果酒和果醋的制作公開課教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上科目：生物 班級(jí)：高二（ 10）班 授課教師： 第 九 周 8 節(jié) 4 月 19 日【課題】生物選修一果酒和果醋的制作【教學(xué)內(nèi)容分析】1教學(xué)內(nèi)容在教材中的地位：本節(jié)課是人教版高中生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的2教材的編寫思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作則利

2、用的是醋酸菌的發(fā)酵，其底物可以是酒精，因此教材中先介紹了果酒制作的的原理及操作步驟，接著介紹了果醋制作的原理和操作方法，通過改變通氣情況和改變溫度可用一個(gè)簡(jiǎn)易裝置便可得到相應(yīng)的產(chǎn)物。 3. 教材處理：本節(jié)課通過對(duì)果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識(shí)，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究?！窘虒W(xué)對(duì)象分析】1. 學(xué)生的興趣：該課題與生活密切練習(xí)，學(xué)生興趣比較高2. 學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易3. 學(xué)生的認(rèn)識(shí)特點(diǎn)：學(xué)生大多數(shù)思維敏捷，具有強(qiáng)烈的

3、求知欲望，課外知識(shí)豐富，對(duì)問題的思考有一定的深度，具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】1.知識(shí)與技能：知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫反應(yīng)式；說出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2.過程與方法：根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過程，學(xué)會(huì)收集、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲

4、得知識(shí)，體驗(yàn)成功的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心?！窘虒W(xué)重、難點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理及影響因素【教學(xué)策略設(shè)計(jì)(教學(xué)模式)】自學(xué)探討歸納的教學(xué)模式【教學(xué)用具】 多媒體【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一 引入二 新課講授（1）果酒制作的原理（2）果酒的制作過程及控制條件（3）與果酒制作相關(guān)的題目練習(xí)（4）果醋的制作原理及發(fā)酵條件（5）課堂練習(xí)（6）課堂總結(jié)以詩人王翰的涼州詞作引入，介紹葡萄酒的歷史，以及葡萄酒益處。提出本課時(shí)的其中一個(gè)主要內(nèi)容：果酒的制作原理。提問：與果酒制作密切相關(guān)的酵母菌是什么生物，其代謝類型是什么？講授：酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼行

5、厭氧，即酵母菌在無氧抑或在有氧條件下均可以生存。引導(dǎo)學(xué)生回憶：酵母菌在有氧條件及無氧條件下所進(jìn)行的呼吸作用反應(yīng)式指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本，并找出以下問題答案：1.影響酵母菌發(fā)酵的主要因素2酵母菌的來源 提示答案：影響酵母菌發(fā)酵的主要因素之一是溫度，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。同學(xué)們可以看到書本第3頁中的有關(guān)介紹。請(qǐng)同學(xué)們通過圖1-3制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程，了解果酒制作的基本過程。制作葡萄酒時(shí)，首先要準(zhǔn)備有新鮮的葡萄，然后我們要對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，此時(shí)請(qǐng)同學(xué)們思考一個(gè)問題：葡萄要先沖洗在除枝梗還是先摘除枝梗在反復(fù)沖洗？提問個(gè)別同

6、學(xué)來回答評(píng)價(jià)學(xué)生答案并總結(jié)：制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。繼續(xù)提問：果酒的制作還需要哪些用具？這些用具要如何處理？ 提示：還需要有榨汁機(jī)和一個(gè)發(fā)酵裝置。因?yàn)橹谱鞴剖且驗(yàn)榻湍妇淖饔?，所以在發(fā)酵過程中，要盡量避免其他微生物的干擾。提問：請(qǐng)結(jié)合書本想想如何防止發(fā)酵液的條件。引導(dǎo)：那同學(xué)們?cè)诖竽懺O(shè)想一下，這發(fā)酵裝置可以如何設(shè)計(jì)呢？要注意什么嗎？提示：裝置的設(shè)計(jì)應(yīng)注意發(fā)酵過程中氣體的“通”和“排”，指導(dǎo)學(xué)生參考圖1-4b果酒和果醋的發(fā)酵裝置，并以提問的形式引導(dǎo)學(xué)生掌握該裝置中三個(gè)“口”的作用。繼續(xù)提問：果汁裝如發(fā)酵瓶時(shí)，要留有多少

