高血壓患者科學(xué)膳食專家指導(dǎo)及食譜

1、高血壓患者科學(xué)膳食專家指導(dǎo)及食譜飲食治療是高血壓的基礎(chǔ)療法，是一切治療方法的前提。有高血壓病的人，須控制主食及脂肪攝入量，盡量少用或不用糖果點(diǎn)心、甜飲料、油炸食品等高熱能食品。減少烹調(diào)用鹽量，盡量少吃醬菜等鹽腌食品。少吃肥肉及各種動(dòng)物性油脂，控制動(dòng)物腦、魚子等高膽固醇食物。食用油盡量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入，如海帶、紫菜、海產(chǎn)魚類等。食譜一早餐：麥片1碗、脫脂奶1杯、香蕉1只。午餐：米飯1碗、粉絲雜菜煲1碗、番茄菠蘿炒雞肉(肉75克)、蘋果1個(gè)。晚餐：水餃湯面1碗、蔬菜1碟、橙1個(gè)。食譜二早餐：小米粥(小米50克)，饅頭(面粉2

2、5克)。午餐：清蒸魚(鯽魚100克)，素炒油菜(油菜200克)，米飯(大米100克)，水果適量。晚餐：肉末豆腐(瘦豬肉末50克，豆腐100克)，拌黃瓜(黃瓜100克)，拌西紅柿(西紅柿100克，白糖10克)，米飯(大米100克)，水果適量。加餐：牛奶(維生素AD鮮牛奶250毫升)。下面再為您介紹幾種簡單又營養(yǎng)的菜。豆腐蒸魚原料：海水魚類(草魚、黑魚、鯽魚等亦可)一條，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少許。調(diào)料：醬油、麻油、鹽、蔥、醋、姜末適量。初加工：將魚洗凈，再將收拾干凈后的魚，在魚身兩側(cè)剞上花刀;豆腐切成丁狀后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥鰝溆?生姜分別切片和切末;蔥切打結(jié);將瘦肉和黑木耳分別斬成末

3、。烹調(diào)法：肉餡拌入一點(diǎn)醬油、鹽、姜末、麻油、黑木耳末后放入魚腹中，再將魚放入盤內(nèi)(在盤底需先放入生姜片和蔥結(jié))。上面放入豆腐，再散上少量鹽，澆一點(diǎn)醋，蒸六分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，取出盤底的蔥結(jié)、姜片后上桌開吃。此菜營養(yǎng)保健分析：魚體內(nèi)含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)高血壓患者常食魚極為有利。豆制品含鎂很豐富，魚同豆腐又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料混合食用，再用低脂烹調(diào)是高血

4、壓患者的理想菜譜。降壓六葷素原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。調(diào)料：植物油、食鹽少許，味精適量。初加工：將瘦肉切末;土豆切片后投入沸水鍋中焯至八成熟后撈出。茄子、海帶、豆腐皮洗凈后切成片狀;蔬菜切碎。烹調(diào)法：鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)植物油(只要不粘鍋即可)，投入肉末煸一下，見肉末色呈白后隨即續(xù)加入茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒，放入鹽，添加少許水，再放入豆腐皮，滾幾滾，放入味精出鍋。此菜分析：葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。土豆、茄子、海帶含鉀、鈣很豐富，而且是含鈉低的食品，對(duì)高血壓患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含鎂很豐富，鎂鹽可通過舒張血管達(dá)到降壓作用。烹飪要點(diǎn)：土

5、豆片必需先煮成八成熟后方可與其它蔬菜合炒，否則土豆片不易成熟。食用油盡量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在這款菜中所用的油是以起到不粘鍋為目的，用油量盡量少。加入蔬菜煸炒依次程序?yàn)椋呵炎?、青菜、土豆、海帶片煸炒。特別提醒：如果高血壓合并腎功不全時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入，適當(dāng)減少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。膳食作為一種文化，正如文化一樣，沒有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原則和指南，需因人、因時(shí)、因地而異。膳食應(yīng)品種繁多，花樣齊全，兼顏色、香、味。膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)像一座春天的花園，百花爭艷，滿園芳菲，而不應(yīng)是整齊劃一的教條。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，立足國情，合理

