第4章第1節(jié)-油脂

1、第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水你知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？你知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是哪些呢？能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是哪些呢？糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì) 什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？ 含碳原子數(shù)比較多的

2、脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸。包括包括：飽和脂肪酸和：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸飽和脂肪酸：飽和脂肪酸：硬脂酸硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、）、軟脂酸軟脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亞油酸亞油酸（ C C1717H H3131COOHCOOH ）等等1.寫(xiě)出足量的油酸和甘油的酯化反應(yīng)寫(xiě)出足量的油酸和甘油的酯化反應(yīng)2.寫(xiě)出足量的硬脂酸和甘油的酯化反應(yīng)寫(xiě)出足量的硬脂酸和甘油的酯化反應(yīng)濃濃H2SO3C3C1717H H3

3、333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2油酸油酸油酸甘油酯油酸甘油酯3C3C1717H H3535COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3535COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H353

4、5COOCHCOOCH2 2濃濃H2SO硬脂酸硬脂酸硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂油脂：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯酯，即油脂；，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。它是油和脂肪的統(tǒng)稱。一一. .油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.1.定義定義: :3.3.概念對(duì)比：概念對(duì)比：是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)形成的是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)形成的酯酯, ,屬于屬于酯類酯類。 （甘油三酯甘油三酯）汽油、煤油是各種汽油、煤油是各種烴烴的混合物的混合物烴烴 固定為甘油固定為甘油任何醇或酚任何醇或酚高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸任何酸任何酸特殊的酯特殊的酯包含油脂包含油脂C、H、O2 2. .組成組成

5、: :4.4.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu): :R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO （2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，這相同，這樣的油脂稱為樣的油脂稱為單甘油酯單甘油酯；如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，稱為不相同，稱為混混甘油酯甘油酯。（3 3）天然油脂大都為混甘油酯天然油脂大都為混甘油酯，且大都為多種混甘油，且大都為多種混甘油酯酯的混合物，的混合物，無(wú)固定熔、沸點(diǎn)無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。 （1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表飽可以代表飽和烴基或不飽和烴基，和烴基或不飽和烴基，且且R R越飽和，油脂的熔點(diǎn)越高越飽和，油脂的熔點(diǎn)越高5

6、.5.分類分類: :油油脂脂油油脂肪脂肪固態(tài)動(dòng)物油脂固態(tài)動(dòng)物油脂 液態(tài)植物油脂液態(tài)植物油脂 概念：概念：概念：概念：特征：特征：特征：特征：例如：例如： 菜籽油、花生油、豆油菜籽油、花生油、豆油例如：例如：豬油、牛油豬油、牛油烴基雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)烴基雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)烴基雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)烴基雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)油油脂肪脂肪a a、按常溫下的、按常溫下的狀態(tài)狀態(tài)分類：分類：油油（常溫下呈液態(tài)，（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；如植物油脂）；脂肪脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂），即：物油脂），即：b b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：

7、、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂油脂簡(jiǎn)單甘油酯簡(jiǎn)單甘油酯（R1R2R3 相同）相同）（R1 R2 R3 不同）不同）混合甘油酯混合甘油酯注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯, ,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物. .脂和酯的區(qū)別脂和酯的區(qū)別油脂油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營(yíng)是人類的主要食物之一，也是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)成分.1克油脂克油脂在完全氧化時(shí)放熱在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5060克

8、脂肪，能提供日需克脂肪，能提供日需要總熱量的要總熱量的20%25%；油脂還能溶解一些；油脂還能溶解一些脂溶性維生素脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素維生素的吸收。的吸收。油脂主要油脂主要來(lái)源來(lái)源于于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油棉籽油等天然植物等天然植物1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 提提 問(wèn)問(wèn)否，汽油、煤油等否，汽油、煤油等礦物油礦物油是個(gè)各種是個(gè)各種烴烴的的混合物，混合物， 油油 脂是各種脂是各種高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸的的甘油甘油酯酯2、天然油脂是純凈物還是混合物？3、

9、簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物，對(duì)嗎？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R R是否相同，而是組成物質(zhì)是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。是混合物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可

10、洗干凈？油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論：討論：、油脂不溶于水，比水輕（密度在0.90.95g/cm3之間),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。（注：（注：飽和鏈烴基含量高的油脂（飽和鏈烴基含量高的油脂（脂肪）脂肪）熔點(diǎn)較高，熔點(diǎn)較高，不飽和烴基含量高的油脂（不飽和烴基含量高的油脂（油）油）熔點(diǎn)通常較低。熔點(diǎn)通常較低。注意：純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。、天然油脂都是混合物，沒(méi)有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。、天然油脂都是混合物，沒(méi)有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。二、油脂的物理性質(zhì)二、油脂的物理性質(zhì)1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/

11、cm32有明顯的油膩感，黏度大有明顯的油膩感，黏度大3難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4純凈的油脂無(wú)色無(wú)嗅無(wú)味，純凈的油脂無(wú)色無(wú)嗅無(wú)味，是一種良好是一種良好的有機(jī)溶劑的有機(jī)溶劑5天然油脂都是混合物，沒(méi)有恒定的熔沸天然油脂都是混合物，沒(méi)有恒定的熔沸點(diǎn)點(diǎn)飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高1.當(dāng)分子中含有當(dāng)分子中含有不飽和鍵不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？2.油脂屬于油脂屬于酯類酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？，應(yīng)具有什么性質(zhì)？試書(shū)寫(xiě)乙酸乙酯在酸性、堿性條件下的反應(yīng)方試書(shū)寫(xiě)乙酸乙酯在酸性、堿性條件下的反應(yīng)方程式。程式。 思思 考

