關于茶的基本知識

1、哪些茶屬于紅茶？哪些茶屬于綠茶？紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？ 一、綠茶類是我國所有茶類中最古老的茶類，它產(chǎn)飲歷史最長、產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品種最多、質量最優(yōu)、出口數(shù)量最大的一個茶類。我國19個產(chǎn)茶省區(qū)都生產(chǎn)綠茶，主要集中在浙江、安徽、江西諸省，其次是湖南、貴州、四川、湖北、廣東等省區(qū)。我國綠茶產(chǎn)量約占全國茶葉總產(chǎn)量的70%左右，約占世界綠茶總產(chǎn)量的65%左右，約占世界綠茶出口量的70%以上。綠茶類為不發(fā)酵茶，系采用茶樹幼嫩鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、枯燥等初制工藝將鮮葉加工成毛茶，再經(jīng)復火、揀剔、篩分、風選等精制工藝將毛茶加工成商品茶。綠茶共同品質特征是“清湯綠葉。我國較有代表性的綠茶主要有浙江西

2、湖龍井、江蘇太湖碧螺春、安徽黃山毛峰、江西廬山云霧、河南信陽毛尖等。綠茶內含物質豐富，營養(yǎng)價值高，藥用功能全，保健成效佳，是我國飲用人數(shù)最多，消費量最大的一個茶類。綠茶性微寒，不宜空腹飲用，亦不宜飲用濃度過濃的茶湯，老人、幼童、孕婦及胃寒病人、服用鐵劑類、抗生素類病人不宜飲用。綠茶類按初制過程中殺青和枯燥方式的不同分為炒青、烘青、蒸青、曬青等四類。一炒青類,包括長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青。長炒青，是一種長條形炒青綠茶，經(jīng)精制后稱為眉茶。主要長炒青有粵綠、瓊綠、桂綠、滇綠、黔綠、川綠、陜綠、豫綠、鶚綠、蘇綠、杭綠、溫綠、舒綠、屯綠、遂綠、婺綠、饒綠、贛綠、湘綠、閩綠、英德綠茶、五指山綠茶等

3、。圓炒青，是一種外表呈圓珠形的炒青綠茶。主要圓炒青有浙江平水珠茶、泉岡、火軍白、涌溪火青，江西窩坑茶等。曲炒青，是一種條形卷曲的炒青綠茶。主要曲炒青有江蘇碧螺春，四川蒙頂甘露，貴州都勻毛尖，廣東英德碧螺春、絨螺、鶴山古勞茶，湖南碣灘茶，浙江普陀佛茶，安徽黃山銀鉤、休寧松籮茶、臺灣三峽碧螺春。扁炒青，是一種外形扁平的炒青綠茶。主要扁炒青有：浙江龍井、西湖龍井、大佛龍井、千島玉葉、杭州旗槍，安徽老竹大方、西澗春雪，貴州湄江翠片，四川竹葉青，江蘇太湖翠竹、宜興荊溪云片、鎮(zhèn)江金山翠芽，云南大關翠華茶，臺灣三峽龍井。特種炒青，是一種炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松針、眉形、劍形類炒青茶。主要特種炒青有：廣東

4、英德毛尖、雨花茶、巖霧尖綠茶、梅縣清涼山綠茶，廣西凌云白毫，云南蒼山雪綠、墨江云針，陜西紫陽毛尖，湖北?？邓舍槪瞎耪擅?、韶山毛峰、江華毛尖，江西遂川狗牯腦、廬山云霧，福建雪芽、石亭綠，浙江綠劍、金獎惠明、余杭雀舌、華頂云霧、鳩坑毛尖、仙都香茗、天尊貢芽，安徽九華毛峰、白云春毫，江蘇陽羨雪芽、南京雨花茶、無錫毫茶、二泉銀毫。二烘青，是一種采用烘干方法使綠茶枯燥的綠茶，我國各省均有生產(chǎn)。烘青綠茶分為條形、曲形、扁形、蘭花形、菊花形、其它花型等。條形烘青，一種采摘細嫩、加工精細的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、劍形、松針形、眉形等。主要條形烘青綠茶有：廣東英德大銀毫茶、仁化銀毫、樂昌白毛茶、廣北銀

