釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目商業(yè)計劃書

1、釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料項目商業(yè)計劃書1釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目目錄一、 執(zhí)行概要5二、項目介紹7（一）項目內(nèi)容7（二）項目依托公司7（三）相關(guān)專利8（四）合作方式15三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品16（一）果醋16（二）保健果醋飲料21（三）醋酸飲料22（四）保健食醋24四、市場分析25（一）行業(yè)情況25（二）相關(guān)行業(yè)情況30（三）目標(biāo)市場33（四）需求分析33五、競爭和風(fēng)險分析35（一）競爭環(huán)境35（二）競爭對手362釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目（三）競爭趨勢38（四）風(fēng)險因素38六. SWOT分析41（一）優(yōu)勢分析41（二）弱勢分析

2、41( 三) 機(jī)會41（四）威脅42七、營銷方案43（一）概述營銷計劃43（二） 4P 策略分析44（三）銷售管理及隊伍.48八、項目實施49九、項目投資價值分析50（一）基本數(shù)據(jù)50（二）項目的投資估算.51（四）不確定性分析59十、項目的經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo).62十一、組織與管理63（一）公司股權(quán)結(jié)構(gòu)63（二）公司管理633釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目（三）經(jīng)營團(tuán)隊65十二、退出方式66（一）上市的方式66（二）股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式.67（三）利潤分配的方式.67（四）定期收益的方式.67十三、結(jié)論68聲 明錯誤！未定義書簽。4釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目一、 執(zhí)行概要本項目是利用玉

3、米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、 酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，采用專利設(shè)備“自動釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)， 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測，各項指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項空白。該技術(shù)設(shè)備的問世 , 為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 , 同時也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多 , 價值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題 , 提高了產(chǎn)品利用率 , 市場前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。本

4、項目涉及的產(chǎn)品分別屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。截止到2000 年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過65 家，全行業(yè)銷售收入總值6.36 億元，凈利潤達(dá)到了 0.39 億元。另外截止到2000 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家63家，總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到62.86 億元，完成銷售收入超過76 億元，比上年增長11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 4.77 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到7.59%和 14.63%。本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場的份額。果

5、醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功5釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點， 因此將更受廣大城市人們的喜愛。 目前我國食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量 130 億瓶。如果本項目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場需求將比較可觀。改項目的依托公司為 xx 市 xx 科技實業(yè)有限公司， 該公司希望本項目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。該項目的實施依托現(xiàn)有公司， 由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負(fù)責(zé)產(chǎn)品的營銷。由于本項目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品， 市場上較

6、為少見，并且從產(chǎn)品的生命周期來看， 則處于引入期。 考慮到在項目實施初期資源比較有限， 在營銷策略上可采取集中營銷方式， 能夠在幾個不同的細(xì)分市場中占有比較大的份額。本項目總投資 2,077.00 萬元，其中無形資產(chǎn)投資 727 萬元。經(jīng)過測算，本項目靜態(tài)投資回收期為 2.82 年；財務(wù)凈現(xiàn)值為 2,899.32 萬元；財務(wù)內(nèi)部收益率為 65.59%；盈虧平衡點銷售收入為 796.68 萬元。綜上分析，我們認(rèn)為，如果此項目能夠?qū)嵤┑卯?dāng)，投資將有較為合理的回報 。6釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目二、項目介紹（一）項目內(nèi)容本項目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分

7、的作物為原料或直接利用白酒、 酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，利用專利設(shè)備“自動釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)， 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測，各項指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項空白。該技術(shù)設(shè)備的問世 , 為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 , 同時也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多 , 價值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題 , 提高了產(chǎn)品利用率 , 市場前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。（二）項目依托公司1. 公司名稱xx 市 xx 科技實業(yè)

8、有限公司2. 成立時間xx 市 xx 科技實業(yè)有限公司成立于1987 年 6 月。3. 主營業(yè)務(wù)公司主要經(jīng)營化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、7釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。4. 主要產(chǎn)品生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、 水流鳥鳴仿真大自然動感畫、純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖與加工等。5. 公司簡介公司成立于 87 年 6 月。主要經(jīng)營化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)

