主題餐飲展示空間文獻(xiàn)綜述

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案文檔大全專科生專業(yè)文獻(xiàn)綜述題 目：關(guān)于主題餐飲展示空間分析的研究綜述姓 名：崔向東學(xué)院：XXXXXX專業(yè)：XXXXXX班級(jí)：XXXXXX學(xué)號(hào)：XXXXXX指導(dǎo)教師：XX 職稱：XXX20013年5月1日九江職業(yè)大學(xué)關(guān)于主題餐飲展示空間分析的研究綜述XX* 業(yè) XXX指導(dǎo)老師 XXX摘要：主題餐飲的出現(xiàn)迎合了人們求新獵奇，注重體驗(yàn)的需要，它是隨著人們的需要而隨之產(chǎn)生的。近幾年來，主題餐飲已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的新興形式，人們對(duì)主題餐飲的熱情逐漸升溫，本文旨在通 過綜述各個(gè)學(xué)者對(duì)主題餐飲的研究，對(duì)主題餐飲的概念、種類、表現(xiàn)手法、現(xiàn)狀分析、存在問題逐 一進(jìn)行了闡述，并總結(jié)出了相關(guān)的建議與對(duì)策，

2、促使主題餐飲能夠更好的滿足顧客們的需求。關(guān)鍵詞：餐飲展示空間；主題性；存在問題；對(duì)策建議主題餐飲展示空間是將某種主題概念與餐食服務(wù)結(jié)合起來，使就餐過程成為顧客 的一種全新體驗(yàn)的餐飲形式。它是在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下產(chǎn)生的一種新的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方 式，它以其鮮明的主題和文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，給我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng) 注入了新的活力，也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。一、主題餐飲展示空間的概述（一）主題餐飲展示空間的概念1 .韓巍（ 2000）所謂主題餐飲展示空間就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題 含義或突出某種要素進(jìn)行的理性化設(shè)計(jì)。帶有主題性的餐廳有助于把感覺上升到完美 的精神境界，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)

3、人們文化心智系統(tǒng)中占據(jù)著核心地位，以至它 能夠主控和指導(dǎo)餐飲風(fēng)格的形成。12 .黃瀏英（ 2001）認(rèn)為如果把餐館的誕生視為第一次生命，那么發(fā)展自身的經(jīng)營(yíng) 特色，則是餐館的第二次生命。通過一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其他主題為吸引標(biāo) 志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。23 .邱裕（2006）主題餐飲展示空間就是通過其營(yíng)造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群 體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是其市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特 點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來營(yíng)造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營(yíng)氣氛：餐飲環(huán)境內(nèi)的裝飾材料、 裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別 其它餐飲環(huán)境的特征。3（

4、二）主題餐飲展示空間營(yíng)造的種類1 .異域風(fēng)情主題餐飲展示空間這類餐廳在主題營(yíng)造和設(shè)置上，以某一國(guó)家或地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗為 主題。例如故鄉(xiāng)屋韓國(guó)料理、西質(zhì)灣越南菜館、一開瓶日本食藝餐廳、蕉葉塢等無不 是從異域特點(diǎn)出發(fā)，尋求其餐飲文化賣點(diǎn)。2 .懷舊復(fù)古主題餐飲展示空間這類餐廳多以歷史上的某一時(shí)期作為主題吸引物，通過再現(xiàn)當(dāng)時(shí)生活的場(chǎng)景或片 段，勾起人們對(duì)往昔歲月的追憶。例如，野味第一村餐廳時(shí)代特色鮮明，餐廳內(nèi)懸掛 著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，來這里用餐的多數(shù)為當(dāng)年的“知青”，一盤窩窩頭、碗棒子面粥、一盞煤油燈，使他們仿佛又回到了那蹉跪歲月。3 .本土文化主題餐飲展示空間其主題來源于本區(qū)文