7、的體積？為什么？提示：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，因?yàn)樵诔跗诮湍妇闷績(jī)?nèi)的空氣先進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖。繼續(xù)提問：如何檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物？題目附于后頁以問題過渡：在果酒制作后期，酒可能會(huì)變酸，且在酒的表面觀察到一層菌膜。這是為什么呢？提示：變酸的酒是因?yàn)榘l(fā)酵液中混有醋酸菌，發(fā)酵裝置中通入了空氣，醋酸菌利用酒精進(jìn)行了醋酸發(fā)酵，由此得到了果醋。請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)所學(xué)知識(shí)判斷醋酸菌的生物類型及代謝類型列出酵母菌與醋酸菌的比較表（附于后頁）引導(dǎo)思考：可否利用上述發(fā)酵裝置來進(jìn)一步制作果醋？若可以應(yīng)該如何操作？提問學(xué)生并評(píng)價(jià)學(xué)生答案歸納：在利用上述發(fā)酵裝置制作果醋時(shí)，要注意從充氣口中持續(xù)通氣，并關(guān)閉

8、排氣口。同時(shí)發(fā)酵溫度要控制在3035.練習(xí)題目附于后頁本課時(shí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)積極回顧必修一中已學(xué)的與酵母菌的相關(guān)只是，并回答問題。繼續(xù)回顧相關(guān)的舊知識(shí)。通過閱讀課本，自學(xué)相關(guān)內(nèi)容后回答針對(duì)教師提出的問題積極思考并相互交流討論回答問題思考并嘗試回答通過閱讀課本找出答案并回答：1.榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干2.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。思考并可以相互間討論交流。閱讀教材積極思考教師所提出的問題思考、相互間交流討論，并嘗試回答回答：重鉻酸鉀溶液與酒精在酸性條件下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色完成相應(yīng)的課堂練習(xí)通過閱讀教材找出答案回答：醋酸菌是原核生物，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。思考，交流討論個(gè)別學(xué)生回答

9、完成課堂練習(xí)結(jié)合葡萄酒的發(fā)展歷史和對(duì)人體的益處引起學(xué)生的興趣。不斷引起學(xué)生對(duì)舊有知識(shí)回顧，包括微生物所屬的生物類型及其代謝特點(diǎn)，還有相關(guān)的反應(yīng)總式。 指導(dǎo)讀書給予學(xué)生之間交流討論的機(jī)會(huì)引導(dǎo)關(guān)注發(fā)酵過程中的注意事項(xiàng)，如對(duì)材料的清洗，器具的消毒等。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的嚴(yán)謹(jǐn)精神。引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)發(fā)酵原理開展對(duì)發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)思考，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。聯(lián)系舊有知識(shí)培養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用能力培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)能力培養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用能力幫助學(xué)生掌握知識(shí)框架【教學(xué)反思】本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容與生活練習(xí)比較密切，在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)探究果酒和果醋制作的過程，有關(guān)實(shí)驗(yàn)原理的教學(xué)可以聯(lián)系學(xué)生必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容，注重知識(shí)的

10、前后聯(lián)系。【課堂練習(xí)】練習(xí)1.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖所示。下列選項(xiàng)中，不正確的是（ ）答案：【B】試?yán)L出酒精發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量變化曲線練習(xí)2.用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是（ ） A.酒精對(duì)酵母菌有毒害作用 B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足 C.產(chǎn)物積累使pH發(fā)生改變 D.氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸 答案：【D】練習(xí)3. 在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時(shí)，獲得下圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間)。下列相關(guān)分析正確的是（ ）AM點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸 B終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)C酒精濃度的增加會(huì)抑制酵母菌繁殖 DN點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)率最大答案：【C】練習(xí)4.下圖表示各種因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的是（ ）答案：【C】練習(xí)5.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（ ）A、過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下 B、過程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C、過程和都需要氧氣的參與 D、過程所需的最適溫度基本相同答案：【C】練習(xí)6.如圖為制作果酒、果醋的裝置。下列有關(guān)敘述,不正確的是()A.甲、乙兩裝置都可用來制作果酒B.在制作果醋時(shí),用乙裝置更有利于果醋的生成C.在用甲裝置制作果酒的后期(酒精生成階段),要保證瓶蓋徹底密封D.在用乙