各種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、、芹菜的營養(yǎng)價(jià)值芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物。芹菜做為水果蔬菜的一種別具芳香，能增強(qiáng)食欲，并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，對人體健康都十分有益。其中那層絲會影響它的營養(yǎng)價(jià)值。那層絲是粗纖維價(jià)值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價(jià)值的

2、確不容忽視。經(jīng)過測試和分析營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應(yīng)扔掉芹菜葉。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果顯著。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)明，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。二、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草、也是天然的幃哥”，不但

3、是調(diào)味的佳品，而且是富含3的佳蔬良藥。韭塞中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,最有價(jià)值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C,在蔬菜中處於領(lǐng)先地位；止匕外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭滎除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭基對高血脂及冠心病患者頗有好處。韭菜不僅是常用蔬菜,而且具有藥用價(jià)值。除了可降低血脂外，溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的偉哥”比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創(chuàng)傷瘀月中等

4、癥，都有相當(dāng)?shù)木徑庾饔?。韭菜葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補(bǔ)中、助肝通絡(luò)等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等癥。韭菜子有周精、助陽、補(bǔ)腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、多尿等癥三、西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗?，F(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。圣女果的營養(yǎng)價(jià)值，優(yōu)于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍”。圣女

5、果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。近些年來美國、德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄制品中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，特別是可防前列腺癌，而且還可治療前列腺癌。功效番茄紅素含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能消除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)

6、。番茄含有維生素C,有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。適用人群一般人都可食用。適用量每天吃23個(gè)，便可滿足日常需要。特別提示烹調(diào)時(shí)不要久煮燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。天氣轉(zhuǎn)熱，不少愛美的女孩紛紛開始節(jié)食。一根黃瓜外加一個(gè)番茄，就成

7、為一頓簡單的午餐。從這個(gè)季節(jié)開始，不少人開始生吃番茄。在選購生吃番茄時(shí)，需注意不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@很可能是感染了番茄病毒的果實(shí)，味覺、營養(yǎng)均很差。另外，不要買青番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄。因?yàn)檫@種番不僅營養(yǎng)差，而且含的番茄甘還可能有毒性。四、辣椒的營養(yǎng)價(jià)值尖辣椒的營養(yǎng)成分，有胡蘿卜素C（即維生素A原）、維生素B、C和D。由于含辛辣物質(zhì)，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。鮮尖辣椒既可作為蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣醬或做回鍋肉等，都是人們喜歡和習(xí)慣吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，還可供常年食用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠

8、椒、海椒。青椒是辣椒的一種，但是青椒果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。營養(yǎng)分析1 .解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；2 .預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；3 .增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；4 .降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積

9、存，有利于降脂減肥防病。相關(guān)人群1 .一般人群均可食用。2 .眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。制作指導(dǎo)1 .青椒適用于炒、拌、炮做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。2 .維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。3 .在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。4 .青椒獨(dú)特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。食療作用辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃驅(qū)寒，傷風(fēng)感冒等癥。

10、五、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆腐是我國發(fā)明的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在的豆腐品種很多，營養(yǎng)成分會因加工方法不同而有差異。統(tǒng)的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水，所以出品率高，因其質(zhì)地潔白細(xì)膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內(nèi)酯豆腐本身的強(qiáng)度較差，所以不適合做需要翻動烹調(diào)等方法加工的菜肴。大豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，但不容易被人體消化和吸收，而經(jīng)過加工的豆

11、腐，其蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)肽鏈折疊方式發(fā)生變化，密度變得疏松，使?fàn)I養(yǎng)素的吸收率大大提高，經(jīng)過燒煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐達(dá)92%96%,且經(jīng)過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。用不同方法制成的豆腐的營養(yǎng)成分是不一樣的。蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關(guān)：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質(zhì)，所以豆腐不但補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，還是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來源。而生產(chǎn)內(nèi)酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源，所以有植物肉”的

12、美譽(yù)。用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓，預(yù)防心腦血管疾病，強(qiáng)骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實(shí)的健康食品。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫?。老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點(diǎn)土氣，但營養(yǎng)價(jià)值卻高于名字洋氣的內(nèi)酯豆腐。豆腐作

13、為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

14、但消瘦者不宜常吃凍豆腐。豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸蛋基酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。六、土豆的營養(yǎng)價(jià)值人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼；法國人稱它為“地下蘋果”；德國人稱它為“地梨”；俄羅斯人稱它為“第二面包”。在我國，馬鈴薯也有不少美稱；東北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，華北地區(qū)叫它“山藥蛋”，江浙一帶叫它

15、“洋番芋”。按照營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一公斤馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于3.5公斤蘋果。近年來馬鈴薯還作為減肥食物受到歐美國家人們的喜愛。土豆的營養(yǎng)價(jià)值及藥理作用土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。糖分和鈣質(zhì)與蘋果相當(dāng)，只有胡蘿卜素的含量比蘋果少一點(diǎn)。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。二、利于減肥土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食