5、尖、連州毛尖、信宜合籮茶，廣西桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖；云南南糯白毫、勐海佛香、峨山銀毫，貴州龍泉劍毫、梵凈翠峰，重慶永川秀芽、羅云翠茗，四川峨眉峨蕊、巴山雀舌、青城雪芽、陜西八仙云霧、紫陽銀針，甘肅龍神翠竹、陽壩銀毫，湖北采花毛尖、鄧村云霧、英山天堂云霧、峽州碧峰、神農奇峰、隨州東云毛峰，湖南洞庭春、韶山毛峰、安化松針，福建天山雀舌，江西婺源茗眉、靈巖劍峰、浮梁浮瑤仙芝、梁渡銀針，浙江徑山茶、浦江春毫、雁蕩毛峰、松陽銀猴、顧渚紫筍、天目青頂、望府銀毫、開化龍頂、雪水云綠、香菇察白毫、安吉白茶、蘭溪毛峰、仙都筍峰，安徽黃山毛峰、敬亭綠雪、白云春毫、天柱劍毫、瑞草魁，江蘇茅山青峰、金山翠

6、芽，河南信陽毛尖、仰天雪綠。曲形烘青，是一種茶條呈曲形或圓形烘青綠茶。主要曲形烘青有：廣西貴港覃塘毛尖、開山白毛茶，貴州黔江銀鉤、羊艾毛峰、貴定云霧，四川峨眉毛峰、文君綠茶、永川銀環(huán)，陜西巴山碧螺，山東日照雪青，江蘇無錫毫茶、江寧翠螺，浙江臨安蟠毫、日鑄雪芽、羊巖勾青，安徽天河云螺、歙縣銀鉤，江西婺源天香云翠、文公銀毫、井岡翠螺、修水雙井綠、山谷翠綠、上饒白眉，湖南湘波綠、高橋銀峰。扁形烘青，是一種茶條呈扁形烘青綠茶。主要扁形烘青有：陜西秦巴霧毫、漢水銀梭，江蘇金山翠芽，浙江安吉白片，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱劍毫。蘭花形烘青，是一種外形似蘭花的烘青綠茶。主要蘭花形烘青有：安徽霍山一枝春、舒

7、城蘭花、岳西翠蘭，浙江蘭溪毛峰、建德苞茶、東白春芽，陜西子午仙毫、小蘭花茶。菊花形烘青，是一種外形似菊花的烘青綠茶。主要菊花形烘青有：湖北?？稻栈ú?，江西婺源墨菊，安徽霍山菊花茶、黃山綠牡丹。其它花型烘青，包括牡丹花形、梅花形、束形、球形、爪形等不同花形的烘青綠茶，如浙江江山綠牡丹牡丹花形，安徽霍山梅花茶梅花形，福建武夷龍須茶束形，四川雷山銀球茶圓球形、江西泉港龍爪爪形，廣西桂林龍珠茶圓珠形。三蒸青綠茶，是一種采用蒸氣進行殺青后經(jīng)揉捻、枯燥的綠茶。主產(chǎn)我國湖北、江蘇等省，近幾年浙江、福建、廣東、廣西等省區(qū)亦有生產(chǎn)。蒸青綠茶按外形來分主要有圓形、針形、片形、不定形、特種茶等。圓形蒸青，是一種外形

