淺談油炸食品對人體健康的危害及預防措施

1、 淺談油炸食品對人體健康的危害及預防措施 隨著夜生活的越來越豐富，人們對于吃夜宵的熱忱也越來越高漲。人體的健康，食品的平安要求也隨著人們生活質(zhì)量的提高而提高，油炸食品也越來越多地入住我們的日常飲食。油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻，這能大大增長人們的食欲，使越來越多的人對其難以割舍。然而，油炸食品中含有許很多多對人體有害的物質(zhì)，而且在經(jīng)過高溫的加熱后，許多食物本身擁有的養(yǎng)分物質(zhì)因此流失或破壞。經(jīng)資料顯示，高溫油炸的時間越長，這種破壞就更為明顯，長期食用則會導致人體養(yǎng)分失衡。下面，我將介紹一下油炸食品中的平安問題有害物質(zhì)的形成與危害以及相關預防措施。 自古以來油炸始終是熱門的烹飪方式，因其可以殺滅食物

2、中的細菌，延長保存時間，改善食物口味，也可使食物快速變熟，大大縮短了烹飪所消耗的時間，所以油炸食品始終是國內(nèi)外的暢銷食物。油炸食品利用了油脂作為熱導介質(zhì)，使被炸物料中的淀粉糊化 , 蛋白質(zhì)變性 , 從而使原料熟化，其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬類、海鮮類等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色澤金黃等特點。在油炸過程中 , 油脂本身以及食品成分均會因長時間高溫加熱發(fā)生很多物理和化學變化 , 產(chǎn)生多種化學污染物 , 對人體健康產(chǎn)生潛在危害。試驗討論表明 , 在油炸溫度相對較低、油炸時間較短的狀況下 , 油炸食品除了油脂含量和熱量較高外 , 油炸過程對食品養(yǎng)分價值并無顯著影響。這是由于油炸過程中食

3、品內(nèi)部溫度一般不會超過100 攝氏度, 對食品養(yǎng)分成分的破壞不多 , 因此采納合理的工藝技術 , 油炸是比較平安的食品加工方法。但油脂經(jīng) 200攝氏度以上高溫長時間加熱 , 其物理和化學性質(zhì)均會發(fā)生很大變化 , 表現(xiàn)出黏度增大、色澤加深、泡沫增加、發(fā)煙點降低等油脂老化現(xiàn)象，這使食品養(yǎng)分成分遭到破壞的同時，還產(chǎn)生危害人體健康的有毒有害物質(zhì)。 此外，食物經(jīng)油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過多食用油炸食物后，會使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性，而變得難以消化。故過多食

4、用油炸食物不僅加重消化道的負擔，而且降低了食物的消化汲取率。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要選擇油炸食物。另外，糖尿病病人在饑餓、需要上升血糖的狀況下吃油炸食品，不能快速恢復血糖水平，由于油炸食物不易被消化汲取。 不僅是食物在油炸后內(nèi)部養(yǎng)分結(jié)構會發(fā)生轉(zhuǎn)變，食用油經(jīng)高溫加熱后也會產(chǎn)生分子結(jié)構發(fā)生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構；假如使用的是氫化油，則在煎炸前就已經(jīng)轉(zhuǎn)變了油的分子結(jié)構。油脂的這些變化均不利于對心、腦血管疾病的防治。高溫加熱后的油脂易產(chǎn)生大量的過氧化脂質(zhì)等對人體有害的化合物，長期過量接受這些有害物質(zhì)，不僅使人的細胞過早年輕，器官功能受損，還可能導致腫瘤的發(fā)生。

5、在來防衛(wèi)生部門對于油炸食品危害檢測后提到，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。 公告指出，丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學觀看表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會消失嗜睡、心情和記憶轉(zhuǎn)變、幻覺和震顫等癥狀，并且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步討論，但這些問題應引起關注。還有討論也表明，食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比猶

6、如為面條，每100克一般面條脂肪含量僅為0.7克，而便利面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克，為一般面條的30倍；又如100克富強粉含脂肪為1.1克，制作成油條后脂肪含量增至25.9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但汲取率高，過多攝入必定導致熱量過剩。假如不通過增加運動來消耗過剩的熱量，日積月累，就造就了一個大胖子。肥胖則導致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以掌握。 由上可見，我們在享受美味的同時應當對它可能帶來的危害進行預防。對于油炸食物的預防無外乎逃不開飲食均衡性，多源性

7、和多樣化等。在保障煎炸油脂質(zhì)量的同時 , 掌握好油炸食品的制作過程 , 最大限度地削減養(yǎng)分成分的損失和毒性物質(zhì)的形成 , 做到健康平安地食用油炸食品。若我們要食用油炸食物，我們首先應選用專用的煎炸油脂，其次將油炸的溫度掌握在200攝氏度以下，避開高溫油炸，對于煎炸油脂不應連續(xù)長時間食用，盡量削減油脂重復使用，在煎炸的過程中應準時添加新的油脂，保持油脂新奇，油炸時為避開高溫帶來的反應，選用不銹鋼鍋為宜，對油炸留下的殘渣進行準時適當?shù)奶幚?，對于肉類，要避開炸焦，最終也是最重要的是，多多食用新奇的蔬菜水果，補充維C等必需養(yǎng)分素。 油炸食品的味道讓人欲罷不能，是我們不想錯過的美味。但經(jīng)過上面的分析，我信任在以后無論誰在享用時都會對其產(chǎn)生留意。油炸在日常的烹飪中是必不行少的，或多或少都會用到。更重要的是，食是人類的本性，所謂江山易改，本性難移，愛好美食是全部人的共性。想要徹底擺脫是件不現(xiàn)實的事情，因此，我們所要關注的不是如何避開食用油炸食品，而是怎樣正確烹飪，怎樣正確食用，怎樣正確避開食用油炸食品對人體帶來的損害?；蛟S我們不能完全抵制它對人體的損害，但我們可以選擇盡量削減食用，平常過過嘴癮，切不行當做主食。此外，多