化學高一年級必修2基本營養(yǎng)物質(zhì)知識點梳理

1、.化學高一年級必修2根本營養(yǎng)物質(zhì)知識點梳理化學是一門歷史悠久而又富有活力的學科，以下是查字典化學網(wǎng)為大家整理的化學高一年級必修2根本營養(yǎng)物質(zhì)知識點，希望可以解決您所遇到的相關(guān)問題，加油，查字典化學網(wǎng)一直陪伴您。知識點總結(jié)本節(jié)主要講述與生命活動有關(guān)的化學物質(zhì)，主要包含：油脂的組成和構(gòu)造、油脂的性質(zhì)、油脂的主要用處、工業(yè)上消費肥皂的過程、酯和油脂的比較、糖類的相關(guān)知識、葡萄糖和果糖的性質(zhì)、葡萄糖的化學性質(zhì)、葡萄糖的制法和用處、果糖的復原性、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素、糖類水解產(chǎn)物的檢驗、淀粉水解程度的判斷、氨基酸的分子構(gòu)造和重要的-氨基酸、氨基酸的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的組成和用處、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、酶的定

2、義、酶的催化作用的特點、核酸的化學組成、RNA、DNA等知識。這些知識主要都是些識記性的知識，重點掌握：油脂的性質(zhì)、酯和油脂的比較、葡萄糖的化學性質(zhì)、糖類水解產(chǎn)物的檢驗、淀粉水解程度的判斷、氨基酸的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。1、油脂的化學性質(zhì)：由于油脂是酯類，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。假設(shè)油脂中含有不飽和烴基，那么還兼有烯烴的一些性質(zhì)。1油脂的氫化復原反響2油脂的水解：跟酯類的水解反響一樣，在適當?shù)臈l件下，如有酸或堿或高溫水蒸氣存在，油脂跟水可以發(fā)生水解反響，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。酸性條件下的水解制高級脂肪酸和甘油堿性條件下的水解皂化反響制肥皂和甘油2、酯與脂的區(qū)別：酯和油脂在概念上不盡

3、一樣：酯是由酸有機羧酸或無機含氧酸與醇互相作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱;如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類。從構(gòu)造上看，酯是含有酯基的一類化合物。而油脂指動物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂;動物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪，植物油脂呈液態(tài)，一般稱為油;油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。從化學意義上說油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯。因此它是酯類中特殊的一類。油脂和其他酯在構(gòu)造上不盡一樣，使之在性質(zhì)及用處上也有區(qū)別。3、油和脂肪的比較：4、葡萄糖：最重要的、最簡單的單糖葡萄糖的構(gòu)造：分子式C6H12O6; 實驗式CH2O;構(gòu)造式：構(gòu)造簡式CH2OHCHOH4CHO。特點：

4、葡萄糖構(gòu)造中含有-OH和-CHO，應(yīng)該具有-OH和-CHO的性質(zhì)，葡萄糖是多羥基醛。物理性質(zhì)：無色晶體，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于酒精，不溶于乙醚，存在于甜味水果、蜂蜜、人體血液中?；瘜W性質(zhì)：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化劑銀氨溶液、新制的氫氧化銅懸濁液等氧化生成葡萄糖酸;能加氫復原為己六醇。葡萄糖分子中有五個醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反響，還具有醇的其它性質(zhì)，如與活潑金屬反響、消去反響。葡萄糖在人體組織中發(fā)生氧化反響，放出熱量。葡萄糖在酶的作用下，發(fā)酵生成乙醇。a、復原性：能發(fā)生銀鏡反響和與CuOH2反響;b、加成反響：與H2加成生成己六醇;c、酯化反響：與酸發(fā)生酯化反響，例如與

5、乙酸反響生成五乙酸葡萄糖酯;d、發(fā)酵反響制酒精：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2e、生理氧化：糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物占食物的大部分，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。5、氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。氨基酸的化學性質(zhì)：氨基酸構(gòu)造中含有官能團-COOH和-NH2，既有酸性又有堿性。氨基酸的兩性：既與酸反響，又與堿反響;成肽反響。6、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：兩性：因為有-NH2和-COOH水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種-氨基酸。鹽析：少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。變性：在加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性。變性屬化學過程，不可逆。蛋白質(zhì)變性后不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。利用變性可進展消毒，但也能引起中毒。顏色反響：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。蛋白質(zhì)的顏色反響是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反響的本質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使