餐飲工作總結(jié)范文

1、餐飲工作總結(jié)范文餐飲工作總結(jié)范文導(dǎo)讀：范文餐飲工作總結(jié)范文【范文一：餐飲年終工作總結(jié)】歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一 年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事 部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯 報(bào)，并就XX年的工作打算作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場(chǎng) 知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管 理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐 飲部實(shí)際狀況，本人提出了 “打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)， 旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職

2、一年以來，主要 開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力 的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè) 方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況， 編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī) 范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧 服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了 員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待 流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、、物 品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定， 促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅(jiān)持在當(dāng)班期 間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn) 的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù) 責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操 作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚 禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，

4、使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口 碑。4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭力的核心， 為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高 服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題 研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況， 檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源， 研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極 參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù) 質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，為餐廳管理人員 提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了 積極的作

5、用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客 對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管 理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投 訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首 屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多 月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基 本功，增強(qiáng)了團(tuán)

6、隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職 培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升， 管理視野相 對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年 度為中層管理人員設(shè)置了 7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客 滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識(shí)一、餐飲營銷知識(shí)二、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管 理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐 飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積

7、極作用，同時(shí)緩解了在管理過程 中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了 餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、 員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服 務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面 都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中 沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能 培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接 待中出現(xiàn)

8、的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化 服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)實(shí)習(xí)生特 點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行 業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解 了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步 伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份， 根

9、據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理 人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳 執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭力” 的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解， 在管理 思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱， 對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù) 質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出， 使部分管理

10、問題長期存在， 不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削 弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂 的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大， 在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速 太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)， 削弱了這部分課程的培 訓(xùn)效果。五、XX年工作打算XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn) 備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造 新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品

11、質(zhì)將對(duì)XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出 主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素， 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣 氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭 取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中 層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)

12、生狀況、工 程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、 送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查， 每月定期公布檢查結(jié) 果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服 務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高 貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待 服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服 務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服

13、務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見 收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果， 提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與 餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格 證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu) 秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平XX年的部門培訓(xùn)主要課

14、程設(shè)置構(gòu)想是：把 XX年的部分課程進(jìn)行 調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：顧客 投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè) 人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài) 訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時(shí) 間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營養(yǎng)、菜單制作、 管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn) 行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合， 全面推動(dòng)餐 飲管理。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德 修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工 對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增

15、強(qiáng)員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離 不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作 的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo) 和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年 新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階， 使管理更加 完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際， 我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué) 習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！【范文二：餐飲主管年度工作總結(jié)】目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正 確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營

16、承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管 理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下， 穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益， 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如 下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_%營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，tf加元，增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%上升_%營業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元，增加元，增加率 %全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成元，。二、今年完成的主要工作：落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx元，比去年的32xxxx 元，上升6xxxx元，上升率為1

17、xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部 領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技 術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門， 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超 額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們 發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 今年人均月收入一元，比去年同期的一元，增加了 一元，增長 率為 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理 小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層 落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)

18、一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、 每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了， 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4、加強(qiáng)協(xié)

19、調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有 賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門 之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞 好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量， 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、 會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì) 的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的 最高記錄

20、；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的 最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客 高興而耒，滿意而歸。開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行 市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的 經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海 鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互 配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿 中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓

21、加州妒每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款 1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文 明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx款，擴(kuò)大營業(yè)收入 10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良 好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓， 大小會(huì)議上，經(jīng)常灌 輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn) 菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問 候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努

22、力，今 年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加增強(qiáng)員工效益 意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工 的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任， 依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦 公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收 款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉 水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部 領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整 原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老

23、龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本 三萬多元。做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用， 關(guān)心員工，激發(fā)情感, 增強(qiáng)凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參 加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語50句活動(dòng)。 在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)， 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉 ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx ,外出參觀學(xué)習(xí)1

24、xxxx,各類型座談 會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集 體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約 xxxx。完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu) 錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)， 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察， 全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為 主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。

25、由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要 具有“目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn) 小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的 方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)； 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考 核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、”咨客服務(wù)規(guī)范"、" 酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量&q

26、uot;、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮 貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢 查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的 制度，開展了流動(dòng)紅旗競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品 變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國檢。2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門 安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為

27、主的方針，制定安全防 火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防 火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好 各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效 的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全， 今年以耒 未發(fā)生任何的失火事故。按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源， 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造， 二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開辦、 千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不 少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量有時(shí)

28、不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4、開設(shè)餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容?！痉段娜翰惋嫻ぷ魅藛T工作總結(jié)】忙忙碌碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼 20XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作 總結(jié)如下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐

29、飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分 工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫 房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜 品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出， 餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意 識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī) 范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5、成本規(guī)范時(shí)常詢問原料成本，掌握

30、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。6、設(shè)備檢查時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常 管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他 工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力 改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更 高的價(jià)值?！痉段乃模翰惋嫻ぷ骺偨Y(jié)】20XX年，我會(huì)在XX市商業(yè)聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在XX市貿(mào)易發(fā) 展局的指導(dǎo)下，在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)和XX烹飪協(xié)會(huì)的支持下，以江澤民同志“三個(gè)代表”為指針，以服務(wù) 政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)

