餐飲公司經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色

1、餐飲公司經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色1、經(jīng)營(yíng)理念與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)宗旨：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)抓食品安全。致力于打造一個(gè)味道 別樣,形式新穎、產(chǎn)品獨(dú)特的特色餐飲。服務(wù)目標(biāo)：確保廣大在校師生吃得好，吃得飽；菜肴有特色，服務(wù)優(yōu)良。1.1經(jīng)營(yíng)理念食堂是由人構(gòu)建的組合體，因此學(xué)校食堂內(nèi)部管理應(yīng)該以人為中 心，將人的因素放在核心地位，將調(diào)動(dòng)人的積極性放在主導(dǎo)地位。開 發(fā)人的潛力、提高人的素質(zhì)是學(xué)校食堂內(nèi)部管理成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在高校食堂，每一步工作的開展都需要員工來完成， 進(jìn)行以人為本的內(nèi) 部管理理念是驗(yàn)證食堂決策正確性和實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要保障。每一位員工都有自身的社會(huì)需求，因?yàn)橐匀藶楸镜墓芾砝砟畹谋举|(zhì)是激勵(lì)，在合理滿足

2、員工物質(zhì)和精神需求的基礎(chǔ)上達(dá)到學(xué)校食堂 正?？焖侔l(fā)展的理想效果。所以以人為本的管理理念可以總結(jié)為： 尊 重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，必須以科 學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本的服務(wù)理念，大力推行以人為本 的管理。每一位的食堂工作人員的一舉一動(dòng)都是代表著公司的整體形 象的。因此作為食堂管理承包公司，我們對(duì)自身是要有一定的服務(wù)要 求的。（1）員工言談舉止文明有禮文明服務(wù)是現(xiàn)代任何商業(yè)活動(dòng)的基本道德準(zhǔn)則。同時(shí)，文明服務(wù)就是應(yīng)為每一位消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位經(jīng)營(yíng)者 或其服務(wù)人員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應(yīng)該適度有節(jié)， 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和

3、、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明 在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來越多的重視。 所以，在后勤社會(huì)化的背景 下，食堂承包服務(wù)公司也應(yīng)該改將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員中去。這也就硬性的要求了每一位服務(wù)人員在服務(wù)中不僅僅要具備良好的溝 通能力。（2）每個(gè)來就餐的人都是食堂的主人對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷的理論理解就是我們應(yīng)把消費(fèi)者的利益放在第一 位。俗話說：顧客就是上帝。這并不全無(wú)道理。把顧客當(dāng)成上帝來看 待，這是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者 滿意，以此去提高營(yíng)銷者的銷售，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。所以食堂 的每一個(gè)員工都應(yīng)以就餐者為首位，對(duì)就餐者所提出的菜色等要求都 應(yīng)以米納。（3）必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)員工培訓(xùn)

4、的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和 能力的一部分，這就是我們學(xué)習(xí)制度的過程。事實(shí)上這也是在塑造一 個(gè)全新的企業(yè)文化。只有公司的全體員工都有了清晰的共同的價(jià)值取 向、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所 以，將制度化變?yōu)槊總€(gè)員工自覺的行為規(guī)范和自身能力，這是成為其 身體思想的一部分，這也應(yīng)是對(duì)員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定位。XX是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務(wù)人員都有了好 的合格的服務(wù)理念，才能更好的服務(wù)每位教職工和學(xué)生。 所以食堂的 每一位工作人員都需具備良好的職業(yè)素養(yǎng)， 必須要言談舉止文明有禮, 并且把就餐者放在首位。只有對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行不斷的培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 提高

5、食堂的整體素質(zhì)，這樣食堂才能夠走得更遠(yuǎn)更久，食堂承包公司才會(huì) 在社會(huì)中立足更有力。1.2經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（1）以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益，避免不必浪費(fèi)不必 消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯 堂衛(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。（2）多品種服務(wù)，顧及五湖四海學(xué)員之不同口味；每周五提供下 周菜譜，并按規(guī)定進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、 味美，菜式多樣化。（3）全天式服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)；逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為學(xué) 校師生加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。（4）開放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督，職業(yè)學(xué)院有關(guān)管理人員可隨時(shí) 對(duì)廚房次日所采購(gòu)物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公

6、司設(shè)有專業(yè)人員與貴校直轄日常生活改善事議， 并不斷聽取多數(shù)師生 的意見進(jìn)行改進(jìn)。2、經(jīng)營(yíng)特色食堂工作的重點(diǎn)，就是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，即菜品的制作。食堂菜 品制作過程的控制就是對(duì)菜品質(zhì)量、 菜品成本、 制做規(guī)范等三個(gè)流程 中的操作加以檢查督導(dǎo)， 隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)， 保證菜 品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我承包公司除了體現(xiàn)在優(yōu)秀的管理和雄厚的實(shí)力外， 菜品的豐富 多樣以滿足不同人群口味也是一大優(yōu)勢(shì)。2.1 公司有專門菜品花樣研究人員，不定期推出新菜品。2.2公司有各種菜系的廚師，可以做出不同風(fēng)味的菜品，南北風(fēng)味中 外菜品、川菜、面食、民族風(fēng)味都可以豐富提供。2.3公司每周提前研究每周菜譜，保證不斷變換花樣，不斷增加新菜 品。2.4公司配合學(xué)校定期安排加餐、冬天免費(fèi)提