河南品保新進(jìn)員工食品安全培訓(xùn)資料【修訂版】

1、河南品保部河南品保部食品安全培訓(xùn)食品安全培訓(xùn) 前言n 國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，也是國(guó)家安定、社會(huì)發(fā)展的根本要素，在任何也是國(guó)家安定、社會(huì)發(fā)展的根本要素，在任何一個(gè)國(guó)家，食品及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)國(guó)家，食品及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、下至布衣百姓共同關(guān)注的一個(gè)永恒主題人、下至布衣百姓共同關(guān)注的一個(gè)永恒主題. . 中國(guó)加入了世界貿(mào)易組織，我們?cè)谟懈蟮娜谥袊?guó)加入了世界貿(mào)易組織，我們?cè)谟懈蟮娜谫Y、市場(chǎng)等發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨新的技術(shù)資、市場(chǎng)等發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面

2、臨新的技術(shù)壁壘和經(jīng)濟(jì)全球化的競(jìng)爭(zhēng)。因此，增強(qiáng)食品安壁壘和經(jīng)濟(jì)全球化的競(jìng)爭(zhēng)。因此，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，加大食品安全科技投入，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，加大食品安全科技投入，強(qiáng)化食品安全管理，是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，也是中國(guó)食品參全管理，是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，也是中國(guó)食品參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的必由之路與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的必由之路。n 近年來(lái)在歐洲發(fā)生的近年來(lái)在歐洲發(fā)生的“瘋牛病事件瘋牛病事件”和和“二二惡英事件惡英事件”及在我國(guó)發(fā)生的及在我國(guó)發(fā)生的“醬油風(fēng)波醬油風(fēng)波”、“月餅風(fēng)波月餅風(fēng)波”、“瘦肉精事件瘦肉精事件”、“奶粉事件奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全問(wèn)題，不僅涉及到等都清楚地表明：食品安全問(wèn)題，不僅涉及到廣大人民群眾的生命

3、安全與健康，還涉及到生廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)、一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)，產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)、一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)，經(jīng)濟(jì)利益的損失更不待言了，這些事件引起的經(jīng)濟(jì)利益的損失更不待言了，這些事件引起的波瀾還會(huì)直接影響社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。波瀾還會(huì)直接影響社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。其造成的有形損失可能會(huì)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而無(wú)形其造成的有形損失可能會(huì)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而無(wú)形的損失則無(wú)法統(tǒng)計(jì)并永遠(yuǎn)留在消費(fèi)者心頭。關(guān)的損失則無(wú)法統(tǒng)計(jì)并永遠(yuǎn)留在消費(fèi)者心頭。關(guān)注食品安全這一世界性的問(wèn)題，用科技和法制注食品安全這一世界性的問(wèn)題，用科技和法制的手段對(duì)危害食品安全的因素實(shí)施有效監(jiān)控，的手段對(duì)危害食品安

4、全的因素實(shí)施有效監(jiān)控，是中國(guó)食品界在邁入二十一世紀(jì)必須要做的工是中國(guó)食品界在邁入二十一世紀(jì)必須要做的工作。作。 中國(guó)從中國(guó)從20世紀(jì)世紀(jì)90年代起，相繼頒布了年代起，相繼頒布了“食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法”、“糧食衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法”、“食品添加劑生產(chǎn)管理辦法食品添加劑生產(chǎn)管理辦法”等等有關(guān)保障食品衛(wèi)生、安全的法律、法規(guī)。目前國(guó)家有關(guān)部有關(guān)保障食品衛(wèi)生、安全的法律、法規(guī)。目前國(guó)家有關(guān)部委就食品安全關(guān)鍵技術(shù)又開展了專項(xiàng)研究，采取自主創(chuàng)新委就食品安全關(guān)鍵技術(shù)又開展了專項(xiàng)研究，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，重點(diǎn)解決食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、和積極引進(jìn)并重的原則，重點(diǎn)解決食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、控制

