飯店工作方案_1

1、飯店工作方案飯店工作方案1 在我們的飯店四周有xx旅店、xx旅店、xx旅店、xx集體籌建的四星級旅店、志達(dá)集體籌建的五星級飯店等強(qiáng)力競爭敵手，我們不難看出飯店市場環(huán)境的殘酷和卑劣，可是，我們有決議信念也有本事去搶占屬于我們的領(lǐng)地。 一、以經(jīng)濟(jì)效益為中間，建立目標(biāo)策劃責(zé)任制 面對猛烈的市場競爭，我們要精確定位，確定目標(biāo)消耗群體，改變見解，加大營銷力度。依據(jù)差別季候訂定營銷籌劃，留意鞏固老客戶，成長新客源，從頭整互助銷步隊(duì),建立起以專業(yè)營銷人員為主、策動全部員工進(jìn)行營銷的大營銷收集，富都上下，大家都是辦事員，個個都是營銷員，營銷中有辦事，辦事中有營銷，并建立起響應(yīng)的嘉獎機(jī)制,最大限度地變動每個人的

2、工作自動性，內(nèi)挖潛力，外拓客源。 新的一年，我們要連續(xù)以經(jīng)濟(jì)效益為中間，加強(qiáng)辦理，飯店將會與各部分簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，把飯店的效益和你們的特長精密關(guān)聯(lián)在一路，做出的貢獻(xiàn)越大，獲益也就越多，反之，則按部分結(jié)束指標(biāo)的差距按即定比例扣發(fā)工錢，多勞多得，按勞分派。 二、加強(qiáng)精神文明構(gòu)筑，進(jìn)步員工福利酬勞 我們本年的工作重點(diǎn)，在環(huán)繞以經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑為中間的前提下，要自動加強(qiáng)精神文明構(gòu)筑，進(jìn)步員工綜合本質(zhì)，以極新的面貌歡迎20xx年的挑釁。在這方面，飯店決議從以下方面脫手： 1、為進(jìn)步員工福利酬勞，經(jīng)探討決議：凡本店員工連續(xù)工作2年以上者，簽訂三年公約，飯店為其繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)，辦理員工的后顧之憂； 2、一年一度的黃金

3、周期間，凡在本店連續(xù)工作6個月以上的員工，飯店將會構(gòu)造他們出去旅游，大前年是千山，前年到了丹東鳳凰山和鴨綠江，客歲登上了北京八達(dá)嶺，本年我們大略去大連。 3、為了充裕員工的業(yè)余文化糊口生涯，我們本年將構(gòu)造多種賽事讓大家參與進(jìn)來，各賽事均設(shè)三等獎，在愉悅身心的同時(shí)，還要賜與精神嘉獎。競賽如：拔河、象棋、跳棋、撲克等，歡迎大家主動報(bào)名，為部分爭完。 4、年末年底，為讓竭力工作一年，并且創(chuàng)設(shè)精良效益的員工過好春節(jié)，我們將構(gòu)造大家會餐開聯(lián)歡，開興奮心過大年。 5、應(yīng)付平常表現(xiàn)凸起，為飯店做出巨大貢獻(xiàn)的優(yōu)秀員工，我們將在飯店年末總結(jié)大會上賜與表揚(yáng)，公告聲譽(yù)證書和獎金。 6、為典范辦理，我將在各部分經(jīng)理的

4、幫忙和互助下，篡奪于20xx年9月28日富都飯店開業(yè)5周年之日，奉上富都飯店辦理手冊。 在此，我希望大家能夠集思廣益，廣提公道化定見和發(fā)起，辦理辦理中存在的題目，也希望大家能建立仆人翁責(zé)任感，真正以店為家。 三、加大培訓(xùn)、考核、質(zhì)檢力度，進(jìn)步辦事質(zhì)量： 各部分訂定可行性培訓(xùn)籌劃，加大進(jìn)修規(guī)章軌制的力度，針對培訓(xùn)進(jìn)行按期考核，遵循質(zhì)檢軌制，包管辦事高質(zhì)量，以競賽活動建立崗?fù)こ夂?。培?xùn)接受走出去請進(jìn)來的方法進(jìn)一步對廣闊員工進(jìn)行在崗培訓(xùn)，同時(shí)各部分要進(jìn)行崗?fù)ご缶毐?每個月每季進(jìn)行考核，鞏固交易技巧,進(jìn)步辦事質(zhì)量。全方位加大辦理力度，依據(jù)星級旅店的標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)美滿各種規(guī)章軌制，工作流程,慢慢建立起以“軌

