縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會(huì)【新】.doc

1、縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會(huì)|今年6月16日在縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們一行20來(lái)人到湖州作為期三天的參觀學(xué)習(xí)，分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養(yǎng)院等，特別對(duì)各單位的食堂做了認(rèn)真的考察，對(duì)我啟發(fā)很大，感受很深。湖州一中、二中特點(diǎn)：1、食堂管理社會(huì)化：是讓有相當(dāng)管理經(jīng)驗(yàn)的實(shí)體湖州實(shí)業(yè)公司、杭師院等參與經(jīng)營(yíng)，而不是簡(jiǎn)單的社會(huì)招標(biāo)。2、硬件建設(shè)：湖州一中食堂建筑面積7000平方米，二中食堂建筑面積（新老食堂合計(jì)）6000平方米。他們的共同特點(diǎn)是嚴(yán)格按照浙江省食堂等級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)指標(biāo)32個(gè)項(xiàng)目要求來(lái)配備。從設(shè)計(jì)上看：兩校食堂均有獨(dú)立的操作間、制作間、蒸飯間

2、、粗、細(xì)加工間和二次更衣室等。從硬件配置上看：操作間、制作間、蒸飯間、粗、細(xì)加工間除常規(guī)設(shè)備外，還配備大型的冷房庫(kù)，洗碗機(jī)，高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等。在操作間、制作間還配備空調(diào)等。從生產(chǎn)流程上看：他們嚴(yán)格遵循：采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)粗加工細(xì)加工制作間（灶臺(tái)、面點(diǎn)間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進(jìn)出一條線，避免了食品交叉污染。3、食堂管理：認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)，學(xué)習(xí)各類規(guī)章制度和食堂等級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。健全各類制度，以制度管人，以表冊(cè)、數(shù)字考核工作，學(xué)校法人為食堂第一責(zé)任人。目標(biāo)責(zé)任制：a、食品監(jiān)督，學(xué)校每天人到食堂管理，監(jiān)督食品購(gòu)入。b、素證，所有食品的采購(gòu)均有保質(zhì)證。c、培訓(xùn)制度。d

3、、食品衛(wèi)生組的目標(biāo)責(zé)任。e、健康狀況檢查制，每天派一個(gè)校醫(yī)到食堂檢查從業(yè)人員的健康狀況。從上面的三個(gè)特點(diǎn)看出湖州一中、二中對(duì)食堂的管理整改力度之大，投入之巨。從以上的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我校實(shí)際，就我校食堂管理談以下思路：1、食堂管理形式：繼續(xù)實(shí)行學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)自主管理的形式。財(cái)務(wù)、人事統(tǒng)一歸屬校長(zhǎng)室管理，人員外聘，學(xué)校派一中層干部和由20人組成的食品衛(wèi)生、價(jià)格檢查監(jiān)督小組進(jìn)駐食堂進(jìn)行管理和監(jiān)督工作。2、加強(qiáng)硬件建設(shè)：我校食堂共二層計(jì)建筑面積xx平方米，另加其他房300多平方米，沒(méi)有獨(dú)立的操作間、制作間、蒸飯間、粗、細(xì)加工間和二次更衣室等。為了改變現(xiàn)狀我們已經(jīng)著手食堂的加層建造工作（從二層加到三層，增

4、加建筑面積1000平方米，總建筑面積達(dá)3300多平方米，此項(xiàng)經(jīng)費(fèi)約50萬(wàn)元），現(xiàn)已進(jìn)入裝修間段，預(yù)計(jì)xx年9月份投入使用。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)做技術(shù)指導(dǎo)，規(guī)劃創(chuàng)建從采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)粗加工細(xì)加工制作間（灶臺(tái)、面點(diǎn)間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進(jìn)出一條線的生產(chǎn)流程。計(jì)劃在下學(xué)期添置洗碗機(jī)、冷藏設(shè)備、高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等，更換保潔柜等食堂常規(guī)設(shè)備。3、食堂管理：管理體系：由校領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長(zhǎng)、外聘管理人員及食堂食品衛(wèi)生、價(jià)格監(jiān)督檢查小組組成立體型的管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校統(tǒng)一管理食堂的財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)、銷售、衛(wèi)生等。并與相關(guān)人員簽訂崗位責(zé)任書(shū)和衛(wèi)生安全工作責(zé)任書(shū)。管理制度：羅浮中學(xué)食堂工作管理制度和羅