9、、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。電子商務(wù) /互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、 水流鳥鳴仿真大自然動感畫、 純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經(jīng)過十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨 ,以及不斷努力拼搏 ,開拓進(jìn)取 ,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)公司擁有數(shù)名專兼職科研開發(fā)的高級工程師、 工程師等科研技術(shù)人員。 公司設(shè)有技術(shù)開發(fā)部、市場開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實驗廠等部門。在全體員工共同努力及各級領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下 ,公司已迅

10、速發(fā)展?fàn)畲?, 已成為集科、工、貿(mào)一體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。投資環(huán)境 ,優(yōu)惠政策區(qū)位優(yōu)勢 ：xx 交通發(fā)達(dá)，處于中國交通大十字架的中心位置。隴海、8釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目京廣鐵路在 xx 交匯，107、310 國道，京珠、連霍高速公路穿境而過，擁有亞洲最大的列車編組站和全國最大的零擔(dān)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)站，一類航空、鐵路口岸和公路二類口岸各一個，xx 地處中原，自然形成了一個重要交通樞紐和貨物的集散之地。交通的便利，為xx 的企業(yè)及來xx 從事商貿(mào)等活動企業(yè)商家提供了極大的便利。xx 高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)是國務(wù)院 1991 年批準(zhǔn)的國家級高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)， 1993 年被國家科委評為全國防大

11、學(xué) 10 個先進(jìn)開發(fā)區(qū)之一。總規(guī)劃面積 18 平方公里，發(fā)展勢頭良好， 成為我市對外開放的窗口。目前，開發(fā)區(qū)共批準(zhǔn)成立企業(yè) 540 多家，總投資 50 億元，其中，高新技術(shù)企業(yè) 274 家，占已批準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)的 72%，三資企業(yè) 197 家，合同利用外資 2.4 億美元。開發(fā)區(qū)的基本方針是：利用 xx 地處中原，交通便利，資源豐富的優(yōu)勢，實行對外與對內(nèi)兩個開放，引進(jìn)資金、先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品。鼓勵吸收國內(nèi)外高新技術(shù)，生產(chǎn)出口產(chǎn)品和替代進(jìn)口產(chǎn)品，努力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和高新技術(shù)，同時，也鼓勵國內(nèi)經(jīng)濟(jì)組織在開發(fā)區(qū)興辦企業(yè)。開發(fā)區(qū)距 xx 市中心 13 公里，距市區(qū)邊沿 3 公里，

12、現(xiàn)規(guī)劃面積13 平方公里，規(guī)劃控制區(qū)面積50 平方公里。這里地面開闊 ,地勢平坦，工程地質(zhì)與水廣地質(zhì)條件良好。開發(fā)區(qū)為投資者提供“八通一平”的基礎(chǔ)設(shè)施，即公路、鐵路暢通，滿負(fù)荷不間斷供電，電訊信郵便利，供水充足，排水方便，集中供熱，燃?xì)馔ㄟB，建廠地面平整。同時，還為客商提供舒適的居住條件和良好的服務(wù).中國銀行、中國人民建9釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目設(shè)銀行、中國工商銀行、 中國農(nóng)業(yè)銀行和交通銀行及中國人民保險公司等金融機(jī)構(gòu)已在開發(fā)區(qū)建立分支機(jī)構(gòu)， 為在開發(fā)區(qū)投資的客商和區(qū)內(nèi)企業(yè)提供良好的金融服務(wù)。在開發(fā)區(qū)投資和經(jīng)營可采取靈活的方式。 開發(fā)區(qū)保障企業(yè)經(jīng)營管理自主權(quán)，外商投資企業(yè)可自行制