5、制管人”和以“工錢拉開檔次”為緊急內(nèi)容的獎罰鼓舞辦理機(jī)制。 四、加強(qiáng)安定和后勤保險(xiǎn)工作 當(dāng)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發(fā)變亂的工作，并訂定應(yīng)急預(yù)案；食物衛(wèi)生工作常抓不懈，強(qiáng)調(diào)食物衛(wèi)生的緊急性； 留意加強(qiáng)對方法配置的補(bǔ)綴和保養(yǎng)工作;各部分必定要分工明白，責(zé)任明白，富有闡揚(yáng)員工的自動性和自動性，做好安定查抄和防備方法。 春風(fēng)春色春景暖，新年新風(fēng)新景象。新年伊始，面對新的機(jī)會和挑釁，我們必定要上下專心，聯(lián)合同等，乘風(fēng)破浪，不屈不撓，加強(qiáng)辦理，節(jié)支增效，我們要以頹廢的精神，特別的熱忱歡迎挑釁，力圖在20xx年再創(chuàng)完輝！ 飯店工作方案2 新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)

6、，酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗! 身為酒店餐飲部經(jīng)理，新年新氣象。也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作方案。 一XX年市場綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦) 1本店的客戶群定位。 2年度競爭對手分析。 3廣告宣揚(yáng)力度。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 削減酒店?duì)I業(yè)本錢。 1培育客戶群。 培育具有忠誠度的員工隊(duì)伍。 2有效掌握員工流失。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是臨時(shí)執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，管理的執(zhí)行力度。提高部門戰(zhàn)斗力的有效保證。古人云：無法規(guī)不成方圓”所以，必

7、需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 部門員工的言談舉止、衣著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四創(chuàng)新管理求實(shí)效 營造“溫馨家園” 1美化酒店環(huán)境。 為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈。將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格依照規(guī)范，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 打造員工“舒適家園” 2創(chuàng)新宿舍管理。 今年我將加大管

8、理力度，宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)。為住店員工打造一個真正的舒適家園”為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室本設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。 時(shí)刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進(jìn)出宿舍，其次要加強(qiáng)寢室的平安管理。 實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)寶平安。 初出家門的年青人，第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方。 大多年齡小，.閱歷缺乏，因此，許多方面都需要我關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他思想心

9、情改變，關(guān)懷他生活，尤其是對生病的員工，要賜予他親情般的關(guān)愛，使他感受到家庭般的暖和。 五節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”觀念深化員工心中，要加強(qiáng)宣揚(yáng)、訓(xùn)練 。增加員工的節(jié)省意識。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。水、電及空調(diào)的用法方面，將依據(jù)實(shí)際狀況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 并依據(jù)實(shí)際狀況，將參照以往的有關(guān)規(guī)范規(guī)定。重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)

10、，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止蛻變受損。 飯店工作方案3 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動 2、依據(jù)市場狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高

11、員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào)。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢

12、查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚(yáng)，（宣揚(yáng)單、吃客網(wǎng)、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大

13、對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的完臨。 3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 飯店工作方案4 飯店的籌備是在集團(tuán)營運(yùn)中心監(jiān)控下，飯店事務(wù)部挺直指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣綻開的。首先由飯店事務(wù)部依據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位力量強(qiáng)、飯店與飯店管理學(xué)問豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。總經(jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)： 1。與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進(jìn)度，飯店的規(guī)模，深切了解飯店事務(wù)部關(guān)于該飯店的經(jīng)營方向；本月底前提交具體開

14、業(yè)方案及開業(yè)倒計(jì)時(shí)表； 2。確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報(bào)飯店事務(wù)部審批； 3依據(jù)實(shí)際用人狀況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務(wù)部審批。（由于這些職位是立刻要到職的） 4依據(jù)各部門有關(guān)人員的到職支配與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具； 5草擬二款合同書送飯店事務(wù)部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的； 6待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開頭聘請總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的

15、職位均由總經(jīng)理聘任，飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面綻開。下列是每個部門的籌備工作方案（以4個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）； 財(cái)務(wù)部（財(cái)務(wù)經(jīng)理） 1財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；包括： （1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等； （2）會計(jì)、出納的派任并到職（屬于個別聘請） 2依據(jù)本部門的實(shí)際狀況，飯店的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制； 3。設(shè)計(jì)并印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格； 4依據(jù)飯店及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際狀況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起討論。確定飯店開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理

