家常餃子餡的做法

1、餃子餡的做法大全一、豬肉餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜 泥。制作方法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切 得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比擬瘦的話要加一些植物油 進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉 餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3 4 次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做 的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。二、豬肉芹菜餃子餡餃子餡料： 豬肉、 香油、 蔥末、 姜粉、 花椒粉、 五香粉、 老抽、鹽、芹菜。制作方法：1、將豬肉剁成泥，一點(diǎn)點(diǎn)參加約兩勺水，參加香油、 蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個(gè)方向

2、充分?jǐn)?打上勁兒；2、芹菜洗凈；3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分， 切成細(xì)末，攥干水分；4、放入肉餡中沿一個(gè)方向攪打上勁兒；溫馨提示：1、肉餡加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)參加，邊加邊沿一個(gè)方向 攪打上勁兒；2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹 菜葉比擬有營養(yǎng)，現(xiàn)在都不摘；3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬后容易長斑，所以盡量不 要在白天吃。三、豬肉白菜香菇餃子餡餃子餡料：豬肉餡、白菜、香菇、食用油、蔥、姜、花 椒面、香油、鹽、醬油、味精或雞精 、海米、蒜、醋。制作方法：1、把香菇洗凈，放如入盤中，在蒸鍋中開鍋后蒸5 分鐘，揀出香菇剁成末，并把蒸香菇出來的水晾涼待用；2、在鍋中倒入食用油

3、和香油，參加花椒面，鹽，醬油 和味精或雞精 ，再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌注意：一定要順著一個(gè)方向攪拌 ，邊攪拌邊參加晾涼的香菇水， 直到水充分溶解在肉中，肉餡已經(jīng)有粘性；3、把蔥姜剁成末和海米倒入攪拌好的肉餡中，順著原 來的方向攪拌均勻后，蓋上鍋蓋待用這樣使味道充分進(jìn)入 肉餡中；4、蒜去皮，拍扁剁成末裝碗，倒入醋，醬油和香油， 根據(jù)自己口味制成調(diào)味汁待用；然后把白菜洗凈用熱水燙一 下攥去水分剁成餡，再用手攥干水分，倒入煨好的肉餡中， 還是順著原來的方向充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｋ?、牛肉餡餃子餡料：牛肉 500 克，白蘿卜 1000 克，洋蔥 50 克， 雞蛋 1 個(gè)，姜汁 50 克，嫩肉粉 5 克，

4、精鹽 10 克，胡椒粉 5 克，料酒 15 克，醬油 25 克，味精 15 克，香油 25 克，精煉 油 30 克，干淀粉 50 克。制作方法：1. 牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、 精煉油拌勻后，靜置約 40 分鐘，再加姜汁及清水 250 克攪 拌均勻；2. 白蘿卜去皮洗凈， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟后撈出， 放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；3. 牛肉茸參加蘿卜粒、洋蔥末和勻，再參加精鹽、胡椒 粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡 即成。溫馨提示 :1. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分， 使之細(xì)嫩；2. 嫩肉粉也可用蘇打

5、粉代替，但用量不可過多；3. 配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可 用大蔥代替。五、雞肉冬筍餡餃子餡料：雞脯肉 750 克，凈冬筍 100 克，蔥花 50 克， 香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。制作方法：1. 將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；2. 冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；3. 將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精 鹽、味精攪勻后， 放入冬筍末， 再攪幾下， 雞肉冬筍餡即成。六、魚肉韭黃餡餃子餡料：去皮魚肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黃 200 克，蔥花 50 克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。制作方法：1. 將魚肉放清水中漂清， 去粗刺， 放案板上敲剁

6、成細(xì)泥；2. 將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；3. 取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、 姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；4. 最后參加肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。七、魚肉餡餃子餡料： 大草魚或?yàn)豸~ 1 條約 1000 克，豬肥膘肉 100 克，韭菜 300 克，雞蛋清 2 個(gè)，精鹽 15 克，胡椒粉 5 克， 料酒 25 克，味精 15克，雞精 15 克，香油 25 克，精煉油 30 克。制作方法：1. 草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉 絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，參加香 油、精煉油拌勻；2. 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，參加胡椒粉、料 酒、雞精

