寬澤腸衣香腸制作配方珍藏版

1、自制香腸,就是這么簡(jiǎn)單！一、作風(fēng)干腸臘腸的親們請(qǐng)注意：氣溫高的地方不適合自然風(fēng)干（自然風(fēng)干溫度要求15度以下），如果溫度高可以放烤箱里低溫烘干（70-80度）和自然風(fēng)干相結(jié)合，家里沒有烤箱的親，可以晚上風(fēng)干，白天放冰箱，東北溫度15度以下的氣溫可以自然風(fēng)干。二、特別注意：凡是購(gòu)買調(diào)料的親按調(diào)料袋子背后操作。臺(tái)烤腸調(diào)料：肉餡 加入調(diào)料 再加入適量玉米淀粉和水 拌成那種挺稠的餡就行，紅腸調(diào)料也是這樣使用！鹽漬腸衣保存：冷藏一年，常溫三五個(gè)月沒問題。保鮮或者冷藏就行，不能冷凍。使用：把腸衣放在盆里沖洗3-4遍，洗掉鹽，放在清水中泡30分鐘備用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千萬(wàn)別一下子全把腸衣洗

2、了哦（覺得腸衣有腥味的親 泡的時(shí)候放點(diǎn)白酒去腥）。羊腸衣比較細(xì)不好套上漏斗怎么辦？答：漏斗管上抹點(diǎn)食用油，腸衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套腸衣就好套了。三 、風(fēng)味香腸：用豬腸衣做粉腸、蒜腸、紅腸、糯米腸。好多買家 做紅腸、粉腸、糯米腸蒸的時(shí)候或水煮的時(shí)候破了？答：通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成滿左右，比如一米腸衣灌到70-80厘米就不灌了然后均勻攤平到一米腸衣即可。然后扎眼排氣，打結(jié)，晾1-2個(gè)小時(shí)候在上鍋蒸熟。做的蒜腸 粉腸之類的蒸20-25分鐘左右（冷水上鍋、打火、計(jì)時(shí)，前期大火燒，水開鍋后改為小火，糯米腸蒸40分鐘）。水煮工藝技巧注意！是燜熟，保持水不開鍋不蓋鍋蓋，同樣也是冷水下鍋

3、打火計(jì)時(shí) 25-30分鐘，水溫控制在92-95度，（建議使用蒸熟工藝就行）店鋪首頁(yè)最下面有視頻，視頻中有廚房熏制技巧！羊腸衣做臺(tái)烤腸熱狗腸之類的：灌7-8成滿，比如一米腸衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把餡料均勻攤平到一米腸衣，扎眼，每一小節(jié) 至少扎三個(gè)眼，晾1-2個(gè)小時(shí)，冷水上鍋，水開后蒸12分鐘（前期大火燒，水開鍋后改為小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分鐘左右四/腸衣套漏斗技巧：把洗好的腸衣直接往漏斗上套是很,澀、不好套的，可以在漏斗上抹食用油潤(rùn)滑，腸衣在水管那里多灌幾次水,特別注意羊腸衣比較細(xì)建議多在水管那里灌幾次水，再泡30分鐘，然后用嘴吹氣再

4、套漏斗就可以輕松把整根洗好的腸衣都套到漏斗嘴上哦！邊灌邊放腸衣！店鋪首頁(yè)有自制臘腸、粉腸、蒜腸的視頻，有糯米腸、雞蛋腸的圖片制作工藝。店鋪網(wǎng)址 簡(jiǎn)單實(shí)用配方麻辣香腸（鹽漬豬腸衣）豬前腿肉10斤、辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩) 白酒2兩 豬肉用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。 切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的。（1兩=50克）放入辣椒粉所有調(diào)料。充分拌勻，腌約2個(gè)小時(shí)將腸衣套在漏斗上，將肉從漏斗口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。 全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出

5、里面的氣體。在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。 在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。 將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快哈，也可不燙掛在通風(fēng)處7天左右便可以吃了，蒸熟，切片，裝盤，吃，或者炒著吃廣式臘腸（干制羊腸衣或鹽漬羊腸衣或者細(xì)鹽漬豬腸衣6路） 每100克豬肉（瘦：肥=7:3），白砂糖7.5克，60°大曲酒1.8克，白醬油5克，精鹽1.3克 1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁。2、拌均勻，腌制2小時(shí)以上 3、將腸衣洗凈浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí)，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在