16、做大量的市場調(diào)查后才能確定）； 5為應(yīng)付飯店籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要，需提前聘請出納及會計(jì)師，并爭取在籌備最初期到職； 6制定出飯店開業(yè)后（籌備期間也適用），飯店各部門用法外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策； 7制定出籌備期間整個籌備辦選購物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策； 8在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個飯店從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、選購費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報(bào)飯店事務(wù)部； 9制定本部門開業(yè)需用的物品選購清單及印刷品印刷清單； 10在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理討論、確定籌備期間員工的各種勞動合同； 11與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商討論飯店所購置的電腦系統(tǒng)，依據(jù)有用狀況，提出改進(jìn)方案； 12制定開業(yè)前各

17、種費(fèi)用報(bào)表（每月）； 13到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的方案，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時(shí)所需用的電腦（如電腦房、前臺、茶吧及消遣部收款）的支配位置及整個飯店所需電腦終端的數(shù)量； 14依據(jù)會所的實(shí)際狀況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的方案報(bào)總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理討論）； 15審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營運(yùn)設(shè)備及用品選購方案及印刷品印刷方案； 16跟催、幫助總公司申領(lǐng)飯店開業(yè)時(shí)所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等； 17依據(jù)飯店事務(wù)部供應(yīng)的資料，結(jié)合實(shí)際工作狀況，制定開業(yè)后飯店的財(cái)務(wù)制度及工作程序； 18制定聘請部門主管級職位以下的員工的聘請方案（結(jié)合整個飯店），包括：聘請時(shí)間、地點(diǎn)、

18、聘請標(biāo)準(zhǔn)、聘請程序、初試、復(fù)試的試題、錄用程序等。（特殊審核聘請廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用） 19實(shí)施員工的聘請、員工到職后綻開系統(tǒng)的培訓(xùn)； 20與各部門經(jīng)理爭論部門之間工作連接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（由于許多財(cái)務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）； 21對全部需選購的營業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報(bào)價(jià)并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）； 22。審核飯店客房價(jià)格、餐飲價(jià)格（特指客房送餐服務(wù)）及會員等級價(jià)格等（開業(yè)后的）； 23確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)； 24督促大堂吧成本會計(jì)部核算大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保大堂吧的食品及飲品成本掌握在飯店當(dāng)局規(guī)定之下； 25制定整個開業(yè)

19、前的用款方案，送飯店事務(wù)部審批。（可按月或按周 26審核各供應(yīng)商報(bào)價(jià)，與飯店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定選購合同，飯店開業(yè)所需之營運(yùn)物品全面綻開選購； 27。審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定飯店開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送飯店事務(wù)部審批； 28方案、支配開業(yè)前選購的大量物品的儲存地； 29制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）； 30制定開業(yè)后飯店工資明細(xì)項(xiàng)目； 31對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果； 32檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨狀況； 33加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)； 34完

20、成飯店開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財(cái)務(wù)報(bào)表在電腦的建立并對有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培訓(xùn)； 35結(jié)合整個飯店的方案，制定出飯店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的預(yù)備工作； 36理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前選購之營運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲等工作； 37與供應(yīng)電腦的公司協(xié)作，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按飯店開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行； 38由電腦公司對前臺收款員，大堂吧收款員，財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行用法該套電腦的培訓(xùn)； 39檢查全部的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成狀況； 40做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳； 41大約距離開業(yè)一個月，本部員工到飯店自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn)，特殊是收款員，肯

21、定要把全部的收費(fèi)價(jià)格熟登記來； 42開業(yè)典禮的預(yù)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。 人力資源部（人力資源部經(jīng)理） 1人力資源部辦公室的設(shè)立包括： a辦公用品及辦公設(shè)備 b秘書或文員的聘請及到職 2依據(jù)本會所的實(shí)際狀況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制； 3收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員討論爭論。制定出整個飯店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送飯店事務(wù)部審批； 4對當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理爭論制定出飯店開業(yè)后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報(bào)飯店事務(wù)部審批； 5設(shè)計(jì)出飯店開業(yè)后需用的全部

22、人事管理表格，交選購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）； 6制定整個飯店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特殊是考勤制度； 7與財(cái)務(wù)部爭論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報(bào)勞動局備案； 8依據(jù)飯店的施工進(jìn)度，收集各部門的聘請員工方案，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批； 9依據(jù)總經(jīng)理批簽之招工方案完成下列預(yù)備工作： a印刷員工職位申請表 b聯(lián)系報(bào)紙或電臺等作聘請廣告 c確定招工地點(diǎn) d聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn) e編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門 10草擬會所員工手冊，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理爭論。定稿后，交由財(cái)務(wù)部門支配印刷，員工入職后人手一冊； 11為應(yīng)付員工聘請后的大量培訓(xùn)工

