商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀課件

1、商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀邀請(qǐng)禮儀邀請(qǐng)禮儀宴會(huì)座位安排宴會(huì)座位安排中餐禮儀中餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)中的宴請(qǐng)中的“吃吃”只是過(guò)程，其背后的交際才只是過(guò)程，其背后的交際才是商務(wù)宴請(qǐng)的真正目的。）是商務(wù)宴請(qǐng)的真正目的。）（1）口頭邀請(qǐng)）口頭邀請(qǐng)切記提前再電話確切記提前再電話確認(rèn)一次，防忘記。認(rèn)一次，防忘記。（2）書面邀請(qǐng)：）書面邀請(qǐng)：A、信函邀請(qǐng)；、信函邀請(qǐng)；B、請(qǐng)柬邀請(qǐng)、請(qǐng)柬邀請(qǐng)為顯示隆重，為顯示隆重，可用燙金字?？捎脿C金字。如有晚會(huì)活動(dòng)，還需如有晚會(huì)活動(dòng)，還需附上入場(chǎng)券和活動(dòng)節(jié)附上入場(chǎng)券和活動(dòng)節(jié)目程序表。目程序表。尊敬的尊敬的 先生（女士）：先生（女士

2、）： 為為 ，茲定于，茲定于 年年 月月 日日（星期（星期 ）晚）晚 時(shí)在時(shí)在 大廳舉行宴請(qǐng)。大廳舉行宴請(qǐng)。 敬敬 請(qǐng)請(qǐng)光光 臨臨 （簽章）（簽章） 年年 月月 日日對(duì)不熟識(shí)的人，或在比較偏對(duì)不熟識(shí)的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說(shuō)明。僻的地方，要附路線說(shuō)明。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 午餐一般為工作餐午餐一般為工作餐 重要的宴請(qǐng)，一般安排為晚宴重要的宴請(qǐng)，一般安排為晚宴 接到宴請(qǐng)邀請(qǐng)后，應(yīng)盡快回復(fù)接到宴請(qǐng)邀請(qǐng)后，應(yīng)盡快回復(fù) 確定赴宴的，應(yīng)稍提前確定赴宴的，應(yīng)稍提前5 5分鐘到達(dá)分鐘到達(dá) 應(yīng)贊揚(yáng)主人的菜肴。中國(guó)主人一般應(yīng)贊揚(yáng)主人的菜肴。中國(guó)主人一般表達(dá)為表達(dá)為“沒(méi)有什么好菜沒(méi)有什么好菜”，美國(guó)主

3、，美國(guó)主人通?？湟送ǔ？湟斑@是我們這里最好的這是我們這里最好的菜菜”。中國(guó)人講究宴請(qǐng)的食品質(zhì)量，。中國(guó)人講究宴請(qǐng)的食品質(zhì)量，外國(guó)人講究宴請(qǐng)的氛圍。外國(guó)人講究宴請(qǐng)的氛圍。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀多桌的座次安排？多桌的座次安排？單桌的座次安排？單桌的座次安排？商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風(fēng)圖案屏風(fēng)圖案接待人員接待人員應(yīng)在入口處迎送。應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者高級(jí)接待者休息室商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風(fēng)圖案屏風(fēng)圖案必要時(shí)，可以必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)面放上要宴請(qǐng)的客人姓名，的客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)對(duì)號(hào)

4、入座。對(duì)于提前來(lái)的貴于提前來(lái)的貴賓，可引導(dǎo)至賓，可引導(dǎo)至休息室休息室接待人員接待人員應(yīng)在入口處迎送。應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者高級(jí)接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上以中為上以中為上以右為上以右為上商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入入口口處處電視機(jī)電視機(jī) 上菜上菜入入口口處處電視機(jī)電視機(jī) 上菜上菜商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入入口口處處窗臺(tái)可可觀觀風(fēng)風(fēng)景景區(qū)區(qū)電 視上菜上菜商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀先了解客人的喜好先了解客人的喜好征求客人菜肴意見(jiàn)征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品不點(diǎn)客

5、人忌諱食品不重復(fù)同類的菜肴不重復(fù)同類的菜肴避免當(dāng)客人面爭(zhēng)吵避免當(dāng)客人面爭(zhēng)吵商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀確定點(diǎn)最具有中國(guó)特色的菜色（如確定點(diǎn)最具有中國(guó)特色的菜色（如“椒鹽蛇塊椒鹽蛇塊”）之前，應(yīng)充分了解客人的喜好及口味。之前，應(yīng)充分了解客人的喜好及口味。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀宴會(huì)中的基本禮儀 適當(dāng)?shù)膭窬七m當(dāng)?shù)膭窬疲ㄒ话悴粍窬?，必要（一般不勸酒，必要時(shí)可以茶代酒）時(shí)可以茶代酒） 征求賓客意見(jiàn)后點(diǎn)菜征求賓客意見(jiàn)后點(diǎn)菜（或請(qǐng)賓客（或請(qǐng)賓客點(diǎn)菜；回避賓客禁忌菜色）點(diǎn)菜；回避賓客禁忌菜色） 按貴賓、主人、賓客的順序上菜按貴賓、主人、賓客的順序上菜 上菜前可作簡(jiǎn)單的相互介紹上菜前可作簡(jiǎn)單的相互介紹 席間應(yīng)由主人主