5、、監(jiān)管技術(shù)，建立適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐控制、監(jiān)管技術(shù)，建立適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)修訂食品標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部頒布了最創(chuàng)新體系，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)修訂食品標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部頒布了最新的新的食品安全行動(dòng)計(jì)劃食品安全行動(dòng)計(jì)劃，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比以前更加嚴(yán)格，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比以前更加嚴(yán)格，其核心就是：政府將建立一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的全程安全監(jiān)其核心就是：政府將建立一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的全程安全監(jiān)管體系。相信隨著社會(huì)文明程度的不斷提高，科學(xué)技術(shù)的管體系。相信隨著社會(huì)文明程度的不斷提高，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食品安全問(wèn)題會(huì)有更科學(xué)和合理的解決不斷進(jìn)步，我們對(duì)食品安全問(wèn)題會(huì)有更科學(xué)和合理的解決辦法。辦法。

6、食品安全培訓(xùn)目的 使食品從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣，保證食品安全。 帶著這些問(wèn)題開始 我們今天的交流吧！食品？食品安全？ 如何保證食品安全？ 什么是食品呢？1.俠義的定義：經(jīng)過(guò)一定加工的食物。俠義的定義：經(jīng)過(guò)一定加工的食物。2.食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法第六條規(guī)定：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)第六條規(guī)定：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 3.食品安全法食品安全法對(duì)食品的定義：對(duì)食品的定義：“各種供各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照人食用或者飲用的成品和原

7、料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品括以治療為目的的物品”。 食品安全食品安全 food safety “食品安全”是1974年由聯(lián)合國(guó)組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容；一是從數(shù)量的角度，要求國(guó)家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會(huì)穩(wěn)定的基本需要；二是從衛(wèi)生安全角度，要求食品對(duì)人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營(yíng)養(yǎng)；三是從發(fā)展的角度，要求食品的獲得要注重環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。 食品安全法中“食品安全”指： 食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能

8、損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。 危害危害: 可以引起食物不安全消費(fèi)生物學(xué)的，可以引起食物不安全消費(fèi)生物學(xué)的， 化學(xué)的或物理的特性。包括：化學(xué)的或物理的特性。包括：生物危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲生物危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲/ /蟲卵等；蟲卵等；化學(xué)危害：天然存在的化學(xué)物質(zhì)、添加的化學(xué)物化學(xué)危害：天然存在的化學(xué)物質(zhì)、添加的化學(xué)物質(zhì)、外來(lái)或偶然添加的化學(xué)質(zhì)、外來(lái)或偶然添加的化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)；如三聚氰胺；如三聚氰胺物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等；物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等； 思考：三類危害那類對(duì)人的危害最大？思考：三類危害那類對(duì)人的危害最大？

9、食 品 危 害危害主要的來(lái)源及分類危害主要的來(lái)源及分類與原料有關(guān)的與原料有關(guān)的加工過(guò)程引入加工過(guò)程引入食品安全危害食品安全危害生物性危害生物性危害化學(xué)性危害化學(xué)性危害物理性危害物理性危害影響微生物生長(zhǎng)的因素影響微生物生長(zhǎng)的因素化學(xué)危害物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常外來(lái)物。當(dāng)消費(fèi)者物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常外來(lái)物。當(dāng)消費(fèi)者誤食這些外來(lái)物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問(wèn)題。誤食這些外來(lái)物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問(wèn)題。常見的物理危害有：碎玻璃（來(lái)源如瓶子、燈管、溫度計(jì)量具常見的物理危害有：碎玻璃（來(lái)源如瓶子、燈管、溫度計(jì)量具等）、石子（如來(lái)自農(nóng)田）、金屬（如來(lái)自設(shè)備、農(nóng)

10、田、建筑等）、石子（如來(lái)自農(nóng)田）、金屬（如來(lái)自設(shè)備、農(nóng)田、建筑物、員工等）。物、員工等）。物理性危害其它危害其它危害為什么要建立食品安全體系 呢？焦點(diǎn)訪談焦點(diǎn)訪談2006年年9月月19日日,瘦肉精中毒瘦肉精中毒9月月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至故，截至9月月16日已有日已有300多人到醫(yī)院就診。多人到醫(yī)院就診。9月月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬故為瘦肉精中毒。瘦