6、膳食，可以總結(jié)為兩句話，十個(gè)字，即：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑，就基本上能滿足我國人群健康需要。飲食中的一、二、三、四、五：（一） 指每日飲一袋牛奶，內(nèi)含250毫克鈣；（二） 指每日攝入碳水化合物250-350毫克，即相當(dāng)于主食6-8兩，可依據(jù)而增減。（三） 指每天進(jìn)食三份高蛋白食品；（四） 指四句話：有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配）、不甜不咸、三四五頓（指在總量控制下，少量多餐）、七八分飽；（五） 指每天攝取500克蔬菜和水果。餐桌上的紅、黃、綠、白、黑：（紅）指紅葡萄酒，每天50-100毫升紅葡萄酒可幫助減輕動(dòng)脈硬化；（黃）指黃色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；（綠）指綠茶；（白）指燕麥粉及燕麥片

7、；（黑）指黑木耳。簡單來說，可概括為："什么都吃，適可而止；七八分飽，青春不老"。這里用"青春"而不用"長壽"是因?yàn)槎嗖〉拈L壽，殘缺不全的長壽并非人們的理想追求。 高血壓食譜可分為三類一、 減肥食譜 每日總熱量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血壓患者適用。二、 日常食譜 每日總熱量1800-2000千卡。周一至周五的工作日適用。三、 周末食譜 每日總熱量2400-2600千卡。周末、節(jié)假日適用。這三種食譜可靈活掌握，交替使用，最關(guān)鍵的一條是保持理想體重。理想的體重是健康的重要指標(biāo)。超重和肥胖是我國人群監(jiān)測(cè)中致動(dòng)脈粥樣硬化的最強(qiáng)危

8、險(xiǎn)因素。* 理想體重（公斤）：身高cm-100cm 一、 減肥食譜熱量 1200千卡-1400千卡內(nèi)容 糧 ：3兩 瘦肉類：2兩 牛奶：半斤雞蛋：一個(gè) 蔬 菜：2斤 油：15克鹽 ：3克分配早餐： 綠豆麥片粥 1兩煮老雞蛋 1個(gè)香油拌芹菜 5兩牛奶 1碗午餐： 米飯 1兩蒜泥拌白肉（瘦） 1兩拍黃瓜 5兩生西紅柿 5兩晚餐： 扒雞（瘦） 3兩熬白菜（木耳、蝦皮少許） 5兩饅頭 1兩 綠豆麥片粥作法：綠豆和薏仁預(yù)先泡水一晚。 鍋內(nèi)放5碗水，放綠豆與薏仁煮至熟軟。 放入麥片與冰糖略煮3-5分鐘。可以熱飲或冰涼再食。 綠豆麥片粥容易消化，老少皆宜。 二、日常食譜熱量 1800千卡-2000千卡內(nèi)容

9、糧 ：6兩 瘦肉類：2兩 牛奶：半斤雞蛋：一個(gè) 豆制品：2兩 蔬菜：1斤水果：5兩 油 ：20克 鹽 ：5克分配 早餐： 燕麥片粥 1兩煮老雞蛋 1個(gè)饅頭 1兩牛奶 1碗午餐： 米飯 2兩清蒸魚 2兩炒肉絲蒜苗（肉絲半兩）3兩海帶湯 1兩蘋果、香蕉 共5兩晚餐： 玉米粥或豆粥 1兩窩窩頭 1兩肉片冬筍（肉片1兩） 1兩白菜燉油豆腐 白菜4兩、油豆腐1兩炒肉絲蒜苗材料 調(diào)味料  蒜苔 200克肉絲 150克蒜 4粒 油 3大匙鹽 適量酒 2大匙太白粉 1大匙 作法：1 蒜苔切段，蒜拍扁，肉絲加太白粉拌勻。 2 熱鍋后放3大匙油加熱，先炒蒜與肉絲。3 肉絲變色后，放入蒜苔拌炒，加酒、鹽拌

