保健品知識(shí)培訓(xùn)(中級(jí))

1、保健品知識(shí)培訓(xùn)（中高級(jí)）一、保健食品的特殊性：保健食品含有一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功效，適用于特定人群。它不能直接用于治療疾病，是人體機(jī)理調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。保健食品是處于普通食品與藥品之間的一類特殊食品。二、保健食品存在的意義：1.日常的飲食未能滿足營(yíng)養(yǎng)方面的各種需求：   首先，是食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多人會(huì)認(rèn)為，現(xiàn)在的雞肉沒(méi)有以前那么鮮嫩、菜也沒(méi)有那么美味。原因很簡(jiǎn)單，生產(chǎn)商為求取得最佳的利益，采用另類的飼養(yǎng)種殖方法，使用農(nóng)藥、化學(xué)劑等，務(wù)求大量生產(chǎn)，同時(shí)令產(chǎn)品可以在最短時(shí)間內(nèi)推出市場(chǎng)發(fā)售。食物的營(yíng)價(jià)值因而大打折扣，實(shí)在不得而知，但可以肯定的是，近年出現(xiàn)不

2、少食物事故，影響世界各地，例如英國(guó)及歐洲多國(guó)的瘋牛癥、在香港，有豬農(nóng)用哮喘藥喂飼豬只，以求增加瘦肉的產(chǎn)量。美國(guó)的葡萄種植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因?yàn)檗r(nóng)藥使用過(guò)量。 另外，現(xiàn)代的生活方式也難令我們從日常飲食中吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)。上班一族為了要應(yīng)付繁忙緊張的工作，三餐往往出外解決，吃的是快餐式的食物，高脂低纖，談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，花時(shí)間在廚房煮湯、炒菜，是一種奢侈，他們寧可吃得簡(jiǎn)單些，多點(diǎn)時(shí)間休息作樂(lè)。 2.人的健康狀態(tài)有不同的階段，各有不同的需求： 人的健康狀態(tài)有不同的階段：健康、疾病潛伏期、生病、病愈康復(fù)期。 a.健康時(shí)：日常食物中或已能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)； b.生病時(shí)：要吃的是藥物

3、，保健食品或許效力較慢；     c.疾病潛伏期間：若能多吃些增強(qiáng)免疫力的食物，或能避免發(fā)病，即使發(fā)病，亦將病情減輕；     d.在病愈康復(fù)期：保健食品有助加快恢復(fù)體力。三、經(jīng)審批的保健食品種類目前，我國(guó)審批的保健功能有27類，還有一類是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是很多種保健品的原料可能具有幾種保健功能。主要審批的保健功能有哪27類：(1)增強(qiáng)免疫力功能 (2)輔助降血脂功能 (3) 輔助降血糖功能 (4)抗氧化功能 (5)輔助改善記憶功能 (6)緩解視疲勞功能(7)促進(jìn)排鉛功能 (8)清咽功能(9) 輔助降血壓功能

4、 (10)改善睡眠功能 (11)促進(jìn)泌乳功能 (12)緩解體力疲勞功能 (13)提高缺氧耐受力功能 (14)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能(15)減肥功能 (16)改善生長(zhǎng)發(fā)育功能(17)增加骨密度功能 (18)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能 (19)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能 （20）祛痤瘡功能 (21)祛黃褐斑功能 （22）改善皮膚水分功能（23）改善皮膚油份功能 （24）調(diào)節(jié)腸道菌群功能（25）促進(jìn)消化功能 （26）通便功能（27）對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能 四、下面介紹其中具有代表性的幾類。一、 增強(qiáng)免疫力類保健食品人體的免疫系統(tǒng)主要有三個(gè)方面的功能：防御功能穩(wěn)定清潔功能監(jiān)控功能免疫調(diào)節(jié)類保健食品，是

5、指能增強(qiáng)機(jī)體抵抗疾病及維持自身生理免疫平衡的一類特殊功能食品。如：人參、枸杞、靈芝、蟲(chóng)草、蜂膠、阿膠、松花粉等。二、抗氧化類保健品如：番茄紅素、胡蘿卜素、維生素e、維生素c等三、改善記憶類保健食品部分保健食品原料如下： 卵磷脂、?；撬?、DHA、EPA 亞麻酸、角鯊烯、 蛇、靈芝、枸杞、腦磷脂、黨參、大棗、螺旋藻 四、緩解體力疲勞類保健食品 具有緩解體力疲勞功能的部分保健食品原料n 西洋參、中華鱉、絞股藍(lán)、?；撬帷⒓t景天、花粉、砂仁、杜仲、銀杏葉、狗鞭、何首烏、葛根、沙棘、蜂王漿、蟲(chóng)草、靈芝、螺旋藻、山藥、骨髓、人參、枸杞、肉蓯蓉、肌醇、螞蟻、蜂膠、核酸、小麥胚芽油、刺五加、黃芪、三七、黨參、殼

