中國著名八大菜式課件

1、關(guān)于中國著名八大菜關(guān)于中國著名八大菜式式現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁，共11頁粵菜組粵菜組現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁，共11頁 代表地方：廣東省代表地方：廣東省 代表菜式：廣符菜（廣州菜）代表菜式：廣符菜（廣州菜） 特點：用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷。特點：用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷。 口味清淡，清中鮮、淡中美。口味清淡，清中鮮、淡中美?；洸私M粵菜組白切貴妃雞白切貴妃雞白灼蝦白灼蝦現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁，共11頁 代表地方：山東省代表地方：山東省 代表菜式：山東菜代表菜式：山東菜 特點：特點： 咸鮮為主，突出本味；咸鮮為主，突出本味； 以以“爆爆”見長，注重火功；見長，注重火功； 精于制湯，注重用湯；

2、精于制湯，注重用湯； 烹制海鮮，獨到之處；烹制海鮮，獨到之處； 豐滿實惠，風(fēng)格大氣。豐滿實惠，風(fēng)格大氣。糖糖醋醋鯉鯉魚魚蟹蟹黃黃海海參參現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁，共11頁 代表地方：福建省代表地方：福建省 代表菜式：福州菜代表菜式：福州菜 特點：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。特點：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。佛跳墻佛跳墻現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁，共11頁 代表地方：四川省代表地方：四川省 代表菜式：四川菜代表菜式：四川菜 特點：川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名特點：川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味的

3、當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。魚香茄子魚香茄子麻婆豆腐麻婆豆腐現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁，共11頁 代表地方：浙江省代表地方：浙江省 代表菜式：浙江菜代表菜式：浙江菜 特點：口味注重清鮮脆嫩；烹飪獨到，注重本味，制作精特點：口味注重清鮮脆嫩；烹飪獨到，注重本味，制作精細，選料刻求細，選料刻求“細、特、鮮、嫩。細、特、鮮、嫩?！睎|坡肉東坡肉叫化童雞叫化童雞現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁，共11頁 代表地方：江蘇省代表地方：江蘇省 代表菜式：江蘇菜代表菜式：江蘇菜 特點：強調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適特點：強調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和。中，口味平和。霸王別姬霸王別姬獅子頭獅子頭現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁，共11頁 代表地方：湖南省代表地方：湖南省 代表菜式：湖南菜代表菜式：湖南菜 特點：調(diào)味尤重酸辣。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出特點：調(diào)味尤重酸辣。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞。來的菜肴，開胃爽口，深受青睞。麻麻辣辣子子雞雞椒椒鹽鹽青青蝦蝦現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁，共11頁 代表地方：安徽省代表地方：安徽省 代表菜式：徽州菜代表菜式：徽州菜 特點：重油、重色、重火功；特色的是滑燒、清燉和生特點：重油、重色、重火功；特色的是滑燒、清燉和生熏法。熏法