食品化學(xué)實驗-生命科學(xué)與工程

1、食品化學(xué)實驗-生命科學(xué)與工程時間安排 實驗項目實驗項目學(xué)時學(xué)時批次批次人數(shù)人數(shù)時間安排時間安排地點地點周次周次星期星期講次講次淀粉-化程度測定41287656東7E413淀粉-化程度測定42287356東7E413淀粉-化程度測定43287556東7E413多酚氧化酶活性的測定412810656東7E413多酚氧化酶活性的測定422810356東7E413多酚氧化酶活性的測定432810456東7E413果膠的提取及含量的測定412811656東7E413果膠的提取及含量的測定422811356東7E413果膠的提取及含量的測定432811456東7E413水分活度測定41285656東7E4

2、13水分活度測定42285356東7E413水分活度測定43285456東7E413油脂碘價的測定41289656東7E413油脂碘價的測定42289356東7E413油脂碘價的測定43289456東7E413油脂酸價和過氧化值的測定41288656東7E413油脂酸價和過氧化值的測定42288356東7E413油脂酸價和過氧化值的測定43288456東7E413實驗一 食品水分活度的測定 水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高. 水分活度是直接影響食品中細菌霉菌等微生物繁殖的重要因素，因而直接影響食品保質(zhì)

3、期。也是影響食品味道、香氣、質(zhì)感的重要因素。（ 27度下水分活度為0.81的糕餅保質(zhì)期為14天，水分活度為0.85時保質(zhì)期只有8天。）水分活度已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。 Aw定義：溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，可近似定義：溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，可近似表示為表示為 溶液中水蒸氣分壓與純水蒸汽壓之比。溶液中水蒸氣分壓與純水蒸汽壓之比。逸度逸度溶液中水逸出的趨勢、能力。溶液中水逸出的趨勢、能力。 f=pf=p（逸度系數(shù)）。逸度系數(shù)）。Aw = f水水/f純水純水 p水分壓水分壓/p純水分壓純水分壓 水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在0-1之間。

4、溶液中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值便攜式水份活測定儀便攜式水份活測定儀測量范圍：測量范圍：aw；分辨率：0.01aw、精確度：0.02aw 儀器尺寸：儀器尺寸：3.54 inches ( 橢圓形 )、重量：115g性能簡介性能簡介:分鐘顯示結(jié)果。用于生產(chǎn)現(xiàn)場隨時檢測產(chǎn)品水分活度。準確性高：準確性高：能連續(xù)測試樣口的水活度，精確度高達0.02aw；對 一些水活特別低的樣品亦可測量。先進技術(shù)：先進技術(shù)：采用創(chuàng)新的非傳導(dǎo)性的溫度傳感器和紅外溫度傳感器；不需要標準曲線校正，只須隔天用標準液調(diào)準便可。顯示清晰：顯示清晰：同時顯示樣品的aw值和溫度值。易于日常維護：易于日常維護：不需工具便可打開機蓋

5、，方便日常維護及清潔?？ㄊ蠋靷愃譁y定儀2-5min顯示測定結(jié)果，可用于生產(chǎn) 現(xiàn) 場 控 制 ； 精 確 度 高 達0.0003AW,數(shù)據(jù)可以傳輸?shù)酱蛴C或計算機上。價額：85000元人民幣擴散法原理樣品在康威氏（Conway）微量擴散皿的密封和恒溫條件下，分別在Aw較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡后，根據(jù)樣品質(zhì)量的增加（即在較高Aw標準溶液中平衡后）和減少（即在較低Aw標準溶液中平衡后）的量，求出樣品的Aw值。 操作步驟在康威氏擴散皿磨口邊緣均勻地涂上一層真空脂或凡士林。向外室預(yù)先放入標準飽和試劑5mL，然后加蓋密封。一般進行操作時選擇24份標準飽和試劑（每只皿裝一種），其中12份的Aw值