8、圓結的蒸青綠茶。我國主要圓形蒸青綠茶有：浙江煎茶、安徽煎茶、廣東煎茶。針形蒸青，是一種外形細小如松針的針形蒸青綠茶。我國主要針形蒸青綠茶有：湖北恩施玉露。片形蒸青，是一種外形成片狀的蒸青綠茶。主要有日本碾茶，印度秀眉。不定形蒸青，主要有日本、印度等國生產(chǎn)的貢熙、副熙茶。特種蒸青，是一種高級名優(yōu)茶類特種蒸青綠茶。主要特種蒸青綠茶有：湖北仙人掌茶，江蘇陽羨蒸青，廣西巴巴茶，廣東英德金萱蒸青綠茶。四曬青綠茶，是一種利用日光進行枯燥而成的曬青綠茶。曬青綠茶根據(jù)嫩度分為芽尖茶、條形茶。芽尖形曬青,是一種嫩度極高的芽尖形曬青綠茶。主要芽尖形曬青有：云南毛尖、春蕊、春尖、春芽，英德銀尖。條形曬青，是一種外形

9、成條狀的曬青綠茶。主要條形曬青綠茶有：滇青、黔青、川青、陜青、豫青、鄂青、湘青、粵青。二、紅茶類是世界上生產(chǎn)量、消費量、貿易量最大宗的一大茶類，其在國際市場上約占茶葉貿易總量的90%，因而又是在國際茶葉市場上競爭最劇烈的一大茶類。全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、枯燥等工藝制成。共同特點“紅湯紅葉。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪的祁門紅茶，被稱為“茶中明星的云南紅茶，被稱為“后起之秀的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其性溫和，適應大多數(shù)人飲用，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。飲用紅茶那么多以調飲式為主，常參加牛奶、方

10、糖、檸檬汁等調和飲用，對于加強營養(yǎng)有良好作用。紅茶類分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。一工夫紅茶及其主要品種花色工夫紅茶又稱為條紅茶，是一種外形成條狀的條形紅茶。工夫紅茶分為芽形、葉形、碎片末形。芽形工夫紅茶,是一種外形細嫩的芽尖形工夫紅茶。我國主要芽形工夫紅茶有：金芽、金尖、金毫、紫毫，英德英紅九號、英德金毫紅茶，云南金芽茶，浙江九曲紅梅龍井紅。葉形工夫紅茶，是一種以幼嫩芽葉組成的葉芽形紅茶。我國主要葉形紅茶有：粵紅、英紅、祁紅、滇紅、桂紅、瓊紅、湘紅、寧紅、宜紅、閩紅、鎮(zhèn)江紅、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、臺灣工夫。碎片末形工夫紅茶，主要有：碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。二紅碎茶及

11、其品種花色紅碎茶又稱分級紅茶，是一種切碎紅茶。因制法不同分為傳統(tǒng)紅碎茶、轉子洛托凡紅碎茶、CTC紅碎茶、LTP紅碎茶，其品種花色主要有葉茶、碎茶、片茶、末茶。紅碎茶最適宜調飲式飲法，是國外最流行，飲用人數(shù)最多的紅茶品種。我國紅碎茶分四套標準樣生產(chǎn)，第一套樣體形肥碩、多毫、香味極濃，適用于云南省大葉種切碎紅茶；第二套樣體形肥壯、顯毫，滋味鮮爽濃強、香味顯蘋果香，適用于廣東、廣西、海南大葉型切碎紅茶，以廣東英德紅碎茶為標準樣；第三套樣體型中等，香味鮮濃，適用四川、貴州、湖北、湖南中小葉型的切碎紅茶；第四套樣體形緊細、香味鮮爽，適用于江蘇、浙江、江西小葉型切碎紅茶。葉茶類，分為花橙黃白毫FOP、橙黃白毫OP、白毫P、白毫小種FS、小種S。碎茶類，分為花碎橙黃白毫FBOP、碎橙黃白毫BOP、碎白毫BP、碎白毫小種BPS、碎橙黃白毫屑片BOPF、碎小種BS。片茶類，分為花碎橙黃白毫花香FBOPF、碎橙黃白毫花香BOPF、白毫花香PF、橙黃花香OF、花香F。 2.1.2.2.4末茶類，分為末茶一號D1、末