12、考：三、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.1.油脂的水解油脂的水解三、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)酸性條件下酸性條件下: :C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油）油脂油脂+3+3水水3 3高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸+ +甘油甘油堿性條件下堿性條件下: :肥

13、皂的主要成分肥皂的主要成分油脂油脂+3NaOH+3NaOH3 3高級(jí)脂肪鈉高級(jí)脂肪鈉+ +甘油甘油CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH+3NaOH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+COONa+CHOHCHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2油脂在油脂在堿性條件堿性條件下的水解又稱下的水解又稱皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)制肥皂的簡(jiǎn)單流程：制肥皂的簡(jiǎn)單流程：制肥皂的簡(jiǎn)單流程：制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油氫氧化鈉氫氧化鈉加熱加熱高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)

14、脂肪酸鈉甘油、水甘油、水氯化鈉氯化鈉攪拌、靜置攪拌、靜置高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液上層：上層： 下層下層：加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂甘油甘油蒸餾蒸餾皂化皂化鹽析鹽析 加入加入無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物使某些有機(jī)物降低溶解度降低溶解度，從，從而析出的過(guò)程，屬于而析出的過(guò)程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。 提提 問(wèn)問(wèn) 油脂和氫氧化鈉共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)，如何將油脂和氫氧化鈉共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)，如何將產(chǎn)物中肥皂成分（高級(jí)脂肪酸鈉）和甘油從

15、混產(chǎn)物中肥皂成分（高級(jí)脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來(lái)？合液中分離出來(lái)？鹽析鹽析 過(guò)濾過(guò)濾 蒸餾蒸餾2肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；易溶于水，具有親水性；（2）憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程：肥皂的去污過(guò)程：P76科學(xué)視野科學(xué)視野合成洗滌劑合成洗滌劑（1 1）合成洗滌劑的組成：由憎水基合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成

16、，如：和親水基組成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以，可以用于機(jī)洗；用于機(jī)洗；（3 3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4 4）合成洗滌劑的）合成洗滌劑的危害危害：由于其穩(wěn)定：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)。1. 1.用肥皂

17、洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？ 用熱水好。用熱水好。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以可以人工合成洗滌劑人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？淀產(chǎn)生？、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+

18、或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸鎂(C17H35COO)2 Mg沉淀答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。c c、油脂在人體的消化、油脂在人體的消化1工業(yè)上用油脂水解來(lái)工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng)；3用于用于制作肥皂制作肥皂。油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值：三、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)

19、的脂肪固態(tài)的脂肪？（2 2）油脂的氫化）油脂的氫化 油脂由于分子中有油脂由于分子中有不飽和雙鍵不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛难趸磻?yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。變油脂的結(jié)構(gòu)。2.2.油脂的氫化油脂的氫化三、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCH

20、COOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，且便于運(yùn)輸硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，且便于運(yùn)輸用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪） 油脂的氫化：油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱為的過(guò)程，也稱為油脂的硬化油脂的硬化。屬于。屬于加成反應(yīng)加成反應(yīng)、也是也是還原反應(yīng)還原反應(yīng)。 制得制

21、得的油脂叫人造脂肪，通常又稱的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油硬化油。液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化人造脂肪食品人造脂肪食品人造脂肪人造脂肪人造脂肪最好少吃人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的學(xué)名叫人造脂肪的學(xué)名叫反式脂肪反式脂肪，植物油中的不飽和脂，植物油中的不飽和脂肪酸可以經(jīng)催化制成飽和脂肪酸，在這個(gè)過(guò)程中，有一肪酸可以經(jīng)催化制成飽和脂肪酸，在這個(gè)過(guò)程中，有一些不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，些不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， 變成反式脂肪。這種變成反式脂肪。這種物質(zhì)不但能物質(zhì)不但能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還會(huì)增加食物的可口

22、程，還會(huì)增加食物的可口程度，比如讓糕點(diǎn)變得更酥脆。食品行業(yè)經(jīng)常用它來(lái)代替度，比如讓糕點(diǎn)變得更酥脆。食品行業(yè)經(jīng)常用它來(lái)代替天然油脂的原因還有一個(gè)：天然油脂的原因還有一個(gè)：廉價(jià)廉價(jià)。 人造脂肪通常被用于制作人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l脆皮面包、炸薯?xiàng)l和和甜甜甜甜圈食品圈食品； 奶油蛋糕、西式糕點(diǎn)、方便面等奶油蛋糕、西式糕點(diǎn)、方便面等反式脂肪酸含反式脂肪酸含量較高，過(guò)量攝入會(huì)影響嬰幼兒量較高，過(guò)量攝入會(huì)影響嬰幼兒智力發(fā)育智力發(fā)育，也易導(dǎo)致成，也易導(dǎo)致成人人心腦血管疾病心腦血管疾病。鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；素

23、的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；黃霉菌毒素； 用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽； 在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。至八成熟時(shí)放鹽最好。 生活小常識(shí)：生活小常識(shí)：油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學(xué)學(xué) 性性 質(zhì)質(zhì) 水解

24、反應(yīng)水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)） 氫（硬）化反應(yīng)氫（硬）化反應(yīng) 不飽和烴基的加成不飽和烴基的加成油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料1、下列物質(zhì)屬于油脂的是、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤(rùn)滑油潤(rùn)滑油花生油花生油石蠟石蠟A B C D鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)COOHHC3115C2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩A3、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油

25、C.酚醛樹(shù)脂酚醛樹(shù)脂 D.醋酸纖維醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D6 6、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入

26、皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動(dòng)物油或植物油動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油甘油上上7、某高級(jí)脂肪酸、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃庖獨(dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是該酸的是有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質(zhì)，