11、肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。中毒癥狀。蘇丹紅蘇丹紅”鴨蛋鴨蛋11月月12日，由河北某日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋紅心咸鴨蛋”在北京被在北京被查出含有蘇丹紅查出含有蘇丹紅號(hào)。號(hào)。11月月14日，北京食品辦又檢日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。丹紅的紅心咸鴨蛋。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將國(guó)際癌

12、癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅蘇丹紅號(hào)列為三類致癌號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。可能致癌。陳陳化化糧糧事事件件 12月月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因?yàn)椴糠置襟w報(bào)道北京、天津等地相繼發(fā)日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因?yàn)椴糠置襟w報(bào)道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化糧陳化糧”，并稱這些，并稱這些“陳化糧陳化糧”均是均是“東北米東北米”。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)

13、生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。 與食品安全有關(guān)的案例造成的損失 一、吉林豆奶事件一、吉林豆奶事件 2001 2001年年9 9月月4 4日，吉化集團(tuán)總校下屬的日，吉化集團(tuán)總校下屬的1313所學(xué)校，在統(tǒng)所學(xué)校，在統(tǒng)一飲用了由吉林市萬(wàn)方科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的學(xué)一飲用了由吉林市萬(wàn)方科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的學(xué)生豆奶后，生豆奶后， 二、三鹿奶粉事件二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氫氨嚴(yán)重超標(biāo)，造成約30萬(wàn)嬰幼兒患病。

14、 1、石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司是中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)、中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，曾連續(xù)6年入選中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)，2007年實(shí)現(xiàn)銷售100.16億元。經(jīng)中國(guó)品牌資產(chǎn)評(píng)價(jià)中心評(píng)定，三鹿品牌價(jià)值達(dá)149.07億元。這些歷經(jīng)幾代人形成的資產(chǎn)將化為烏有，而集團(tuán)職工3萬(wàn)多人也將面臨失業(yè)，安置費(fèi)用到底要多少難以估算； 2、對(duì)嬰幼兒患者的救治賠償費(fèi)用不可估算； 3、對(duì)其他奶制品及其關(guān)聯(lián)企業(yè)造成的影響損失不可估算 ； 4、對(duì)民眾的心理影響和國(guó)際上對(duì)中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)疑的損失不可估算。由于經(jīng)常出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題，民眾會(huì)對(duì)所有產(chǎn)品產(chǎn)生懷疑，心理的陰影將非常巨大，后果難以估算，而國(guó)際上對(duì)中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)疑甚至抵

15、制的損失也將不可估算。針對(duì)目前的形式我們應(yīng)該怎么辦？針對(duì)目前的形式我們應(yīng)該怎么辦？1.嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)2. 踏踏實(shí)實(shí)的管理好自己和上游的食品安全才能踏踏實(shí)實(shí)的管理好自己和上游的食品安全才能保命保命3.嚴(yán)把源頭（原料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)）、控制過(guò)程、成品嚴(yán)把源頭（原料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)）、控制過(guò)程、成品檢測(cè)，只有扎扎實(shí)實(shí)把這三步做好才能確保食品檢測(cè)，只有扎扎實(shí)實(shí)把這三步做好才能確保食品安全安全1 、產(chǎn)品質(zhì)量法產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者權(quán)益保消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法護(hù)法、食品安全法食品安全法2、有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)出口的相關(guān)法律法規(guī)、有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)出口的相關(guān)法律法規(guī)3、國(guó)家質(zhì)檢總

16、局國(guó)家質(zhì)檢總局79號(hào)令號(hào)令、 國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家質(zhì)檢總局80號(hào)令號(hào)令4、 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)檢總局（國(guó)家質(zhì)檢總局102號(hào)令）、號(hào)令）、 GB2760、GB7718、GB17400、123號(hào)令、即將頒布號(hào)令、即將頒布的新的方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、的新的方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、5、食品召回管理規(guī)定食品召回管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)檢（國(guó)家質(zhì)檢 總局總局98號(hào)令）號(hào)令）三、有關(guān)國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)三、有關(guān)國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 為了防止我們的操作造成食品安全隱患，這就需要我們?cè)谖覀兊墓ぷ鲘徫簧橡B(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。如：在工作中我們要掌握日本6S管理體系、GMP操作規(guī)范等等。 GMP相關(guān)知識(shí)什么是什么是GMPGMP？n