23、作，培訓(xùn)老師支配入職，并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理爭論，審理各部門的培訓(xùn)方案，并最終定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體方案：員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等； 12制定本部門開業(yè)時(shí)需用的物品選購清單（特殊是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的選購）； 13與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到飯店工地現(xiàn)場察看員工更衣室（淋浴室）、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理； 14按方案全面綻開員工聘請，經(jīng)多次考核員工被錄用后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培訓(xùn)期合同； 15支配對被錄用的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與飯店總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等討論確定員工的稅收

24、保險(xiǎn)購買等問題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算； 18聯(lián)系支配有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜； 19制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批； 20按部門設(shè)立員工個人檔案； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓(xùn)部）； 22人力資源部員工的培訓(xùn)； 23組織支配對培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工； 24組織、方案、指導(dǎo)對員工食堂的建立及運(yùn)作。 前廳部籌備辦公室的設(shè)立； 1包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的聘請； 2與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前廳部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到飯店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特殊是前臺柜臺，禮賓部柜

25、臺，商務(wù)中心等）。特殊了解電話機(jī)通訊設(shè)備的購買、安裝狀況，向業(yè)主供應(yīng)有理化建議； 3制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4制定出飯店籌備期間車輛的用法制度及掌握政策與程序； 5制定出籌備期間前廳部的各項(xiàng)規(guī)章制度； 6制定前廳部開業(yè)需用的各種營運(yùn)設(shè)備，服務(wù)用品的選購方案及印刷品的印刷清單，并提交至財(cái)務(wù)部。編寫飯店的分機(jī)號碼支配，計(jì)算飯店電話機(jī)需求總數(shù)； 7深切了解飯店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等爭論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策； 8結(jié)合本部門的實(shí)際狀況，編寫出前廳的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前廳部工作的政策與程序； 9與財(cái)務(wù)

26、部一起與電腦供應(yīng)商討論酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的有用程度，對不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解飯店電話設(shè)備的配置狀況，按各部門的用法要求編寫飯店開業(yè)后電話號碼表； 10確定開業(yè)后前臺部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理批閱； 11編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程支配； 12制定聘請本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的聘請方案，包括：聘請人數(shù)、職位、聘請條件、聘請程序、初試、復(fù)試的試題、錄用程序等； 13與各部門經(jīng)理爭論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作協(xié)作問題；收集各部門能向客人供應(yīng)什么服務(wù)資料，編寫飯店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部支配外印刷，開業(yè)時(shí)每間客房放置一本； 2協(xié)作酒店的統(tǒng)一聘

27、請，把前臺部的聘請工作落實(shí)，員工到職后綻開有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括系統(tǒng)操作、收銀、外語等）； 3與財(cái)務(wù)部確定本部門選購物品的樣本（車隊(duì)的車輛選購落實(shí)）； 4制定飯店開業(yè)后一年內(nèi)前廳部的費(fèi)用預(yù)算及營業(yè)收入預(yù)算，交財(cái)務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前廳部管理的部門的有關(guān)收費(fèi)價(jià)格）； 5支配對員工進(jìn)行三種特殊培訓(xùn)： 51對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何用法之培訓(xùn)； 52支配總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn)； 53支配有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作特地培訓(xùn)； 6與市場營銷部、財(cái)務(wù)部、管家部等爭論接待重要客人的服務(wù)程序，報(bào)總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7完成飯店開業(yè)

28、后各種報(bào)表在電腦的建立； 8參加飯店各種房價(jià)的制定； 9員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)； 10員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作； 11領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥當(dāng)； 12酒店開業(yè)典禮的預(yù)備工作。 飯店工作方案5 20xx年是酒店?duì)巹?chuàng)預(yù)備四星級旅游飯店和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素養(yǎng)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)酒店董事會關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的'指示精神，結(jié)合本酒店實(shí)際，我擬在20xx年度以培育“一專多能的員工”活動為契機(jī)，進(jìn)一步推動員工培訓(xùn)工作的深度，努力做好20xx年的全員培訓(xùn)工作。 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工

29、作為中心，將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務(wù)意識不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù) 20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店的進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)的提高員工熟悉培訓(xùn)工作的重要性，主動的引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增加競爭崗位投身改革的自信念，培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。 四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí) 以各部門為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷

