食品自查制度

1、食品自查制度（一）企業(yè)資質(zhì)變化狀況： 營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證 實際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。  （二）從業(yè)人員健康管理及培訓落實狀況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品平安培訓并做好記錄。（三）原料進貨查驗落實狀況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M

2、貨臺賬。  （四）生產(chǎn)過程把握狀況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染狀況。（五）食品出廠檢驗落實狀況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗幫助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和力量；是否依據(jù)國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。（六）不合格品的管理狀況和擔憂全食品召回記錄狀況：

3、是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的狀況，對不合格品是否按要求進行處理，對擔憂全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。（七）食品標識標注狀況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否依據(jù)相關規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。（八）食品銷售臺賬記錄狀況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。（九）產(chǎn)品標準執(zhí)行狀況：企業(yè)是否樂觀并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。

4、執(zhí)行的標準是否有效。從業(yè)人員健康管理一、從業(yè)人員、管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。 二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （1）工

5、作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。 七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。 八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。進貨查驗制度第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權益，制定本制度

6、。其次條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期（保質(zhì)期、

7、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。第七條規(guī)模較大的商場或市場，要

8、配備相應的檢測設施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。食品平安事故處置1、適用范圍：本單位在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品平安事故做出預備和響應。 2、組織領導：本單位成立應急處置領導小組，主要負責人任總指揮，辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、選購、檢驗部

9、門負責人為成員，各部門依據(jù)各自分工負責應急預備和響應的具體實施。 3、各部門要加強對食品質(zhì)量平安信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對食品平安相關學問的學習。 4、各部門應定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患。 5、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急狀況有：因設備故障使生產(chǎn)無法正常進行；突發(fā)的停電、停汽、停水等狀況導致生產(chǎn)資源供應不上；原輔料檢測結果顯示受到嚴峻污染，會對消費者健康造成損害；政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品平安指標不合格；國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中平安指標發(fā)生變化，導致產(chǎn)品檢測不合格；由權威部門發(fā)布的食

10、品平安預警表明產(chǎn)品可能存在嚴峻平安危害；有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品擔憂全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；其他嚴峻影響食品平安的緊急狀況。 6、處置措施： 當有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品平安事故的緊急狀況時，應馬上報告主要負責人。主要負責人馬上召開應急處置 小組會議，首先調(diào)查突發(fā)大事的真實性、嚴峻性，協(xié)調(diào)應急預備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急狀況做出相應的應急處置。同時向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，實行封存等把握措施，對

11、其他產(chǎn)品、半成品、相關原料，進行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機構檢驗，要求檢驗機構馬上檢驗，并準時出具檢驗報告。 對已進入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，馬上通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，快速實行召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量平安問題的，要追查其來源，并馬上通知供貨方實行相應措施。 在后續(xù)的事故處置過程中應準時將事故的進展與變化、處置進程、事故緣由等向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。 存在人為投毒的可能時，要把握可疑人員，必要時報請公安部門介入。 對封存和召回的問題食品，實行補救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料，實行退回或銷毀等措施。妥當處理好相關問題。全部處理過程必需留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時可聯(lián)系相關監(jiān)管部門現(xiàn)場進行監(jiān)督處理，堅決避開問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。 協(xié)作當?shù)乇O(jiān)管部門進行調(diào)查，落實當?shù)乇O(jiān)管部門要求實行的其他各 項措施。 信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)大事和食品平安不良信息，應急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或托付人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴格遵守國家有關規(guī)定和要求，正確引導輿