餐廳服務員試題(1)

1、餐廳服務員試題多選題:1、一名優(yōu)秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的（）、及（:外，還應有良好的服務姿態(tài)、談吐舉止和觀察力（）能力。A服務技能；B業(yè)務知識；C溝通D交流2、服務員顧客對話時必須站立，雙目（），語言（），以示尊重。A注視對方；B溫和耐心C平視D溫婉3、服務員要有（）性和（）性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發(fā)事項。A靈活性；B迅速性C適應 D 靈巧性4、服務員應與管理者、同事和（）建立良好關系，努力保持安全、（）、（）的服務，以利餐廳運轉。A賓客；B客人C有效;D成功5、服務員站立時，兩手背后交叉或（）（男服務員）或（）.A垂置于褲縫；B雙手腹前相握；C平視；D靠攏6、餐飲

2、服務人員的素質要求包括（）、（）和儀表儀容、個人衛(wèi)生等。A服務姿態(tài)；B語言談吐；C行為準則；D動作儀態(tài)7、服務員的語言談吐應注意：（）、（）、（）、（）。A問候語要規(guī)范化；B使用恰當?shù)姆Q呼；C講究電話用語D面帶笑容8、值臺員在領班的帶領下，應做好（）、（）、（）、（）.A餐廳服務；B開餐；C準備；D清潔；9、服務員站立時，（女服務員），抬頭、收腹、挺胸，目光（），兩腳（）,中間有一拳相隔。A平視；B溫和 C 站直D靠攏10、餐廳服務員要注意（）衛(wèi)生，吃過東西要（）A漱口 B 口腔 C 個人D注意11、服務員站立時，兩手背后交叉或（）（男服務員）或（）（女服務員），抬頭。A垂置于褲縫；B雙手腹前

3、相握；C平視；D靠攏12中餐服務中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（ ）（ ）、（ ）。A托盤擺臺B 斟酒疊花 C 上菜分菜D衛(wèi)生 動作13、餐飲服務中三輕有（）、（）、（）。A動作輕 B說話輕C操作輕D走路輕14、餐飲服務中的四勤是（）、（）、（）、（）cA眼 B 口 C手D腳15、中餐服務中分菜的方法有（）、（）、（）。A廚房分B臺面分（桌上分）C托盤分 D桌下分16、斟酒服務中，（）紅酒（）白酒（）香檳1/3白葡萄灑（）白蘭地。A1/3 B 8 分 C 1/2 D 1 盎司17、托盤分兩種托法（）、（）。A輕托B重托C高托D平托18、世界三大軟飲料是（）、（）、（）。A咖啡 B 可

4、可C 糖水D茶19、鋪臺布有（）、（）（）、三種方法。A平鋪 B推拉 C抖鋪 D 撒網20、第一道（涼菜）上桌時間（）分鐘。A涼菜B5-7 分鐘C熱菜 D5-9 分鐘二、單選題1、女服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（）。a.剪掉b.披肩c.扎起馬尾型d.盤起2、餐飲部的收款事宜由（）負責。a.飯店財務部b.總臺收銀處c.餐廳經理d.餐飲部3、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（）的工作之一。a.傳菜員b.迎賓員c.值臺員d.領班4、值臺員在領班的帶領下，應做好（）、開餐、準備、清潔等工作。5、服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。a.祝您一路順風b.您好c.您吃飯了嗎d. 再見6 .（）是宴會服務的最后一項工作。

5、A .結帳 B .拉椅送客 C .遞送衣帽 D .清理現(xiàn)場7 .在舉行隆重大型的宴會時，為增加宴會隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。A.清除綠地 B .安排綠地 C .只安排喜慶照明 D .只安排色彩裝飾8 .宴會擺臺選擇餐巾花時，冬天可選擇（）等花型。A.荷花、玉蘭花 B .牡丹、玫瑰 C .梅花、冬筍 D .秋葉壽桃9 .為客人點煙服務時，火苗一次多最只能為（）位客人點煙，如果還有賓客需要點煙，必須重新打火。A. 1 B . 2 C . 3 D . 410 .佛跳墻是（）名菜。A.四川B.廣東C.福建D.上海11 .西餐服務中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。A. 2個B. 3個C. 4