6、大于或小于試樣的Aw值。準確稱量鋁皿或玻璃皿質(zhì)量，再準確稱取約1.00g均勻切碎樣品，迅速放入康威氏皿的內(nèi)室中。記下小玻璃皿和樣品的總重量。在250.5溫度下放置20.5小時，然后取出鋁皿或玻璃皿，用分析天平（最好是自動讀數(shù)的）迅速稱量，分別計算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù)。以各種標準飽和溶液在25時的Aw值為橫坐標，每克樣品質(zhì)量增減數(shù)為縱坐標在方格坐標紙上作圖，將各點連結(jié)成一條直線，此線與橫軸的交點即為所測樣品的Aw值。Aw值測定圖解 -20-100102000.51awmgABCD示例說明。設(shè)食品在A點表示樣品與氯化鎂飽和溶液達到平衡后重量減少10mg。B點為氯化鈉飽和溶液達到平衡后樣品增加6.

7、5mg，C點表示樣品與飽和溶液達到平衡后增重15mg，連結(jié)三點，線段與橫坐標相交與D點，即可求得樣品的水分活度。說明及注意事項說明及注意事項 每個樣品測定時應(yīng)作平行試驗。其測定值的平行誤差不得超過0.02。（2組數(shù)據(jù)共享） 取樣要在同一條件下進行，操作要迅速。 試樣的大小和形狀對測定結(jié)果影響不大。 康威氏微量擴散皿密封性要好。絕大多數(shù)樣品可在2小時后測得Aw值，但米飯類、油脂類、油浸煙熏魚類則需4天左右時間才能測定。因此，需加入樣品量0.2%的山梨酸防腐，并以山梨酸的水溶液作空白。淀粉淀粉-化程度測定化程度測定-化食品化食品實驗原理實驗原理 對于淀粉性食品，糊化度的高低是衡量其生熟程度的指標，

8、而糊化度的高低可用淀粉的-化程度來表示。淀粉在糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，且其糊化度越大，-化程度越高，轉(zhuǎn)化生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法測定轉(zhuǎn)化葡萄糖的含量，根據(jù)滴定結(jié)果計算-化程度。C6H12O6I2+NaOH C6H12O7 NaI+H2OI2(過量部分) +2NaOH = NaOINaI+H2ONaOINaI+2HCl =NaCl+ I2+H2OI2+Na2S2O3 = NaI+ Na2S4O6材料與試劑材料與試劑n實驗材料：膨化食品或方便米飯、方便面條等n試劑：w糖化酶:11-12波美度的生麥芽汁30-40ml 稀釋至100ml。w0.1M的硫代硫酸鈉標準溶液w0.1M的碘標準溶

9、液：1.28克碘和3克碘化鉀溶解后移入100毫升棕色容量瓶中，定容至刻度，置于避光處待用w10硫酸溶液w1M鹽酸溶液w0.1M氫氧化鈉溶液操作步驟操作步驟1、取3個碘量瓶A,B,C,分別稱取粉碎后經(jīng)60目篩的樣品1.00克兩份，置于A,B瓶中，以C瓶做空白對照。2、分別加入50ml水，并將A瓶放在電爐上微沸20min，然后冷卻至室溫。3、向各瓶加入稀釋的糖化酶液2ml，搖勻后一起置于50恒溫水浴中保溫1h。4、取出，立即向每瓶中加入1M鹽酸溶液2ml，終止糖化。5、將各三角瓶內(nèi)反應(yīng)物移入容量瓶定容至100ml后過濾。6、分別取濾液10 ml置于250 ml碘量瓶中，準確加入0.1M的碘標準溶液

10、5ml及0.1M氫氧化鈉溶液18ml，蓋嚴放置15min。7、打開瓶塞，迅速加入10硫酸溶液2 ml，以0.1M的硫代硫酸鈉標準溶液滴定至無色，記錄所消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的毫升數(shù)。計算計算-化程度化程度=(V0-V2)/(V0-V1)100% V0-滴定空白溶液所消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的毫升數(shù) V1-滴定糊化樣品所消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的毫升數(shù) V2-滴定未糊化樣品所消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的毫升數(shù)注意事項注意事項加酶糖化時的條件，如加酶量、糖化溫度與時間等對測定結(jié)果均有影響，操作時應(yīng)適當(dāng)控制。一般膨化食品的-化程度為98-99，方便面為86，速溶代乳粉為9092，生淀粉為15。 試劑

