物流管理課程論文中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈模式研究

1、中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈模式研究摘要中國豬肉處理銷售發(fā)展較為完善，但是，豬肉的供應(yīng)卻問題很大，我國豬肉供應(yīng)鏈規(guī)模小，分散，大部分由農(nóng)村散戶供應(yīng)，缺乏監(jiān)管，肉質(zhì)無法保證，使中國的豬肉呈現(xiàn)外強(qiáng)中干的形式，不僅無法滿足國內(nèi)消費(fèi)者對豬肉的要求，在國際上也缺乏競爭力，目前存在豬肉行業(yè)存在三種供應(yīng)鏈模式，分別為傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式，新型供應(yīng)鏈模式和混和供應(yīng)鏈模式。本文從文獻(xiàn)出發(fā)，歸納總結(jié)了這三種模式的特點(diǎn)，并對中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展提出建議。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式；新型供應(yīng)鏈模式；混和供應(yīng)鏈模式； 我國是世界豬肉生產(chǎn)第一大國，自 1972 年至今，我國豬肉產(chǎn)量一直位居世界第一，豬肉也是我國居民的主要肉食品來源，人均豬

2、肉占有量居世界第一，明顯高于其他肉類。同時(shí)，養(yǎng)豬也是我國農(nóng)戶收入的重要來源。不僅滿足內(nèi)需而且可以大量出口，但以日本，歐美等為代表的發(fā)達(dá)國家為了防止我國豬肉的大量涌入，紛紛提高進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這給我國目前的豬肉行業(yè)又帶來了新的挑戰(zhàn)，雖然中國的豬肉行業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品中發(fā)展最快,現(xiàn)有2000多個(gè)豬肉食品加工企業(yè),其中大中型企業(yè)200多家,有總量300萬噸以上的冷藏設(shè)施和遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò),加上政府大力推廣“定點(diǎn)屠宰”，豬肉處理生產(chǎn)顯得異常紅火。但是，豬肉的供應(yīng)卻問題很大，我國豬肉供應(yīng)鏈規(guī)模小，分散，大部分由農(nóng)村散戶供應(yīng)，缺乏監(jiān)管，肉質(zhì)無法保證，使中國的豬肉呈現(xiàn)外強(qiáng)中干的形式，不僅無法滿足國內(nèi)消費(fèi)者對

3、豬肉的要求，在國際上也缺乏競爭力。因此，完善豬肉的供應(yīng)鏈的管理，構(gòu)建豬肉供應(yīng)鏈模式是很重要的。 一、中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈研究文獻(xiàn)綜述Chenjun Pan 和 Jean Kinsey（2002）研究了中國的豬肉供應(yīng)鏈運(yùn)作狀況。研究表明中國豬肉市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和的狀態(tài)，但是由于中國存在眾多分散的養(yǎng)殖農(nóng)戶，使供應(yīng)鏈很難進(jìn)行有效地縱向整合。同時(shí)中國的物流體系遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國際先進(jìn)水平，從而使中國豬肉供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率極為低下，且不能有效保障食品安全。此外，中國還存在非法屠宰以及不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場管理問題。我國對豬肉行業(yè)的研究往往局限在生產(chǎn)總量、消費(fèi)總量、價(jià)格波動(dòng)趨勢等宏觀方面，沒有試圖建立起整體的豬肉供應(yīng)鏈

4、管理。供應(yīng)鏈視角下的生豬供應(yīng)鏈管理研究少而且有局限。盧鳳君、葉劍和孫世民（2003）通過優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)研究，指出通過建立品牌來完善豬肉供應(yīng)的可信度是有效解決提供問題豬肉的敗德行為的方式。陳超（2003）針對目前中國肉類加工食品尚未形成完善的供應(yīng)鏈管理模式這一現(xiàn)狀，提出了新型的供應(yīng)鏈模型：創(chuàng)新的加入信息代理中介組織，由農(nóng)業(yè)企業(yè)組成并吸納規(guī)模較大的農(nóng)戶與銷售商參與。戴迎春（2003）更明確提出生豬生產(chǎn)階段和屠宰階段的縱向協(xié)作是豬肉供應(yīng)鏈縱向協(xié)作關(guān)系中的瓶頸。其對養(yǎng)殖戶選擇銷售渠道的分析結(jié)果顯示，商販和食品站是養(yǎng)殖戶主要的生豬銷售對象。養(yǎng)殖戶在選擇銷售渠道時(shí)，價(jià)格因素、付款因素以及信任因素是其考慮的主

