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金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的,不準(zhǔn)加工。3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造型的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時(shí)間,防止再污染。5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西,各個(gè)崗位都要保持整潔,地面無雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。7、冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點(diǎn)放好工用具。9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾,不準(zhǔn)留長指甲,便后要洗手消毒。陽光幼兒園負(fù)責(zé)人:
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