5、化，注重傳達(dá)原汁原味的傳統(tǒng)文化信息。如有“苗寨酒樓”，將苗族歌舞拋繡球等節(jié)目貫穿在用餐之中，既滿足了人們的游戲天性，更演繹出一段 顧客參與的男女戀歌舞臺(tái)劇，使酒樓與顧客的心理距離越來越近。44 .農(nóng)家風(fēng)味主題餐飲展示空間此類餐廳主要以有田園氣息的農(nóng)家生活為主題進(jìn)行環(huán)境布置和鄉(xiāng)式制作。例如鄉(xiāng) 下仔農(nóng)家風(fēng)味菜館，菜肴原料出自于郊外田園的物產(chǎn)，因物造菜，順應(yīng)自然，一切都 “帶著泥土的芳香”。5 .音樂主題餐飲展示空間餐廳以古典音樂、流行音樂、民族音樂、爵士樂等多種音樂體裁為主題。例如表 現(xiàn)歌劇主題的某餐館，在墻上裝飾有 200幅歌劇招貼畫和100種磁帶與唱片是其主要 特征，在接待處四周則陳列著著名歌

6、劇演唱家的唱片，餐館充滿了歌劇氛圍。6 .影視主題餐飲展示空間餐廳通過環(huán)境、裝飾、食品再現(xiàn)不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同時(shí)代、不同風(fēng)格的著 名影視作品，集餐飲與影視作品于一身。例如星語(yǔ)西餐廳，以電影海報(bào)作為主要的裝 飾品，書柜里收滿電影書籍，菜品以電影名字命名，吸引了大批電影愛好者。7 .電腦科技主題餐飲展示空間該類餐廳主要借助電腦科技為客人提供更便捷的服務(wù)和更豐富的信息。例如廣州 首家PDA點(diǎn)菜科技餐廳一彩膳工房主題餐廳，客人到了餐廳以后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算 機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)屏幕上即可顯示出菜肴的品種、價(jià)格等信息。8 .讀書主題餐飲展示空間此類餐廳意在通過滿室的書香，配上服務(wù)人員文雅的裝扮、灑脫的舉止

7、，營(yíng)造出 一種清新雅致的就餐氛圍，體現(xiàn)以高雅人文藝術(shù)為基礎(chǔ)的飲食與文化的完美結(jié)合，以 滿足消費(fèi)者日益擴(kuò)大的精神需求。5（三）通過主題性裝飾來表現(xiàn)餐飲展示空間的主題1 .利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題色彩由于自身的色相、明度、純度等因素的諸多差異，會(huì)對(duì)人的視覺效果和生理、 心理反應(yīng)產(chǎn)生不同的影響。它包括地區(qū)、季節(jié)氣候、消費(fèi)者三個(gè)主要內(nèi)容：就地區(qū)而 言，不同的地域文化背景、不同的民俗風(fēng)情、不同的周邊環(huán)境等，所應(yīng)用的色彩關(guān)系 會(huì)有所不同。2 .利用材料與肌理表現(xiàn)主題餐飲風(fēng)格是色彩、用材、光的運(yùn)用，以及獨(dú)特的形式的統(tǒng)一。“荷清水香”從江漢平原地方文化中吸取養(yǎng)分，外形為竹篷。表面材料以木材、石材、青瓦、竹頂、面漆

8、 為主。置身其間能喚起人們對(duì)美好往事的回憶，讓人感到故鄉(xiāng)的召喚。33 .利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題燈光是創(chuàng)造餐飲環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光 的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。 在營(yíng)造主題時(shí)應(yīng)使用可以使餐廳顯得現(xiàn)代，華麗的燈光設(shè)計(jì)。4 .利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題室內(nèi)陳設(shè)在主題餐飲設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)餐廳的主題性營(yíng)造,不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次。以沁源食府為例，設(shè)計(jì)師運(yùn)用風(fēng)砂巖裝飾板材“排兵布陣”與延續(xù)轉(zhuǎn)折，妙手回 春般地演繹了空間構(gòu)成的銜接與過渡。實(shí)木雕刻的三國(guó)開篇墻體裝飾，