10、炒入味，即可盛盤。 三、 周末食譜熱量 2400千卡-2600千卡內(nèi)容 糧 ：8兩 瘦肉類：3-4兩 牛奶：半斤 蔬菜：1-1.5斤 豆制品：2兩 水果：5兩 油 ：30克 鹽 ：7克分配早餐：燕麥片粥 1兩面包 1兩牛奶 1碗鹽水毛豆半兩香油拌萵筍絲 3兩 午餐：咖喱雞飯 3兩紅燒芋頭肉 適量素炒生菜 5兩沙鍋豆腐 適量梨、蘋果 共5兩 晚餐：排骨湯面 3兩雞片茭白 雞肉1兩澆汁雙花 3兩荸薺蝦仁 3兩 紅燒芋頭肉材料 調(diào)味料 芋頭 300克五花肉 500克蒜 4粒 油 適量 醬油 半碗高湯 2碗糖 1大匙 作法：1 芋頭去皮，切塊。五花肉切塊，兩者分別放入加熱的油中過油一下。2 鍋內(nèi)放入全

11、部的調(diào)味料煮沸，放如五花肉用中小火煮15分鐘。再放入芋頭煮10分鐘左右。雞片茭白材料 調(diào)味料 茭白 2枝雞胸肉 100克胡蘿卜 50克豌豆夾 10個(gè)蒜 4粒 油 3大匙A鹽 少許A酒 1/2大匙鹽 1小匙太白粉 1匙高湯 2/3碗  作法： 1 雞胸肉切片，加A腌15分鐘，加太白粉拌勻。2 茭白荀切片，胡蘿卜切片，豌豆夾去筋，蒜拍扁。3 雞片放入煮沸的水中燙一下即撈起。胡蘿卜與豌豆夾也燙過。4 熱鍋后，放3大匙油加熱，放入蒜炒香，倒入茭白荀拌炒，倒入高湯后，倒入雞肉、胡蘿卜、豌豆夾拌炒，加鹽調(diào)味。鹽水毛豆作法：1 毛豆夾洗凈。2 鍋內(nèi)煮一大鍋水（加1大匙鹽）煮沸后，放入毛豆夾。3 再

12、次煮沸后，改用中小火煮10分鐘左右。4 撈起毛豆夾，加鹽2小匙、胡椒、香油拌勻，放涼后即可剝食。銀耳蓮子羹材料銀耳（干） 1把新鮮蓮子 1碗冰糖 半碗做法1銀耳泡水一小時(shí)，去除硬蒂。蓮子洗凈。2鍋內(nèi)放入4碗水與蓮子，煮至蓮子熟軟。3放入銀耳與冰糖，把銀耳煮至自己喜歡的硬度即可熄火。由于各人體重及勞動(dòng)量不同，熱能消耗可相差一倍以上，因而食量可相應(yīng)調(diào)整。大致固定后，可以糧換糧，以肉換肉，以豆制品換豆制品，以菜換菜來增加花色品種。如瘦肉類可用瘦豬肉，瘦牛肉，羊肉，雞肉，各種海魚，河魚蝦，兔肉，甲魚等。豆制品可用豆腐，豆腐干，豆腐絲，豆泡，腐竹等。同時(shí)不同品種食物也可互換，例如：主食1兩=切面1兩半=白薯（紅薯、芋頭）2兩半=水果半斤。瘦豬肉類1兩=大雞蛋1個(gè)=牛奶半斤=魚2兩=帶骨雞3兩=豆腐2兩=豆制品1兩。另外，除常吃粗糧，魚，豆制品和綠葉