11、配制1、0.1M硫代硫酸鈉標準溶液（500毫升）：26克五水硫代硫酸鈉或16克無水硫代硫酸鈉溶于1000毫升純水中，煮沸、冷卻，一周后過濾、標定即可使用。2、0.1M碘標準溶液（600毫升）：先將3克碘融解于約5毫升水中，然后一邊攪拌一邊加入1.28克碘，全部溶解后移入100毫升容量瓶中定容至刻度，棕色瓶盛裝，避光保存。糖化酶液（300毫升）：取啤酒麥芽，粉碎，按料水比1：3加水在常溫下浸提25分鐘，用脫脂棉過濾。試劑配制4、10的硫酸（300毫升）：98的濃硫酸與水按18.4：161.9混合均勻。5、1M鹽酸（500毫升）：45毫升濃鹽酸注入500毫升純水中，溶解混勻。6、0.1M氫氧化鈉：

12、12克氫氧化鈉溶解于10毫升水中制成飽和溶液。取11.2毫升氫氧化鈉飽和溶液，注入500毫升無二氧化碳水中攪勻。實驗器材公用：六孔水浴鍋3臺、真空泵3臺，角匙2支，天平3臺每組：移液管架一個，2毫升、5毫升、20毫升刻度移液管各一支，玻棒1支，洗耳球1個，電爐1個，、 250毫升具塞三角瓶3個，250毫升碘量瓶3個，100毫升容量瓶3個，玻璃漏斗2個，漏斗架1個，250毫升燒杯3個，10毫升、50毫升量筒各一個，酸式滴定管1支，帶蝴蝶夾和鐵圈的鐵架臺1套，抽濾瓶2個，濾紙2張，稱量紙2張。油脂酸價和過氧化值的測定酸價：中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。過氧化值：100克油脂能氧化

13、析出的碘的克數(shù)或1000克油脂所含過氧化物氧的毫摩數(shù)。試劑配制試劑配制三氯甲烷冰乙酸混合液：三氯甲烷冰乙酸按4：6混合飽和碘化鉀溶液：碘化鉀：水按14：10混合溶解，貯藏于棕色瓶中。0.002M硫代硫酸鈉標準溶液：0.52克五水硫代硫酸鈉或0.32克無水硫代硫酸鈉溶于1000毫升純水中，煮沸、冷卻，一周后過濾、標定即可使用。試劑配制淀粉指示劑：10克淀粉溶解于300毫升水中，在電爐上加熱煮沸，冷卻后轉(zhuǎn)入1000毫升容量瓶定容至刻度。0.1M氫氧化鉀標準溶液：5.61克氫氧化鉀溶解，定容至1000毫升。中性乙醚乙醇混合溶劑：乙醚乙醇按2：1比例混合，使用時用0.1M氫氧化鈉滴定至中性。1克/10

14、0毫升酚酞乙醇溶液指示劑。實驗器材250毫升三角瓶1個， 250毫升碘量瓶2個，堿式、酸式滴定管各一支，1毫升移液管1支，50毫升量筒1支，膠頭滴管1支。試劑瓶7個：250毫升4個，100毫升3個實驗原理實驗原理實驗中過氧化值（POV）的測定采用碘量法，即在酸性條件下，脂肪中的過氧化值與過量的KI反應(yīng)生成I2,用Na2S203滴定生成的I2，求出每千克油中所含過氧化物的毫摩爾數(shù)，稱為脂肪的過氧化值； 酸價的測定是利用酸堿中和反應(yīng)，測出脂肪中游離酸的含量。油脂的酸價以中和1g脂肪中游離酸所需消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)表示。操作步驟操作步驟1、過氧化值的測定：稱取2g油脂置于干燥的250ml碘量瓶底部