16、物，是理想的減肥食品。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。三、防中風(fēng)科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃56個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)率下降40%四、和胃健脾土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。七、白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值青、白蘿卜同屬蘿卜品種，從營養(yǎng)價(jià)值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以保護(hù)

17、人體細(xì)胞不受自由基的損害而起到防癌作用。其不同點(diǎn)是：1、青蘿卜性微涼，味甘，藥用價(jià)值是有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、消熱解毒等效用，被人們所喜愛。宜生吃，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，稱“水果蘿卜”0除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和制做泡菜等。2、白蘿卜味甘、辛，藥用價(jià)值是有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。生搗汁服食則可止消渴，治吐血、觸血，聲嘶咽干，胸膈飽悶。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)白蘿卜不僅有抗癌作用，還是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物一一異硫鼠酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿卜汁來治滴蟲

18、性陰道炎，治愈率高達(dá)90犯上。蘿卜汁還有降血壓作用，蘿卜籽對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。禁忌：1、脾胃虛寒病者應(yīng)戒食。2、服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食。營養(yǎng)價(jià)值驚人的白蘿卜葉，在臺灣也叫美麗菜。白蘿卜葉含有很多的8-胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是1400IU,是同量綠菜花（400IU）的三倍以上；而鈣的含量是每300克蘿卜葉含有210毫克，是菠菜（55豪克）的四倍；維生素C的含量是檸檬的十倍以上，是菠菜（55毫克）的四倍；維生素C的含量是檸檬的十倍以上；鐵含量是肝臟和鰻魚的三倍；維生素B1比豆槳多60%;維生素B2則是牛肉的二倍。從以上數(shù)據(jù)可以看出蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值非常

19、驚人，可惜一般很少被人利用，都把它做為垃圾再讓大地回收，辜負(fù)了造物者的一番美意。八、紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值紅蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，又名小人參、菜人參。其性味甘、微溫。具有滋補(bǔ)五臟、清熱解毒、保肝明目及補(bǔ)腎強(qiáng)精等功效。含蛋白質(zhì)、脂肪、醵類、胡蘿卜素、鈣、鐵、鈕、鉆、氟及葉酸等營養(yǎng)素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細(xì)胞病變、促進(jìn)排便及強(qiáng)壯心臟等藥理作用。注意事項(xiàng)：紅蘿卜不宜生吃，因維生素A與油一起烹調(diào)才容易吸收。有以下功效：1.讓雙眼明亮動人好奇紅蘿卜為什么可以對視力有所幫助嗎？主要是因?yàn)榫S生素A與B胡蘿卜素具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能優(yōu)化眼睛疲勞與眼睛干燥的問題，

20、而紅蘿卜都包含大量的這些營養(yǎng)素。美國一項(xiàng)針對芝加哥地區(qū)經(jīng)常食用紅蘿卜的族群研究發(fā)現(xiàn)，500人中僅發(fā)現(xiàn)2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機(jī)率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學(xué)癌癥研究小組也在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜里的B胡蘿卜素與維生素A,可以減少癌癥患者體內(nèi)75%勺致癌細(xì)胞。一份發(fā)表于癌癥研究期刊的論文報(bào)導(dǎo)指出，多攝食B胡蘿卜素可能是預(yù)防攝護(hù)腺癌的一個(gè)好方法。3 .抗氧化紅蘿卜中富含的維生素AC、E、及B胡蘿卜素、茄紅素，都是相當(dāng)良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。4 .讓皮膚漂亮B胡蘿卜素在人體中化轉(zhuǎn)化為維生素

21、A,再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A,這兩種營養(yǎng)素能夠增強(qiáng)上皮組織的完整與生長，促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。5 .調(diào)節(jié)免疫功能紅蘿卜的多種營養(yǎng)素與抗氧化成分，皆具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能；紅蘿卜中所含的木素質(zhì)更具有提高有機(jī)體免疫力的功能。6 .預(yù)防感冒研究顯示當(dāng)體內(nèi)的胡蘿卜素不足時(shí)，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。7 .預(yù)防心血管疾病荷蘭曾針對紅蘿卜做研究，發(fā)現(xiàn)B胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機(jī)會，近年來也有研究報(bào)告幫助茄紅素預(yù)防心血管疾病的良好功效。8 .預(yù)防便秘其實(shí)每一種蔬果中多少都包含一些纖維質(zhì)，所以都具有預(yù)防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。9 .促進(jìn)新陳代謝紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復(fù)疲勞，還能促進(jìn)新陳代謝，為你的減重計(jì)劃加分！紅蘿卜各種體質(zhì)都可食用。九、大