30、服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。 1、專業(yè)技能培訓(xùn) (1)管理工作的全新理念和思路，已經(jīng)成為了包括管理人員在內(nèi)的飯店員工燃眉之急的學(xué)問需求。因此在今年我們預(yù)備加大對管理人員專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。 (2)總臺、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平，酒店將于近期開展英語培訓(xùn)課程。詳細(xì)方案 時(shí)間：擬于2月份起開展，以3個月為一個周期，每周的

31、支配兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。 目標(biāo)：提高員工外語基本會話力量開展，達(dá)到能用外語與外賓進(jìn)行基本溝通的水平。 對象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參與。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參與。 考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考察員工把握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對口語測試進(jìn)行。 激勵與懲罰機(jī)制：A、激勵、對于考試成果優(yōu)秀的員工賜予工資晉級，B、設(shè)定肯定的英語津貼，C、在年度評比優(yōu)秀員工時(shí)賜予優(yōu)先評比;懲罰、對于考核不合格的人員賜予補(bǔ)考機(jī)會，不合格人員將考慮延緩晉級。 (3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門為培訓(xùn)單位，部門每月制定員工培訓(xùn)方案(上

32、交人事部)并落實(shí)執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對培訓(xùn)提出合理建議。 2、員工入店培訓(xùn) 員工辦理入職手續(xù) 培訓(xùn)內(nèi)容：員工手冊、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識、消防及平安學(xué)問、服務(wù)技能、酒店學(xué)問等。 考核 員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn) 員工晉升培訓(xùn) 員工轉(zhuǎn)正考核 員工晉升考核 新進(jìn)員工是飯店經(jīng)濟(jì)活動中的新生力氣，增加素養(yǎng)，磨練技能，使之盡快與進(jìn)展快速的飯店同步提高。依據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有方案有步驟地對新進(jìn)員工進(jìn)行按部就班的崗位培訓(xùn)。 培訓(xùn)內(nèi)容：崗位職責(zé)、部門規(guī)章制度、員工排班、假期申請、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡(luò)的部門及聯(lián)系電話、部門服務(wù)意識及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)學(xué)問與技能、部門的培訓(xùn)政

33、策與程序、班前班后的交接程序、部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、同事的介紹、操作程序等。 飯店工作方案6 20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作閱歷，但是我們也應(yīng)當(dāng)看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和進(jìn)展的一年。依據(jù)20xx年的進(jìn)展修要及餐廳的實(shí)際狀況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條

34、件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)： 一、加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色。 1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。 2、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。依據(jù)狀況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運(yùn)用到工作中。 3、重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。 4、提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識外，還將實(shí)行一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的主動性。 5、突出個性化服務(wù)。有針對性的實(shí)行個性化服務(wù)，采納按部就班的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。 6、依據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。

35、同時(shí)加大力度收集客人對菜肴的看法加以改進(jìn)，并把客人的看法作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。 7、加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。掌握餐飲物品、物料的消耗，對全部設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)省型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。 8、加大部門檢查的力度。將全部檢查表上墻，并實(shí)行責(zé)任到人及完善各項(xiàng)懲罰制度，層層檢查，嚴(yán)格根據(jù)餐廳要求。發(fā)覺問題堅(jiān)決處理。 二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。 1、對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進(jìn)行訪問及詢問看法，聽取客人的看法，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱忱、友情”留住客人。 2、依據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷

36、創(chuàng)新，把握機(jī)會，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個機(jī)遇，特殊是節(jié)假日及周六、周日。依據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷方案。 3、依據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。 4、加強(qiáng)與后廚的協(xié)作，做到信息共享，全力協(xié)作。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。 5、抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)待活動，爭取做到最好的效果。 三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。 在工作安排上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作主動性，形成有序競爭，合理安排的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱忱。 四、加大對員工的關(guān)懷

37、1、在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)懷員工，為員工盡量解決一切問題。 2、定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。 3、每兩個月進(jìn)行一次員工看法調(diào)查 4、給員工充分的升值空間，對好的員工嘉獎，差的員工懲罰。 五、聘請工作 1、在有效的聘請網(wǎng)粘貼有效的聘請信息 2、餐廳經(jīng)理或主管對新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn) 20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富有，實(shí)現(xiàn)幻想”的這個信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。 飯店工作方案7 餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進(jìn)展的