6、木案上4、將灌好的腸在每距28厘米處用棉線扎節(jié)。將扎好節(jié)的腸衣放在陰涼處通風(fēng)處風(fēng)干，7天左右即可食用。鹽漬豬腸衣：感謝買家nie515  提供的香腸配方我做了30多年香腸了，所做香腸給了黑胡椒沒給糖所以好吃不好看。兄弟姐妹都愛吃，也有很多人找我要配方，現(xiàn)在告訴你，供大家參考：冬至以后開始做，凈豬肉10斤肥3瘦7，鹽2兩、味精25克、黑胡椒粉30-50克、白酒4兩，調(diào)勻、灌入腸衣、吊于通風(fēng)處7-10天即成。收入冷凍室保存.鹽漬羊腸衣：下面是另一個(gè)買家給孩子做的兒童腸【追加評(píng)論】今天收到晚上就做好了，試吃了第一口就香的不得了，比哪兒買的都好，最主要是自己做的放心外面賣的真是，兒子愛吃以后

7、自己可以做著吃了，驚喜，我把我的配方告訴大家，豬肉我買了1斤，生姜去皮、鹽、花椒面、黑胡椒（想做這種口味的放的挺多的）、白胡椒、白酒、冰糖粉（整粒自己磨成的粉）味精、雞蛋一個(gè)、淀粉。直接烤箱烤熟。黑胡椒脆皮腸豬肉餡1200克、腸衣適量、食鹽23克、淀粉50克、白糖30克、姜汁20克、蜂蜜50克、黑胡椒粉5克、白胡椒粉1克、朗姆酒80克（可用紅酒代替）自制火腿腸（鹽漬羊腸衣 或細(xì)豬腸衣6路）原料：豬肉餡500克、玉米淀粉100克、雞蛋清一個(gè)、紅曲米粉2克、食鹽5克、蔥少許、姜少許、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克步驟：1、蔥、姜切末2淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀，清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加入3、淀粉加蛋肉

8、餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細(xì)膩4、再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細(xì)膩潤(rùn)滑5、將肉餡灌入腸衣 ，灌7-8成滿，打結(jié)，上鍋蒸熟，蒸熟后100度烤一下或者煎一下會(huì)更好吃的。臺(tái)灣香腸原料：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽15克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法1. 將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾凈

9、的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用乾凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸乾燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。2. 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制

10、出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。西式玉米雞肉腸（羊腸衣）原料：雞肉750克、玉米250克、（味精 姜 蒜 料酒 鹽 黑胡椒 橄欖油 適量）步驟：1、把生姜和大蒜洗干凈，并切碎，雞肉用絞肉機(jī)攪碎2、把碎的雞肉泥、生姜末、大蒜末、橄欖油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起往一個(gè)方向用力的攪拌，用力攪一會(huì)，給餡料上勁。3把玉米剝下來(lái)并蒸熟，把玉米放進(jìn)料理機(jī)里打成泥，如果喜歡顆粒的也可以省略這一步。4把玉米泥放進(jìn)雞肉泥里充分的拌均勻，灌入腸衣內(nèi)，灌7-8成滿，每15厘米扎節(jié)，用針扎眼，掛起風(fēng)干1個(gè)小時(shí)，然后 上鍋蒸熟。5將蒸好的香腸放入鍋內(nèi)用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋

11、內(nèi)炸1-2分鐘至皮金黃。小香腸兒童腸早餐腸（羊腸衣）豬肉100克白糖1克胡椒面0.2克味精0.2克玉米粉10克精鹽3克蝦仁腸（羊腸衣）蝦仁泥100 鹽 3 糖3 淀粉40 水40 香油 1 白胡椒 0.1 （微量）蒸15分鐘左右就可以了。晾涼后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下 ，會(huì)非常好吃。（也可以放入一些蒜末，洋蔥末也很不錯(cuò)哦）雞蛋腸（豬腸衣）雞蛋 10個(gè) 腸衣 適量 鹽 適量 大料 適量 花椒 適量準(zhǔn)備一碗開水，泡上大料和花椒。十個(gè)雞蛋打入盆中將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)⒛c衣套在露斗上，腸衣的下端用繩系上將水燒到八九十度，將雞蛋腸放

12、入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鐘用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，并且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來(lái)就可以了將蒸好或者煮好的香腸放入鍋內(nèi)用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋內(nèi)炸1-2分鐘至皮金黃。糯米腸（豬腸衣）1、將糯米浸泡（水量與做糯米飯相同）至不再吃水，放適量鹽或醬   油、少量色拉油、豬肉末（多少及肥瘦比例自定）2、將調(diào)好的糯米灌入腸衣3、米別裝太滿（灌七八成滿就行），最后要把泡米水都灌進(jìn)去4、平放在盤子里，水和米整勻，上鍋蒸40分鐘左右（冷水、打火、計(jì)時(shí)，前期大火燒，水開鍋后改為小火），取出，就OK啦   超好