6、個D. 5個12 .中餐宴會餐臺要突出（），要安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背 向廳壁。A.主臺B .主人C.主位D .副主人13 .用自來水插花時，可將水最好放置（）再用。A. 2天B. 3天C. 1天D.半天14 .用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶內，每日換新水，一般開花能達（：大。A. 1-3天B. 4-6天C. 7-10天D.半個月左右15 .脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。A. 200 克 B . 50 克 C. 10 克 D. 80 克16客人看菜單時，是非常好的推銷機會，服務員不要（），要與客人進行關于菜單內容的必要溝通。A置之不理B去打擾客人C接近客人17正確運

7、用推銷語言，可以大大促進（）。A銷售B消費C生產18人際交往的形式有語言交往形式和（）形式兩種。A非語言交流B物品交流C情感交流19在人際交往過程中，（）不要任何成本，但利潤很豐厚。A交談B微笑C形體語言20客人都希望服務員能（）并要求標準。A迅速回答問題 B認真傾聽C和他們聊天三、判斷題1、行走時，兩只腳內側行走的線跡為一條直線。（）2、餐廳衛(wèi)生要求達到的標準是清潔、整齊、美觀、完備無缺。（）3.木質餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。（）4、下級應先伸手與上級握手。（）5、女士不論在何種場合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點頭致意或微笑致意（）6 .宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應

8、立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領導匯報。（）7 .休息廳和宴會廳共同構成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（）8 .白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應給顧客。（）9 .分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。（）10 .燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（）11 .西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（）12 .西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經常斟八成滿。（）13 . 一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。（）14 .餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關。（）15 .烹調原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）16 .優(yōu)質服務是規(guī)范服務加個性化服務（）17 .斟酒的

9、方向是按逆時針為賓客斟酒（）18 .服務員的六大技能里有擺臺（）19 .為客人分菜應預備好刀叉（）20 .給客人上整魚時魚脊朝向主人（）21 .客人用餐時，服務員應在門外等候客人的招呼 （）22 .客人滿意是客人在消費之后的心理滿足狀態(tài)。23 .宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種 隆重、正式的餐飲活動。（）24 .上菜時應遵循先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜原則（）25 .餐椅選用時應該考慮的因素有賓客舒適、服務方便（）26 .菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產品的品種和價格的一覽表。27、餐廳是客人享用酒水和飲料，洽談生意，消遣娛樂的場所（28、服務程序是先賓后主

10、女士優(yōu)先（）29、行走時男服務員步幅應40厘米，女服務員步幅30厘米（）30、看臺服務員是提供斟酒服務的餐廳工作人員（）31、開胃酒是以發(fā)酵酒和葡萄酒為原料的配制酒 （）32、點心就是糕點，糕點就是點心（）33、消費心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候（）34、宴會廳為了節(jié)約用水，可以選擇塑料花（）35、餐廳為了觀賞花的時間長，可在餐后放在冰箱里保存（）36、熬粥時不能放堿，否則會破壞米中的維生素成分 （）37、維生素D可促進體內磷、鈣代謝（）38、服務員與客人談話時，可以繼續(xù)手中的工作 （）39、客人來就餐時，服務員應主動問候，笑臉相迎。（）40、賓客點菜是，服務員要耐心等候，做好適當

11、記錄 （）41、服務態(tài)度是客人在上，精神上感受到親切感 （）42服務人員要講究語言藝術，要根據不同接待對象問候。（）43、儀態(tài)包括人的站姿和坐姿（）44、服務技能只有斟酒和上菜（）45、當接受客人吩咐時，服務員應說恩。（）46、家宴會一般以孩子的選擇為主（）47、女服務員上崗時頭發(fā)應盤起（）48、餐飲部的收款金額由餐廳經理來負責（）49、搞好餐廳的衛(wèi)生工作是迎賓員的工作之一（）50、值臺員應做好點菜工作（）51、儀表、儀容是尊重客人的需要（）52、服務員工作中可以佩戴的飾物是手表（）53、餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃過東西要漱口（）54、與客人談話時要注意音量大小適中（）55、中餐在斟酒時，一

12、律以8分滿為宜，以示尊重客人（）56、酒類在飲用前，冷凍一下效果更加（）57、禮貌服務是一個人道德的表現(xiàn)（）58、客人希望服務員能夠尊重、關心他們。（）59、服務員把湯汁濺到客人身上，應馬上向客人道歉。（）60、處理客人投訴大致包括解釋和按著客人說的去做。（）答案一多選題1ABC 2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB單選題1D、2A、3G4C、5B、6A、7A、8G9A10B11 A、12A、13c 14A、15R 16A、17B、18G 19A、20B、|三、判斷題1Vz 2Vz 3