最新的法國葡萄酒分級制度分析解析

1、最新法國葡萄酒分級制度法國法律將法國葡萄酒分為4級： 2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一個改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產的產品使用新的等級標記：AOC葡萄酒(法定產區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protégée)。VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬于無

2、IG 的葡萄酒，意思是酒標上沒產區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會新聞公報報道稱，LANIVIT更名為LANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及LANIVIT中的“T”都將消失。公報中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，LANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會）更名為LANIVIN DE FRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會）。此次改革的原因有：1、來自新世界國家生

3、產者的競爭日趨激烈2、法國葡萄酒的現(xiàn)行分級過于復雜（法國葡萄酒的高端產品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區(qū)別。）3、現(xiàn)有葡萄酒標簽上的復雜標識（造成消費群的不穩(wěn)定性；造成出口的葡萄酒不易被識別。）4、面對日益強勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。改革的目標：1、增加供應以滿足消費者的需求和需要。2、使產品標識更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。3、確立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達到供求平衡的目的。4、使歐洲葡萄酒相對于新世界的葡萄酒更具有競爭力。原來舊的法國葡萄酒等

4、級劃分制度法定產區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Controlee。如附圖產區(qū)名標明的產地越小，酒質越好，例如，波爾多BORDEAUX大產區(qū)下面可細分為MEDOC次產區(qū)、GRAVE次產區(qū)等，而MEDOC次產區(qū)內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包

5、含幾個城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。最低級是大產區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產區(qū)+Controlee次低級是次產區(qū)名AOC：例如 Appellation+MEDOC次產區(qū)+Controlee較高級是村莊名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee 優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vin Delimites

6、 de Qualite Superieure)，級別簡稱 VDQS是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Qualite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產區(qū)。可以用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區(qū)內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15。 酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區(qū)名法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸

7、。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產量約占法國葡萄酒總產量的38。酒瓶標簽標示為 Vin de Table法國葡萄酒10大產區(qū)· 香檳產區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產區(qū) Vallee de la Loire· 勃艮第產區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產區(qū) Jura et Savoir· 羅納河谷產區(qū) Rhone

8、 Valley· 波爾多產區(qū) Bordeaux· 西南產區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克魯西雍產區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯科西嘉產區(qū) Provence et Corse法國葡萄酒的品種劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為： · 平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： 紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄

9、或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 · 氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因，只有法國香檳產區(qū)內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 · 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬于此類。法國葡萄酒知識之小常識 · 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不

10、同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 法國葡萄酒知識之小常識 · 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法

11、國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒的真假鑒別知識第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 · 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是 進口，則質量不能保證。 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色

12、是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 法國葡萄酒的好壞鑒別紅酒標簽知識 第一

13、步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1、法定產區(qū)葡萄酒 AOC 2、優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 3、地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS 4、日常餐酒 VIN DE TABLE 法定產區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 原產地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Controlee。 凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定： 1.標明原產地名； 2.

14、葡萄品種的名稱； 3.酒精濃度一般都在10-13%之間； 4.限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低； 5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準； 6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵； 7.發(fā)酵方式； 8.貯藏的規(guī)定； 9.裝瓶的時機。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS 此為品質優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為寬松。 是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。 產量只占法國葡萄酒總產量的2。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Qua

15、lite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區(qū)且不得混合酒，只要符合A.O.C規(guī)定的123項即是。 日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產區(qū)。 可以用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區(qū)內的葡萄。 產量約占法國葡萄酒總產量的15。 酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區(qū)名 法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 適

16、合于一般佐餐調配的葡萄酒，占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產地及包裝；若是出口，只要注明"法國產制"就可 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒。 不得用歐共體外國家的葡萄汁 產量約占法國葡萄酒總產量的38。 酒瓶標簽標示為 Vin de Table ) 第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級 · 法定產區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Controlee。 

17、3; 產區(qū)名標明的產地越小，酒質越好 例如，波爾多Bordeaux大產區(qū)下面可細分為MEDOC次產區(qū)、GRAVE次產區(qū)等， 而 MEDOC次產區(qū)內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊， MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 最低級是大產區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產區(qū) +Controlee， 次低級是次產區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產區(qū) +Controlee 較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee 最高級是城堡名AOC：如Appellati