17、“GMPGMP”是英文是英文Good Manufacturing PracticGood Manufacturing Practice e 的縮寫，中文的意思是的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作規(guī)良好生產(chǎn)操作規(guī)范范”，是一種特別注重在，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施對(duì)食生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理。品衛(wèi)生安全的管理。GMP定義n 簡(jiǎn)要的說(shuō)，簡(jiǎn)要的說(shuō)，GMPGMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的的- - 合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求

18、。食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMPGMP所規(guī)定的所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本最基本的條的條件。件。GMP的簡(jiǎn)介實(shí)施GMP有哪些重要意義？n 為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。n 為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)；據(jù)。為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)；n 便于食品的國(guó)際貿(mào)易。便于食品的國(guó)際貿(mào)易。實(shí)施GMP有哪些重要意義？n 使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性提供重要使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性提供重要的教材，由

19、此產(chǎn)生積極的工態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高的教材，由此產(chǎn)生積極的工態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。n 使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。嚴(yán)格。n 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食品質(zhì)量。食品質(zhì)量。推行食品GMP的主要目的n 提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。n 保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益。保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益。n 強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。n 促進(jìn)食品工業(yè)的健全

20、發(fā)展促進(jìn)食品工業(yè)的健全發(fā)展。食品GMP的基本精神是什么？n 降低食品生產(chǎn)過(guò)程中人為的錯(cuò)誤。降低食品生產(chǎn)過(guò)程中人為的錯(cuò)誤。n 防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中遭到污染或品質(zhì)劣變。防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中遭到污染或品質(zhì)劣變。n 建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。良好食品操作規(guī)范對(duì)公司的影響良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià) 業(yè)務(wù)業(yè)務(wù) 食物食物 法例法例 員工員工良好食品操作規(guī)范對(duì)公司的影響食物食物良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期 食物受到細(xì)菌或其食物受到細(xì)菌或其 它物體染，

21、害蟲在它物體染，害蟲在 食物上傳播疾病食物上傳播疾病 良好食品操作規(guī)范對(duì)公司的影響 業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià) 商譽(yù)提高商譽(yù)提高 喪失商譽(yù)喪失商譽(yù) 生產(chǎn)力上升生產(chǎn)力上升 減低生產(chǎn)力減低生產(chǎn)力 浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)時(shí)間 生意或會(huì)倒閉生意或會(huì)倒閉 良好食品操作規(guī)范對(duì)公司的影響法例法例 良好食品衛(wèi)生的利益良好食品衛(wèi)生的利益 惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)n 符合法例要求符合法例要求 可能被罰款或負(fù)擔(dān)可能被罰款或負(fù)擔(dān) 法律訴訟費(fèi)法律訴訟費(fèi)n 減低食物中毒機(jī)會(huì)減低食物中毒機(jī)會(huì) 受害者可能會(huì)提受害者可能會(huì)提 出民事訴訟出民事訴訟 良好食品操作規(guī)范對(duì)公司

22、的影響 員工員工良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)價(jià)n 員工士氣較高員工士氣較高 員工失去工作員工失去工作n 員工流失率較低員工流失率較低 沒(méi)有加班費(fèi)沒(méi)有加班費(fèi) 員工流失率較高員工流失率較高GMP的主要內(nèi)容 一）人員一）人員 二）操作規(guī)范二）操作規(guī)范 三）原料的采購(gòu)、貯存、三）原料的采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸要求運(yùn)輸要求 四）有毒有害化學(xué)品的管四）有毒有害化學(xué)品的管理理 五）蟲害控制五）蟲害控制 六）玻璃控制六）玻璃控制 七）生產(chǎn)過(guò)程的管理要求七）生產(chǎn)過(guò)程的管理要求 八）質(zhì)量檢驗(yàn)的管理八）質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 九）成品貯存、運(yùn)輸?shù)囊牛┏善焚A存、運(yùn)輸?shù)囊笄?十）產(chǎn)品環(huán)境

