堅持以生為本,確保食品安全

1、堅持以生為本，確保食品安全堅持以生為本 ,確保食品安全授課時間： 2008-3-18教學目的：1、通過學習食品安全知識，掌握一些食品安全常識，增強學生食品安全意識，逐步提高學生的素質(zhì)。2、通過學習有關(guān)安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。教學重點：食物中毒的預防、傳染病防治教學難點傳染病的防治教學方法：老師講述與學生問答教學內(nèi)容一、食品安全常識。1、了解下列食品標志（配合一些圖片）有機食品無公害食品保健食品綠色食品2、正確識別食品市場準入標志。由質(zhì)量安全的英文QualitySafe的字頭 “QS”和“質(zhì)量安全 ”中文字樣組成。（配合圖片）3、正確識別食品標識。4、

2、正確識別安全信用碼二、食品污染及其預防食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。 食用被污染的食品導致機體損害， 常表現(xiàn)為 :(1) 急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的 “三致 ”病變。（ 2）造成急性食品中毒 ;（3）引起機體的慢性危害。食品污染的防

3、制主要有： （ 1）開展衛(wèi)生宣傳教育； （ 2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準； （3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生三、食物中毒的預防預防食物中毒要注意以下事項：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。（4）正確烹調(diào)加

4、工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過 3 個月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。（9）腌菜時選用新鮮菜多放鹽， 至少腌 30 天以上再食用， 現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。突發(fā)性食品中毒應如何進行急救？一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時，千萬不

5、要驚慌失措，應冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：催吐：如果進食的時間在1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20 克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100 克，搗碎取汁用200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物， 則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉

6、 15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救， 癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者， 應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。四、用藥安全1、鑒別藥物質(zhì)量；解藥品的批號和有效期等2、如何服用藥品；OTC非處方藥品3、避免用藥誤區(qū)。五、傳染病防治（

7、一）傳染病治療的方法1.一般治療是指非針對病原而對機體具有支持與保獲的治療。護理病室保持安靜清潔，空氣流通新鮮，使病人保持良好的休息狀態(tài)。良好的基礎(chǔ)與臨床護理， 可謂治療的基礎(chǔ)。 對休克、出血、昏迷、抽風、窒息、呼吸衰竭、循環(huán)障礙等專項特殊護理，對降低病死率，防止各種并發(fā)癥的發(fā)生有重要意義。飲食保證一定熱量的供應，根據(jù)不同的病情給予流質(zhì)、半流質(zhì)軟食等，并補充各種維生素。對進食困難的病人需喂食，鼻飼或靜脈補給必要的營養(yǎng)品。2.病原與免疫治療抗生素療法病原療法中抗生素的應用最為廣泛。選用抗生素的原則是： 嚴格掌握適應癥。先用針對性強的抗生素。 病毒感染性疾病抗生素無效不宜選用。 用抗生素前需要作病

8、原培養(yǎng)，并按藥敏試驗選藥。 多種抗生素治療無效的未明熱患者，不宜繼續(xù)使用抗生素，因抗生素的使用發(fā)生菌失調(diào)或嚴重副作用者，應停用或改用其它合適的抗生素。 對疑似細菌感染又無培養(yǎng)結(jié)果的危急病人，或免疫力低下的傳染病患者可試用抗生素。 預防性應用抗生素必須目的性明確。（二）常見傳染病介紹流行性感冒（ Influenza,簡稱流感）：流行性感冒（ Influenza,簡稱流感）：是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，病原體為甲、乙、丙三型流感病毒。進入本世紀以來已有 5 次世界性流感大流行的記載， 其流行病學特點是， 突然發(fā)病，發(fā)病率高，迅速蔓延，流行過程短但能多次反復，并伴有一定的死亡率、主要表現(xiàn)有畏

9、寒、頭痛、高燒、咳嗽、流涕等癥狀，嚴重者可并發(fā)肺炎、心肌炎等。流感主要通過空氣飛沫和接觸傳播，人群普遍易感。在預防控制方面，主要采取自我保護、藥物和疫苗接種三種措施。病毒性肝炎病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一組疾病， 根據(jù)病毒不同分為甲、 乙、丙、丁、戊五型。甲型及戊型肝炎病毒通過病人糞便排出體外，主要通過糞 -口腸道傳播，常因飲用水、食物污染引起爆發(fā)流行，而乙型、丙型及丁型肝炎病毒主要通過血液、體液、排出體外，通過非腸道途徑傳播，其傳播方式有醫(yī)源性傳播（為注射、輸血、手術(shù)等） ；生活中密切接觸傳播；性接觸傳播，母嬰傳播等。人禽流感：禽流感是禽流行性感冒的簡稱，是一種由甲（A）型流感病毒引起的禽

10、類烈性傳染病。國際獸疫局將其定為 A 類傳染病。雞、鴨、鵝等家禽和部分野鳥都能感染禽流感病毒，易造成暴發(fā)流行。人禽流行性感冒是由禽 (A)甲型流感病毒中具有高致病性的毒株引起的急性呼吸道傳染病。人禽流感的傳染源主要為雞、鴨、鵝等家禽，特別是雞，但不排除其他禽類或豬成為傳染源的可能。主要感染途徑為接觸傳播， 即通過密切接觸受感染的家禽及其分泌物、排泄物、受病毒污染的水等，以及直接接觸病毒而感染。目前尚無人與人之間傳播的證據(jù)。任何人均可感染人禽流感，但 12 歲以下兒童發(fā)病率較高，病情較重。從事家禽養(yǎng)殖業(yè)或發(fā)病前 1 周內(nèi)去過家禽飼養(yǎng)、銷售、宰殺等場所的人為高危人群。人患上禽流感后，早期表現(xiàn)類似普通流感，主要為發(fā)熱、體溫大多在39以上，熱程 17 天，可伴有流涕、鼻塞、咳嗽、頭痛、全身不適。部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、稀水樣便等消化道癥狀，有些患者可見眼結(jié)膜炎。大多數(shù)患者治愈后良好，不留后遺癥。但少數(shù)患者特別是年齡大、治療過遲的患者病情會迅速發(fā)展成肺炎、急性呼吸窘迫綜合癥、肺、胸腔積液、肝腎功能衰竭等多種并發(fā)癥而死亡。目前尚缺乏特異性的治療藥物，只能采取對癥治療及抗病毒藥物治療。禽流感的預防：1、禁止接觸病死家禽，不宰殺、不運輸、不貯存、不銷售、不食用病死家禽；病死的家禽必須消毒處理后深埋。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手，不喝生水，