5、要因素，他們選擇不同銷售渠道的最重要的動(dòng)機(jī)是減少交易的不確定性。其對合同養(yǎng)殖狀況的調(diào)查表明，養(yǎng)殖戶在銷售生豬時(shí)經(jīng)常采用口頭協(xié)議或書面合同，這種協(xié)議或合同實(shí)際上是一種短期銷售合同，并不能幫助養(yǎng)殖戶規(guī)避養(yǎng)殖中存在的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。 盧鳳君（2006）則比較了國內(nèi)外生豬產(chǎn)業(yè)鏈主要在九個(gè)方面存在較大差異，包括生豬產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈差異、物流鏈差異、組織鏈差異、信息鏈差異、利益分配機(jī)制差異、質(zhì)量保障體系差異、產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量關(guān)系差異、風(fēng)險(xiǎn)的來源與防控差異、環(huán)保和政策差異。 孫世民（2006）以豬肉質(zhì)量安全為導(dǎo)向，提出了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈宜采用縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合方式的觀點(diǎn)，其基本構(gòu)架可采取“公司基地專業(yè)技

6、術(shù)協(xié)會(huì)適度規(guī)模養(yǎng)豬場超市支持機(jī)構(gòu)中高收入理性消費(fèi)者”的形式。朱瑩瑩（2008）要將傳統(tǒng)的農(nóng)戶飼養(yǎng)通過不同的模式納入到豬肉供應(yīng)鏈管理的體系中來，提出了混合供應(yīng)鏈，其關(guān)鍵在于將生豬生產(chǎn)階段和屠宰加工階段的混合，密切飼養(yǎng)環(huán)節(jié)與屠宰加工環(huán)節(jié)的關(guān)系，便于供應(yīng)鏈管理的規(guī)劃與實(shí)施。而最近幾年的文章曲芙蓉（2012），劉召云（2009），王繼永（2009）只以優(yōu)質(zhì)豬肉為研究對象，但事實(shí)上在中國豬肉供應(yīng)鏈的源頭，豬肉質(zhì)量并不好控制。二、現(xiàn)行中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈詳述通過文獻(xiàn)閱讀可以總結(jié)出目前的豬肉行業(yè)存在三種供應(yīng)鏈模式，分別為傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，新型供應(yīng)鏈和混和供應(yīng)鏈。圖1 傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)敲嫦虻投耸袌龅膫鹘y(tǒng)的豬肉交易模式（如

7、圖 1左邊淺灰色方框所示），農(nóng)戶散養(yǎng)的生豬通過豬販子上門收購流通到生豬批發(fā)市場或者傳統(tǒng)的小屠宰場或屠宰點(diǎn)，再經(jīng)過不同級(jí)的豬肉批發(fā)市場流通到農(nóng)貿(mào)市場、普通飯店等處最后達(dá)到消費(fèi)者手中。一般在2006年前，中國的生豬供應(yīng)鏈都是這種模式。新型供應(yīng)鏈?zhǔn)敲嫦蚋叨耸袌?，走?guī)模養(yǎng)殖的道路的供應(yīng)鏈管理方式，通過集約化、現(xiàn)代化的養(yǎng)豬場，或者專業(yè)化的養(yǎng)殖小區(qū)提供豬源，經(jīng)過大型現(xiàn)代化的屠宰加工，最后通過超市、專賣店進(jìn)行銷售、直供給對肉質(zhì)要求高的賓館、飯店，或者進(jìn)行出口（見圖 1 右邊白色部分）。與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈相比，面向高端的供應(yīng)鏈更重視豬肉質(zhì)量，在豬肉的流通環(huán)節(jié)上能夠進(jìn)行把握和控制?，F(xiàn)在，正在試圖建立全面的新型供應(yīng)鏈管