15、,加入20ml氯仿-冰乙酸混合液,輕輕搖動使油溶解,加入1ml飽和碘化鉀溶液,搖勻,加塞,致暗處放置3-5min.取出立即加水100ml,充分搖勻,用0.002mol/l Na2S203滴定至水層呈淡黃,加入1ml淀粉指示劑,繼續(xù)滴定至藍色消失,記下體積V。2、酸價測定：稱取油脂4g于250ml錐瓶中,加入中性乙醚-乙醇混合液50ml,小心旋轉(zhuǎn)搖動燒瓶使試樣溶解,加三滴酚酞指示劑,用0.1mol/l堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失,記下消耗堿液毫升數(shù)V/。計算過氧化值(pov)=1000NV/W(mmol/kg油)式中:N- Na2S203溶液摩爾濃度(mol/l)； V-消耗Na2S203

16、溶液體積(ml)；W-稱取油脂重量(g)酸價(mg KOH/g油)=56.1NV/W式中:N-氫氧化鉀的摩爾濃度V-消耗氫氧化鉀溶液的體積(ml)56.1-氫氧化鉀的毫摩爾 W-稱取油脂質(zhì)量(g) 脂肪碘值的測定脂肪碘值的測定碘值(價)是指100g脂肪在定條件下吸收碘的克數(shù)。碘值是鑒別脂肪的一個重要常數(shù)，可用以判斷脂肪所含脂肪酸的不飽和程度。 碘值高低之所以能表示脂肪不飽和度的大小是因為：脂肪中常含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有雙鍵，能與鹵素起加成作用而吸收鹵素。由于氟和氯與油脂作用劇烈，除能起加成作用外還能取代氫原子，而碘在一定條件下主要是與雙鍵起加成作用，故用碘與脂肪中不飽和脂肪酸的雙鍵

17、起加成作用。脂肪的不飽和程度越高，所含的不飽和脂肪酸越多，與其雙鍵起加成作用的碘量就越多，碘值就越高。故可用碘值表示脂肪的不飽和度。 由于碘與不飽和脂肪酸中雙鍵的加成作用較慢，所以測定時常用氯化碘(Ic1)或溴化碘(IBr)代替碘， 其中的氯原子或溴原子能使碘活化。本實驗采用的是溴化碘(Hanus試劑)。用定量(必須過量)溴化碘和待測的脂肪作用后，用硫代硫酸鈉滴定的方法測定溴化碘剩余量，根據(jù)后面所給的公式計算出待測脂肪吸收的碘量，求得脂肪的碘值。 具體反應(yīng)過程如下： 加成作用：IBr+一CH=CH一 一CHI一CHBr 剩余溴化碘中碘的釋放：IBr +KIKBr十I2 用硫代硫酸鈉滴定釋放出來

18、的碘： I2十2Na2S203一2NaI十Na2S406操作步驟操作步驟1、準確稱取0.30.4 g花生油或0.50.6g豬油兩份，分別放入干燥潔凈的碘瓶內(nèi)。再向各碘瓶加入10 ml四氯化碳，輕輕振搖，使樣品(油脂)完全溶解。2、分別準確地向各碘瓶加入Hanns試劑25 ml。(勿使試劑接觸瓶)，塞好玻璃塞。在塞子和瓶之間加入數(shù)滴10KI溶液以封閉瓶口縫隙，防止碘升華逸出。3、混勻后，置暗處(2030)30分鐘(放置期間，不斷搖動碘瓶)，4、 30分鐘后，小心打開碘瓶的塞子，使加的數(shù)滴碘化鉀溶液流入瓶內(nèi)(勿損失)。用10KI溶液10 ml和蒸餾水50 ml把碘瓶塞和瓶頸上的液體沖入瓶內(nèi)，混勻。

