廚房中的物態(tài)變化

1、.廚房中的物態(tài)變化DIV.MyFav_1288925285905 P.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 LI.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "

2、;Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 DIV.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 P.MsoHeaderBORDER-RIGHT: medium none; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-T

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7、ot;DIV.MyFav_1288925285905 DIV.MsoFooterFONT-SIZE: 9pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; FONT-FAMILY: "Times New Roman"DIV.MyFav_1288925285905 DIV.Section1page: Section1廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。1將面食放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，那么會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這是什么原因呢？答：水的沸點在標準大氣壓下是

8、100，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦。2為什么水滴滴到加熱的油鍋里會聽到“叭、叭的響聲呢？答：水的沸點比油低的多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而導(dǎo)致的響聲。3湯煮沸快溢出時，可向鍋內(nèi)加些涼水來阻止湯的溢出，有什么科學(xué)道理嗎？答：鍋內(nèi)參加涼水后，涼水吸收湯的熱量，湯的溫度降低，低于其沸點，不再沸騰，可以暫時阻止湯的溢出。4用砂鍋煮食物時，砂鍋分開爐灶后鍋內(nèi)的湯為什么還能繼續(xù)沸騰呢？答：砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點100，當砂鍋分開爐火后，鍋內(nèi)的湯還能繼續(xù)從鍋體

9、吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到砂鍋的溫度降到100為止。5煮食物時，在水沸騰后，繼續(xù)用“急火煮和用“文火煮，哪中做法更好呢？答：水沸騰時溫度是保持不變的，即使加大火力，也不能進步水的溫度，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后，就改用小火，才是合理的做法。6冬天燒水時，為什么在緊靠壺嘴的地方看不到“白氣，而在壺嘴上方一段間隔 處才能看到“白氣呢？答：緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣。7鋁壺內(nèi)有水時，壺?zé)粔?，假設(shè)水燒干了鋁壺很容易就被燒壞了，為什么？答：因為水的沸點在標準氣壓下是100，鋁的熔點約

10、600，裝水燒時，只要水未燒干，壺內(nèi)壁溫度保持在100左右，壺的溫度不會超過100很多，達不到鋁的熔點，所以鋁壺不會燒壞。普通煤氣灶火焰的溫度可達800左右，假設(shè)不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會到達鋁的熔點，鋁壺就會燒壞。8為什么水蒸氣燙傷的比熱水燙傷的更厲害？答：雖然水蒸氣的溫度與熱水的溫度差不多，但溫度較高的水蒸氣遇到溫度較低的人體會液化成同溫度的熱水，同時向人體放出大量的熱量，故要比熱水燙傷的厲害。9為什么拿剛出鍋的熱饅頭時手要沾點涼水呢？答：因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量，同時汽化在手和饅頭之間生成了一層水蒸氣，水蒸氣是熱的不良導(dǎo)體，這樣手就不會覺得那么燙了。10與廚房有關(guān)