13、訂生產(chǎn)經(jīng)營計劃、籌措運(yùn)用資金、采購生產(chǎn)資料、銷售產(chǎn)品。自行確定工資標(biāo)準(zhǔn)、工資形式和獎勵、津貼制度，自行確定機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制、聘用或辭退職工等。開發(fā)區(qū)鼓勵國內(nèi)外企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、技術(shù)部門、高等院校和工程技術(shù)人員在開發(fā)區(qū)進(jìn)行科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)性經(jīng)營活動 ,重點發(fā)展電子信息技術(shù)；生物工程技術(shù)；新材料技術(shù)；能源科學(xué)和新能源、高效節(jié)能技術(shù)；生物醫(yī)學(xué)工程等新興技術(shù)產(chǎn)業(yè)。 開發(fā)區(qū)允許投資者以技術(shù)入股興辦企業(yè)，鼓勵國內(nèi)外生產(chǎn)性企業(yè)和科研單位建立生產(chǎn)科研聯(lián)合體。在鼓勵外商投資方面， 開發(fā)區(qū)除實行國家和河南省的一切優(yōu)惠政策外，還對外商投資企業(yè)實行更加優(yōu)惠的政策，要點如下： （）外商投資企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達(dá)到當(dāng)年總

14、產(chǎn)值 70以上的，企業(yè)減按10 15的稅率征收所得稅。 （）企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下年的利潤彌補(bǔ)。（）企業(yè)出口產(chǎn)品，除國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征工商統(tǒng)一稅。華僑、港澳臺同胞及其經(jīng)濟(jì)組織在開發(fā)區(qū)投資興辦高技術(shù)企業(yè)，其優(yōu)惠政策主要有：（）從被認(rèn)定之日起，減按15的稅率征收所得稅。10釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目（）開發(fā)區(qū)高技術(shù)企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達(dá)到當(dāng)年總產(chǎn)值 70以上，經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)核定，減按 10的稅率征收所得稅。（）新辦的高技術(shù)企業(yè)，經(jīng)批準(zhǔn)，從投產(chǎn)年度起，二年內(nèi)免征所得稅。開發(fā)區(qū)管理委員會， 對開發(fā)區(qū)實行統(tǒng)一管理， 其下設(shè)的職能機(jī)構(gòu)有：經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、土地管理局、規(guī)劃建設(shè)局、財政局、勞動人事局

15、、社會事業(yè)局和稅務(wù)分局、工商行政管理分局、公安分局等機(jī)構(gòu)。在開發(fā)區(qū)興辦外商投資企業(yè)的審批程序如下：（）審批項目建議書和可行性研究報告；（）審批企業(yè)合同、章程、發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書；（）進(jìn)行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務(wù)。xx 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)辦于 1993 年，總體規(guī)劃面積 10 平方公里，其中起步區(qū) 3 平方公里。區(qū)內(nèi)規(guī)劃了工業(yè)、倉儲、商貿(mào)、生活服務(wù)4個功能區(qū)。xx 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)位于 xx 市東南隅。距市中心 9 公里，距市區(qū)邊緣 1.5 公里；規(guī)劃面積 12.5 平方公里。供水、供電、供暖、通訊采用開發(fā)區(qū)自建和市區(qū)公用基礎(chǔ)設(shè)施解決。交通網(wǎng)絡(luò)陸路交通：西距： 10

16、7 國道 1 公里11釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目北距： 310 國道（高速公路） 5 公里，隴海鐵路 200 米南距：市區(qū)至新機(jī)場的高速公路 1.5 公里東距：京深高速公路 5 公里航 空：距 xx 國際航空港 20 公里優(yōu)惠政策、對經(jīng)營期在十年以上的外資企業(yè)減按 15的稅率征收所得稅，并從獲利年度起免二減三，即前二年免征，后三年減半征收。、按照國家規(guī)定減免所得稅期滿后， 凡當(dāng)年出口產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)到70以上的，減按 10的稅率繳納企業(yè)所得稅。、對開發(fā)區(qū)內(nèi)的外資企業(yè)，免征地方所得稅、城市房地產(chǎn)稅、車船牌照稅及利潤匯出所得稅；、對在開發(fā)區(qū)興辦的外商投資企業(yè)， 免征城市配套費(fèi)、增容費(fèi)，經(jīng)批準(zhǔn)