31、社會(huì)為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣大會(huì) 員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工 作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認(rèn)可。一、20XX年工作回顧在20XX年，我會(huì)工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：早餐工 程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè) 工作取得突破，堅(jiān)持為政府為企業(yè)服務(wù)。早餐工程行業(yè)自律我會(huì)牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于X X 年元月*日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮 了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是， 行業(yè)自律僅僅是我會(huì)牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。 面對(duì)社會(huì)上存在的違章自制 餐車，行業(yè)自律

32、小組無可奈何。而違章餐車既對(duì)早餐工程餐車造成沖 擊，同時(shí)也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患， 食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個(gè)問題，我會(huì)爭取市貿(mào)發(fā)局的支 持，同市容監(jiān)察大隊(duì)聯(lián)手，開展對(duì)違章餐車進(jìn)行清理。具體做法是： 我會(huì)與市容監(jiān)察大隊(duì)共同派人派車，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車。在收繳違章自制餐車時(shí)，我們不能忘懷的是：市容大隊(duì)隊(duì)員與我 會(huì)行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會(huì)多次遇到被收繳違章自制 餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容 大隊(duì)一隊(duì)員就曾被一違章餐車經(jīng)營者用石頭砸傷， 而這個(gè)X X砸完人 后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)XX處理，XX被

33、拘留。我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊(duì)員的機(jī)智。違章餐車經(jīng)營者因 為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn)，他們 就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊(duì)隊(duì)員動(dòng)作十分迅速，每到一地就堵 住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。止匕外，有些餐車經(jīng)營者十分兇 狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊(duì)員每次都眼明手快，將持刀者制服。我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對(duì)違章餐車 經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。 官任路有一 餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近 *小時(shí)，經(jīng)我會(huì)人員耐心 說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實(shí)事工作，一定要遵章經(jīng)營。從*月*日至*月*日，我會(huì)同市容監(jiān)

34、察大隊(duì)一起開展不定期聯(lián)合檢 查*次，收繳各類違章自制餐車XX部，出動(dòng)檢查人員XX人次，出 動(dòng)車輛*輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。止匕外，還取消*位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。我們除了同市容監(jiān)察大隊(duì)一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車外， 繼續(xù)開 展行業(yè)自律檢查，共檢查XX余次，檢查餐車XX部，出動(dòng)檢查人員 XX余人次，車輛XX余輛次，收繳“三無”食品XX公斤，日均每 車收繳“三無”食品由*余公斤下降到*。*公斤不到，市區(qū)餐車普遍 不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會(huì)做了一件 好事。為企業(yè)交流服務(wù)為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況， 進(jìn)行交流，我會(huì)組織 南普陀寺實(shí)

35、業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有 限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié) 和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動(dòng)的企業(yè)人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多 餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)，也向全國各地的同行展 示了我市的技術(shù)水平。各參加活動(dòng)企業(yè)共獲 *項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。即：獲“全國 十佳酒家稱號(hào)” *項(xiàng)、“中國名宴” *項(xiàng)、“中國名菜” *項(xiàng)、“金鼎 獎(jiǎng)”*項(xiàng)、“中國名點(diǎn)” *項(xiàng)、“健康美食” *項(xiàng)、“最佳宴席設(shè)計(jì)獎(jiǎng)” *項(xiàng)、“金牌廚師獎(jiǎng)” *人、“中國烹飪大師” *人、“中國服務(wù)大師” *人、“國際美食評(píng)委” *項(xiàng)。止匕外，有*位廚師被認(rèn)定為“XX烹飪 大師”、*位被確認(rèn)為

36、“XX烹飪名師”，有*家企業(yè)被確認(rèn)為“XX餐飲名店”1個(gè)品種被認(rèn)定為“XX名小吃”，*個(gè)品種被認(rèn)定為“中 華名小吃”。宣傳企業(yè)我會(huì)分別在新華網(wǎng)、佛教在線、XX電視臺(tái)、XX日?qǐng)?bào)、X X日?qǐng)?bào)、X X商報(bào)、X X晚報(bào)、海峽導(dǎo)報(bào)、海峽都 市報(bào)、海峽生活報(bào)、東南早報(bào)、東南快報(bào)、中國食 品報(bào)、中國食品質(zhì)量報(bào)、中國烹飪雜志、中國美食雜 志、華廈美食雜志和中國烹飪信息雜志等媒體進(jìn)行幾十次的 宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、 早餐工程等。特別是在XX電視臺(tái)制作專題片 *部，在電視臺(tái)制作短 片*部，引起很大反響。止匕外，我會(huì)今年發(fā)簡報(bào)*期，XX份，發(fā)文件*件，XX *份，這些簡報(bào)發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。堅(jiān)持為政府、為企業(yè)服務(wù)一年來，我們時(shí)刻不忘公會(huì)成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù), 始終把這一宗旨貫串于公會(huì)所有工作之中1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色變的疫情。抗“非 典”期間，我會(huì)人員不計(jì)工作時(shí)間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在 加班，最晚曾加班到晚上*點(diǎn)過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會(huì)主要做了 三件事。一是建立經(jīng)營情況報(bào)告制。我們