201211一種保鮮保健豆腐及其制作方法

1、(19)中民*CN102771579A*(12)發(fā)明專利申請(qǐng)(10)申請(qǐng)公布號(hào) CN 102771579(43)申請(qǐng)公布日 2012.11.14A(21)申請(qǐng)?zhí)?01210266183.2(22)申請(qǐng)日2012.07.18(71)申請(qǐng)人地址 315326 浙江省慈溪市寧波拓邦電線電纜內(nèi)(72)發(fā)明人(51)Int.Cl.A23C 20/02 (2006.01)權(quán)利要求書 1 頁說明書 4 頁(54) 發(fā)明名稱一種保鮮(57) 摘要豆腐及其制作方法本發(fā)明涉及一種保鮮豆腐及制作方法，該原料的配方按重量百分比計(jì)為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15

2、0.25 ；其制作方法為 ：首先分別將鷹嘴豆、黃豆浸泡，瀝干，然后取鷹嘴豆、黃豆混勻，放入磨漿機(jī)加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為 20 25的混合漿并煮沸，在混合漿加入配方量的 - 葡萄糖酸內(nèi)酯和竹蓀提取液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入成型容器凝固，即得保鮮豆腐。藉此，本發(fā)明不僅賦予豆腐具有鷹嘴豆、黃豆及竹蓀特有的營(yíng)養(yǎng)功能，而且使豆腐還具有抑菌保鮮作用，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便貯存、攜帶和食用。使得人們方便食用豆腐的同時(shí)，能兼有食療與作用，達(dá)到防治疾病、延年益壽的效果。CN 102771579 A權(quán)利要求書CN 102771579 A1/1 頁1. 一種保鮮豆腐，原料包括鷹嘴豆、黃豆、竹蓀、- 葡

3、萄糖酸內(nèi)酯，其特征在于該原料的配方按重量百分比計(jì)為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25， - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步驟 ：a). 按配方稱取鷹嘴豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入鷹嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；b). 按配方稱取黃豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入黃豆 2 5 倍重量的清水浸泡6 20 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；c). 按配方稱取竹蓀，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入竹蓀 2 5 倍重量的 20溫水浸泡2 4 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗

4、滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀3 8 倍重量的水， 在溫度 85 95的條件下，浸提 2 小時(shí)，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機(jī)加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；e). 待混合漿冷卻至 35 60時(shí)，加入配方量的 - 葡萄糖酸內(nèi)酯和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時(shí)間 15 30分鐘，即得保鮮豆腐。2說明書CN 102771579 A1/4 頁一種保鮮豆腐及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域0001本發(fā)明涉及一種保鮮豆腐及制作方法，屬于技術(shù)領(lǐng)域。背景

5、技術(shù)0002豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，且易于被所吸收，所以得到了人們的青睞。然而現(xiàn)有的豆腐多采用大豆作為主要原料，普遍存在口味單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分單一，水分含量高，容易滋生微生物而變質(zhì)，導(dǎo)致保鮮期短，食用不便等問題，已不能滿足現(xiàn)代人日益提高的生活需求。為了擴(kuò)大豆腐的特色和營(yíng)養(yǎng)，各種改良豆腐也越來越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷葉豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而具有保鮮功能的豆腐屈指可數(shù)。0003鷹嘴豆 ( 學(xué)名 ：Cicer arietinum)，別名桃豆、雞豌豆，為豆科草本植物，是、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。在我國(guó)主要分布在、青海、陜西、內(nèi)等地，屬珍稀豆類，也是藥食兩用豆類。鷹嘴豆