23、十）產(chǎn)品環(huán)境（一）人員1、員工的健康檢查和培訓(xùn)、員工的健康檢查和培訓(xùn)n 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局印發(fā)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局印發(fā)n 第十六條第十六條 企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。規(guī)規(guī)定。n （一）企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制（一）企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄；度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄；n （二）企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知（二）企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。識(shí)培訓(xùn)記錄。 所有食品操作人員所有食品操作人員上崗前上

24、崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站部門接受健康在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站部門接受健康檢查和食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可檢查和食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求每年復(fù)檢一次；上崗。并按要求每年復(fù)檢一次； 病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢后方可重返工作崗位；病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢后方可重返工作崗位； 所有健康證需存檔；所有健康證需存檔； 患以下疾病者不得從事食品行業(yè)患以下疾病者不得從事食品行業(yè) 病毒性肝炎病毒性肝炎 活動(dòng)性肺結(jié)核活動(dòng)性肺結(jié)核 腸傷寒及其帶菌者腸傷寒及其帶菌者 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手

25、外傷未愈合者手外傷未愈合者對(duì)新進(jìn)人員的要求為什么患有以上疾病者不能從事食品行業(yè)的工作？ 若操作人員患有某種疾病，如化膿性皮膚病、上呼吸道感染、手指外傷感染、以及痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病或帶菌者，在接觸食品過(guò)程中，所攜帶的病菌可通過(guò)隨手觸摸、講話、打噴嚏的飛沫等污染食品，而導(dǎo)致食者中毒或傳染病的傳播。1. 儀容要整潔。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須；女同志不戴耳環(huán)、不得描眉、 涂口紅、搽胭脂、染指甲。2. 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔,目前公司設(shè)有洗衣房做到每班清洗消毒。 3. 要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“二?！保撼Ｏ词帧⒊＜糁讣?；“三勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤換衣4. 不隨地吐

26、痰、不亂扔垃圾2、員工的個(gè)人衛(wèi)生 食品生產(chǎn)區(qū)域?qū)臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及著裝的要求1、工作服干凈，無(wú)破損、工作服干凈，無(wú)破損2、工作服不可穿出生產(chǎn)區(qū)域、工作服不可穿出生產(chǎn)區(qū)域3、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作服穿戴符合要求、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作服穿戴符合要求4、手及指甲干凈，指甲長(zhǎng)度不超過(guò)、手及指甲干凈，指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.3mm5、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無(wú)破損、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無(wú)破損6、操作工在進(jìn)入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手、操作工在進(jìn)入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手7、任何人在生產(chǎn)車間內(nèi)都不得玩弄和接聽手機(jī)、任何人在生產(chǎn)車間內(nèi)都不得玩弄和接聽手機(jī)8、任何人進(jìn)入車間都應(yīng)按要求

27、換工作服并洗手消毒、任何人進(jìn)入車間都應(yīng)按要求換工作服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求手的清洗消毒符合要求10、更衣室內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?，更衣室?nèi)個(gè)人物品存放在更衣柜內(nèi)、更衣室內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?，更衣室?nèi)個(gè)人物品存放在更衣柜內(nèi)11、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許吸煙、喝水、吃東西、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許吸煙、喝水、吃東西12、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許化妝、戴手表、項(xiàng)鏈等首飾、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許化妝、戴手表、項(xiàng)鏈等首飾13、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許戴假睫毛或涂指甲油等、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許戴假睫毛或涂指甲油等14、個(gè)人物品不允許帶入生產(chǎn)區(qū)域、個(gè)人物品不允許帶入生產(chǎn)區(qū)域15、按規(guī)定的人行通道出入生產(chǎn)車間、按規(guī)定的人行通道出入生產(chǎn)車間進(jìn)入生產(chǎn)車間之前要