19、5、用0.05 molL硫代硫酸鈉溶液滴定，至瓶內(nèi)溶液呈淡黃色后加 1淀粉溶液約1 ml，繼續(xù)滴定。當(dāng)接近滴定終點時(藍色極淡)，加塞用力振蕩，使碘由四氧化碳層完全進入水層，再滴至水層與非水層全都無色時為滴定終點。另外再做兩份空白實驗另外再做兩份空白實驗(除不加樣品外，其他操作同樣品實驗除不加樣品外，其他操作同樣品實驗)碘值的計算碘值=（A-B）c/樣品重 126.9/1000100A為滴定空白所消耗的Na2S203溶液的毫升數(shù)。B為滴定樣品所消耗的Na2S203溶液的毫升數(shù)。C Na2S203溶液的摩爾濃度。 參考值碘價碘價30以下以下30-6060-100100-140140-160160

20、-210樣品量樣品量1.1g0.5-0.60.3-0.40.2-0.30.15-0.260.13-0.15反應(yīng)時反應(yīng)時間間30min30min30min60min60min120min油脂油脂菜籽油菜籽油大豆油大豆油豬油豬油牛油牛油魚肝油魚肝油碘價碘價97-110120-14148-6425-41154-170 實驗注意事項器皿清洗一定要干凈，先用自來水刷洗、沖洗干凈，再用蒸餾水潤洗2遍，分裝試劑時，先用少量試劑淌洗或者干燥后再盛裝試劑分裝試劑時每組最多分1/6，大瓶裝用量多的，小瓶裝用量少的。滴定之前先檢查滴定管是否完好不漏夜重量法測定食品中果膠的含量測定食品中果膠的含量原理：利用果膠酸鈣不

21、溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠果膠酸鈣果膠的化學(xué)成分果膠(Pcctin)是聚半乳糖醛酸甲酯。其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。天然果膠中約2060的羧基被酯化，分子量為2萬4萬。 它具有水溶性, 其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠，殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成鉀、鈉和鈣等鹽。果膠的種類按甲酯化程度可分為高酯果膠、低酯果膠和酰胺化果膠三大類型 。果膠的存在果膠存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量已及果

22、膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮是果膠的最豐富來源。 文獻報導(dǎo)南瓜中含有豐富的果膠紅桔皮是提取果膠的好材料蘋果皮中果膠含量豐富柚果皮富含果膠，其含量達6%左右 實驗提取出的果膠工廠規(guī)?；a(chǎn)出的果膠粉膠凝狀態(tài)下的果膠果膠的性質(zhì)及用途由于果膠來源于植物提取物，完全無毒無害，并具有良好的膠凝、增稠、穩(wěn)定、乳化和懸浮作用。因此，果膠已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于果醬果凍、水果制品、糖果、面包、奶酪、果汁飲料、酸奶飲料、酸奶及乳制品等食品加工中。 果膠的生理功能Pectin & health function 1 果膠在人體內(nèi)的消化代謝：可降低腸道pH，殺死腸道有害菌，促進有益菌增殖 Pectin

23、 & digestion 研究證實果膠不能被人體內(nèi)唾液、 胃液、胰液、腸液中的酶類所分解，部分可在人體大腸內(nèi)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶類分解成短鏈脂肪酸，降低腸道pH 值，殺死腸道有害菌，并促進有益菌增殖，增強腸道功能123。 Pectin cant be broken by the enzymes in saliva, gastric juice, pancreas secretion, intestines mucus, and most of it can be broken into short chain fatty acid, acetic acid, butyric acid,

24、 CO2, H2, CH4, and H2O, by bacterial enzyme in the colon. So pectin can low the pH of intestines, provide energy for healthy bacterium and kill harmful microbe, adjust the balance of intestines function123. Pectin & health function2 果膠與心血管疾病：可降低人體血液膽固醇水平 Pectin & CVD: lowing serum cholestero

25、l level 研究證實食用果膠可以降低血液中對人體有害的低密度脂蛋白（LDL）和極低密度脂蛋白（VLDL），而卻不影響對人體有益的高密度脂蛋白（HDL）的含量45。通過給高血脂病人和正常人服用蘋果果膠對比實驗表明，食用果膠可有效降低高血脂病人血液總膽固醇水平高密度和甘油三酸酯水平，增加血液高密度膽固醇水平6。 Experiments showed that when taking pectin supplements, the total cholesterol, LDL, VLDL, and lipoprotein decreased, there was no sinificant ch

