泡菜企業(yè)標準

1、公司企業(yè)標準人參泡菜有限公司發(fā)布、?.、.前言我公司生產(chǎn)的泡菜是以白菜、白蘿卜等新鮮蔬菜以及人參為主要原料，添加或不添加輔料（梨、蘋果等水果及蝦露、魚露等），經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，調(diào)味或不調(diào)味等加工而制成的泡菜。根據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的規(guī)定。特制定本標準作為企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、貿(mào)易及仲裁的依據(jù)。本標準主要起草單位：本標準主要起草人：。泡菜1 范圍本標準規(guī)定了泡菜的分類、術(shù)語定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以新鮮蔬菜和人參為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，調(diào)味或不調(diào)味等加工而制成的泡菜。2 規(guī)范性引

2、用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為木標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于木標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2714醬腌菜衛(wèi)生標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準3 / 11GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.

3、5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.3貪品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T10786罐頭食品的檢驗GB/T12456食品中總酸的測定GB/T12457食品中氯化鈉的測定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB/T1

4、007罐頭食品凈暈和固形物含量的測定GB/T22536生曬參分等質(zhì)量DB51/T975-2009JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2007第102號食品標識管理規(guī)定3 分類泡菜根據(jù)生產(chǎn)加工工藝分為：泡漬類，調(diào)味類，其他類。4 術(shù)語定義下列術(shù)語定義適用于本標準4.1 泡漬類6/ 11以新鮮蔬菜、人參為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，配以泡漬液或調(diào)配液等加工制成的泡菜。4.2 調(diào)味類以新鮮蔬菜和人參為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵、整形、調(diào)味、灌裝等加工制成的泡

5、菜。4.3 其它類以其它新鮮蔬菜植物（食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等）及人參為主，選擇配以畜禽肉、水產(chǎn)品等為輔，經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵、整形、調(diào)味、灌裝等加工而制成的泡菜。5 要求5.1 原輔料5.1.1 蔬菜新鮮、無腐爛、變質(zhì)，其余指標符合相應標準和有關規(guī)定。5.1.2 植物油符合GB2716的要求。5.1.3 食鹽符合GB2721的要求5.1.4 味精符合GB/T8967的要求。5.1.5 生產(chǎn)加工用水符合GB5749的要求。5.1.6 辣椒干色澤正常，無腐爛、霉變、異物、黑斑和蟲蛀等.其余指標符合相應標準和有關規(guī)定。5.1.7 其他原輔料符合相應標準和有關規(guī)定要求。5.2 .8人參

6、應符合GB/T22536的規(guī)定。5.3 感官要求感官應符合表1的規(guī)定。表1感官II項目指標|11I色澤I具有泡菜應有的色澤|11I香氣I具有泡菜應有的香氣|11I滋味I滋味可口、酸咸適宜、無異味|11II形態(tài)大小基本一致，液汁清亮，組織致密、質(zhì)地脆嫩，無肉II體態(tài)IIII眼可見外來雜質(zhì)5.4 理化指標：理化指標應符合表2的要求。表2理化指標DB51/T975-2009IIII指標II項目I泡漬類I調(diào)味類、其他類I固形物含量%I>50.0I1TI水分%II<90.0I食鹽（以NaCL計）%|<10.O|<9.0I總酸（以乳酸計）%I<1.5|<1.511總碑（

7、以As計）mg/kg<0.5鉛（以Pb計）mg/kg<1.0亞硝酸鹽（以NaN02計）mg/kg<1.1 O應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定.5.4 微生物指標微生物指標應符合表3的要求。表3微生物指標I30I項目I指標大腸菌群MPN/lOOg致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）I不得檢出5.5 食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760要求。5.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。6試驗方法6.1 感官指標采用感官評審方法評定。6.2 理化指標6.2.1 水分9 / 11按GB/T1.1.1

8、 3規(guī)定方法測定。1.1.2 食鹽按GB/T12457規(guī)定的方法測定。1.1.3 總酸按GB/T12456規(guī)定的方法測定。1.1.4 固形物按QB/T1007規(guī)定的方法測定。1.1.5 砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定，3DB51/T975-20096.2.6鉛GB/T5009.12食品中鉛的測定方法6.2.7亞硝酸鹽按GB/T5009.33規(guī)定的方法測定。6.3微生物指標6.3.1 大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法測定。6.3.2xx按GB/T4789.4規(guī)定的方法測定。6.3.3xx菌按GB/T4789.5規(guī)定的方法測定。6.3.4金黃色葡萄球菌按GB/T4789.10規(guī)定

9、的方法測定。6.4凈含量凈含量檢驗按JJF107M規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1 組批與抽樣在原料及生產(chǎn)條件基本相同情況下，以同一天或同一班組生產(chǎn)的同品名為一批，隨機從每批產(chǎn)品中抽取lkg樣品，供分析樣和保留樣用。7.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，檢驗合格簽發(fā)合格證方可出廠銷售。出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、水分、固形物、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群指標。7.3 型式檢驗其項目為全部項目，有下列之一者應進行型式檢驗。 產(chǎn)品定型時；11/ 11 原料、工藝或生產(chǎn)人員發(fā)生較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年以上又恢復生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； 質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。7.4判定規(guī)則檢測結(jié)果犄合本標準要求，判該批產(chǎn)品合格；如有一項不合格指標，則在該批產(chǎn)品中兩倍柚樣檢驗，如復驗合格則判該批產(chǎn)品合格，反之則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標不得復驗。8 標簽、標志8.1 標簽預包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 標志外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定。9 包裝、運輸、貯存9.1 包裝包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準要求，封裝應嚴密、不泄漏、不鼓蓋、無脹袋