17、，可以免繳水資源開發(fā)費(fèi)；、開發(fā)區(qū)內(nèi)管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)， 進(jìn)口自用的建筑材料、 生產(chǎn)設(shè)備、原材料、零配件、元器件、交通工具、辦公用品，免征進(jìn)口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅；外商投資企業(yè)生產(chǎn)的出口產(chǎn)品， 除原油、成品油和國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征出口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅。投資程序 外商在開發(fā)區(qū)投資的審批程序如下： 審批項目建議書和可行性研究報告；審批企業(yè)合同、章程，發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書；進(jìn)行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照；簽定國有土地有償出讓合同,并辦理12釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目有關(guān)手續(xù)。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務(wù)。服務(wù)宗旨開發(fā)區(qū)管理委員會，實行“小政府、大社會”的行政管理體制，組織精干、高效的管理機(jī)構(gòu)和

18、服務(wù)機(jī)構(gòu)， 行使“一個機(jī)構(gòu)，一個窗口，一個圖章”的工作方法，簡化手續(xù)，提高效率 ,為進(jìn)入開發(fā)區(qū)的企業(yè)提供一流服務(wù)。（三）相關(guān)專利本項目能夠得以實施，要依托專利設(shè)備自動釀醋機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，因此現(xiàn)將自動釀醋機(jī)做以介紹。1. 專利名稱自動釀醋機(jī)2. 專利發(fā)明人介紹專利權(quán)人簡介： xxxxx3. 專利狀態(tài)信息該專利號 xxxxxxxxxxxxxxx ，專利申請日x 年 x 月 x 日。該專利目前尚未轉(zhuǎn)讓。4. 專利發(fā)明背景目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機(jī)械以其產(chǎn)量高， 自動化程度強(qiáng)而廣泛用于大，中型食醋生產(chǎn)企業(yè)中， 但由于該釀醋機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜， 成本高，對于一些小型釀醋企業(yè)， 尤其是對于一些個體企業(yè)， 由于設(shè)備投資

19、大而無能力建廠進(jìn)行生產(chǎn)。 于是專利發(fā)明人根據(jù)目前市場的現(xiàn)狀設(shè)計發(fā)明了本專利產(chǎn)品，使其結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉，使用效果優(yōu)越。13釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目5. 專利產(chǎn)品介紹本實用新型包括一罐體， 在所述罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔板和一過濾網(wǎng)； 在位于所述隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有多個開口； 在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口， 在罐體的底部設(shè)置有一出料口， 該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接， 該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)胺上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通。 為實現(xiàn)自動控制生產(chǎn)和方便醋的灌裝， 在罐體內(nèi)腔中設(shè)置有一溫度傳感器， 所述溫度傳感器通過一導(dǎo)線與溫度時間控制裝置相連接， 在

20、所迷管道上白下而上設(shè)置有一水龍頭和一閥門。6. 專利產(chǎn)品特點（ 1）通過在罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾網(wǎng)；在位于所迷隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體登上設(shè)置有多個開口，和在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，以及在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)腔上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通，從而簡化了設(shè)備結(jié)構(gòu)，降低了成本。（ 2）采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高 40以上。傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進(jìn)行作坊式生產(chǎn) , 需要反復(fù)手工操作 , 勞動強(qiáng)度大 , 生產(chǎn)周期長 , 從制曲到出醋一般需要一個月左右 , 細(xì)菌感染機(jī)會多

21、 , 并且產(chǎn)量很低。采用該技術(shù)設(shè)備不需稻糠谷殼 , 一次性育種即可長期生產(chǎn) , 全自動控制發(fā)酵 , 家庭婦女即可操作 ,24 小時即可出產(chǎn)品 , 周期短 , 無細(xì)14釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目菌感染 , 并且可達(dá)如下出醋率： 每噸糧食或白酒可產(chǎn)香醋 10 噸，每噸酒精可產(chǎn)香醋 20 噸, 每噸下角料酒糟水可產(chǎn)香醋或醋酸飲料 1 噸。每公斤香醋成本僅合 0.12 元, 且酸度可以增加到 10 度。如利用糧食、水果作原料 , 所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。（四）合作方式本項目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式