7、，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；3. 魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋 清攪拌，邊攪邊參加冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接 下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。溫馨提示 :1. 魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的平安，最好選 用較大的魚或骨刺較少的魚；2. 魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡 料才會(huì)細(xì)嫩；3. 韭菜只能最后參加。八、三鮮餡餃子餡料：鮮蝦仁 200 克，水發(fā)海參 100 克，冬筍 150 克，豬前夾肉 200 克，姜片 10 克，蔥節(jié) 20克，姜末 20 克， 蔥末 50 克， 雞蛋清 1 個(gè)，精鹽 10 克，胡椒粉 3 克， 料酒 30 克，

8、味精 10克，雞精 10 克，白糖 10克，香油 25 克，高 湯 350 克。制作方法：1. 蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2. 水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨 入味，撈起切成細(xì)粒；3. 冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?. 豬前夾肉去皮洗凈， 絞成茸， 加精鹽、 胡椒粉、 料酒、 白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?. 再參加蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、 香油和勻，三鮮餃子餡即成。溫馨提示：1. 蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為 6 : 4。2. 三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作； 如無冬筍可 用香菇等代替；如餡中不放

9、豬肉，也要參加豬肥膘肉或化豬 油，以增加餡料的滋潤口感。九、韭菜蝦仁餡餃子餡料： 蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各 150 克，姜末適量， 鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少 量。制作方法：1. 將瘦豬肉切 0.4 厘米左右的丁， 加料酒、 醬油老抽 適量淹制 20 分鐘以上；2. 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油生抽 、 料酒淹制 20 分鐘；3. 將韭菜洗凈切末， 參加姜末、 鹽、味精、 五香粉少量、 花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦 仁餃子餡即成。十、韭菜香菇餃子餡 餃子餡料：韭菜 250 克，香菇數(shù)朵，豬肉餡 150 克，生抽，料酒，鹽，味精，香油各適量

10、。制作方法：1、韭菜, 香菇擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少 許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，參加全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后參加韭菜 , 香菇末攪拌均勻即可。溫馨提示：1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出 菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟 的餃子餡才會(huì)香。十一、翡翠水晶餃餃子餡料：澄面，菠菜，蝦肉，胡蘿卜，冬菇，鹽，味 精，白糖，香油，生粉制作方法：1、將生粉與澄面以 1：1 的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻 后醒發(fā)片刻備用；3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后

11、切碎，與蝦泥一起加 入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出 搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸 5 分鐘即可。特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。十二、素菜餡餃子餡料：大白菜 1000 克，水發(fā)香菇 150 克，豆腐干 100克，雞蛋 4個(gè)，蔥末 50 克，精鹽 1克，胡椒粉 5克，白 糖 15 克，味精 15 克，香油 50 克，精煉油 150 克。制作方法：1. 大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分， 水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成 蛋液；2. 炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 倒入雞蛋液攤勻煎熟， 起鍋晾涼后剁碎， 參加大白菜、 水發(fā)香菇粒、 豆腐干粒和勻， 再

12、參加蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素 菜餃子餡即成。溫馨提示 :1. 大白菜一定要先腌漬， 再擠干水分后， 才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用 豆腐皮、水發(fā)腐竹等；2. 雞蛋也可以不炒熟， 即直接將蛋液拌入餡料中。 此外， 餡料中還可以參加粉絲等。十三、香菜餃子餡餃子餡料：香菜 250 克，豬肉餡 150 克，生抽、料酒、 鹽、味精、香油各適量。制作方法：1. 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油 待用；2. 豬肉餡放入盆中，參加全部調(diào)料，攪拌均勻；3. 最后參加香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。 溫馨提示：1. 香菜剁好之后，如果水分非常

13、多，可以用紗布擠出菜 汁，菜汁可留為調(diào)餡用；2. 豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的 餃子餡才會(huì)香。十四、西瓜皮餃子餡餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法：1. 西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30 分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；2. 最后參加蝦仁不用太多 ，這樣西瓜皮餃子餡就做 好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。溫馨提示： 西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡與正常餃 子餡做法一樣 ，這樣做成的餃子特別爽口。十五、冬筍香菇雞蛋餡餃子餡料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋 3 個(gè)。 制作方法：1. 冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁 成碎末備用；2. 香菇洗凈， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末， 和冬筍末放一起備用；3. 將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎 一點(diǎn)，這樣容易拌餡；4. 將冬筍末、 香菇末、 碎雞蛋