糖葫蘆制作方法

1、冰糖葫蘆的制作方法 冰糖葫蘆，作為中國的傳統(tǒng)食品，很受大家歡迎，鑒于很多地方買不到冰糖葫蘆，所以就把制作方法貼到這來，以供大家學(xué)習(xí)制作。本方法只適合家庭制作，自己蘸著吃點，不適合大批量經(jīng)營。工具/原料· 首先說一下需要準(zhǔn)備的工具。 · 一：要做幾個鐵盤，以便放蘸好的冰糖葫蘆。這個鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45厘米。到黑白鐵加工的地方就能給你做。在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來。· 二：液化氣灶，兩套，為了提高效率。還要有一個調(diào)節(jié)火苗大小的加壓閥。三：鐵鍋兩個，熬糖用的。這個鐵鍋是經(jīng)過我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最后，糖少的

2、時候也方便蘸，不浪費糖。鐵鍋的直徑是40厘米，先把鐵鍋用木槌鑿出弧形，鑿?fù)旰?，尖頭這邊會比圓形的那邊低一些。找塊和鐵鍋一樣厚薄的鐵皮汗上，和圓形那邊一樣高矮就可以了。因為我每天銷量比較大，所以預(yù)備兩個鍋，每次蘸糖葫蘆都是兩鍋相差10分鐘，一起熬。 · 四：小刀若干把，用來給山楂去核的。所謂的專用刀具，就是這個。就是一把小刀，在刀把的另一頭加個小勾，為了勾山楂核的。我就是買的刻刀，把一頭焊上個小鐵鉤就行了。···············

3、五：竹簽，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫蘆，35厘米的穿花樣糖葫蘆。下面就開始進入實戰(zhàn)了。把山楂及各種想要蘸糖葫蘆的水果等都預(yù)備好，改去核的去核，然后穿串。在這里提醒大家，冰糖葫蘆就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。棉糖蘸的串?dāng)?shù)少，冰糖成本高，砂糖要用廣西或云南產(chǎn)的甘蔗糖最好。 · 大家最好還要預(yù)備一個工具，放蘸完糖葫蘆的鍋的容器，我是用鐵皮做的。蘸完的糖葫蘆的鍋放到里面，能把留著鍋上的殘?zhí)腔ǖ?。請大家看圖：步驟/方法二：下面開始正式操作：現(xiàn)在說一下山楂去核的技術(shù)。用大拇指和食指拿住山楂，小刀順著山楂中間劃個口子，在劃的期間把山楂往刀刃的方向轉(zhuǎn)半圈，這樣就會把山

4、楂劃一個口子，但這個口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把轉(zhuǎn)過來，伸到山楂里面，把山楂核整個勾出來就成功了。如圖：就這么弄，很簡單的，用語言不好表達。在我這學(xué)習(xí)的有去核視頻，以供學(xué)習(xí)。如果是經(jīng)營這個行業(yè)，最好預(yù)備個水池子，可以大量清洗山楂。這是我用來清洗山楂的水池子。清洗后要晾曬一下，把外表的水分晾干。我是專門做了一個篩子晾曬山楂。然后就是穿串。每串穿7-9個山楂。蘸糖葫蘆主要在熬糖上，我的鍋一次能放5斤白砂糖。大家自己做著吃千萬別放這些糖，最多放2斤就行，我的這個方法不適合一次大量蘸。大約一斤糖放半斤水，多點少點無所謂，但必須是開水。先放糖在放開水。然后放開水。然后開大火，用鏟子順

5、時針慢慢攪拌，為的是不讓糖粘鍋底。等糖都化開以后就不要攪拌了。糖水這時也就開鍋了，讓它一直保持開鍋狀態(tài)。糖化開后就不要在攪拌，切記！關(guān)鍵在于熬糖，熬糖的時間大約40分鐘，時間跟糖的多少也有關(guān)，我的鍋比較大 ，一般一鍋糖能蘸120-140串糖葫蘆。糖熬到什么樣才能蘸呢，關(guān)鍵的地方到了。隨著鍋內(nèi)的水被熬沒了，糖就會起泡沫，一開始是白色的泡沫，快好的時候泡沫稍微有點發(fā)黃，而且能聞到糖香味。用眼睛看就的憑經(jīng)驗了，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了。剛開始熬糖一般人是看不出來的，就拿一碗涼水放到旁邊，在拿一跟竹簽，在鍋里蘸點糖放到?jīng)鏊镤桃幌拢菦隽擞米煲?，能聽到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時候要馬上把火調(diào)到最小，把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的屏幕滾一圈，拿出來放到鐵板上，在接著蘸下一根。注意事項注：不要按網(wǎng)上說的用溫度計試驗糖的溫度，說什么在160度就行。糖要看你熬時的火大小時間都有關(guān)系的，我試驗過，有的時候170度蘸出的糖葫蘆一樣沾牙。蘸的時候先蘸花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。這是還沒有蘸糖的夾餡糖葫蘆?；雍退恼和炅撕蟀彦伬锓艃砂阎ヂ椋ヂ橐テさ陌字ヂ?。放進芝麻后把火在開打，用鏟刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻后，停止攪拌，