8、理方式。通過傳統(tǒng)供應(yīng)鏈與新型供應(yīng)鏈比較二者的比較（如表1），可以看出二者之間的區(qū)別，但是由于信息技術(shù)的局限，農(nóng)民基數(shù)的龐大變形時(shí)間長，不是短時(shí)間內(nèi)，還未完成全面的轉(zhuǎn)變，因而形成了出于過渡期的混合供應(yīng)鏈管理方式。表1傳統(tǒng)供應(yīng)鏈與新型供應(yīng)鏈比較混合供應(yīng)鏈管理方式是傳統(tǒng)飼養(yǎng)和現(xiàn)代化屠宰、貯運(yùn)、銷售相結(jié)合的供應(yīng)鏈模式，在飼養(yǎng)階段，主體仍舊是傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)或者小規(guī)模養(yǎng)殖；在屠宰加工階段，這些豬源被收購到大型屠宰加工企業(yè)中進(jìn)行現(xiàn)代化的屠宰加工（見圖 1 中農(nóng)戶散養(yǎng)、上門收購部分與現(xiàn)代化屠宰加工的聯(lián)結(jié)），供應(yīng)鏈的下游環(huán)節(jié)與新型供應(yīng)鏈一致，這種方式也是現(xiàn)在中小城市廣為適用的方式，可以用于過度，慢慢向新型供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)

9、變。 3、 對中國豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展建議 1、我國豬肉飼養(yǎng)環(huán)節(jié)以散養(yǎng)為主，生豬散養(yǎng)的現(xiàn)狀短期內(nèi)在我國不會(huì)改變，沒有必要在現(xiàn)在大投入去改變飼養(yǎng)狀況。在屠宰加工階段，城市中屠宰加工行業(yè)不斷規(guī)范但仍有待整合，農(nóng)村自宰自食和非法屠宰現(xiàn)象仍然大量存在，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，取締，重罰非法屠宰組織。銷售與消費(fèi)階段，我國豬肉消費(fèi)仍以熱鮮肉為主，但超市、專賣店等新形式逐漸受到歡迎，應(yīng)加強(qiáng)冷鮮肉，半成品肉的銷售。 2、針對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，在明確各部門職責(zé)，化分各環(huán)節(jié)的控制內(nèi)容、控制主體和被控制主體的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量安全體系的建設(shè)，以及行業(yè)協(xié)會(huì)對農(nóng)戶、對經(jīng)紀(jì)人、對企業(yè)、對整個(gè)行業(yè)的規(guī)范的作用。針對新型供應(yīng)鏈，通過特定模

10、式加強(qiáng)與農(nóng)戶的聯(lián)結(jié)機(jī)制、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、建立豬肉質(zhì)量安全可追溯制度和認(rèn)證制度、加強(qiáng)科技創(chuàng)新、樹立品牌意識(shí)是主要的發(fā)展方向?；旌闲凸?yīng)鏈?zhǔn)巧a(chǎn)階段的傳統(tǒng)與屠宰加工的新型的混合，因此可分環(huán)節(jié)借鑒傳統(tǒng)供應(yīng)鏈和新型供應(yīng)鏈的發(fā)展策略。但總體趨勢是，傳統(tǒng)、混合不斷向新型靠攏，逐步發(fā)展成規(guī)模化的豬肉產(chǎn)業(yè)。 參考文獻(xiàn)1Chenjun Pan and Jean Kinsey. The Supply Management of Pork: U.S. and China, Working Paper. University of Minnesota.2002. 2陳超.羅英姿. 創(chuàng)建中國肉類加工食品供應(yīng)鏈模型的構(gòu)想 J. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào).2003,26(1):89-92 .3盧鳳君.張琳.劉曉峰.國內(nèi)外生豬產(chǎn)業(yè)鏈的對比分析J.管理與營銷.2006(2):76-78 .4 孫世民.盧鳳君.葉劍.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈企業(yè)戰(zhàn)略合作關(guān)系的形成條件研究J.2004,20(4):285-287 .5 朱瑩瑩.我國豬肉供應(yīng)鏈模式研究C.江南大學(xué).20086 曲芙蓉.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市質(zhì)量