餐廳主管述職報(bào)告.doc

1、餐廳主管述職報(bào)告餐廳主管述職報(bào)告一尊敬的各位指導(dǎo)、同志們：大家!我叫，現(xiàn)年歲，化，20年參加酒店這個(gè)大家庭，年通過競聘，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來在酒店指導(dǎo)的關(guān)心后愛下，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作中，我較的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的評及指導(dǎo)的肯定，收獲頗多，現(xiàn)就本人久來的工作情況向各位指導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào)，如有不當(dāng)，請批評指正：一、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯一是加強(qiáng)效勞培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以效勞為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)效勞是我們在劇烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，通

2、過加強(qiáng)對我部員工的技能培訓(xùn)，進(jìn)步效勞程度和質(zhì)量。我從規(guī)禮儀效勞入手，推行了規(guī)化一條龍式效勞。從顧客進(jìn)門開場到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間效勞等各個(gè)效勞環(huán)節(jié)都明確了效勞標(biāo)準(zhǔn)，使廣闊顧客快樂而來，滿意而去。二是健全個(gè)性化效勞。針對個(gè)性化效勞不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求效勞員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及完畢時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人，防止失誤對公司造成損失。三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個(gè)

3、施行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶著和指導(dǎo)下，我們在菜品質(zhì)量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的效勞外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析p 了顧客的喜，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品味選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。二、存在的主要問題久來，餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較

4、多，對員工的現(xiàn)場檢查監(jiān)視缺乏，效勞人員主觀積極性沒充分調(diào)動(dòng)，自己的眼界不夠開闊。獨(dú)立工作的才能還有待進(jìn)步，作為一名餐飲主管我的管理才能還需進(jìn)步。三、今后工作努力方向一是加強(qiáng)自身建立，進(jìn)步管理才能。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷進(jìn)步自己。二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客及經(jīng)營效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化效勞舉措施行細(xì)那么。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個(gè)施行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深化開展前

5、臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!以上報(bào)告不妥之處，請指導(dǎo)、同志們批評指正!謝謝大家!餐廳主管述職報(bào)告二尊敬的集團(tuán)考核指導(dǎo)小組：我是今年4月份參加這個(gè)大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。我來度假村之前，是在句容風(fēng)景區(qū)里自己創(chuàng)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到度假村，融入到深圳公司，承受企業(yè)化

6、的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的才能奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷進(jìn)步工作業(yè)績。接手工作后，我理解現(xiàn)狀，一直深化一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有評，一是口味差，二是上菜速度慢。針對第一個(gè)問題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店，沒有的菜肴，幾乎就是失敗的開場。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。分開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危險(xiǎn)的信號。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先改變這一場面，盡快止跌上升。根據(jù)我的經(jīng)歷，菜肴的美味來自天然與新穎。深化廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用

7、新穎的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥龊线m市場需求的菜肴。 為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶著廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣恕＝?jīng)過一段時(shí)間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。針對第二個(gè)上菜慢的問題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打時(shí)間差，提早幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些消耗時(shí)間的菜就盡量不開，減少不必要的費(fèi)事。經(jīng)過改良，上菜慢的情況得到有效改觀。我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及

8、時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲根本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4 萬，相比去年同期增加42萬。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬。在園林工作中，我要求園林局部清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供給，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深化地頭田間，及時(shí)抓草莓的栽種，保證年底有新穎的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，

9、合理配置種植，保證綠色蔬菜供給。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作三、我自覺把個(gè)人的長處與度假村的開展結(jié)合在一起，超前考慮，長遠(yuǎn)著手。我覺得我們度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn)，把自己定位進(jìn)步，做一個(gè)在南京、上海周邊最的度假村，專為高端人士效勞?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開效勞檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。理論證明，客人是容易承受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，進(jìn)步美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老指導(dǎo)也來消費(fèi)。比方：江