5、浮中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作條例、羅浮中學(xué)食堂崗位責(zé)任書(shū)、羅浮中學(xué)食堂安全、衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)。食品衛(wèi)生安全：每學(xué)期專門(mén)制訂羅浮中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。建立食品衛(wèi)生三道防線：采購(gòu)把關(guān)、出庫(kù)檢查、上灶臺(tái)驗(yàn)收。嚴(yán)防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”，并做好羅浮中學(xué)群體性集體食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。業(yè)務(wù)培訓(xùn)：做到“三個(gè)一”：一學(xué)期一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，一次專業(yè)知識(shí)考試，每周一次例會(huì)。在具體操作上的管理分為五個(gè)部分：一、財(cái)務(wù)管理：食堂建立一卡通收費(fèi)系統(tǒng)，由學(xué)校財(cái)務(wù)室統(tǒng)一核算，建立食堂帳冊(cè)。食堂每天沖卡收入的現(xiàn)金當(dāng)日全部上介校財(cái)務(wù)，食堂每天的購(gòu)貨款由司務(wù)長(zhǎng)提前一天到校財(cái)務(wù)提領(lǐng)（伍千元以上的由校

6、領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)），食堂所有貨物采購(gòu)的報(bào)銷（除財(cái)產(chǎn)、設(shè)備等外），憑采購(gòu)單據(jù)由采購(gòu)員、監(jiān)督員、倉(cāng)庫(kù)保管員簽證，經(jīng)司務(wù)長(zhǎng)、分管行政領(lǐng)導(dǎo)審核，再到校財(cái)務(wù)室核銷。食堂、小賣部每?jī)芍鼙P(pán)存一次，月底由校財(cái)務(wù)結(jié)算盈虧，并報(bào)校長(zhǎng)審核。二、采購(gòu)管理：食堂采購(gòu)本著有計(jì)劃、有預(yù)算、不濫亂采辦，力求節(jié)約的原則，一律到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并素取相關(guān)證件，做好驗(yàn)收、登記、入庫(kù)保管工作。學(xué)校每月不定期地指派專人到市場(chǎng)了解情況，加強(qiáng)監(jiān)督力度。1，食堂貨物采購(gòu)：（1）菜、調(diào)味品等采購(gòu)：由廚師長(zhǎng)提前一天安排菜單交采購(gòu)員，有兩人以上到溫州批發(fā)市場(chǎng)采辦（部分品種可在當(dāng)?shù)夭少?gòu)），然后由分管行政領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收、登記入庫(kù)。（2）米、油、煤、

7、柴油等大宗物品采購(gòu)：由倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)庫(kù)存情況，提供采購(gòu)報(bào)告單，由分管行政領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長(zhǎng)、共同采辦，再交倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收登記入庫(kù)。2，小賣部采購(gòu)：小賣部建立小倉(cāng)庫(kù)，由小賣部負(fù)責(zé)人保管，貨物采購(gòu)由負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況，提供采購(gòu)報(bào)告單，由司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)辦理，分管行政領(lǐng)導(dǎo)、小賣部負(fù)責(zé)人驗(yàn)收、登記入庫(kù)。3，食堂其他采購(gòu)：食堂其他器具、用品、設(shè)備等添置由學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)，交食堂使用。三 、銷售管理：食堂、小賣部所有窗口對(duì)師生的銷售，一律采用刷卡形式，禁止收現(xiàn)金和刷人情卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。四 、衛(wèi)生安全管理：1、建立食品衛(wèi)生安全管理崗位責(zé)任制，與食堂、小吃部、小賣部簽訂安全管理責(zé)任書(shū)，實(shí)施安全管理責(zé)任追究制。2、采購(gòu)員

8、不采購(gòu)偽劣、過(guò)期或三無(wú)產(chǎn)品和變霉腐爛食品。3、食品要分類保鮮、冷藏和儲(chǔ)存，生熟食品要分砧刀加工處理，防止混雜變質(zhì)和細(xì)菌感染。4、食品衛(wèi)生把好三關(guān)：采購(gòu)把關(guān)，出庫(kù)檢查把關(guān)，上灶臺(tái)驗(yàn)收把關(guān)。嚴(yán)防食物中毒。5、餐具消毒三程序：清潔劑清刷，消毒液浸泡，蒸汽水清洗。用具每日用漂白水擦一次。添置洗碗機(jī)后，按生產(chǎn)流程進(jìn)行消毒。6、食堂工作人員要持證上崗（健康證和上崗證），一律穿統(tǒng)一的工作服，戴口罩和工作帽。7、盛放熱菜的柜臺(tái)要用蒸汽保溫，用隔離罩隔離，以防蒼蠅、蚊子接觸食品。8、食堂公共衛(wèi)生由保潔人員專門(mén)打掃，每日消殺一次，做到地面門(mén)窗清潔明亮，無(wú)蚊蠅和老鼠。9、專門(mén)指派醫(yī)務(wù)室葉明華醫(yī)師每天到食堂檢查從業(yè)人員的健康狀況。食品衛(wèi)生、價(jià)格檢查監(jiān)督小組不定期參與檢查。五、人事管理：在校長(zhǎng)室的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由分管食堂工作的行政領(lǐng)導(dǎo)全面負(fù)責(zé)食堂工作，司務(wù)長(zhǎng)協(xié)助做好各部門(mén)的管理工作和所有