高中化學(xué) 第四章第一節(jié)《油脂》優(yōu)秀課件 新人教版選修5

1、化學(xué)：第四章第一節(jié)油脂優(yōu)秀課件（人教版選修）第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高高級(jí)脂肪酸級(jí)脂肪酸。例如例如：硬脂酸硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、）、軟脂酸軟脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亞油亞油酸酸（ C C1717H H3131COOHCOOH ）等等 1.1.什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？2.2.什么是酯化反應(yīng)？什么是酯化反應(yīng)？

2、 酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃濃H2SO43C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一種高級(jí)脂肪酸甘油酯濃濃H2SO一一. .

3、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯酯, ,屬于屬于酯類酯類。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1.1.定義定義: :3.3.組成組成: :2.2.分類：分類：脂肪脂肪（動(dòng)物油脂（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表飽可以代表飽和烴基或不飽和烴基。和烴基或不飽和烴基。 （2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，相

4、同，這樣的油脂稱為這樣的油脂稱為單甘油酯單甘油酯；如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，稱為不相同，稱為混甘油酯混甘油酯。 （3 3）天然油脂大都為混甘天然油脂大都為混甘油酯油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油脂大都為多種混甘油酯酯的混的混合物，合物，無(wú)固定熔、沸點(diǎn)無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。 常見(jiàn)的油脂常見(jiàn)的油脂（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考思考：1.1.油脂屬于酯類油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.2.當(dāng)當(dāng)分子中含有不飽和鍵分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具

5、有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.3.若想將若想將油變?yōu)橹居妥優(yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？1 1、油脂的水解、油脂的水解酸性條件下酸性條件下: :C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（

6、甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解堿性條件下堿性條件下油脂油脂在在堿性條件堿性條件下的下的水解反應(yīng)水解反應(yīng)CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂） NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加

7、用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物物理變化理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。皂析出的過(guò)程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？纖維織品纖維織品纖維織品油污

8、油污合成洗滌劑合成洗滌劑（1 1）合成洗滌劑的組成：由憎合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：水基和親水基組成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以，可以用于機(jī)洗；用于機(jī)洗；（3 3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4 4）合成洗滌劑的）合成洗滌劑的危害危害：由于其穩(wěn)定：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造

9、成水體污染水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)。1.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.2.油脂的氫化油脂的氫化硬化硬化油脂的用