學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全大檢查方案

1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全大檢查方案為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障廣大師生的身體健康和生命安全,切實(shí)預(yù)防季節(jié)性、群體性食物中毒的發(fā)生,增強(qiáng)食堂從業(yè)人員和全體師生對食品安全工作的參與意識,普及食品安全科學(xué)知識,結(jié)合我校實(shí)際情況,決定開展潞田中學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全大檢查活動(dòng)。一、指導(dǎo)思想以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),按照科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建和諧校園的要求,堅(jiān)持正面引導(dǎo)為主,普法教育與普及科學(xué)知識教育相結(jié)合的工作方式,提高食堂從業(yè)人員及全體師生食品安全參與意識與責(zé)任意識,提高食品安全防范能力。二、工作目標(biāo)通過開展食堂食品衛(wèi)生安全大檢查活動(dòng),增強(qiáng)食堂從業(yè)人員及全體師生的食品安全意識,自覺抵制不合格食品

2、,自覺搞好食堂衛(wèi)生,使學(xué)校食堂環(huán)境得到進(jìn)一步改善,確保師生身體健康。三、組織機(jī)構(gòu)為確保大檢查活動(dòng)的有效開展,我校成立食品衛(wèi)生大檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:蔣理福副組長:王萬宜匡載宇成員:唐愛平張衛(wèi)國劉淑華康雄飛溫和訓(xùn)胡紅光肖家理四、檢查重點(diǎn)(一學(xué)校食堂能否留樣或留樣是否齊全。(二學(xué)校食堂購買糧、油、菜、副食品索證是否齊全。(三學(xué)校食堂從業(yè)人員有、無證上崗,是否按要求著裝。(四學(xué)校食堂內(nèi)環(huán)境是否臟、亂、差,主副食是否存放混亂。(五學(xué)校食堂垃圾是否及時(shí)處理。(六學(xué)校食堂周邊環(huán)境是否臟、亂、差。(七學(xué)校食堂炊具、餐具是否清洗干凈。(八學(xué)校食堂有沒有建立食堂食品安全知識宣傳制度。五、主要措施(一加強(qiáng)教師食

3、堂內(nèi)部管理,建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。(二嚴(yán)把進(jìn)貨渠道和索證關(guān),保證教師生命安全。(三開好一次食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識講座。(四建立食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案及責(zé)任追究制度。潞田中學(xué)總務(wù)處2010-4-28學(xué)校食品安全的重要性:一是介紹了當(dāng)前全球、全國食品衛(wèi)生形勢。全球每年大約有15萬例中毒事件,其中有10余萬例是食品中毒,我國每年發(fā)生150200例嚴(yán)重的食品中毒事件,大約800010000人嚴(yán)重中毒,主要集中在集體食堂和各級學(xué)校食堂。二是介紹了國家食品衛(wèi)生法規(guī)和濟(jì)南市相關(guān)規(guī)定,特別是食品衛(wèi)生分級管理制度。趙主任對我校在創(chuàng)建B級食堂中領(lǐng)導(dǎo)重視、規(guī)范運(yùn)作、加大投入、強(qiáng)化監(jiān)管所取得的成績給予了充分肯定,

4、也指出了下一步努力的方向和方面。三是介紹了食物中毒的分類和表現(xiàn)特征。食物中毒主要分為(1細(xì)菌性中毒,主要是致病菌感染和病菌釋放出的毒素所致;(2霉菌毒素與霉變食品中毒;(3化學(xué)性中毒。有毒化學(xué)物污染或食物腐敗所產(chǎn)生有毒化學(xué)物所致,特別是亞硝酸鹽中毒最為常見;(4有毒動(dòng)植物所致。主要是毒蘑菇、河豚魚、豬甲狀腺、四季豆、青魚膽、黃花菜、未煮熟的豆汁和發(fā)芽土豆等所致。四是學(xué)校食堂管理。三防(防蠅、防鼠、防蟑螂、原材料采購索證、粗加工、加工銷售環(huán)節(jié),以及售飯場所、人員持證上崗個(gè)人衛(wèi)生、定位管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行了闡述和列舉了大量事故案例進(jìn)行分析說明。趙主任的報(bào)告深入淺出、案例豐富、易于理解、便于運(yùn)用,受到了與

5、會人員的歡迎,并為下一步規(guī)范食品衛(wèi)生工作,提升師生健康水平,在年底創(chuàng)建成為A 級食堂和明年實(shí)現(xiàn)國家級綠色學(xué)校的突破奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位,不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品2、成品(食物存放實(shí)行“四陋離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。3、用(食具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定

6、“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤“。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。學(xué)校食物中毒常見的有:1、細(xì)菌性中毒;2、化學(xué)性中毒;3、動(dòng)植物性食物中毒;4、人為投毒。引起細(xì)菌性食物中毒的主要有:沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。引起化學(xué)性中毒主要有:有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有:河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。導(dǎo)致食物中毒的因素主要為:在進(jìn)食以前很久就制作了食品;

7、制作的食品保管不當(dāng);制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。食物中毒預(yù)防十條黃金原則1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果,其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品,則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等,未經(jīng)加工處理則安全不安全,加工處理后才能進(jìn)食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染,徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話,請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí),微生物開始繁殖。時(shí)間越長危險(xiǎn)性越大。為了安全起見,請趁熱進(jìn)

8、食剛做熟的食品。4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品,如果存放4小時(shí)以上時(shí),必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放,以免微生物在適宜的溫度下孳生,并迅速繁殖到致病水平。5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長,但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時(shí)發(fā)生,也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等,交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險(xiǎn)。7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。因此,在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈,尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后,必須再次手,才能處理其他食品。8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品 的殘?jiān)⑺樾级伎赡苁俏⑸锏逆苌?。因此，制作食品的任何用?與食具的表面都必須保持絕對干凈。 接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該 每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)