26、ange in HDL45. The application of granulated apple pectin in the treatment of hyperlipoproteinaemia, the results confirmed the favourable effect of apple pectin on the major charac-teristics of lipid metabolism by humans: the levels of serum cholesterol, high-density lipoprotein-cholesterol and trig

27、lycerides6. Pectin & health function3 果膠與糖尿病：可以調(diào)節(jié)餐后血糖反應(yīng) Pectin and diabetes: adjusting post prandial serum glucose and insulin response 果膠已經(jīng)被證實可以降低餐后血糖水平和胰島素的分泌水平，這是對型糖尿病患者和型糖尿病患者都是有益的7891011。研究證實果膠對于完全空腹者的血糖反應(yīng)是不起作用的12。研究表明果膠對餐后血糖和胰島素的調(diào)節(jié)作用，是因為果膠增加了胃內(nèi)容物的黏度，延遲了胃的排空，增加了胃、腸壁的粘膜的粘性，降低了消化吸收的速度1314。 Pe

28、ctin has been demonstrated to reduce serum glucose level and help insulin excretion which may be beneficial in IDDM and / or NIDDM patients12. Evidence suggests that pectin exerts its effect on post prandial serum glucose and insulin response first by an immediate effect of delaying gastric emptying

29、 and decreasing absorption rate1314. Pectin & health function4 果膠與體內(nèi)毒素：果膠可吸附并促排體內(nèi)重金屬等毒素物質(zhì)，提高免疫力 Pectin & toxic heavy metals: adsorbing and removing serum heavy metals 科學(xué)實驗證實果膠能有效吸附水溶液中的重金屬離子，并且吸附重金屬離子的強弱順序為：Pb2+Cu2+Co2+Ni2+Zn2+Cd2+，其中果膠對Zn2+、Cd2+的吸附能力非常弱。實驗顯示在標準水溶液中果膠對各種金屬離子的吸附能力差異性明顯小于生理條件下

30、，而在生理條件下果膠對重金屬離子的吸附能力較強15。研究表明果膠還能幫助身體清除在胃腸道內(nèi)和呼吸器官中的鉛和汞16。研究證實食用果膠能吸附腸道中和飲食中的無機離子，形成不能消化吸收的復(fù)合物，從而有效輔助治療先天性血色沉著病17。果膠可以降低兒童體內(nèi)的重金屬，提高對污染物的免疫水平18。 在應(yīng)對1986年4月前蘇聯(lián)烏克蘭核泄露事故中，通過給體內(nèi)含放射性金屬銫的兒童服用蘋果果膠，發(fā)現(xiàn)蘋果果膠可有效排出兒童體內(nèi)的放射性金屬銫19。 Pectin & health function5 果膠與癌癥：抑制癌細胞的生成與擴散 Pectin & cancer: inhibiting tumor

31、 cell creating and diffusing 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)果膠（尤其是分子鏈較短的改性果膠），可以阻止前列腺癌、乳腺癌、黑毒素或胎記瘤、咽喉癌20 21 22細胞的轉(zhuǎn)移與擴散。 通過將人體癌細胞在小鼠體內(nèi)的癌細胞反應(yīng)實驗和體外培養(yǎng)實驗，證實了食用果膠（改性果膠），可以抑制人體癌細胞的生長和擴散23。 Scientists have shown that modified pectin can prevent prostate cancer metastasis, as well as metastasis of other types of cancer, such as breast cancer, melanoma, laryngeal cancer20 21 22. Experiment showed that modified pectin can inhibit human tumor cell growing and metastasis in rats23. 食品原料中果膠含量的測定食品原料中果膠含量的測定測定方法有3種：重量法、比色法、容量法：重量法、比色法、容量法 重量法原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品