28、做哪些工作？ 1、更換工裝 2、進(jìn)行風(fēng)淋 3、整理儀容 4、洗手消毒 更衣流程第一步：戴口罩 第二步：戴帽子（帽網(wǎng)要佩戴規(guī)范，不允許頭發(fā)外露）第三步：穿上衣第四步：穿下裝 進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋n 風(fēng)淋的目的：進(jìn)入車間前利用風(fēng)淋室強(qiáng)勁的凈化空氣，從風(fēng)淋室可旋轉(zhuǎn)的噴嘴從各個(gè)方向噴射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，另外風(fēng)淋室有兩道門電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止外界污染和未被凈化的空氣進(jìn)入潔凈區(qū)域。杜絕工作人員將頭發(fā)，灰塵、細(xì)菌帶入車間，達(dá)到工作場(chǎng)地嚴(yán)格的無(wú)塵凈化標(biāo)準(zhǔn)，從而生產(chǎn)出合格衛(wèi)生的食品。n 風(fēng)淋時(shí)應(yīng)注意抬起雙臂，目的是更有利于凈化空氣吹走身上的雜物，以免衣服上有

29、凈化風(fēng)未吹到的死角。 特別提醒下班出車間時(shí)不用再?gòu)娘L(fēng)淋室通過(guò) 洗手消毒示例：洗手示例：洗手 越簡(jiǎn)單的事情，往往大家越難做的，一些看似越簡(jiǎn)單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡(jiǎn)單的工作，往往是保障食品安全的核心。簡(jiǎn)單的工作，往往是保障食品安全的核心?！跋词窒词帧本褪且粋€(gè)特典型的例子。就是一個(gè)特典型的例子。洗手的重要性手部細(xì)菌的聚集區(qū)域洗手的重要性n 采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測(cè)呈現(xiàn)的洗手效果：采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測(cè)呈現(xiàn)的洗手效果：n 無(wú)洗手無(wú)洗手 只用清水漂洗只用清水漂洗 用皂液洗后用皂液洗后 清洗消毒后清洗消毒后 洗手消毒流程登記進(jìn)入車間人員必須在消毒室消毒并在門禁處消毒記錄本上登記后（班組

30、、姓名）方可進(jìn)入車間。 第一步：預(yù)洗第二步：洗手液洗第三步：清水沖洗第四步：消毒水浸泡30秒第五步：清水沖洗第六步：烘干何 時(shí) 需 要 洗 手？入廁后入廁后接觸食物接觸食物 前和接觸食物過(guò)程中前和接觸食物過(guò)程中處理設(shè)備下部或用具后處理設(shè)備下部或用具后從處理生的食物轉(zhuǎn)為處理熟的食物后從處理生的食物轉(zhuǎn)為處理熟的食物后觸摸過(guò)人體的部位后觸摸過(guò)人體的部位后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后從事可能污染雙手的活動(dòng)后從事可能污染雙手的活動(dòng)后觸摸動(dòng)物、垃圾后觸摸動(dòng)物、垃圾后3、良好操作規(guī)范要求1）操作工不可站、坐、或靠在生產(chǎn)物料及操作臺(tái)面上，）操作工不可站、坐、或靠

31、在生產(chǎn)物料及操作臺(tái)面上，腳不踩在接面槽上腳不踩在接面槽上;（圖片）（圖片）2 2）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面（圖片）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面（圖片）3、同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)與清洗未同時(shí)進(jìn)行；、同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)與清洗未同時(shí)進(jìn)行；4、從生產(chǎn)轉(zhuǎn)換到清洗，所有的物料移出清洗區(qū)或加保護(hù)、從生產(chǎn)轉(zhuǎn)換到清洗，所有的物料移出清洗區(qū)或加保護(hù)5、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩等且水管籠頭不許捆綁線繩等 6、拉車通過(guò)有膠簾的門時(shí)，膠簾揭起不直接接觸產(chǎn)品、拉車通過(guò)有膠簾的門時(shí)，膠簾揭起不直接接觸產(chǎn)品（不帶包

