常用食用油脂中主要脂肪酸的組成

1、常用食用油脂中主要脂肪酸的組成常用食用油脂中主要脂肪酸的組成（食物中脂肪總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C18 : 1）亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）可可油9361椰子油92062橄欖油10837菜籽油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕櫚油424412米糠油2043333文冠果油8314814豬油434493牛油6229217羊油5733323黃油563241.34注：*主要為

2、芥酸食用植物油脂肪酸營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表品種名稱亞麻酸%亞油酸%油酸%棕櫚酸%硬脂酸%（多不飽和）（多不飽和）（單不飽和）（飽和脂肪酸）（飽和脂肪酸）小麥胚芽油亞麻籽油核桃油葡萄籽油< 1.0杏仁油牡丹籽油橄欖油< 1.0大豆油49.8-5917.7-28花生油V 0.335-67棉籽油< 0.4菜籽油8.0-60玉米油< 2.0< 3.3人們對(duì)脂肪酸的研究中發(fā)現(xiàn)，有的脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中含有“雙鍵”，有的不含雙鍵，人們把含雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸， 把不含雙鍵 的叫飽和脂肪酸。大多數(shù)植物油含不飽和脂肪酸較多，如大豆油、花 生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量較多，

3、而動(dòng)物油含不飽和脂肪酸很低。奶油含有的不飽和脂肪酸亦低，但含有維生素 A 、D，溶點(diǎn)低，易于消化，小兒可以食用。脂肪中所含不飽和脂肪酸有 油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但有的不飽和脂肪人體可 以合成，有不能合成。各類碳鏈長(zhǎng)短脂肪酸名稱：C6 酸 己酸C8 酸 辛酸C10 酸 癸酸C12酸月桂酸C14 酸 肉豆蔻酸C16 酸 棕櫚酸C18 酸硬脂酸C20酸花生酸C22酸山崳酸C24酸木質(zhì)素酸C26 酸 蠟酸C28酸褐煤酸C30酸蜜蠟酸"3脂肪酸1 970年前后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象： 生活在格陵蘭島 （位于北 冰洋）的愛斯基摩人患有心腦血管疾病的居民要比丹麥本土上的居民 少

4、很多。 之后分析愛斯基摩人日常飲食發(fā)現(xiàn)他們以魚類食物為主， 因 天氣寒冷很難吃到新鮮的蔬菜和水果。按醫(yī)學(xué)常識(shí)來(lái)說(shuō)，常吃動(dòng)物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心 腦血管疾病，而事實(shí)是愛基斯摩人不僅身體健康，而且患高血壓、冠 心病、腦卒中等疾病的人都很難找到。后來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與一種叫3-3多不飽和脂肪酸（簡(jiǎn)稱3 -3脂肪酸，看起來(lái)怪怪的名字）的物質(zhì)有關(guān)。如果把對(duì)心血管有害的膽 固醇及毒素稱為 “血管里的垃圾”，那么3-3 脂肪酸就是血管里的 “清 道夫”，幫助清除對(duì)心血管有害的物質(zhì)，保護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。 哪些食物富含3 -3 脂肪酸？3-3 脂肪酸是人體的必需脂肪酸，人體自身無(wú)法合成，只

5、能依靠膳食 補(bǔ)給，科學(xué)補(bǔ)充膳食脂肪酸對(duì)人體健康至為關(guān)鍵。那么，日常生活中 哪些食物富含3 -3 脂肪酸？糖尿病患者該如何食用呢？堅(jiān)果：堅(jiān)果中富含3 -3 脂肪酸量最高的一個(gè)品種是亞麻籽。亞麻籽可以用來(lái) 制作糕點(diǎn)或小吃；亞麻籽粉可以用來(lái)做面包、花卷、發(fā)糕、拌粥、拌 面、拌酸奶、做煎餅、打豆?jié){等，亞麻籽粉容易氧化，應(yīng)做到隨做隨 吃。緊隨亞麻籽之后富含3 -3 脂肪酸的堅(jiān)果是核桃和松子。糖尿病患 者每天吃兩個(gè)核桃，一小把松子對(duì)健康大有裨益。油脂：堅(jiān)果富含油脂，部分堅(jiān)果可以用來(lái)榨油。機(jī)榨亞麻籽油，其3-3脂肪酸含量高達(dá) 40%以上；核桃油含不飽和脂肪酸達(dá) 90%以上， 有 10%左 右的a亞麻酸，屬于

6、3 -3脂肪酸。在家做涼拌菜、做湯時(shí)，可以淋入 少許亞麻籽油。要特別注意的是，亞麻籽油不適合加熱使用，不適用 于炒和煎炸，一般只能低溫烹調(diào)以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。海魚類：富含脂肪的海魚類也是3 -3 脂肪酸的主要來(lái)源。3 -3 脂肪酸主要存在 魚的腹部、頭部等脂肪含量多的部位。3 -3 脂肪酸含量最高的是一些 寒冷地區(qū)深海的魚類，如沙丁魚、三文魚、金槍魚、虹鱒魚，以 85 克魚肉為例， 這四種魚含有的3 -3脂肪酸分別是 1950、 1060、 900、 630 毫克，深海魚類不易受到污染，食用更安全。如果魚類特別新鮮，就 可以采用生吃的方法， 其次就采用蒸的烹調(diào)方法。 生吃海魚可完整的 保留3-

7、3 脂肪酸，蒸對(duì)其影響不大，而煎或炸會(huì)加速3 -3 脂肪酸的氧 化，降低其對(duì)人體的健康效應(yīng)。部分淡水魚 ：淡水魚中的鱸魚、鰻魚、鱖魚、黃鱔等也含有3 -3脂肪酸，主要集中 在魚的腹部，即富含脂肪的部位。推薦糖尿病患者每周吃兩次魚肉， 以清蒸為主，為機(jī)體補(bǔ)充3 -3 脂肪酸。雞蛋：雞蛋是3-3脂肪酸好來(lái)源，烹制時(shí)以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等 高溫加熱的方法， 因?yàn)檫@樣會(huì)增加與氧氣的接觸機(jī)會(huì)。 散養(yǎng)的雞所產(chǎn) 的雞蛋含有3 -3 脂肪酸比普通雞蛋含量高。糖尿病患者如果沒(méi)有血脂 異常等疾病，最好每天吃 1 個(gè)雞蛋。麥胚：麥胚中3-3 脂肪酸的含量也很高。糖尿病患者可以用它來(lái)制作饅頭等 主食。它還以甘油酯的形式存在于深綠色植物中。脂肪酸單不飽和脂肪酸 ：油酸C18：1 9豆蔻酸C14：1棕櫚油酸C16：1多不飽和脂肪酸 ：亞油酸C18：2亞麻酸C18：3花生四烯酸C20：4EPAC20： 5DHAC22： 6飽和脂肪酸