22、的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。15釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品（一）果醋1. 簡介果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，以蘋果、葡萄、山楂（或以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型健康食品。 其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅等微量元素和維生素，并含有可促使心血管擴(kuò)張、冠狀動脈血流量增加， 產(chǎn)生降壓效果的三萜類和黃酮成分。 果汁通過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。 利用水果資源生產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向， 同時果醋類飲料目前正日益被市場所接受。2. 參數(shù)指標(biāo)總酸（以醋酸計）： 3.5%；還原糖（以葡

23、萄糖計）： 1%；不揮發(fā)酸： 0.7%；衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB27190-81食酸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？舍勗旃椎墓麑嵱校禾O果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。3. 工藝流程水果清洗打漿果酶劑處理過濾去渣糖化處理調(diào)整16釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目糖度殺菌酒精發(fā)酵醋酸菌種醋酸發(fā)酵精濾調(diào)配水、 黃原膠、蜂蜜、甜蜜素均質(zhì)裝瓶殺菌冷卻成品。4. 傳統(tǒng)工藝操作方法（ 1）果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎或打漿。（ 2）（拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為 3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高

24、 1.01.5m 的饅頭形。（ 3）發(fā)酵：每日倒料 12 次，溫度控制在 35左右。溫度低時，可用棚膜覆蓋保溫。 約經(jīng) 1015 天原料發(fā)出醋香味， 溫度同時下降時，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。（ 4）淋醋：后熟 1 周后，加入與料同重的水，浸泡 45 小時，然后淋醋。5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù)各種低檔果、殘次落果、果品加工后剩下的果皮、 果屑、果心等，用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)果醋。其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、衛(wèi)生、理化指標(biāo)均能達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（ 1）制苗種：用麩皮 100 公斤，醋用發(fā)酵劑 150 克加水拌和，溫度（ 75%）以手握時指縫有水而不滴水為宜。 再用淺盒裝料， 放入菌種室

25、。室溫 30 ，品溫保持在 3035，每兩小時翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。17釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目（ 2）配料：在果料內(nèi)加入適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化過程。 麩皮加入量的多少， 以手握摻料從指縫間能擠出水分 而不滴水為宜。（ 3）接菌發(fā)酵：100 公斤原料加入 3 公斤醋用菌種和 3 公斤麩曲。（總量按原料重量的 6%）。堆入高 1.5 米，寬 2 米，長 3.5 米（可按物料量 多少定池容積），上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料 12次，料溫控制在 36 度左右，不宜超過 40，經(jīng) 3 天糖化， 6 天酒化， 81

26、0 天醋化，待原 料發(fā)出醋香味，且無生澀味時，醋坯成熟。（4）淋醋：淋醋時可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個直徑為 2 厘米的孔， 安上長 1020 厘米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪 12 層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按 1 公斤醋坯加 1 公 斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡 4 小時后，取掉塞口的紗布， 醋就從 筒口流出。頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為尾水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋， 根據(jù)市場需要調(diào)配成甲醋、 乙醋。經(jīng) 100 高溫滅菌后驗質(zhì)。即成成品醋。（5）殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在6070下殺菌 10 分鐘，即可貯藏。）以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)

