西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值 西紅柿是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟氖卟酥?，大部分人只知道它的維生素含量豐富，可它到底對(duì)健康有什么好處，什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高，烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng)，很多人并不清楚。 西紅柿越紅營養(yǎng)越高西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿I、素中的一種一番茄紅素。近年來，科學(xué)家已證明西紅柿具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。 西紅柿的品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中

2、番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。紅色品種的西紅柿則含量較高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑?、光照時(shí)間長，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。西紅柿做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收 一個(gè)成年人每天食用100200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的

3、吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。 由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。 西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值番茄，也就是西紅柿，涼拌西紅柿你喜歡吃嗎？還有番茄蛋花湯。這兩種吃法一個(gè)是生的一個(gè)是熟的，那生吃熟吃那種很有營養(yǎng)點(diǎn)呢？ 番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。 維生素C大家都非常熟悉了，可以預(yù)防感冒、治療壞血病。那番茄紅素呢，是一種讓番茄變紅的天然色素，對(duì)我們的作用很象胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護(hù)血管內(nèi)皮的作用，我

4、們身體里血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就會(huì)越低。 番茄紅素還有抗癌、防癌的作用，血清中番茄紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會(huì)小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄紅素的濃度。這是因?yàn)楦邷貢?huì)破壞番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調(diào)的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會(huì)幫助番茄紅素的釋，充分發(fā)揮它的抗氧化作用。那番茄就是熟著吃更營養(yǎng)了？ 有利有弊，你加熱了，番茄里的維生素C會(huì)受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養(yǎng)價(jià)值要高。還有啊，有些朋友喜歡先把番茄燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛(wèi)生更好吃嗎？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番

5、茄紅素，吃的時(shí)候最好別把皮去掉了，多洗洗。如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補(bǔ)充維生素C的一個(gè)好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿里是有毒的，那可別吃了。 番茄 番茄也叫西紅柿，被稱為神奇的菜中之果。 它肉厚汁多，吃法多樣，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中帶酸，營養(yǎng)豐富，是夏季最暢銷的蔬菜。 番茄的營養(yǎng)價(jià)值很高，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃時(shí)這些維生素和其它營養(yǎng)成分幾乎毫無損失。番茄含有大量果酸對(duì)維生素C有保護(hù)作用，番茄與其它菜同燒還可刺激食欲，幫助消化。 此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2個(gè)鮮西紅柿，

6、可起到良好功效。 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或農(nóng)藥危害健康 黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值別名：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜使用提示：每天約100500克黃瓜知識(shí)介紹：Cucumber黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實(shí)，一年生蔓生或攀援草本，莖細(xì)長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。黃瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達(dá)3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細(xì)鋸齒?；ㄍǔ閱涡?，雌雄同株。瓠果，長數(shù)厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實(shí)有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。黃瓜屬喜溫作物。種子發(fā)芽適溫為2530，生

7、長適溫為1832。黃瓜對(duì)土壤水分條件的要求較嚴(yán)格。生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養(yǎng)的高濃度。土壤pH值以5.57.2為宜。黃瓜營養(yǎng)分析：1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；4. 降血糖：黃瓜中所含的

8、葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?. 減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。黃瓜適合人群：一般人群均可食用1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。黃瓜食療作用：黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。黃

9、瓜做法指導(dǎo)：1. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。茄子的營養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。 分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)

10、胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10。美國一家雜志在介紹降低膽固醇十二法一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。西葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值 西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高

11、。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.60.9g，脂肪0.10.2g，纖維素0.80.9g，糖類2.53.3g，胡蘿卜素2040微克，維生素C2.59毫克，鈣2229毫克。功效： 中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。保健功效： 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。1、西葫蘆富含水分，

12、有潤澤肌膚的作用；2、西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。相關(guān)人群：1、一般人群均可食用。2、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。食療作用：1、西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功效；2、可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。水果黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值 黃瓜的的優(yōu)勢在于它完全可以生吃，由于黃瓜的種類繁多，本欄目推出的黃瓜種子經(jīng)過了層層篩選，均屬于根須發(fā)達(dá)，

13、品種優(yōu)良的水果黃瓜。有黛玉之稱的黃瓜種子屬于-法國進(jìn)口無刺水果黃瓜，植株長勢穩(wěn)健，根系發(fā)達(dá)，莖蔓粗壯，葉片濃綠，高抗黃瓜病害，植株全雌性，每節(jié)著生1-2個(gè)雌花，不易化瓜，商品瓜條長15-17厘米左右，粗3.5-4厘米，成瓜速度快，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，瓜皮白色帶點(diǎn)淡綠色，無花頭，無棱溝，瓜條整齊美觀，肉質(zhì)厚，口感脆爽濃香，比較適宜于春秋大棚栽培。當(dāng)然品種出眾號(hào)稱金童玉女的黃瓜種子也是首選，它是跨時(shí)代的黃瓜新品種，其“金童”呈綠色，“玉女”呈乳白色，以其僅有5厘米左右的可愛體長已經(jīng)成為市場的新寵。乳白色的玉女和亮綠色的金童平均單瓜重30克，單節(jié)1-2個(gè)瓜，早熟，節(jié)間短，株型緊湊，較耐低溫，弱光，適合秋冬和冬春茬栽培。其優(yōu)勢特點(diǎn)是，無限生長型，節(jié)節(jié)有瓜，一株可以節(jié)25個(gè)瓜，單瓜重30克時(shí)采收，畝產(chǎn)可達(dá)5000斤以上。翠玉迷你水果黃瓜屬于無無刺白色黃瓜的新品種。該品種適宜春秋大棚