10、蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助指導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比方協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，進(jìn)步自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。 二是正確對待權(quán)利，認(rèn)真履行職責(zé)。實(shí)在履行自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違背廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅(jiān)決做總經(jīng)理的助手，工

11、作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。20年，我初來乍到，一定有很多缺點(diǎn)，指導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20年，集團(tuán)指導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能到達(dá)。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改良方法，進(jìn)步烹飪程度，加強(qiáng)本錢控制，降低支出，進(jìn)步利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。圍繞“打造江南美食中心”這一宏大設(shè)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目的，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保

12、集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。度假村位于茅山腳下，雖然間隔 南京半個(gè)小時(shí)，間隔 上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏 遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)指導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的 才能。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力。朝著這樣的目的奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有到達(dá)如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八九不離十。我們可以而且一定可

13、以到達(dá)目的!第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)問，絕對不是簡單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀 ，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜歡。我們有裝備充足的粵菜廚師，有經(jīng)歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成可以代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目的

14、是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最還在”的市場口碑。第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。明年還要加強(qiáng)效勞員隊(duì)伍的建立與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步進(jìn)步效勞員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的效

15、勞員隊(duì)伍。在園林工作中，20年力爭改良種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求打破，進(jìn)步產(chǎn)出，扭虧為盈。與人相處，是種緣分。可以在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承當(dāng)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐懼，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭在20年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最!要做就要做成一流!讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!在辭別過去，迎接將

16、來的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)步管理程度，為度假村的美明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干餐廳主管述職報(bào)告三各位指導(dǎo)、同志們：回憶過去的一年，在各級指導(dǎo)和同志們的關(guān)心幫助下，我率領(lǐng)賓館全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同進(jìn)步賓館的效勞質(zhì)量、管理程度和經(jīng)濟(jì)效益。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更地促進(jìn)以后的工作，我將本年度思想、工作情況匯報(bào)如下：作為一名黨員干部，一年來，我在思想上可以積極要求進(jìn)步，平時(shí)注重加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的各項(xiàng)道路、方針和政策，關(guān)心國家大事。通過學(xué)習(xí)教育，自己在思想上更加穩(wěn)定，政治素質(zhì)和道德程度有了很大的進(jìn)步，在大是大非問題上堅(jiān)持正確的立場，時(shí)刻與黨中央保持高度一致，

17、真正做到思想穩(wěn)定、政治合格、立場堅(jiān)決。在日常工作中，我可以盡職盡責(zé)，堅(jiān)持原那么，廉潔奉公，不徇私情，一絲不茍。主要完成以下工作：1、主持制定和完善賓館各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。為使賓館的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。2、確立賓館的經(jīng)營方案開展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定經(jīng)營管理目的，

18、并指揮施行。本年根本確定俱樂部以營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化效勞，從而進(jìn)步酒店整體盈利才能為酒店根本經(jīng)營方針。本年度賓館原方案收入為萬元，實(shí)際收入為萬元，完成率為。3、加強(qiáng)營銷宣傳，進(jìn)步賓館知名度，拓展客空間。多年來，我一直非常重視賓館市場營銷與宣傳工作,我認(rèn)為做一次接待，就是做了一次廣告,客戶的口碑就是我們的形象。在每一次重要接待及大型會(huì)務(wù)接待前，我總是親自主持召開專題會(huì)議，交待各個(gè)工作環(huán)節(jié)中需要注意的問題，并進(jìn)展分工。會(huì)后，親自到現(xiàn)場檢查落實(shí)情況。在我的指揮下，賓館成功接待了等大中型會(huì)議，賓館的接待工作獲得各級指導(dǎo)及賓客的一致評。4、加強(qiáng)日常管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量，進(jìn)步管理程度。 日常管理中，我主張以會(huì)議形式實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理上的及時(shí)性、針對性、公開性、民主性。年，我親自主持召開的各類辦公會(huì)議余次。其中：經(jīng)理辦公會(huì)