6、持話題席間應(yīng)由主人主持話題商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 賓客上洗手間時(shí)接待者應(yīng)帶路賓客上洗手間時(shí)接待者應(yīng)帶路（在門前等候帶回）（在門前等候帶回） 第一道菜可由主人讓菜第一道菜可由主人讓菜 就餐中禁止發(fā)出異響就餐中禁止發(fā)出異響（忌喝湯、嚼（忌喝湯、嚼菜發(fā)出不雅聲）菜發(fā)出不雅聲） 禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜 須在席間商談的應(yīng)在用畢主菜后須在席間商談的應(yīng)在用畢主菜后 賓客長(zhǎng)時(shí)間無(wú)語(yǔ)或反復(fù)看表，應(yīng)及賓客長(zhǎng)時(shí)間無(wú)語(yǔ)或反復(fù)看表，應(yīng)及時(shí)結(jié)束時(shí)結(jié)束商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 為什么要碰杯？為什么要碰杯？ 是：是：古希臘人創(chuàng)造的。古希臘人創(chuàng)造的。傳說(shuō)古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí)，在舉杯傳說(shuō)古希臘人

7、注意到這樣一個(gè)事實(shí)，在舉杯飲酒之時(shí)，人的五官都可以分享到酒的樂(lè)趣：飲酒之時(shí)，人的五官都可以分享到酒的樂(lè)趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個(gè)辦法，在喝酒一享受之外。希臘人想出一個(gè)辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂(lè)趣了。一樣，也能享受到喝酒的樂(lè)趣了。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀源于古羅馬。古代的源于古羅馬

8、。古代的羅馬崇尚武功，常常開展羅馬崇尚武功，常常開展“角力角力”競(jìng)競(jìng)技。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示技。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵(lì)之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，相互勉勵(lì)之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。 商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 左勺、右筷；左茶右酒左勺、右筷；左茶右酒 禁止出現(xiàn)拜祭筷禁

9、止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）（插在飯碗中）、交叉筷、交叉筷 設(shè)公筷、母勺設(shè)公筷、母勺 新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前 有頭有尾（雞、魚）應(yīng)將頭朝向主人前有頭有尾（雞、魚）應(yīng)將頭朝向主人前 禁止當(dāng)賓客夾菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)菜盤禁止當(dāng)賓客夾菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)菜盤 出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 如果問(wèn)：如果問(wèn)：“您喝點(diǎn)什么您喝點(diǎn)什么”，意味著有，意味著有很多選擇很多選擇 如果問(wèn)：如果問(wèn)：“您是喝茶還是咖啡您是喝茶還是咖啡”，則，則意味著只有這兩樣意味著只有這兩樣不布菜；不勸酒；不出不布菜；不勸酒；不出聲（吃東西發(fā)出豬食之聲被認(rèn)為是聲（吃東西發(fā)出豬食之聲

10、被認(rèn)為是不雅、粗魯、沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不雅、粗魯、沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不亂吐；不當(dāng)眾整理服飾；不對(duì)服不亂吐；不當(dāng)眾整理服飾；不對(duì)服務(wù)員惡言相向。務(wù)員惡言相向。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀（八分滿為宜）（八分滿為宜）（單指；雙指）（單指；雙指）（壺蓋放在壺口與端柄間，（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上）露出茶壺口一半以上）商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 不論是主人還是客人忌不論是主人還是客人忌“牛飲牛飲”。遇到漂浮在水面上的。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來(lái)扔在地上，也不要吃茶葉。里撈出來(lái)扔在地上，也不要吃茶葉。

11、西方常以茶會(huì)作為招待賓客的一種形式，茶會(huì)通常在下西方常以茶會(huì)作為招待賓客的一種形式，茶會(huì)通常在下午午4時(shí)左右開始，設(shè)在客廳之內(nèi)。準(zhǔn)備好座椅和茶幾就時(shí)左右開始，設(shè)在客廳之內(nèi)。準(zhǔn)備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會(huì)上除飲茶之外，還可以上一行了，不必安排座次。茶會(huì)上除飲茶之外，還可以上一些點(diǎn)心或風(fēng)味小吃，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有時(shí)也以茶會(huì)招待外賓。些點(diǎn)心或風(fēng)味小吃，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有時(shí)也以茶會(huì)招待外賓。 我國(guó)舊時(shí)有以再三請(qǐng)茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做我國(guó)舊時(shí)有以再三請(qǐng)茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時(shí)要注意，不要一而法，因此在招待老年人或海外華人時(shí)要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。再