32、裝的原料）（不帶包裝的原料） ；7、產(chǎn)品容器（如方便面桶）不能用作其它用途、產(chǎn)品容器（如方便面桶）不能用作其它用途 ；8、碼放產(chǎn)品的墊板應(yīng)干燥、清潔、完好、碼放產(chǎn)品的墊板應(yīng)干燥、清潔、完好, 并按要求碼垛。并按要求碼垛。9、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放10、垃圾清理及時(shí)，垃圾桶干凈、無(wú)破損、垃圾清理及時(shí)，垃圾桶干凈、無(wú)破損1111、生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行破壞性的施工及維修、生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行破壞性的施工及維修 （電焊）；（電焊）；12、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有序、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有序13、化學(xué)品存放在規(guī)定的地點(diǎn)，標(biāo)識(shí)清晰、正確

33、，化學(xué)品、化學(xué)品存放在規(guī)定的地點(diǎn)，標(biāo)識(shí)清晰、正確，化學(xué)品使用記錄完整使用記錄完整14、生產(chǎn)過(guò)程中落地物料需及時(shí)清理（圖片）、生產(chǎn)過(guò)程中落地物料需及時(shí)清理（圖片）15、生產(chǎn)過(guò)程中物料工序移動(dòng)需加以防異物污染防護(hù)（、生產(chǎn)過(guò)程中物料工序移動(dòng)需加以防異物污染防護(hù)（如盛放粉料的槽車）如盛放粉料的槽車）16、車間內(nèi)原料存放必需離地、離墻、車間內(nèi)原料存放必需離地、離墻靠墻存放靠墻存放17、生產(chǎn)過(guò)程中有蚊蠅等或防蟲害設(shè)施不符合要求（圖片）、生產(chǎn)過(guò)程中有蚊蠅等或防蟲害設(shè)施不符合要求（圖片）n 20、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標(biāo)識(shí)、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標(biāo)識(shí)（圖片）（圖片）4、有毒有害

34、化學(xué)品的管理化學(xué)品在我們的加工過(guò)程中主要指的是：化學(xué)品在我們的加工過(guò)程中主要指的是： 人為添加的化學(xué)物；人為添加的化學(xué)物； 偶然進(jìn)入的化學(xué)物，如農(nóng)藥殘留，潤(rùn)滑油，清洗劑，偶然進(jìn)入的化學(xué)物，如農(nóng)藥殘留，潤(rùn)滑油，清洗劑，消毒劑等消毒劑等n 人為添加的化學(xué)物 不符和要求的合成添加劑或者添加劑使用過(guò)量可能對(duì)人不符和要求的合成添加劑或者添加劑使用過(guò)量可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用限量適用范體產(chǎn)生危害，應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用限量適用范圍規(guī)定使用食品添加劑。圍規(guī)定使用食品添加劑。偶然進(jìn)入的化學(xué)品類別類別預(yù)防措施預(yù)防措施農(nóng)藥農(nóng)藥保證來(lái)源使用安全保證來(lái)源使用安全工廠化學(xué)品：工廠化學(xué)品：潤(rùn)滑油

35、、清潤(rùn)滑油、清洗劑、消毒洗劑、消毒劑劑專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)存放，專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)存放，準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)；準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)；徹底沖洗去除殘留；徹底沖洗去除殘留；與食品直接接觸處使與食品直接接觸處使用食品級(jí)潤(rùn)滑油用食品級(jí)潤(rùn)滑油儲(chǔ)存要求 有專用的化學(xué)品儲(chǔ)存間，毒性較強(qiáng)的化學(xué)品要實(shí)行上鎖有專用的化學(xué)品儲(chǔ)存間，毒性較強(qiáng)的化學(xué)品要實(shí)行上鎖管理，并登記管理，并登記化學(xué)品一覽表化學(xué)品一覽表； 所有盛放化學(xué)品（包括洗滌劑、消毒劑）的容器具均須所有盛放化學(xué)品（包括洗滌劑、消毒劑）的容器具均須標(biāo)識(shí)，并與內(nèi)容物一致。標(biāo)識(shí)，并與內(nèi)容物一致。 除清洗或工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放有可能除清洗或工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放有可能污染食