27、酵生產(chǎn) , 而利用國家專利產(chǎn)品 - 自動快速高產(chǎn)釀醋機(jī)生產(chǎn) , 只需以下工藝即可：水果清洗打漿果酶劑處理過濾去渣糖化處理調(diào)整18釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目糖度殺菌酒精發(fā)酵自動釀醋機(jī) 24 小時醋酸發(fā)酵精濾調(diào)配裝瓶殺菌冷卻成品。蘋果醋、山渣醋蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、山渣含不揮發(fā)性有機(jī)酸多， 增加了食醋中不揮發(fā)性有機(jī)酸的比例，使食醋的酸味比較柔和；蘋果、山渣的營養(yǎng)和風(fēng)味成分進(jìn)入食醋，增強(qiáng)了食醋的營養(yǎng)，改善了食醋的風(fēng)味。工藝流程：蘋果清洗破碎榨汁接種發(fā)酵粗濾酸化過濾陳釀（蘋果醋飲料）蘋果醋滅菌灌裝封口精過濾調(diào)配澄清山渣清洗破碎一次浸提粗濾二次浸提粗濾ABC

28、濾渣加糖酒發(fā)酵 A B C組份混合19釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目醋酸發(fā)酵（山渣醋飲料）山渣醋滅菌灌裝封口精過濾調(diào) 配澄清過濾草莓糯米醋草莓是一種營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。Vc 的含量比蘋果高 7 倍，而且含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）。糯米有較高的營養(yǎng)價值，尤其含有賴氨酸和蘇氨酸。用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋，不僅增加了食醋的風(fēng)味，而且提高了營養(yǎng)價值。工藝流程：糯米浸泡蒸米淋冷糖化酒化醋酸發(fā)酵草莓去雜清洗滅酶榨汁過濾草莓糯米醋滅菌灌裝封口精過濾澄清配料草莓糯米醋飲料滅菌灌裝封口20釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目柿醋柿子是一種營養(yǎng)豐富的水果，由于其富含 Vc、蘆丁、單

29、寧、膽堿、黃酮等；所以經(jīng)研究確認(rèn)柿醋具有降血脂、 降膽固醇、軟化血管、抗腫瘤、增加皮膚血液循環(huán)美容護(hù)膚等作用， 長期以來由于柿子一直沒有很好的常規(guī)加工產(chǎn)品，所以利用率有限。柿子醋的面世，將為柿子的深加工提供一個新領(lǐng)域。工藝流程：柿子清洗軟化打漿酒精發(fā)酵發(fā)酵檢測碎米或玉米麩皮蒸料酒精發(fā)酵 發(fā)酵檢測 漿渣分離柿子醋滅菌灌裝封口精過濾醋分離醋酸發(fā)酵柿醋飲料滅菌灌裝封口（二）保健果醋飲料果醋飲料是以果醋為基料， 配以鮮榨果汁， 科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費(fèi)者的推崇和喜愛。保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工21釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目程技

30、術(shù)制作出富含多種氨基酸、 維生素、有機(jī)酸的新型保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟。其特點：味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。其功效：防肥胖，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進(jìn)人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。（三）醋酸飲料新型功能性醋酸飲料心欣醋寶。1. 配料構(gòu)成心欣醋寶的主要配料為： 大米醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、山楂）提取物。大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成， 大米醋中含有許多對人體有益的營養(yǎng)成份， 如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 18 種游離氨基酸，含

31、有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果、 果糖、麥芽糖等是人體活動的重要能源，人體不可缺少的維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 等，含有豐富的無機(jī)鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。果汁主要以蘋果汁為主。22釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目蜂蜜主要以槐花蜜為主。銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物 , 主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護(hù)大腦免受缺氧損害等作用， 這三種中藥提

32、取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的，不可隨意改變。2. 服用好處（ 1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因為米醋中的尼克酸和維生素 C都是膽固醇的克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對細(xì)胞膜的損害、擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護(hù)心腦血管等。 中國西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動物實驗報告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂， 提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂癥。（ 2）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會不斷增加，致使細(xì)胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)過多時，會和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具

33、有毒性的過氧物質(zhì)， 如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上， 會使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增多，實驗證明，米醋對過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。另外，23釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩人體衰老，美國醫(yī)藥學(xué)會在 1997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對老年癡呆癥的有效性已通過臨床實驗獲得確認(rèn)”的文章。（ 3）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官