9、洋洋灑灑、 巍為大觀。無論是整體氣勢(shì)還是細(xì)節(jié)刻畫，都不失為可圈可點(diǎn)的精彩設(shè)計(jì)與制作。,5 .運(yùn)用情景形態(tài)符號(hào)表現(xiàn)主題在進(jìn)行餐飲的主題營(yíng)造中，設(shè)計(jì)師常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。7二、主題餐飲現(xiàn)狀分析（一）主題餐廳“遍地開花”主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在上個(gè)世紀(jì) 90年代后期，但在歐美國(guó)家和我國(guó)港臺(tái) 地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營(yíng)模式。臺(tái)灣有令人大跌眼鏡“馬桶主 題餐廳”，該餐廳把吃東西的地方造成廁所的氛圍，其獨(dú)特的創(chuàng)意竟然吸引了眾多食客 光臨。其他像什么血

10、型配對(duì)餐廳等不一而足。在中國(guó)大陸，主題餐廳也已經(jīng)在各地開 花。上海有以F1為主題的GPC餐廳；杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全都 是鄧麗君生前穿戴過的旗袍、鞋子等紀(jì)念物品和一張張栩栩如生的相片；廣州廣園路 上的知青餐廳，知青時(shí)代的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間 也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來命名，讓人頓時(shí)墜入了那上山下鄉(xiāng)的知青年代8（二）消費(fèi)群體集中年輕人、家庭、兒童為消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15-34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，9而以音樂為主題的餐館則更 受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝

11、修對(duì) 年長(zhǎng)者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，兒童也 為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂活動(dòng)所吸引，成為帶動(dòng)家庭消費(fèi)的重 要因素。10上海目前規(guī)模最大 的針對(duì)15歲以下兒童的大型室內(nèi)主題餐廳游樂園一一 布奇兒童天地盛大開業(yè)，僅僅剛剛開始營(yíng)業(yè)就迎來了絡(luò)繹不絕的父母帶著自己的孩子 前來捧場(chǎng)。（三）形態(tài)日趨豐富現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐 館漸漸多起來了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐 富。走進(jìn)餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的 主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不

12、再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更 直接、更感性的層次邁進(jìn)。無論是以船、以電影、以車、甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳 都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。（四）針對(duì)特定群體與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以 某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品 也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感 覺。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、 特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動(dòng)諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下“繳械投降”， 欣然就餐。8三、主題餐飲存在的問題人們當(dāng)

13、今的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從 餐飲中獲得精神享受，而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。 因此，人們?cè)絹碓街匾暡惋嫮h(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化 品位的、舒適的餐飲環(huán)境。但事實(shí)上，在主題餐飲大受好評(píng)，食客眾捧的背后仍有許 多問題有待改進(jìn)。（一）內(nèi)容蒼白，缺少變化曉漁（2003）認(rèn)為現(xiàn)在在很多城市都先后開了很多主題餐廳，但這些主題餐廳還需 在細(xì)節(jié)上多多修煉，不要只在裝飾上主題了，但內(nèi)容卻很蒼白。主題餐廳應(yīng)該是多元 化的休閑場(chǎng)所，它不能局限于一個(gè)主題，要善于變化，揣摩客人心理，讓客人永遠(yuǎn)感 覺新奇。主題可為環(huán)保、時(shí)尚、休閑等等

14、，通過餐廳的環(huán)境和氣氛來傳達(dá)一種特殊的 飲食文化?！保ǘ﹥r(jià)格偏高，脫離大眾雖然這類主題餐廳并不完全是白領(lǐng)的專選，但對(duì)于人均消費(fèi)“十元吃飽，三十元 吃好”的工薪階層來說，這些地方是絕對(duì)令他們望塵莫及的。美味的改良中隴和本土 本幫的家常菜或冒著紅油的川味小吃大相徑庭，當(dāng)然還有那賬單上的一溜數(shù)字。在錦 香來，三五人吃一餐花費(fèi)一萬元人民幣，也是完全可能的事。所以怎樣才能更加親民 才是主題餐廳需要急切解決的問題。11（三）模式雷同，缺乏個(gè)性在我國(guó)目前餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，有的很有個(gè)性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的 堆砌和某種藝術(shù)符號(hào)的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡(jiǎn)陋粗糙， 缺乏設(shè)計(jì)。己經(jīng)