36、品的任何種類的藥劑。污染食品的任何種類的藥劑。 化驗(yàn)室的藥品設(shè)專人管理，化驗(yàn)室的化學(xué)物質(zhì)不得私自化驗(yàn)室的藥品設(shè)專人管理，化驗(yàn)室的化學(xué)物質(zhì)不得私自帶出化驗(yàn)室。帶出化驗(yàn)室。 容器泄露的化學(xué)品應(yīng)更換容器并加標(biāo)示容器泄露的化學(xué)品應(yīng)更換容器并加標(biāo)示5、蟲害控制n 制定文件化的蟲害防治程序，有效地預(yù)防廠區(qū)內(nèi)部及周制定文件化的蟲害防治程序，有效地預(yù)防廠區(qū)內(nèi)部及周邊環(huán)境的蟲害活動(dòng)；邊環(huán)境的蟲害活動(dòng)；蟲害控制的要求1、蟲害設(shè)施的配備及檢查、蟲害設(shè)施的配備及檢查 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的清理 與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護(hù)與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護(hù) 滅蠅燈的有效使用滅蠅燈的有效使用 紫

37、外線燈的使用；紫外線燈的使用； 滅鼠器械的安全有效使用滅鼠器械的安全有效使用6、玻璃的控制1、對(duì)車間的所有玻璃品進(jìn)行排查、編號(hào)、防護(hù)；、對(duì)車間的所有玻璃品進(jìn)行排查、編號(hào)、防護(hù)；2、加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)培訓(xùn) 產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必須加防護(hù)罩。玻璃表面加貼防產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必須加防護(hù)罩。玻璃表面加貼防護(hù)紙。護(hù)紙。 玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過(guò)濾。玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過(guò)濾。 生產(chǎn)過(guò)程中不能進(jìn)行更換燈管或其他有可能導(dǎo)致玻璃破生產(chǎn)過(guò)程中不能進(jìn)行更換燈管或其他有可能導(dǎo)致玻璃破損污染產(chǎn)品的操作。損污染產(chǎn)品的操作。 生產(chǎn)車間盡最大限度不使用玻璃器具（如玻璃溫度計(jì)、生產(chǎn)車間盡最大限度不使用玻

38、璃器具（如玻璃溫度計(jì)、玻璃量杯）。玻璃量杯）。如在原料或成品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處理程序：如在原料或成品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處理程序： 1、如發(fā)現(xiàn)必要時(shí)立即停止生產(chǎn)線如發(fā)現(xiàn)必要時(shí)立即停止生產(chǎn)線 2、立即通知主管或生產(chǎn)經(jīng)理、立即通知主管或生產(chǎn)經(jīng)理 3、調(diào)查玻璃來(lái)源、調(diào)查玻璃來(lái)源 4、扣留、扣留/銷毀有潛在污染危險(xiǎn)的原料銷毀有潛在污染危險(xiǎn)的原料注意事項(xiàng)： 因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應(yīng)對(duì)于破損區(qū)域外的因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應(yīng)對(duì)于破損區(qū)域外的產(chǎn)品進(jìn)行隔離檢查，所有檢查工作應(yīng)在產(chǎn)品進(jìn)行隔離檢查，所有檢查工作應(yīng)在QC監(jiān)督下進(jìn)行；監(jiān)督下進(jìn)行； 現(xiàn)場(chǎng)地面、操作臺(tái)面、設(shè)備工具表面應(yīng)用大量清水沖現(xiàn)場(chǎng)地面、操作臺(tái)面

39、、設(shè)備工具表面應(yīng)用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照“從里到外，從上到下從里到外，從上到下”的順序進(jìn)行；的順序進(jìn)行； 沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)QC及操作人員需進(jìn)行二次更換工作服、工作鞋并及操作人員需進(jìn)行二次更換工作服、工作鞋并進(jìn)行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間進(jìn)行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間 ；玻璃更換指南： 當(dāng)生產(chǎn)線開工時(shí)不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應(yīng)該當(dāng)生產(chǎn)線開工時(shí)不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應(yīng)該在開始前通知相關(guān)的負(fù)責(zé)人、主管或經(jīng)理；在開始前通知相關(guān)的負(fù)責(zé)人、主管或經(jīng)理； 不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運(yùn)通過(guò)不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運(yùn)通過(guò)正在生產(chǎn)的區(qū)域；正在生產(chǎn)的區(qū)域； 不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置