13、吃、超健康。有名的保定粉腸配方奉獻(xiàn)給大家紅薯淀粉1斤 拌好的肉餡2斤 3.5斤溫水（30-50度或者是煮肉的湯會(huì)更好一些） 2兩蔥花 2兩姜 2兩蒜 香油 1兩 鹽根據(jù)自己的口味添加 -這個(gè)有些難度親們根據(jù)自己的水平來(lái)掌握，把水的添加量減少會(huì)操作更容易一些哈爾濱紅腸（豬腸衣）紅腸又稱灌腸，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉。原料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5斤3、腌漬及制餡：用鹽、與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在34的低溫下腌漬23天，將腌漬后的瘦肉用直徑23毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度不能超過(guò)10）。將

14、腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌56分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌23分鐘。4、灌腸及烘烤：將牛腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到6070時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火置60厘米以上，每烤510分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持6585，烘烤2540分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。5、煮制及熏煙：水溫在8590時(shí)下鍋，溫度保

15、持在7884之間，煮好的灌腸在3540的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。豬肉餡500克、雞蛋5個(gè)、水發(fā)木耳、胡蘿卜各少許。輔料：自制蒜腸：蔥末、姜末、蒜末各適量、鹽1小匙、香油、料酒、味精各少許、淀粉100克。做法：1、雞蛋打散放少許淀粉、鹽調(diào)勻，攤成薄雞蛋皮；木耳、胡蘿卜均切碎；2、肉餡放油、鹽、味精、香油、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、木耳碎、胡蘿卜碎攪拌均勻；3.灌入腸衣上鍋蒸熟現(xiàn)吃現(xiàn)做的香腸蒸熟技巧：第一：灌7-8成滿癟癟的;第二：冷水上鍋 開火5分鐘后扎眼，有空氣的地方?jīng)]空氣的地方都扎幾個(gè)眼第三：水開后 改成小火切記這三點(diǎn)技巧 否則要爆的。香腸做法大全糯米腸的做法1. 準(zhǔn)備糯米，臘腸（

16、可選用），腸衣2. 一小碗豌豆粒，洗凈備用（可選用），想讓味道豐富可以多加一點(diǎn)像豌豆粒這種豆類的料，只要是蒸過(guò)后能有粉粉糯糯口感的豆類都可加，也可加香菇粒。3. 糯米 洗凈用清水浸泡一晚4. 臘腸切末備用5. 浸泡好的糯米瀝干水分，倒入大碗6. 加入豌豆，臘腸末，加適量食鹽，拌勻7. 將腸衣全部套在灌腸工具上，用線系好末端8. 將拌好的糯米灌入喇叭口，用一根筷子往下捅，讓糯米進(jìn)入腸衣（手法要輕一點(diǎn)，不要捅破腸衣）9. 所有糯米裝入腸衣后，從圓管上取下腸衣，用線將端頭扎緊10. 將灌好的糯米腸提起來(lái)，連抖帶

17、捋，讓糯米在腸衣內(nèi)分布均勻11. 將整根糯米腸分段用線扎緊，并用鋼針在腸衣上扎些小孔便于排氣臺(tái)灣大腸包小腸 天津粉腸 （豬腸衣） 原料配料：豬肉100千克（其中肥膘：瘦=2：8），醬油10千克，香油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。 加工方法：1、先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。2、將腸餡灌

18、入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時(shí)間要快，以防淀粉沉淀。3、粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時(shí)開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。沈陽(yáng)大紅腸制作1、原料及配料：二級(jí)豬瘦肉45斤，二級(jí)牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個(gè)，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機(jī)絞成

19、餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分?jǐn)嚢?，總加水量?6斤。3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)，每隔28厘米處結(jié)扎系扣用來(lái)穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進(jìn)150160的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時(shí)既可出爐。4、水煮及熏制：將水燒至8687時(shí)放和灌腸，煮4050分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進(jìn)100110的熏爐內(nèi)，熏制60分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時(shí)既可出爐。南京辣味香腸肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食鹽3公斤 白酒3公斤 硝酸鹽（啟發(fā)色作用，可以不放）0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤 北京香腸肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食鹽2.5公斤 白酒0.5公斤 醬油1.5公斤 硝酸鹽0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤 調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以