15、很不適應(yīng)今天和未來人們對(duì)餐飲環(huán)境的精神需求。主題餐廳是時(shí)代的 產(chǎn)物，作為一種新型的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，主題餐廳在未乘將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。（四）忽視餐食，缺乏特色陳覺（2003）認(rèn)為據(jù)Mintel公司的顧客調(diào)查，主題餐飲業(yè)主過于將注意力放在餐廳 的裝修和氣氛的營(yíng)造上，而忽視了作為餐飲的主體功能一提供餐食。五分之一的顧客 反映這類餐飲的菜肴食品毫無特色可言，這在影視主題餐飲中表現(xiàn)得更為明顯。究其 原因，菜肴食品質(zhì)量不高也是一個(gè)重要問題。Mintel的顧客調(diào)查表明，五分之一的主題餐飲的顧客認(rèn)為其菜肴食品質(zhì)量無法與其裝修環(huán)境和用餐氣氛相匹配。9另外，那些小型連鎖企業(yè)和獨(dú)立餐館的問題在于只是全力模仿那些大公

16、司的運(yùn)作模式和餐飲觀 念，但卻不具備大公司在品牌、規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，沒有總公司強(qiáng)有力的支持，僅靠餐飲 主題而不具備相關(guān)優(yōu)勢(shì)顯然還不足以贏得競(jìng)爭(zhēng)。造成目前這種局面有政治、經(jīng)濟(jì)、文 化、人口等宏觀環(huán)境要素的影響，也有企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)方略的失誤，更在于對(duì)市場(chǎng)需求 變化的不了解。主題餐飲是將某種文化和餐飲服務(wù)有機(jī)結(jié)合的新型餐飲形式，曾經(jīng)一 度是餐飲界的新賣點(diǎn)。但過去的成功是建立在一個(gè)不成熟的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)之上的，這 使某些餐飲經(jīng)營(yíng)者把注意力過度集中在餐飲以外的東西上，認(rèn)為餐飲業(yè)能向顧客出售 一種“概念”即可，而忽視了餐飲的基本內(nèi)容。而市場(chǎng)總歸是要走向成熟的，消費(fèi)者 最終還是要變得更加理性。（五）轟動(dòng)效應(yīng)，難以持

17、久楊俊專t （ 2006）認(rèn)為主題餐廳的劣勢(shì)則是這種轟動(dòng)效應(yīng)來得快去得也快，當(dāng)新鮮 感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。有些餐廳貪大求全，市場(chǎng)定位大，反而難以形成自己的主題， 所以就難有穩(wěn)定和固定的客源群體。有些餐廳雖然打著主題餐廳的招牌，進(jìn)去一看卻 不是那么回事，所謂的主題成了擺設(shè)而且對(duì)于大多數(shù)人來說，主題餐廳的價(jià)格還是偏 高，不能讓大眾掏腰包也是它的局限。因此，專家也提醒主題餐廳雖然市場(chǎng)前景明朗， 但是投資時(shí)也要謹(jǐn)慎行事。四、關(guān)于主題餐飲的對(duì)策與建議（一）按四項(xiàng)原則營(yíng)造主題餐飲環(huán)境陶卓民（1996）認(rèn)為許多純餐飲的酒店、餐廳，既受到大賓館的沖擊，又受到正 在興起的快餐業(yè)的挑戰(zhàn)。一部分餐廳通過市場(chǎng)調(diào)研和分