38、方向，特作工作方案，請領(lǐng)導(dǎo)賜予關(guān)心和教導(dǎo)。 一、衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開頭時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，一模一樣的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力

39、，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，詳情服務(wù)，顧客分類需求。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實(shí)際狀況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并依

40、據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同餐飲部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也盼望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除

41、凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的用法狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 飯店工作方案8 一、20xx年年度平安目標(biāo) 火災(zāi)、爆炸、因工死亡、重傷、多人中毒事故、污染事故為零；職工職業(yè)病發(fā)病率為零；特大設(shè)備事故和重大責(zé)任設(shè)備事故為零；年千人負(fù)傷率0.2%；職工職業(yè)性健

42、康體檢率100；事故隱患整改率98%；職工平安訓(xùn)練率100%；平安設(shè)備、設(shè)施、器材完好率100%；一般設(shè)備事故0.5；顧客評價(jià)率100%。 二、平安工作方案 1、堅(jiān)持參與公司各種平安會議，主動參與問題隱患整改，幫助制定并落實(shí)實(shí)施20xx年平安生產(chǎn)責(zé)任制。 2、主動協(xié)作公司安委會完成平安標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立、運(yùn)行、評審工作。 3、主動參與公司舉辦的各種平安培訓(xùn)。 4、主動開展公司開展的平安培訓(xùn)訓(xùn)練工作。 5、主動參與公司各種平安活動和平安檢查。 6、在加強(qiáng)對本部門的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行基礎(chǔ)維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施和設(shè)備的完好率。 20xx年12月15日 飯店工作方案9 人的一生大多時(shí)間在工作崗位度過，只有把

43、工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。假如有幸可以擔(dān)當(dāng)本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任： 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： （1）參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標(biāo)。 （2）依據(jù)市場狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 （3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 （4）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。

44、 （5）支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 （6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 （7）與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 （8）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈

45、利。 （9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： （1）利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場。 （2）征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 （3）企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川

46、菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。 （1）我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 （2）結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。 （3）在保證進(jìn)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1、餐廳基礎(chǔ)

47、學(xué)問培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學(xué)問的培訓(xùn)，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳意識培訓(xùn) 意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必需培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量

48、意識、團(tuán)隊(duì)意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以

49、從學(xué)問、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開展工作；技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的力量。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念仔細(xì)對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理；對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡潔把握常用平安設(shè)施的用法方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量

50、將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務(wù) 1、巡察 巡察餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目完發(fā)覺問題并準(zhǔn)時(shí)解決 2、監(jiān)督檢查 通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開事故的發(fā)生。 3、匯報(bào) 出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展?fàn)顩r及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)大事。 4、主持會議 傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置日后的工作方案，營業(yè)狀況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施狀況。 5、溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職

51、能部門溝通，與.各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。 6、方案 制定餐飲部各部門的目標(biāo)與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案，編制原料物品物資的選購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。 總結(jié)： 敬重的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘勝利成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，連續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司進(jìn)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。 作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會不遺余力為公司服務(wù)，也會協(xié)

52、調(diào)各個部門仔細(xì)工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排解領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作閱歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，仔細(xì)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。 飯店工作方案10 關(guān)于實(shí)施員工培訓(xùn)方案的通知：上海平谷（炳國）各部室：是飯店?duì)巹?chuàng)市經(jīng)委級文明單位和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素養(yǎng)，提高服務(wù)（工作）技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)公司關(guān)于加大職工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合飯店實(shí)際，我們擬在以“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”活動為契機(jī)，“內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)方法為抓手，進(jìn)一步推動職工培訓(xùn)工作的深度，努力做好的全員培訓(xùn)工作。 一、

53、指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作是飯店夯實(shí)內(nèi)力提檔升級的重要性。立足當(dāng)前，放眼將來，主動探究學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實(shí)踐途徑，以此帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高，努力為飯店進(jìn)展積蓄資源和砥練內(nèi)力。 二、目標(biāo)和任務(wù)的員工培訓(xùn)以飯店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高職工熟悉培訓(xùn)工作的重要性，主動引導(dǎo)職工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增加競爭崗位投身改革的自信念，培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型職工。 三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)以各部門為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高職工的崗位技能。 1.專業(yè)技能培訓(xùn) （1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工燃眉之急的學(xué)問需求。因此今年我們預(yù)備加大對管理人員專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)力度，連續(xù)輸送部分中層干部參與旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使飯店管理工作日趨正軌。 （2）總服務(wù)臺、房務(wù)中心以及餐廳等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此