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文檔簡介

1、標(biāo)準(zhǔn)方案示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼:CYKJ-FW-322編號:_營養(yǎng)餐飲策劃書編輯:_日期:_單位:_營養(yǎng)餐飲策劃書用戶指南:該方案資料適用于在初步調(diào)查時,根據(jù)預(yù)定的行動方針和思路,制定具備可行性的計劃,對從計劃所需要的條件和各階段的結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié),提出有效的方法和經(jīng)驗。對以后形成類似的事項的應(yīng)對經(jīng)驗??赏ㄟ^修改使用,也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。1、市場定位觀望目前的餐飲市場,競爭相當(dāng)激烈,各店都在使盡渾身解數(shù)及各種手段來達(dá)到營銷目的,因此我們也要刻不容緩,立即制定營銷計劃,全面實行銷售戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),為酒店創(chuàng)造更高的利益。本酒店從地理位置來看并沒有占

2、到相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,既不是在繁華的鬧市,也不在高檔商業(yè)區(qū),但是有一點可以利用,那就是在開發(fā)區(qū)這一帶沒有什么象樣的酒店或者餐廳,酒店周邊又是各大工廠企業(yè),這就說明酒店發(fā)展有很大的潛力,但是離不開核心力量,那就是酒店的出品,必須走特色路線,現(xiàn)酒店主要經(jīng)營驢肉和部分粵菜,首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費習(xí)慣及口味要求,根據(jù)所掌握的一手資料對出品路線進(jìn)行調(diào)整,其次要立即著手組建強(qiáng)有力的營銷團(tuán)隊,培養(yǎng)專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊。2、市場分析:縱觀中國八大菜系,是各具風(fēng)格與特色,根據(jù)市場的需求與社會的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)延伸到12大甚至更多的菜系,從不同層面滿足不同人群、首先我們要清楚了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬓枨螅浯卧俸硕ǔ銎仿肪€,

3、而且一定不要太雜,太多,最多不能超過三個菜系,中高檔,特色菜,及本地菜,中高檔是為滿足一些企業(yè)的商務(wù)宴請,而特色菜則是吸引各界人士的,最后的本地菜才是滿足當(dāng)?shù)鼐用竦模晕覀円贸鲆粋€菜系占據(jù)市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準(zhǔn)確出品定位后不要停滯,要不斷的更新出品,創(chuàng)新菜品,優(yōu)勝劣汰,為了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章、3、服務(wù)的專業(yè)性一家酒店除了硬件設(shè)施之外軟件尤為重要,所謂的軟件指的就是服務(wù)與出品,如何才能建立一個專業(yè),訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊,首先從招聘這個環(huán)節(jié)就要開始重視,服務(wù)業(yè)中,外表和形象固然重要,但千萬不要忽視了員工的內(nèi)在素質(zhì)和可塑性,其次在培訓(xùn)方面也要下

4、足功夫,理論要講,但實際操作更為重要,注重員工的素質(zhì)教育及職業(yè)道德的培訓(xùn),有必要還要挑選企業(yè)骨干組織外出學(xué)習(xí),增強(qiáng)專業(yè)知識與團(tuán)隊精神,培養(yǎng)全員營銷,制定合理的員工獎勵機(jī)制,促進(jìn)員工的工作積極性,從而提高酒店利益、現(xiàn)在從事服務(wù)業(yè)的大多是90后,鑒于90后的工作具有很大流動性與不穩(wěn)定,我們要注重員工的精神鼓勵以及業(yè)余愛好,不要求人多但是一定要精、對一些對企業(yè)核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除,企業(yè)要發(fā)展,所以不要講感情,講親戚關(guān)系,否則會亂則大患、4、營銷團(tuán)隊的建立:從社會各界吸收一批精明能干的人才,集中培訓(xùn),從服務(wù)業(yè)的重要性到職業(yè)道德,儀容儀表再到專業(yè)知識,要清楚了解他們的個人愛好及特長興趣給于不

5、同層面的開發(fā)與培養(yǎng),營銷人員的專業(yè)性非常重要,不要求他們會做但一定要會說,要及時了解國內(nèi)國際新聞及營養(yǎng)健康學(xué),讓客戶覺得此團(tuán)隊很專業(yè),懂得東西很多,其實營銷不光賣的是商品,更重要的是如何將自己推銷給顧客,一旦顧客接受了人,商品就自然會接受,與顧客建立良好的關(guān)系保持一定的距離,清楚了解每位顧客的消費習(xí)慣及消費心理,做好客戶檔案,不定期對部分重要客戶進(jìn)行實地拜訪,吸取客戶的意見總結(jié)并組織會議進(jìn)行有效整改,制定新穎的營銷方案,跟蹤服務(wù),維護(hù)好老客戶,開發(fā)新客戶、5、具體營銷策略:1、利用媒體對酒店進(jìn)行宣傳(電視/報刊/雜志/網(wǎng)絡(luò))從酒店的環(huán)境,服務(wù),出品三大塊入手2、制定帶有酒店標(biāo)志的小禮品作為贈送

6、餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。3、制作"月子湯"免費送給產(chǎn)婦去本市各大醫(yī)院婦產(chǎn)科尋找產(chǎn)婦連續(xù)免費送三天我們精心制作的月子湯,并附上我們的套餐菜單,一方面增強(qiáng)酒店宣傳,另一方面提高宴席定桌,比如建議產(chǎn)婦寶寶宴可考慮在我們酒店。4、推出憑身份證過生日可本人食用免費生日套餐。5、根據(jù)不同的節(jié)日制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策。6、其他宴會可免費制作精美的合影集送給客戶。7、制作充值卡推銷給顧客,高不封頂充10000送20xx元,相當(dāng)于每次用餐打全單八折。8、可以吃八桌送一桌(八桌的平均值)9、為了提高午市上座率,可在各大鬧市人流多的地方發(fā)出20元_50元的現(xiàn)金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應(yīng)的金額,只限中午,并每桌只可使用一張。10、餐費累計超過規(guī)定金額可獲得相應(yīng)的大獎比如:電腦,數(shù)碼相機(jī),電動車,電視;微波爐。6、總結(jié)總結(jié)以上所述,需要一個專業(yè)的執(zhí)行團(tuán)隊去完成,要注重企業(yè)文化的建設(shè)和企業(yè)的包裝,大到一個門頭廣告,小到一張名片或者訂餐卡都要經(jīng)過精心設(shè)計,多一些特色和文化色彩在里面,要讓每位顧客能深切的

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