6、的部分營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于目前人們?nèi)粘ｏ嬍乘x擇的豆類，有很好的醫(yī)療功能 (等“鷹嘴豆的成分分析”食品與發(fā)酵2008年 06 期 )。在中民藥品標(biāo)準(zhǔn)中記載，鷹嘴豆富含所需要的 18 種氨基酸及蛋白質(zhì)、膳食、鈣、鉀、鉻、鋅等多種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的醫(yī)用作用。價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的常用藥材中記載，鷹嘴豆性味平、無毒，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、健胃、解毒等功能，特別是對(duì)、高血壓、腎病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等具有明顯的療效。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成，防止損傷面的炎

7、癥反應(yīng)，對(duì)有良好的保護(hù)作用等“鷹嘴豆異黃酮提取物對(duì)高脂血癥小鼠的降脂作用”中國(guó)臨床康復(fù)2005 年 07期。在鷹嘴豆中多不飽和脂肪酸、抗性淀粉及生物類黃酮，可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，對(duì)、降低血糖，預(yù)防和減緩并發(fā)癥方面可收到很好的效果，甚效果的功能成分分析”食品工至還有抗癌、解毒的功能 傅櫻花等“鷹嘴豆中具有業(yè)2011 年 05 期 。0004竹蓀又名蕈，是世界上名貴的食用菌之一，同時(shí)也是食療佳品。據(jù)測(cè)定每 100 克干竹蓀中含有蛋白質(zhì) 20.2、脂肪 2.6、碳水化合物總量 60.4以及24 種所需要的氨基酸和鉀、鈉、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，具有益氣健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利

8、濕的功效 ；對(duì)抑制腫瘤、降低血清膽固醇、降血壓、保護(hù)肝臟、預(yù)防細(xì)菌性腸炎等效果明顯 南等“竹蓀的營(yíng)養(yǎng)與藥用功效”食用菌2004 年第 04 期 ；同時(shí)，還具有抑菌防腐作用，在烹調(diào)的菜、肉、魚加入竹蓀中可起到多日不變餿的效果 軍等“竹蓀防腐作用初探”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)1999 年第 06 期 。近年來，從生物中，篩選具有抑菌防腐作用的食品生物保鮮劑已成為國(guó)內(nèi)外矚目的熱點(diǎn)。如中國(guó)發(fā)明專利 ( 中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?200510014466.8，公開日為 2006 年 02 月 22 日) 公開的“竹蓀提取物生物保鮮劑及其與應(yīng)用”一文提出，竹蓀提取液對(duì)蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌

9、、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌桿菌等均有抑制作用，可以取代以往3說明書CN 102771579 A2/4 頁在罐頭食品中添加化學(xué)防腐劑，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。0005鑒于鷹嘴豆、竹蓀具有上述等功效，既能起到抑菌保鮮的作用，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，又能全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫能力，是營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡的佳品和天然生物保鮮劑。至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)以鷹嘴豆與竹蓀為主要原料的豆腐道。問世，也未見文獻(xiàn)報(bào)發(fā)0006本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮豆腐及制作方法，按該方法生產(chǎn)的豆腐不但具有抑菌保鮮作用，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可調(diào)整的各種機(jī)能，達(dá)到防治疾病、延年益壽的效果。0007為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提

10、供了如下的技術(shù)方案 ：一種保鮮豆腐，原料包括鷹嘴豆、黃豆、竹蓀、- 葡萄糖酸內(nèi)酯，其特征在于該原料的配方按重量百分比計(jì)為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步驟 ：0008a). 按配方稱取鷹嘴豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入鷹嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；0009b). 按配方稱取黃豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入黃豆 2 5 倍重量的清水浸泡 6 20 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；0010c). 按配方稱取竹蓀，去

11、除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入竹蓀 2 5 倍重量的 20溫水浸泡 2 4 小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度 85 95的條件下，浸提 2 小時(shí)，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ； 0011d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機(jī)加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；0012e). 待混合漿冷卻至35 60時(shí)，加入配方量的- 葡萄糖酸內(nèi)酯和步驟c) 中的竹蓀提取液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時(shí)間 15 30 分鐘，即得保鮮0013上述方豆腐。作的保鮮豆腐，

