2018年烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)面試大綱

1、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年自主招生考試烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)面試大綱(面向普通高中學(xué)校畢業(yè)生)一、指導(dǎo)思想通過專業(yè)面試，考察學(xué)生的基本素質(zhì)、綜合素質(zhì)、思辨能力、臨場(chǎng)應(yīng)變能力及有關(guān)技能和相關(guān)特長，了解學(xué)生對(duì)本專業(yè)的關(guān)注程度和學(xué)習(xí)的潛質(zhì)，包含對(duì)交際英語聽說能力的考察。1. 二、考核目標(biāo)與原則知識(shí)要求(1) 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展及其對(duì)社會(huì)發(fā)展和人類生活的重要意義，了解中國烹飪發(fā)展的歷史文化和粵菜飲食文化，具有良好的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向。(2) 理解餐飲行業(yè)發(fā)展對(duì)廚師基本素質(zhì)的要求，正確看待廚師行業(yè)的社會(huì)地位。(3) 掌握餐飲業(yè)的概念，熟悉與烹飪相關(guān)的飲食文化、營養(yǎng)、衛(wèi)生等常識(shí)。2. 能力要求(1) 言語表達(dá)

2、能力：具備簡(jiǎn)潔、流暢的口頭表達(dá)能力，能夠準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。(2) 思維品質(zhì)情況：能正確地理解和全面分析問題，有較好的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識(shí)。(3) 團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：具備良好的與人溝通的能力，能服從大局、融入團(tuán)隊(duì)開展工作。(4) 自主學(xué)習(xí)能力：具備學(xué)習(xí)和接受新知識(shí)的能力，具有良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。(5) 創(chuàng)新能力：具備創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我的意識(shí)，具有較明確的職業(yè)規(guī)劃。3. 個(gè)性品質(zhì)要求(1) 身體與心理素質(zhì)：身體素質(zhì)符合餐飲企業(yè)廚房用人的要求，具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，能夠冷靜地處理問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。(2) 儀表與儀容：儀容儀表得體，符合餐飲企業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。4. 考核要求面試考核學(xué)生的語言表達(dá)能

3、力、知識(shí)應(yīng)用能力、邏輯思維能力、應(yīng)變能力、溝通能力。自我介紹：考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用口述的方式全面展示自己，但口述過程中不得透露任何暗示信息，如考生考號(hào)、學(xué)校名稱等，時(shí)間2-3分鐘。(1) 必答題：考生口頭表述對(duì)餐飲行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，包含職業(yè)觀、行業(yè)認(rèn)識(shí)等，時(shí)間3分鐘。(2) 回答評(píng)委所提問題：考生根據(jù)評(píng)委提問問題，當(dāng)場(chǎng)作答，時(shí)間不超過4分鐘，考察考生應(yīng)變能力和思辨能力。三、考試形式與時(shí)間1. 考試形式：面試?？脊俑鶕?jù)考生面試過程中的表現(xiàn)，進(jìn)行綜合評(píng)分2. 考試時(shí)間：10分鐘。四、面試分值面試分值共為100分，評(píng)分細(xì)則如下:測(cè)試項(xiàng)目權(quán)重分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一專業(yè)興趣與職業(yè)認(rèn)知208對(duì)錄調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)有濃

4、厚的興趣，對(duì)餐飲行業(yè)有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向。6對(duì)加入餐飲行業(yè)有較強(qiáng)的愿望。6有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。二身體與心理素質(zhì)3020身體素質(zhì)符合餐飲企業(yè)的要求。6活潑開朗，積極上進(jìn)，有自信心。具有一正的情緒調(diào)下和自控能力，不偏激，不固執(zhí)。4能夠冷靜地處理問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。三儀表與儀容205衣著整潔，儀表得體，符合服務(wù)業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。8五官端正，姿態(tài)自然，肢體表達(dá)得當(dāng)。7行為舉止穩(wěn)重端莊大方，有親和力。四言語158口齒渚楚，語速適宜，表達(dá)準(zhǔn)確，簡(jiǎn)潔、流暢。表達(dá)能力4善于傾聽、交流，較準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。3在交流中尊重對(duì)方、態(tài)度積極，并能做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。五思維品質(zhì)情況154思維嚴(yán)密，條

5、理活晰，邏輯性強(qiáng)。6正確地理解和分析問題，抓住要點(diǎn)，并及時(shí)做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。5看待問題全面，思維靈活，有較好的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識(shí)。五、面試內(nèi)容與要求（一）專業(yè)興趣與職業(yè)認(rèn)知1. 專業(yè)興趣濃厚。2. 對(duì)餐飲行業(yè)有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向。3. 對(duì)加入餐飲行業(yè)有較強(qiáng)的愿望和服務(wù)意識(shí)。（二）身體與心理素質(zhì)1. 身體素質(zhì)符合餐飲企業(yè)用人的要求。2. 樂觀開朗，積極上進(jìn)，有自信心。3. 具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，不偏激，不固執(zhí)。4. 能夠冷靜地處理問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。（三）儀表與儀容1. 衣著整潔，儀表得體，符合餐飲企業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。2. 五官端正，姿態(tài)自然，肢體表達(dá)得當(dāng)。3. 行為舉止穩(wěn)重端莊大方，有親和力。（四）言語表達(dá)能力1. 口齒活楚，語速適宜，表達(dá)準(zhǔn)確，簡(jiǎn)潔、流暢。2. 較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，善丁傾聽別人的意見，并能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)3. 在交流中尊重對(duì)方、態(tài)度和藹，并能做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。（五）思維品質(zhì)情況1. 思維嚴(yán)密，條理活晰，邏輯性強(qiáng)。2. 能正確地理解和分析問題，抓住要點(diǎn)，并及時(shí)做出適當(dāng)?shù)?/p>