18、析，推出了主題餐廳這一新型 的餐廳經(jīng)營(yíng)方式，以在夾縫中求生存。在營(yíng)造主題餐飲時(shí)，應(yīng)按照以下原則：1 .選擇的主題必須以自身的條件為依據(jù)；2 .要因地制宜，切忌一哄而起，盲目追隨；3 .菜肴特色要盡可能與主題相關(guān)，給人整體的感受；4 .餐廳名稱應(yīng)具有新穎性、獨(dú)特性的特點(diǎn)。12（二）加強(qiáng)顧客體驗(yàn)價(jià)值陳覺（ 2003）認(rèn)為主題餐飲是將某種文化和餐飲服務(wù)有機(jī)結(jié)合的新型餐飲形式， 但過去的成功是建立在一個(gè)不成熟的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)之上的，這使某些餐飲經(jīng)營(yíng)者把注 意力集中在餐飲以外的東西上，認(rèn)為餐飲業(yè)能向顧客出售一種“概念”即可，而忽視 了餐飲的基本內(nèi)容。而市場(chǎng)總歸是要走向成熟的，消費(fèi)者最終還是要變得更加理性。

19、目前，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)” 一詞已逐步在我國(guó)流行開來，強(qiáng)調(diào)提供給顧客以“愉快的體驗(yàn)” 成為服務(wù)業(yè)中十分時(shí)興的做法，我國(guó)主題餐飲業(yè)可能有一個(gè)較大的發(fā)展。強(qiáng)調(diào)餐飲的 文化因素和概念性因素也曾一度成為我國(guó)餐飲業(yè)的熱點(diǎn)話題，致使許多餐飲企業(yè)沉迷 其中而忽視了餐飲經(jīng)營(yíng)的根本。這些主題餐飲的經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)該敲響起警鐘：宏觀環(huán)境， 注意市場(chǎng)的動(dòng)向，了解消費(fèi)者的成熟度。餐飲的根本畢竟還是“餐飲”。（三）重視主題餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷郭華（ 2003）認(rèn)為在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，均應(yīng)以爭(zhēng)取 顧客為主要訴求。筆者認(rèn)為，根據(jù)主題餐廳營(yíng)銷重點(diǎn)的不同可將其營(yíng)銷活動(dòng)劃分為三 個(gè)層次：主題產(chǎn)品營(yíng)銷，主題品牌營(yíng)銷，主題文化營(yíng)銷

20、。1 .主題產(chǎn)品營(yíng)銷主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的 總稱。主題產(chǎn)品營(yíng)銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，所謂產(chǎn)品差異化就是 餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、 價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類的產(chǎn)品。主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的 途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服 務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等（見表1）。5表1主題餐廳的產(chǎn)品差異化差異化途徑描述舉例產(chǎn)品質(zhì)量差 異化為目標(biāo)顧客提供高質(zhì)量、穩(wěn)定 性較強(qiáng)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)如北京的歷家菜，向來只什-張餐桌，既保 證了菜肴的質(zhì)

21、量，又因其神秘的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)成 為京城內(nèi)外人們欲一窺真相的熱點(diǎn)餐廳。產(chǎn)品功能差 異化除基本食用功能外，給產(chǎn)品增 添符合顧客心理需求的附加 功能許多婚宴類餐廳巧妙設(shè)計(jì)筵席菜點(diǎn)，安排“鴛鴦蹶魚”、“相敬蝦餅”、“相思魚卷”等 渲染婚慶氣氛的菜式。產(chǎn)品外形差 異化以富有情趣性和藝術(shù)性的菜 點(diǎn)外形、器皿外形宣揚(yáng)主題， 賦予顧客以美的視覺沖擊某家定位于綠色主題的餐廳，為突出其環(huán)保 特色，所選用的器皿原料均為各類再生紙。服務(wù)內(nèi)容差 異化根據(jù)顧客需求創(chuàng)設(shè)各種具有 延伸價(jià)值的服務(wù)世界各地出現(xiàn)的嬰兒餐廳，為顧客提供托兒 服務(wù)，營(yíng)造溫馨的家庭氛圍。服務(wù)過程差 異化通過改變和完善服務(wù)過程，為 顧客提供高效率的服務(wù)在網(wǎng)絡(luò)

