豬肉的分割和解說

1、豬肉分割圖豬肉主要運用部位豬腰肉 里脊肉塊（rib chop/center cut chop）豬腰肉 帶骨里脊（center loin roast）豬腰肉 腰脊排（loin chop）豬腰肉 肋條（back ribs）：腰肉的中部。豬腰肉 里脊（tenderloin whole）豬腰肉 鄉(xiāng)村風(fēng)格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿著長度方向劈成兩半，類似大排豬腿（leg） 整豬腿（whole）豬腿 小腿（shank）乳豬（Piglet）常用豬肉部位講解乳豬 乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。二至六個星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種

2、菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。，小里肌（菲利）平常運動不到的部位，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，西餐中一般烤制，煎。梅花肉肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、臺式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風(fēng)味。排骨接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。大腿肉常指后腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質(zhì)，煎、炒類常用。切片豬排 靠近里脊，帶有一塊肋骨，切割成片后，適合煎制。五花肉剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉后，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱

3、三層肉。它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒豬肉。絞肉常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內(nèi)餡等。大骨肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。前、后腿豬腿脂肪含量，前豬手比后腿豬腳多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現(xiàn)汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取后腿較甘味。如何選購新鮮豬肉1、肉類色澤可判斷新鮮度鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫（打水肉）肉質(zhì)緊密干燥而呈暗紅色肉叫（暗干肉）吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質(zhì)不佳。2、如何辨識肉質(zhì)的老嫩豬肉的里肌較細嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉質(zhì)

4、較老，所以選購肉品時，請根據(jù)不同用途，選用不同的種類及部位。3、買肉，彈性是重點烹飪技術(shù)高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇材料也是要事一件，因此在選擇豬肉時，先用手指觸摸感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，肉質(zhì)帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性。4、豬的種類影響口味豬的種類很多，以國人的食用習(xí)慣而言，大根分為黑毛豬、白毛豬、花豬，由于黑毛豬的肉質(zhì)較緊密富彈性，口味較香郁，且數(shù)量也較白毛豬繁殖少，所以價格略高，注重烹飪美味的人大會挑選黑豬肉。5、看豬肉與脂肪的質(zhì)地肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，組織強軟，瘦肉切面成大理石紋，豬肉脂肪成純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。6、母豬肉比公豬肉口感好

5、選擇母豬肉時可看，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了，母豬的瘦肉成深紅色，手摸無沾液。7、剛屠宰的肉質(zhì)不夠鮮美剛屠宰的禽畜，肉味不鮮美，而且腥臊味較濃，屠屠宰的禽畜等肉類進行后熟期過程，應(yīng)在低溫（4度左右）的環(huán)境下存放最好.豬肉必須全熟食用豬肉安全保存1、新鮮的豬肉裝在原始包裝里，可以在冰箱冷藏室里最冷的地方保存長達兩天。然而，如果您不打算在豬肉買回兩天內(nèi)食用，就要立即冷凍。大多數(shù)豬肉在原始包裝下冷凍，都能保存長達三四個月的時間；如果您想要冷凍保存得更久，可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍紙、鋁箔或塑料膜包裹。2、將豬切成大小適宜塊，然后包裝冷凍。這些便利的包裝解凍方便，烹飪快捷，還能避免剩余浪費。3、包裝的密封性是成功冷凍豬肉的關(guān)鍵。要冷凍，先要清洗干凈，然后用紙巾拍干水分。除去豬肉上多余的肥油。用耐冷凍的塑料膜、紙或鋁箔將雞肉和內(nèi)臟分別緊緊包起來，貼上標簽，注明日期，放入冷凍室。4、對于冷凍的豬肉，最好的解凍方法是帶包裝在冷藏室里解凍。冷凍豬肉的解凍時間不盡相同，取決于豬肉冷凍