酒店餐飲員工培訓--酒店餐飲培訓實施方案(doc16)

1、員工培訓重要性的劃分層次可以學的應該學的必須學的應該學的應該學的可以學的宏圖府初級（備）培訓表（一）培訓內容：（一個月培訓時段）1賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介（員工手冊）2禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定（員工手冊）3安全操作和衛(wèi)生細則要求（資料）4掌握點心車操作技巧和推銷技巧（資料）5重托及跑菜操作規(guī)程（資料）6點心印號、菜式配料及用具（資料）7餐具的認識、衛(wèi)生班工作流程（資料）授課人：劉健偉被培訓者：陳曦培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234567培訓目標：1基本了解賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介2具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表（微笑服務）3能了解安全操作和衛(wèi)生細則要求4對備餐間的基本流程的了解培訓設

2、備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府中級（備）培訓表（二）培訓內容：（一個月培訓時段）1領用茶葉及物品放置2旅行團起點心操作規(guī)程3江畔餐廳備餐、收餐工作4熟客愛好點心的了解5（煎 / 灼 / 粥）檔口操作流程授課人：劉健偉被培訓者：陳曦培訓日期地點計劃所需時間實際時間12345培訓目標：1備餐間日常工作要求2檔口的操作流程培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府初級（樓）培訓表（一）注：備餐間人員必須接受本培訓培訓內容：（一個月培訓時段）1托盤技巧2餐臺擺設（宣傳欄）3酒水服務4散餐茶市操作程序5散餐飯市

3、操作程序6樓面的幾種基本操作（噴臺布/ 席巾花 / 綁椅套 / 挑臺裙）授課人：劉健偉被培訓者：陳曦培訓日期地點計劃所需時間實際時間123456培訓目標：1對備餐間知識的復習2對樓面知識的初步了解及掌握培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府中級（樓）培訓表（二）培訓內容：（一個月培訓時段）1托盤技巧2餐臺擺設（宣傳欄）3酒水服務4散餐茶市操作程序5散餐飯市操作程序6樓面的幾種基本操作（噴臺布/ 席巾花 / 綁椅套 / 挑臺裙）授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間培訓目標：1樓面知識的初步了解及掌握2樓面幾種基本操作技巧的認識培

4、訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府中級（樓）培訓表（三）培訓內容：（一個月培訓時段）1婚（壽、彌）宴服務流程（一）2婚（壽、彌）宴服務流程（二）3婚（壽、彌）宴服務流程（三）4特別菜式操作（火焰蝦/ 片皮鴨 / 冬瓜盅）授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓目標：婚（壽、彌）宴服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府中級（樓）培訓表（四）培訓內容：（一個月培訓時段）1會議租場服務流程2COFFEE B

5、REAK服務流程3會議租場物品領借、認識及使用4安全防范意識5正確處理服務中的各種問題（案例分析）授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓目標：會議租場服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府高級（樓）培訓表（一）培訓內容：（一個月培訓時段）1宴會概述（臺型設計與布置）2宴會餐前準備工作3宴會服務流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓目標：宴會服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：

6、培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府高級（樓）培訓表（二）培訓內容：（一個月培訓時段）1酒會概述（臺型設計與布置）2酒會餐前準備工作3酒會服務流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓目標：酒會服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府高級（樓）培訓表（三）培訓內容：（一個月培訓時段）1小型高級宴會概述（臺型設計與布置）2小型高級宴會餐前準備工作3小型高級宴會服務流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓目標：小型高級宴會服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名：宏圖府高級（樓）培訓表（四）培訓內容：（一個月培訓時段）1國會概述（臺型設計與布置）2國宴餐前準備工作3國宴服務流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據授課人：被培訓者：李佩強培訓日期地點計劃所需時間實際時間1234培