22、餐廳，顧客點(diǎn)菜只需輕輕點(diǎn)擊觸摸 屏，即可隨意選擇菜式。服務(wù)環(huán)境差 異化通過營(yíng)造與眾不同的、 與主題 相吻合的環(huán)境來吸引顧客的上海“老客滿”酒店，借助體現(xiàn) 20世紀(jì)30 年代上海巾井風(fēng)情的物品和器械， 營(yíng)造出濃關(guān)注厚的懷舊氣息。2 .主題品牌營(yíng)銷主題品牌營(yíng)銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營(yíng)銷已經(jīng)上升到品牌 的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題 品牌形象規(guī)劃。3 .主題文化營(yíng)銷主題文化是指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們?cè)?餐廳中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。主題

23、文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方 式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來，因此，主題文化 是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體。（四）主題中注入文化內(nèi)涵1 .主題文化內(nèi)涵的深度挖掘主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化，文化營(yíng)銷 策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于餐飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈 的全過程。2 .主題品牌文化造勢(shì)在成功塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢(shì)，如通 過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠 色服務(wù)等措施樹立起良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲

24、得公眾 的信任，進(jìn)而獲得認(rèn)同。3 .內(nèi)部營(yíng)銷文化創(chuàng)新文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來引渡和傳播的，從這個(gè)意義上來說，員工是主 題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作，運(yùn)用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營(yíng)銷意識(shí)，才能為餐廳有效地開拓外部市場(chǎng)提供可靠 的后盾。（五）從主題出發(fā)，讓顧客滿意李凡（ 2006）認(rèn)為通過實(shí)證研究可以看出，我國(guó)的主題餐飲業(yè)存在著諸多問題。 主題餐飲能否得到市場(chǎng)的認(rèn)可需要有賴于消費(fèi)者對(duì)主題餐飲印象的好壞。只有從各方 面加以改進(jìn)，使顧客滿意，從而使顧客對(duì)主題餐廳提供的體驗(yàn)有更好的感知與評(píng)價(jià)。13實(shí)證研究結(jié)果顯示：主題特色的重要性在消費(fèi)者心中占較重要的

25、因素，在主題的 表現(xiàn)力方面，主題餐廳的外觀設(shè)計(jì)、裝修、餐廳色彩色調(diào)和就餐區(qū)域這些因素屬于需 要繼續(xù)保持和加強(qiáng)的方面。由此可見，要提高顧客的滿意度，首先要做到主題突出。（六）增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗(yàn)主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳，餐點(diǎn)始終是顧客非常重視的方面。我國(guó)是一個(gè)美食 大國(guó)，顧客對(duì)餐點(diǎn)口味、營(yíng)養(yǎng)、安全的要求比較高。餐廳既可以運(yùn)用餐點(diǎn)的顏色、香 味、形狀、搭配等方面給顧客提供視覺、味覺等的感官體驗(yàn)，使食用體驗(yàn)和審美體驗(yàn) 結(jié)合起來；也可以從餐點(diǎn)的原料準(zhǔn)備、烹飪加工、器皿組合到餐點(diǎn)的命名、上菜順序 等，給顧客提供觸動(dòng)體驗(yàn)，讓顧客感受到體驗(yàn)主題的文化內(nèi)涵，從而增加顧客的美好 感受和評(píng)價(jià)。（七）增加餐廳的便利性考慮到顧客對(duì)時(shí)間和空間的感知與評(píng)價(jià)，為了減少知覺對(duì)顧客的影響，需要從主 題餐廳的選址和營(yíng)業(yè)時(shí)間入手。選址和營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)顧客的實(shí)際狀況來進(jìn)行， 而且對(duì)周圍餐飲企業(yè)的分布情況、經(jīng)營(yíng)品種、特色及收入狀況、交通是否便利、停車 空間等做綜合分析。比如球迷餐廳可以開在大型足球場(chǎng)或體育館附近；白領(lǐng)餐廳則應(yīng)該開在高檔寫字樓附近，營(yíng)業(yè)時(shí)間根據(jù)白領(lǐng)作息時(shí)間而定五、結(jié)論目前，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)