18、on+Chateau Lascombes城堡 +Controlee · 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡" CHATEAU，也可譯為"酒莊"。 第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請記住法文 CRU (意為"土地" ) 五大頂級酒莊： Chateau Lafite-Rothshild Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Haut Brion Chateau Mont

19、on-Rothshild 波爾多葡萄酒的分級表 · 1855年波爾多紅白葡萄酒等級表 1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。為弘揚法國美酒文化，當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區(qū)的葡萄酒進行等級評定，結果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級入圍。 波爾多葡萄酒等級表流傳至今，但我們在查閱它時須知： 該等級表以MEDOC次產區(qū)的葡萄酒為主，GRAVES次產區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級酒莊之列，因為Chateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。 波爾多產區(qū)內Saint-Emilion圣艾米倫次產區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入， 所以

20、要以Saint-Emilion次產區(qū)自己的葡萄酒等級表作參考。 當時的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標明CRU的葡萄酒一般都比較好 · 格拉夫GRAVES次產區(qū)葡萄酒莊表 1953年，格拉夫次產區(qū)自行評定的紅白葡萄酒表，但未分級別。 · 圣艾米倫SAINTEMILLION次產區(qū)葡萄酒等級表 1954年，圣艾米倫次產區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級，它在頂級酒莊中又分為A級和B級，A級比B級酒質高很多。 · GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標注它，表示該葡萄酒在 酒莊中已儲藏3年，其中橡木桶

21、中貯存1824月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題 經受了考驗，所以是好酒，"偉大的酒"。 · 有些酒標為Bordeaux Superieur, 這種稱謂只是當時的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾 多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。 · 波爾多產區(qū)最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS，因為其土壤構成 是隕石構成，全球獨有，所以酒價昂貴。 · 波爾多產區(qū)最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem Sauternes 。 · 1855年波爾多紅葡萄酒等級表 · 1

22、855年波爾多白葡萄酒等級表 · 格拉夫GRAVES次產區(qū)葡萄酒莊表 · 圣艾米倫次產區(qū)葡萄酒等級表 法國葡萄酒的好壞鑒別酒品年份表 · 葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關。 · 葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。 · 葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等. · 同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡

23、萄酒所屬地區(qū)來查年份表。 · 即使同一年份的同一產區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區(qū)的MEDOC次產區(qū)和GRAVES次產區(qū)卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區(qū)和SAINT EMILLION次產區(qū)。 · 最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣。 法國葡萄酒酒瓶形狀與產區(qū)的關系 · 波爾多產區(qū)直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖 · 勃艮第產區(qū)略帶流線的直身瓶型。 · 羅訥河谷產

24、區(qū)略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區(qū)的矮粗。 · 香檳產區(qū)香檳酒專用瓶型。 · 阿爾薩斯產區(qū)細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。 · 普羅旺斯產區(qū)細高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。 · 盧瓦河谷產區(qū)細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。 · 隆格多克魯西雍產區(qū)矮粗瓶型。 · 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。 法國葡萄酒與酒杯的搭配 · 紅葡萄酒郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。 高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏

25、住杯莖，手不會碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 · 白葡萄酒小號的郁金香型高腳杯 郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯 小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。 · 香檳 (氣泡葡萄酒)杯身纖長的直身杯或敞口杯 杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長，讓人欣賞和遐想。 · 干邑郁金香球型矮腳杯 矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。 · 水晶葡萄酒杯名牌舉例： 法國

26、 BACCARAT 水晶杯 奧地利 RIEDEL 水晶杯 法國葡萄酒飲用時的最佳溫度 · 紅葡萄酒室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前12小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時。 · 白葡萄酒10至12攝氏度左右 對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低12攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。 · 香檳酒 (氣泡葡萄酒) 8至10攝氏度左右 喝香檳酒前應該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 法國葡萄酒與餐飲的搭配 · 法國葡萄酒飲用的基本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