餐廳服務(wù)員日常工作評(píng)估表

1、餐廳服務(wù)員日常工作評(píng)估表項(xiàng)目行 為扣分備 注儀容儀表1.員工手冊(cè)所含相關(guān)內(nèi)容-1/項(xiàng)/次含發(fā)型、指甲、工服、妝容、佩飾、個(gè)人衛(wèi)生等禮 節(jié) 禮 貌1.對(duì)客人不問(wèn)候或?qū)腿艘蟛焕聿?2無(wú)迎接語(yǔ)，道別語(yǔ)2.對(duì)客人無(wú)微笑服務(wù)-23.無(wú)禮貌語(yǔ)言服務(wù)-24上班時(shí)間對(duì)客無(wú)普通話服務(wù)-25.對(duì)上級(jí)不禮貌-5視情節(jié)輕重，嚴(yán)重者下罰單6.對(duì)同事不尊重-5說(shuō)臟話，取綽號(hào)等7.對(duì)客人的信息不反饋-5行為舉止1.站立不合標(biāo)準(zhǔn)-1見(jiàn)酒店細(xì)則2.行走不合規(guī)范-1如奔跑3.精力不集中-14.上班時(shí)竄崗-5超過(guò)20分鐘下罰單5.行走拐彎處未往右邊行-16.在客人面前做不文雅動(dòng)作-2挖耳，撓腮，打哈欠，打噴嚏等7.未按規(guī)定走員

2、工通道-28.未在規(guī)定時(shí)間到崗-2特殊情況除外（點(diǎn)到，例會(huì)，站崗）9.上班時(shí)扎堆閑聊-210.未主動(dòng)避讓客人-211.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所大聲呼叫，嬉鬧-2影響到他人12.不按規(guī)定時(shí)間，地點(diǎn)解決私事-2例：上洗手間，化妝，會(huì)客，吃食物等13.無(wú)節(jié)約意識(shí)造成浪費(fèi)-3造成經(jīng)濟(jì)損失下罰單14.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所爭(zhēng)吵-5當(dāng)事雙方15.不服從工作分配-5先服從后上訴，執(zhí)意不執(zhí)行則停職半天16.散布消極語(yǔ)言-517.帶情緒工作-5不能及時(shí)調(diào)整，停職半天18.未及時(shí)上交拾到客人遺失物-10未上交則開(kāi)除19.擅用公司財(cái)物-10純凈水，茶葉，打包盒，袋微波爐20.偷食偷飲酒店和客人食品罰單50元21.工作時(shí)間內(nèi)吸煙，飲酒。直接處

3、罰50元工作職責(zé)應(yīng)知應(yīng)會(huì)1.不了解酒店基本情況（內(nèi)部環(huán)境，設(shè)施設(shè)備，發(fā)展歷程，組織結(jié)構(gòu)與部門(mén)人員）-2/項(xiàng)限轉(zhuǎn)正員工2.不懂電器的正確使用-2接受培訓(xùn)后3.應(yīng)用服務(wù)技能不規(guī)范-1/項(xiàng)托盤(pán)，斟酒，擺臺(tái)，餐巾折花，上菜，分菜，撤臺(tái)4.單據(jù)錯(cuò)誤-2在未造成經(jīng)濟(jì)損失的前提下扣分，造成經(jīng)濟(jì)損失者賠償（不扣分）5.不了解供應(yīng)菜肴，酒水-26.推銷(xiāo)不當(dāng)-25餐前準(zhǔn)備1.衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)-1/項(xiàng)包括臺(tái)面，地面，公共區(qū)域衛(wèi)生2.不了解臺(tái)位預(yù)訂-13.未及時(shí)報(bào)修-2電器，燈光，設(shè)備等4.餐前準(zhǔn)備不充分-1/項(xiàng)刀，叉，托盤(pán)，酒精爐，酒精，茶葉，開(kāi)水，筆，起子，打火機(jī)等餐中服務(wù)1.未做到餐中技能四勤，三輕服務(wù)-1/分項(xiàng)2.服務(wù)效率低，導(dǎo)致未及時(shí)滿足客人需要-2令客人喊叫等3.與客人無(wú)溝通-2無(wú)有聲服務(wù)4.上錯(cuò)菜-2未造成客人損失，否則照價(jià)賠償5.點(diǎn)估清菜臨估-2分 長(zhǎng)估-5分6.操作失誤-2需賠償另計(jì)7.遭受客人投訴-10造成經(jīng)濟(jì)損失則賠償，不扣分收市工作1.下班未在酒店規(guī)定場(chǎng)所休息-22.份內(nèi)衛(wèi)生未完成-23.值班工作不到位-2管理層檢查后方可下班4.無(wú)協(xié)調(diào)意識(shí)-55.交