6、聚糖、林蛙油、桑椹、天麻、角鯊烯、當(dāng)歸等。五、減肥類保健食品保健食品主要通過(guò)以下幾個(gè)途徑達(dá)到減肥的目的： 減少熱量的攝入。 減少脂肪的吸收。 促進(jìn)脂肪的轉(zhuǎn)化。具有減肥功能的保健食品原料膳食纖維、松花粉、竹葉提取物、絞股藍(lán)、茶多酚、L肉堿、魔芋精粉、烏龍茶、丙酮酸鈣、靈芝、蟲(chóng)草、黃芪、紅花、茯苓、山楂、銀杏葉、荷葉、桑葉六、改善生長(zhǎng)發(fā)育類保健食品如：牛初乳、?；撬?、螺旋藻等；七、提高缺氧耐受力類保健食品松花粉、銀杏葉、冬蟲(chóng)夏草、螺旋藻、絞股藍(lán)、茶多酚、西洋參、靈芝、山楂、珍珠粉、丹參、牛初乳、人參、黃芪、1，6-二磷酸果糖、深海鯊魚(yú)肝油和角鯊烯、紅景天、蜜環(huán)菌提取物等。八、抗輻射類保健食品具有抗

7、輻射功能的保健食品原料番茄紅素、天然胡蘿卜素、低聚一麥芽糖、紅景天、螺旋藻、靈芝、魚(yú)腥草、超氧化物歧化酶、金屬硫蛋白、半胱氨酸等。九、輔助降血脂類保健食品n 竹葉提取物、亞油酸、-亞麻酸、-亞麻酸、多不飽和脂肪酸、小麥胚芽油、月見(jiàn)草油、米糠油、紫蘇油、蛋黃磷脂、紅曲制劑、大豆蛋白、大豆皂甙、植物甾醇、絞股藍(lán)皂甙、甲殼素、銀杏葉提取物、山楂、苦蕎麥、燕麥、茶多酚、蜂膠、十、輔助降血糖類保健食品 n 具有輔助降血糖功能的部分保健食品原料：n 有機(jī)鉻、苦蕎麥、甲基吡咯酸鉻、黃芪、三價(jià)鉻、膳食纖維、海藻酸鈉、菊苣、山藥、牛腮腺、珍珠、茶多酚、沙棘油、木糖醇、煙酸鉻、蓮子草、玉竹、枸杞、蜂膠、南瓜、桑茶

8、葉 十一、改善睡眠類保健食品n 具有安神作用的原料：n 刺五加、酸棗仁、柏子仁、遠(yuǎn)志、天麻、合歡皮、夜交藤、珍珠等 十二、具有改善貧血的保健食品原料 n 枸杞、大棗、阿膠、卟啉鐵、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳化焦磷酸鐵、檸檬酸鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、乳鐵傳遞蛋白、鐵蛋白、葉酸、維生素B12、低聚半乳糖醛酸、維生素B1、B2及維生素C等十三、清咽潤(rùn)喉類保健食品 n 草珊瑚、胖大海、西瓜霜、青果、薄荷、金銀花、冬凌草、菊花十四、通便類保健食品 具有潤(rùn)腸通便作用的保健原料有膳食纖維、低聚糖、糖醇和微生態(tài)制劑等。例如：大豆膳食纖維、米糠半纖維素、小麥麩纖維、玉米纖維、胡蘿卜

9、纖維、甜菜纖維、蘋(píng)果纖維、微晶纖維素、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜兒豆膠、決明子膠、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、雙歧桿菌、乳酸菌、制何首烏、決明子、萊菔子、蘆薈、桃仁、百合、阿膠、羅漢果、黃芪、甘草、燕麥、桑椹等 十五、祛痤瘡類保健食品 n 金銀花、蒲公英、梔子、菊花、萊菔子、陳皮、牡丹皮、桑葉、赤小豆、山藥、百合、桃仁等n 微量元素類：鋅等n 維生素類：維生素E等n 核酸類n 其它類：卵磷脂，花粉，螺旋藻，珍珠粉等 十六、祛黃褐斑類保健食品 n 維生素E、維生素C、鋅、-胡蘿卜素、花粉、番茄紅素、蘆薈、珍珠粉、紅花、蘋(píng)果多酚、葵花子提取物、金銀花、山藥、枸杞、桃仁、烏