34、分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)。食醋中含有多種成份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的 “醒酒劑”。另外，果汁與蜂蜜中也含有大量對人體和皮膚有益的物質(zhì)。心欣醋寶除了有以上主要三點外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護(hù)肝臟等好處。（四）保健食醋陳康牌：系列調(diào)味醋采用上等大米，優(yōu)質(zhì)地下水，運(yùn)用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)精釀而成， 灌裝前要經(jīng)過瞬時高溫亞滅菌， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，無污染，無任何有害添加物， 瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的 PET材料，不易破損，瓶蓋可以方便地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費(fèi)者歡迎。24

35、釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目四、市場分析（一）行業(yè)情況本項目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。1、食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)的產(chǎn)出增長明顯， 由此帶動了該行業(yè)的市場需求明顯增加。截止到 2000 年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過 65 家，全行業(yè)職工人數(shù) 7， 899 人，全行業(yè)銷售收入總值 6.36 億元，資產(chǎn)利潤率 4.11%，凈利潤達(dá)到了 0.39 億元。該行業(yè)僅是食品制造大行業(yè)中的一個小行業(yè)分支，就能達(dá)到如此的銷售收入水平和利潤水平已十分可觀。 因此若此項目產(chǎn)品能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場，其前景將是不

36、可限量的。？64062048百萬元600580百萬元39百萬元5605405205001998年1999年2000年圖 4.11998 年-2000 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較25釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目行業(yè)發(fā)展情況企業(yè)個數(shù)908070數(shù)個60業(yè)50企403020100199819992000圖 4.21998年 2000 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況我們認(rèn)為，我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)今后的發(fā)展是可以預(yù)計的，但行業(yè)規(guī)范和市場秩序的建立和完善需要有一個過程和一定的時間。在此過程中， 科學(xué)技術(shù)的發(fā)展將在推動市場進(jìn)步和加速行業(yè)建立規(guī)范化運(yùn)行方面起到很大的作

37、用。 因為科技是第一生產(chǎn)力， 在食醋及其衍生產(chǎn)品制造領(lǐng)域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技術(shù)中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進(jìn)步。我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料， 經(jīng)過淀粉液化、 糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的工藝釀造而成， 生產(chǎn)周期長，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機(jī)酸， 對人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。26釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目首先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的柑

38、橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢 1 公斤。由于盲目發(fā)展葡萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時，果農(nóng)自栽、自管、自銷，分散經(jīng)營，缺乏市場分析和預(yù)測，造成資源過剩。因此，充分利用葡萄等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧， 既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟(jì)效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價格低、利潤小，但醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場，銷量會很大。其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚(yáng)古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重營養(yǎng)，開發(fā)新一代的融

39、營養(yǎng)、調(diào)味、 保健功能為一體的果醋，無疑對促進(jìn)國人健康具有一定作用， 也符合人們對食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、 保健型的需求。再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場潛力。據(jù)統(tǒng)計，我國目前市場上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產(chǎn)量為人均 091 千克年，而日本人均為 788 千克年；美國人均為 651 千克年。我國人均年消費(fèi)量僅為日本的 19，美國的 17。在上海、深圳、?？?、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此市場需要填補(bǔ)空白。進(jìn)入 90 年代，發(fā)達(dá)國家如美國推出蘋果醋， 法國推出葡萄酒醋，英國則推出啤酒醋。 作為傳統(tǒng)的健康食品 醋 ，其需求量

40、與日俱27釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目增。近來 果醋 尤受廣大消費(fèi)者青睞，究其原因，大家一致公認(rèn) 果醋 是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋蜂蜜能使肌膚潔凈、 身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進(jìn)體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動脈硬化和冠心病。美國佛蒙特州人長期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、 山楂混合制成的佛蒙特飲料， 因此該州長壽者眾多，此外 果醋 果味濃郁、酸甜適口、口感極佳。本報告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù)的可行性，原料來源各地可因地制宜。2、保健飲品制