12、、再而三地勸其飲茶。 盡管不少國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是干奇百盡管不少國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。又一碗的。 到中國(guó)茶館里去尋訪民俗的外賓，越來(lái)越多了。在茶館到中國(guó)茶館里去尋訪民俗的外賓，越來(lái)越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應(yīng)以禮相待。既不要過(guò)份冷淡，里遇上外賓同桌飲茶，應(yīng)以

13、禮相待。既不要過(guò)份冷淡，也不要過(guò)于熱情，作到不亢不卑就行了。也不要過(guò)于熱情，作到不亢不卑就行了。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。子的兩端一定要對(duì)齊。 1 1、三長(zhǎng)兩短：、三長(zhǎng)兩短：2 2、仙人指路：、仙人指路：3 3、品箸留聲：、品箸留聲： 4 4、擊盞敲盅：、擊盞敲盅：5 5、執(zhí)箸巡城：、執(zhí)箸巡城：6 6、迷箸刨墳：、迷箸刨墳： 7 7、淚箸遺珠：、淚箸遺珠：8 8

14、、顛倒乾坤：、顛倒乾坤：9 9、定海神針：、定海神針： 1010、當(dāng)眾上香。、當(dāng)眾上香。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 不忘照顧女士不忘照顧女士 左叉、右刀（右手持刀）左叉、右刀（右手持刀） 禁止用餐巾擦試刀、叉禁止用餐巾擦試刀、叉 盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音 臨時(shí)離桌時(shí)，刀、叉呈臨時(shí)離桌時(shí)，刀、叉呈“八八”字形字形 刀、叉橫排表示用餐完畢刀、叉橫排表示用餐完畢（服務(wù)員將收拾餐具）（服務(wù)員將收拾餐具） 談話過(guò)程中無(wú)須將刀叉放下談話過(guò)程中無(wú)須將刀叉放下（禁止揮舞餐具）（禁止揮舞餐具） 主人起立，表示宴會(huì)結(jié)束主人起立，表示宴會(huì)結(jié)束（主人會(huì)陪吃得最慢的客人）（主人會(huì)陪吃得最慢的客人）商

15、務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀自助餐禮儀 不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝 不忘照顧女士，不忘照顧主賓不忘照顧女士，不忘照顧主賓（留有自由空間）（留有自由空間） 多創(chuàng)造機(jī)會(huì)相互認(rèn)識(shí)多創(chuàng)造機(jī)會(huì)相互認(rèn)識(shí) 排隊(duì)取菜，忌長(zhǎng)時(shí)間站在一道菜前猶豫排隊(duì)取菜，忌長(zhǎng)時(shí)間站在一道菜前猶豫 取菜順序?yàn)椋喝〔隧樞驗(yàn)椋豪?、湯、熱、點(diǎn)心、甜品、水果冷、湯、熱、點(diǎn)心、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜不得以自己的餐具取菜 除受委托，不為別人取菜除受委托，不為別人取菜 加入別人的交際圈前，應(yīng)征得同意加入別人的交際圈前，應(yīng)征得同意 忌亂晃悠、亂插話；忌自己人扎堆不理旁人忌亂晃悠、亂插話；忌自

16、己人扎堆不理旁人 盡量不要吃剩，禁止外帶盡量不要吃剩，禁止外帶國(guó)際上通行非正式的西餐宴會(huì)，國(guó)際上通行非正式的西餐宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)、學(xué)術(shù)會(huì)議經(jīng)在大型的商務(wù)活動(dòng)、學(xué)術(shù)會(huì)議經(jīng)常安排。目的是增進(jìn)廣泛交流。常安排。目的是增進(jìn)廣泛交流。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，那時(shí)的海盜們每有歐的斯堪的納維亞半島，那時(shí)的海盜們每有所獵獲的時(shí)候，就要由海盜頭頭出面，大宴所獵獲的時(shí)候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)時(shí)中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出當(dāng)時(shí)中

17、西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺(tái)上自選、自取心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺(tái)上自選、自取食品及飲料的吃法。食品及飲料的吃法。 以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以以的名字，緣由如此。的名字，緣由如此。商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同，其檔次也相差自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、及菜品的種類大多是西餐中的燜、

18、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重點(diǎn)、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒(méi)有。如自助餐的標(biāo)準(zhǔn)較較少，甚至沒(méi)有。如自助餐的標(biāo)準(zhǔn)較高，餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場(chǎng)制作一些烤、高，餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場(chǎng)制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。候和新鮮程度。 商務(wù)禮儀之商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 星級(jí)酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀星級(jí)酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好而著稱。所以無(wú)論是公司開招待會(huì)還是大型宴況好而著稱。所以無(wú)論是公司開招待會(huì)還是大型宴請(qǐng)，往往會(huì)采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜請(qǐng)，往往會(huì)采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而且對(duì)就餐時(shí)間一般沒(méi)有明確限制。第一次吃自助餐且對(duì)就餐時(shí)間一般沒(méi)有