12、通過對(duì)鷹嘴豆、黃豆、竹蓀提取液、- 葡萄糖酸內(nèi)酯等不同的比例配伍，不僅使各種營(yíng)養(yǎng)與成分得到合理組合的同時(shí)起到防腐保鮮的作用，而且竹蓀提取液和 - 葡萄糖酸內(nèi)酯兩種天然原料復(fù)合后達(dá)到了理想的保鮮效果。其中竹蓀提取液具有特異的防腐功能，- 葡萄糖酸內(nèi)酯具有保鮮作用，兩者都是必須的營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)合后起到即防腐，又能保鮮的相互協(xié)同作用，因此，對(duì)本發(fā)明的豆腐保鮮均具有顯著的效果，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便貯存、攜帶和食用。由于0014本發(fā)明將鷹嘴豆、黃豆、竹蓀中含有被科學(xué)界所共識(shí)的蛋白質(zhì)、氨基酸、賴氨酸、膳食、鈣、鉀、鉻、鋅、鐵、維生素 C 以及多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過配方參數(shù)的合理設(shè)置被引入豆腐中，使其既含

13、有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和功能，又具有新鮮清香、細(xì)膩滑潤(rùn)的口味。經(jīng)常食用可以益氣健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健胃補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、健腦潤(rùn)膚、增強(qiáng)免疫能力，有利于高血壓、高血脂、細(xì)菌性腸炎、脂肪肝及心等疾病的治療和保健，是一種延年益壽的佳品。4說明書CN 102771579 A3/4 頁具體實(shí)施方式0015下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，但并不限制本發(fā)明。0016實(shí)施例一00171. 原料配方 ：鷹嘴豆 59kg，黃豆 25.7kg，竹蓀 15kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.3kg。00182. 制作方法 ：0019a). 取鷹嘴豆 59kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用

14、 ； 0020b). 取黃豆 25.7kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；加入 206.5kg 的清水浸泡 20 小時(shí)，濾加入 89.95kg 的清水浸泡 17 小時(shí)，濾0021c). 取竹蓀 15kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入 20的溫水 30kg，浸泡 3小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度85 95的條件下，浸提 2 小時(shí)，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；0022d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機(jī)加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；

15、0023e). 待混合漿冷卻至 35 60時(shí)，加入 - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.3kg 和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時(shí)間 20 分鐘，即得保鮮豆腐。0024實(shí)施例二00251. 原料配方 ：鷹嘴豆 62.5kg，黃豆 17kg，竹蓀 20kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.5kg。00262. 制作方法 ：0027a). 取鷹嘴豆 62.5kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌瀝干，得 A 品，待用 ； 0028b). 取黃豆 17kg，篩選去雜，放入浸泡泡水，用清水洗滌瀝干，得 B 品，待用 ；加入 250kg 的清水浸泡 22 小時(shí)，濾加

16、入 42.5 的清水浸泡 15 小時(shí)，濾去浸0029c). 取竹蓀 20kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入 20的溫水 50kg，浸泡 3小時(shí)，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度85 95的條件下，浸提 2 小時(shí)，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；0030d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機(jī)加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；0031e). 待混合漿冷卻至 35 60時(shí)，加入 - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.5kg 和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅b入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時(shí)間 20 分鐘，即得保鮮豆腐。0032實(shí)施例三00331. 原料配方 ：鷹嘴豆 46.8kg，黃豆 28kg，竹蓀 25kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.2kg。00342. 制作方法 ：0035a). 取鷹嘴豆 46.8kg，篩選去雜，放入浸泡濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；加入 140.4kg 的清水浸泡 18 小時(shí)，0036b). 取黃豆 28kg，篩選去雜，放入浸泡泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；加入 112kg 的清水浸泡 19 小時(shí)，濾去浸5說明書CN 102771579 A4/4 頁0037c). 取竹蓀 25kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入