41、造行業(yè)2000 年飲品行業(yè)有企業(yè) 3000 多家，完成各種飲品生產(chǎn) 1300 萬噸。其中，全部國有及年產(chǎn)品銷售收入在 500 萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為 780 家，從業(yè)人員 13.7 萬人，資產(chǎn)總額 492.1 億元，全年產(chǎn)品銷售收入 371.56 億元，利潤總額 17.57 億元。同時該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴(kuò)大， 1999 年出口額為 3.33 億美元，比 1995 年增長 26%。在前 10 大類飲品產(chǎn)量中，保健飲品以 2.9%的份額居第七位，其實現(xiàn)銷售收入占整個飲品行業(yè)的 18.3%，居第四位。根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持 7%左右的發(fā)展速度，預(yù)計到 2010 將達(dá)到 2400

42、 3000 萬噸的年產(chǎn)量，人均年消費(fèi)量將達(dá)到 20 公斤左右。在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長，大大高于同期 GDP的發(fā)展速度。 據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示，截止到 2000 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家 63 家，從業(yè)人員為 1.83 萬，總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62.86 億元，完成銷售收入超過 76 億元，比上年增長 11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實28釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目現(xiàn)凈利潤為4.77 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到7.59%和14.63%，大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報酬率很高，行業(yè)發(fā)展前景非常好。從政策角度

43、來看， 該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)， 一直受到政策的鼓勵，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利， 吸引了大量外資的進(jìn)入，在很大程度上更是促進(jìn)了該行業(yè)在設(shè)備、 技術(shù)、營銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國與國際同行水平的差距， 促進(jìn)了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展。從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省，其所占份額已超過一半， 達(dá)到近三分之二的水平。 其中徐州以 65.56% 的份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞（ 8.47%）、天津（ 4.71%）、陽江（ 3.99%）、上海（3.41%）、梧州（1.99%）、達(dá)州（1.92%）、桂林（1.21%）、廣州（ 1.04%）和孝感（ 0.93%）。79%保

44、健飲品其他飲品21%圖 4.3我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖29釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目8068.0176.07706057.945040銷售收入30凈利潤20103.183.894.7701998年1999年2000年圖 4.4我國保健飲品行業(yè)19982000 年的發(fā)展圖徐州東莞天津陽江上海梧州達(dá)州桂林廣州孝感其他圖 4.5 2000 年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖（二） 相關(guān)行業(yè)情況由于本項目主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、 果醋、醋酸飲料等產(chǎn)品，因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。我國是水果生產(chǎn)大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀

45、造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高， 基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸， 多種維生素及礦物質(zhì)， 是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類30釀醋機(jī)系列保健食醋果醋醋酸飲料開發(fā)項目消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進(jìn)坡地資源的開發(fā)利用，增加水果產(chǎn)區(qū)人民的收入而使其脫貧致富，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況 為此，我國制定了釀酒行業(yè) “四大轉(zhuǎn)變”的產(chǎn)業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。近幾年隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量的提高以及人們

46、消費(fèi)觀念和飲酒習(xí)慣的改變，酒類消費(fèi)的大宗品種正由糧食類向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變，國內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費(fèi)量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近30 萬噸。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家，但同時也出現(xiàn)了許多問題：一是國內(nèi)果酒消費(fèi)量越來越大， 但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重由于地理環(huán)境，氣候條件及栽培技術(shù)等限制， 葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價格越來越高，葡萄酒價格也隨之抬高（實際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶 40 元以上），與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng) 這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展， 使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時期新的經(jīng)濟(jì)增長點。二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大，根據(jù)2001 年中國廈門國際果蔬會議提供的資料表明， 中國的果蔬面積2000 年達(dá)到 867萬公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量 6237 萬噸，占全世界總產(chǎn)量的 13%，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居世界首位；另據(jù)國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計，我國獼猴桃 2001 年的面積達(dá)到 87.34 萬畝，產(chǎn)量 33.67 萬噸，因此中國發(fā)展果酒業(yè)有充分資源保證。但目前