工業(yè)工程案例-食堂改善

1、小組成員：張艷艷、左玲、張迎冬、閆文凱首先我們介紹一下我們選擇對食堂進行改進首先我們介紹一下我們選擇對食堂進行改進的原因以及食堂情況的大致介紹：的原因以及食堂情況的大致介紹：原因：食堂是每一個學生都不得不進入原因：食堂是每一個學生都不得不進入的地方，食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個人的地方，食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個人的利益密切相關的利益密切相關（如等待時間過長），（如等待時間過長），再則再則食堂問題重重，給我們提供了很大的改善空食堂問題重重，給我們提供了很大的改善空間。間。下面我們通過一張圖來說明食堂的現(xiàn)在的下面我們通過一張圖來說明食堂的現(xiàn)在的狀況：狀況：食堂三大擁堵之三食堂擁堵之一食堂擁堵之

2、二目前的流程程序圖初步改善之流程分析（1）拿筷子時存在不必要的檢查。 造成此問題的原因主要有兩個方面，一方面是盛放筷子的工具不規(guī)范，食堂用來盛放筷子的工具是一個簡單的塑料小筐，所有筷子不分種類都雜亂的放在里面，想要從里面直接拿出兩支成雙的筷子幾乎是不可能的。另一方面是筷子的原因，食堂一樓的筷子不是一個種類，粗略估計的話至少有三種，而且這些筷子不分種類的全部放在一個容器中，這直接造成了拿筷子之后的檢查。（2）在打菜和打飯的過程中都存在著一定的等待時間。 造成此問題的原因主要有兩個方面，一方面是同學們到食堂吃飯的時間比較集中，導致排隊的隊伍比較長，另一方面是工作人員在工作過程中存在著一定的不科學性

3、，該問題會在后面的內(nèi)容中給予詳細的描述。改善方法通過對流程圖的詳細分析，運用“ECRS”四大原則對流程進行改善。 （1）工裝制具的改善 關于裝筷子的容器?？梢圆扇∠竟竦姆绞?，將筷子立起來插到容器中，方便拿取。也可以將消毒柜分出多個獨立的容器，盛放不同種類的筷子。關于筷子，最直接的改進方式是重新購進一批筷子，要同一種類，這樣就不存在檢查筷子是否為一雙的問題，從根本上解決了這一問題。另外建議購買塑料筷子，一方面塑料筷子相比竹筷來說成本較低，而且比較美觀，另一方面塑料筷子壽命比較長，不容易出現(xiàn)各種問題。（2）縮短流程時間的改善 針對排隊等待時間過長的問題，有兩個改善建議：一是在高峰時段增設一個窗口

4、，在非高峰時段沒必要增設窗口，所以這個窗口是靈活的，根據(jù)情況而定，用以緩解一時的壓力。另外一個是針對工作人員的操作問題的改進，由于打菜和打飯的操作過程是一樣的，這部分內(nèi)容會在后面雙手操作的改善內(nèi)容中給以詳細敘述。改善后流程圖改善效果評價改善效果評價通過工裝制具的改善，取消了檢查筷子是否成雙的步驟。通過“靈活窗口”和工作人員雙手操作的改善，縮短了等待的時間雙手作業(yè)改善我們選擇打米飯阿姨為研究對象：下面我們看一段視頻：經(jīng)觀察，作出雙手作業(yè)圖如下：作業(yè)分析根據(jù)記錄現(xiàn)狀，運用“5W1H”提問，分別從操作、等待及搬運三個方面逐一進行分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行流程中存在如下問題： 一、左手等待時間過多。 通過雙手作業(yè)

5、圖可以發(fā)現(xiàn)，在左手等待的過程中，右手頻繁的工作，包括操作和搬運，這違背動作經(jīng)濟性原則，需要做進一步的改進。二、右手搬運過多。 右手在打卡機、米飯（包括鏟）這個不大的空間內(nèi)多次移動，這不僅浪費時間，還大大加大了工作量。作業(yè)分析三、右手工作步驟問題。 如圖中所示，工作人員是先打飯再移動右手到打卡機點出價錢，這一方面增加了工人自己的工作量和右手移動次數(shù)，另一方面增加了打飯同學的等待時間，間接增加了整個流程的時間。此問題會在后面的內(nèi)容中給予詳細的敘述。改善分析（1）工作步驟的改善打飯的基本流程是同學報價工作人員打飯同學帶飯離開。在這個過程中涉及到工作人員打卡與同學刷卡的過程，改善前的作業(yè)圖中，在同學報

6、價之后工作人員即進行打飯的過程，然后打卡，在這個過程中同學一直都處于等待的狀態(tài)，然而在工作人員打卡之后同學要刷卡、拿飯到盤中、整理好之后才能離開，這又造成了一部分時間的浪費，增加了下一位同學的等待。我們給出的改善方案是，同學報價之后，工作人員先打卡，然后同學刷卡、整理東西和工作人員打飯是同步進行的，之后同學只要帶著飯離開就可以了，這大大節(jié)省了雙方的時間。改善分析（2）工裝制具的改善小組經(jīng)過討論，認為有必要對現(xiàn)在的打卡機和同學手中的飯卡進行改善。目前的打卡機需要同學將飯卡插入到打卡機中，相對于此，目前市場上的另外一種感應打卡機只需將飯卡在打卡機的感應前晃動一下即可，如果引入這種打卡機無疑將大大節(jié)省雙方的時間（P2M3M3P0）。另外，目前我校采用的是“南開紅太陽”的打卡機與飯卡，而小組成員在平時的生活中發(fā)現(xiàn)其他學校同樣用“南開紅太陽”的打卡機，但是是感應式的，以此來證明該建議的可行性。改善后作業(yè)圖效果評價雙手作業(yè)圖的改善效果雙