談中華民族飲食禮儀

1、談中華民族飲食禮儀本文是關(guān)于談中華民族飲食禮儀， 僅供參考， 希望對(duì)您有所幫助， 感謝閱讀。談中華民族飲食禮儀中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（ 素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ) ） ，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō) （ 風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù) ） 五味調(diào)和的美食觀 黃帝內(nèi)經(jīng) 說(shuō)： “天食人以五氣， 地食人以五味” ， “謹(jǐn) 和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命”。味是飲食五味的泛稱，和是飲食之美的最佳境界。這種和，由調(diào)制而得，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要能在五味調(diào)和中得到統(tǒng)一。美食的調(diào)和，是對(duì)飲食性質(zhì)、關(guān)系深刻

2、認(rèn)識(shí)的結(jié)果。味是調(diào)和的基礎(chǔ)。陰陽(yáng)平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調(diào)和，以合乎時(shí)序?yàn)槊朗车囊豁?xiàng)原則。中國(guó)烹飪科學(xué)依據(jù)調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則，調(diào)和與配菜都講究時(shí)令得當(dāng)，應(yīng)時(shí)而制作肴饌。追求肴饌適口，應(yīng)以適口者為珍。，奇正互變的烹調(diào)法 （ 廚規(guī)為本，靈活變通 ） ，暢神怡情的美食觀（ 文質(zhì)彬彬，寓教于食） 等 4 大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心; 與此同時(shí)， 它

3、還間接影響到歐洲、 美洲、 非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。中國(guó)飲食發(fā)展歷史1. 最早的是有巢氏 （ 舊石器時(shí)代） ：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2. 燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：炮，即 鉆火使果肉而燔之；煲：用泥裹后燒：用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食 物；焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3. 伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。4. 神農(nóng)氏： " 耕而陶 " ，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民

4、稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（ 醋 ） 、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。5. 黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)， " 蒸谷為飲， 烹谷為粥 " 首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品， 蒸鍋發(fā)明了， 叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。6. 周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，

5、但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同， 當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是: 稷 ,（ 最重要） 是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。 黍 , 是大黃粘米僅次于稷， 又稱粟， 是脫粒的黍。 麥， 大麥。 菽， 是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻， 古代稻是糯米， 普通稻叫粳秫， 周以后中原才開始引種稻子， 屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。7. 漢代： 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期， 歸功于漢代中西（西域 ）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（ 即核桃 ） 、西瓜、甜

6、瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（ 主要用于馬糧） ，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴， 1960 年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。 東漢還發(fā)明了植物油。 在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。8. 唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。9. 明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的

7、繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油， 豆料也不再作主食， 成為菜肴， 北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平.中國(guó)飲食文化之節(jié)日篇年夜飯 （ 團(tuán)年飯 ） 吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜. 豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)

8、心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋 . 一是魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火 ;" 魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余 " ，也喻示 "年年有余 "。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭 ;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如 "烈火烹油 " 。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如 " 葡萄醅 " 、 " 蘭尾酒 " 、 &quo

9、t; 宜春酒 " 、 " 梅花酒" 、 "桃花酒 "、 "屠蘇酒 "等等。在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。元宵節(jié)正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國(guó)也由來(lái)已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。 這種食品， 最早叫 “ 浮元子” 后稱 “元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即 "湯圓 " 以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、 蒸食， 有團(tuán)圓美滿之意。 陜西的湯圓不是包的， 而是在糯米粉中 "滾

10、"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。同時(shí)，還要吃些應(yīng)節(jié)食物，在南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀，還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的膳夫錄才記載了： “汴中節(jié)食，上元油錘”。油錘的制法，據(jù)太平廣記引盧氏雜說(shuō)中一則“尚食令”的記載，類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”。端午節(jié)最早出現(xiàn)的端午時(shí)食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”。 史記“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒(méi)有持續(xù)下來(lái)。銼是端午的主角 -粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。風(fēng)土記：“五月五

11、日，與夏至同，先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。同時(shí)又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡。只有風(fēng)土記中稱為“角黍”的粽子，因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說(shuō)上，千百年來(lái)，成為最受人歡迎的端午節(jié)食。中秋節(jié)中秋節(jié)這一天人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”。月餅，又叫胡餅、宮餅、月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。相傳我國(guó)古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓

12、的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當(dāng)時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。南宋吳自牧的夢(mèng)粱錄一書，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的西湖游覽志會(huì)才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國(guó)南北各地的人們所喜食。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛吃些西瓜等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。中國(guó)飲食筷子的禁忌1. 迷箸刨墳這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。2. 淚箸遺珠這意思其實(shí)就是說(shuō)，我們?cè)儆每曜油约旱耐肜锩鎶A菜的時(shí)候，沒(méi)有夾好，把菜湯弄到其他的菜里面或者到桌子上面了，這樣的做法是非常的不禮貌的，也是不應(yīng)該存在的。3. 顛倒乾坤這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。4.