10、梅、大棗、蜂王漿、蜂膠、牡蠣等。十七、皮膚水份類保健食品 n 蘆薈，膠原蛋白，卵磷脂，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B6、維生素E、維生素B2等維生素類物質(zhì)，錳、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素。 十八、改善皮膚油份類保健食品 n 維生素A、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素B2、維生素B6等維生素類，硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸等粘多糖類物質(zhì)，葡萄籽提取物，鋅、鐵等礦物質(zhì)元素 還有一些保健食品與美容類的關(guān)系不大，暫不做介紹 ：n 調(diào)節(jié)腸道菌群類保健食品 n 增加骨密度類保健食品 n 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)類保健食品 n 促進(jìn)排鉛類保健食品 n 促進(jìn)泌乳類保健食品n 促進(jìn)消化類保健食品 n 對(duì)胃粘膜

11、有輔助保護(hù)功能類保健食品 五、保健食品的特點(diǎn) 1、保健食品是食品。首先，食用后對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)作用，其次為安全。保健食品所選用的原輔料、食品添加劑必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。保健食品必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部指定機(jī)構(gòu)進(jìn)行毒理學(xué)檢驗(yàn)，對(duì)人體不能產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害。2、保健食品必須具有功能性，這是它與一般食品不同之處。它至少應(yīng)具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能作用的某一功能，如“調(diào)節(jié)血糖”、“調(diào)節(jié)血脂”等。保健食品的功能必須經(jīng)衛(wèi)生部指定機(jī)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物功能試驗(yàn)、人體功能試驗(yàn)和穩(wěn)定性試驗(yàn)，證明其功能明確、可靠。功能不明確，不穩(wěn)定者不能作為保健食品。 3、保健食品適合特定人群食用。如適合高血脂人群；4、保健食品的配方組成

12、和用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。功效成分是保健食品的功能基礎(chǔ)。5、保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評(píng)價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門(mén)初審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部審查合格后才發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書(shū)及批號(hào)（衛(wèi)食健字××第××號(hào)），才能使用保健食品標(biāo)志，才能稱為保健食品。 六、進(jìn)口保健食品的九種標(biāo)記現(xiàn)在，市場(chǎng)上的進(jìn)口保健食品種類越來(lái)越多，在這里介紹一下進(jìn)口保健食品的9類標(biāo)記： 1.Natural（天然型）：不含防腐劑和人工添加劑。 2.Health （健康型）：含有有機(jī)質(zhì)，天然成分、低熱量物質(zhì)或素食，但不代表其中不含人工成份。 3

13、.Lowcaloric（低熱量型）：?jiǎn)挝粺崃吭?0千卡以下。 4.Reduced Calorie（減少熱量型）：所含熱量比一般食品少5.Light（清淡型）：所含各成分均比一般同類產(chǎn)品低15%左右。 6.Sugar Free（無(wú)糖型）：不含蔗糖，但不表示不含糖醇。 7.Sodium Free（無(wú)鈉型）：每單位食品中鈉含量少于5毫克。 8.Organic（有機(jī)型）：制造食品所用的原料在生長(zhǎng)過(guò)程中沒(méi)用過(guò)殺蟲(chóng)劑或化學(xué)肥料。 9.Lowcholesterol（低膽固醇型）：每單位食品中膽固醇含量少于5毫克，脂肪含量少于5毫克，飽和脂肪酸少于6%。七、主要幾種保健食品批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)識(shí) * 1996年3月至2

14、003年7月，保健食品由衛(wèi)生部批準(zhǔn)、注冊(cè)；*2003年10月10日以后，改由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)、注冊(cè)，這期間先后使用過(guò)以下批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)識(shí)：1、1996年，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（96）第×××號(hào)”和“衛(wèi)進(jìn)食健字（96）第×××號(hào)”。2、1997年1999年4月前，使用過(guò)“衛(wèi)食健字（4位年份代碼）第×××號(hào)”、“衛(wèi)進(jìn)食健字（4位年份代碼）第×××號(hào)”、“衛(wèi)組食健備字1997第×××號(hào)”和“衛(wèi)組食健備字1998第001號(hào)”等批準(zhǔn)文號(hào)。 3

15、、1999年4月2003年10月，國(guó)產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（4位年份代碼）第××××號(hào)”；進(jìn)口保健食品則先后使用過(guò)“衛(wèi)進(jìn)食健字（4位年份代碼）第×××號(hào)”、“衛(wèi)食健進(jìn)字（4位年份代碼）第×××號(hào)”、“衛(wèi)食健進(jìn)字（4位年份代碼）第××××號(hào)”、“衛(wèi)進(jìn)食健字（4位年份代碼）第××××號(hào)”等批準(zhǔn)文號(hào)。4、2003年10月后，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)固定為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”，其中“國(guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局