食堂承包餐飲計劃書(承包)

1、寶慶工業(yè)園食堂運營計劃書 （投標文件） 二O一五年一月十四日前 言寶慶工業(yè)園： 貴工業(yè)園領(lǐng)導能夠選擇我公司參與食堂餐飲服務，是對我公司的莫大的信任，也給了我們一次展示提高餐飲服務水平的極好機會，為此我們深表感謝！在此我們湖南省德康寧供應鏈管理有限公司全體員工愿與寶慶工業(yè)園攜手并進，共創(chuàng)輝煌！現(xiàn)將我公司初步擬定的食堂托管計劃呈供貴單位審查。一、企業(yè)文化本公司是集一家由管理、生產(chǎn)、物流、倉儲、于一體的注資1000萬元的管理有限公司，全名為湖南省德康寧供應鏈管理有限公司。隸屬于湖南省食品流通行業(yè)協(xié)會副會長單位、湖南食品安全產(chǎn)銷聯(lián)盟、湖南食品安全媒體聯(lián)盟（省商務廳頒發(fā)的發(fā)起人單位）、邵懷廚師協(xié)會單位。

2、本公司與中國大型蔬菜基地建立了長期友好合作關(guān)系，保證提供新的鮮蔬菜瓜果；豬肉、牛肉、羊肉全部由邵陽市定點屠宰場供應，經(jīng)衛(wèi)生部門有效檢疫，保證衛(wèi)生、安全。所有食品采購來源絕對清晰、安全、可靠。大米、食用油、食用鹽、醬油等全部食品必須在政府部門嚴格注冊管理廠家直接批發(fā)，絕 不會為了降低成本而通過五花八門途徑進入，本公司還有嚴格檢測食品的管理程序來管理食品進入，從食物采購來源、分類、清潔配制到配送服務都嚴格按IS9001質(zhì)量體系認證標準的規(guī)定程序來管理。從而，無論食物來源市場發(fā)生什么變化、無論食品來源何方、也能確保食物的最佳品質(zhì)。擁有蒸煮、烹飪、消毒、儲藏、檢驗、售賣等功能齊全的現(xiàn)代化餐飲加工服務設(shè)

3、備。本公司主要為企事業(yè)單位、學校、機關(guān)提供食堂托管、食品原材料供應和會議配餐服務。近一年來，我們秉承“誠信為本，服務至上“的經(jīng)營理念；確立“企業(yè)滿意，客戶滿意，員工滿意，和諧發(fā)展”的管理要求，使得企業(yè)發(fā)展和客戶滿意度雙雙提升。到目前為止，我們成立5個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，成功開拓了長沙、邵陽、懷化等市場板塊，食堂托管、生鮮物流、配餐等合作單位現(xiàn)達12家。長沙成功案例：長沙某有限公司擁有員工1500多人。我公司自2014年7月起為其食堂提供基地農(nóng)產(chǎn)品，2014年8月起進入公司食堂提供套餐，并逐步改為自選快餐服務與點菜。我們針對該公司員工來自五湖四海的特點，精選了湘菜、川菜等多菜系廚師，每日提供40多道

4、葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜肴，供員工自由選擇。另外針對該公司20%左右的外省籍員工的需求，我們專門安排西點師和高級面點師，為他們提供豐富多彩的面點、小吃、燒烤等特色佳肴，使得該公司員工就餐滿意度提升到95%以上。2014年11月份，憑借雄厚的經(jīng)濟實力和現(xiàn)代化的管理服務，實現(xiàn)全面拓展懷化市場的目標，使公司盡快集團化經(jīng)營，樹立行業(yè)典范，打造“德康寧”品牌。二、承包方式（一）貴單位提供條件1、提供廚房場地、水、電、氣等整套食堂設(shè)備和設(shè)施，包括廚具、餐具、食品倉庫等。餐廳及各功能間的擺布、操作流程的設(shè)定、餐飲制作售賣格局的布置，由雙方共同策劃完成。2、我公司采取現(xiàn)金支付方式或貴單位提供售賣打卡機兩臺，打卡

5、由貴單位提供員工負責。3、提供我公司員工住宿，男、女宿舍各一間，需配備洗澡設(shè)備。如貴單位沒有條件提供住房，我方可自行租房，商請貴單位承擔費用。4、貴單位承擔全部水、電、氣費用，并承擔設(shè)備維修和零部件更換，確保各種設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，本公司在一樓大廳投放的檢測設(shè)備除外。（二）我公司提供條件1、提供員工就餐餐次：早、中、晚3餐，均為標準套餐。（1）可按原料成本價提供三個規(guī)格套餐：10 /位，一葷一素一飯一湯；15元/位，兩葷兩素一飯一湯；20元/位，三葷兩素一飯一湯一水果或一酸奶。（2）就餐人數(shù)：早餐，150左右人；午餐，200人左右；晚餐50人左右。（3）如需提供桌宴請?zhí)崆巴ㄖ夜敬筇媒?jīng)理。除法

6、定工作日提供全日三餐外，法定節(jié)假日也可提供三餐，但需貴單位需提前通知。根據(jù)員工上、下班次規(guī)律，我們盡量分批次拆炒，讓員工隨時吃得到熱菜、熱飯、熱湯，做到每一道菜色、香、味、型俱全。（4）任何時段，均可按照貴單位要求和規(guī)格，提供桌宴服務，價格由貴部審定后執(zhí)行。2、我們擬設(shè)置餐廳經(jīng)理（兼?zhèn)}管）一名，廚師長一名，廚師一名，面點師一名，切配二名，洗刷二名，服務員二名。3、按照實際餐飲供應量，我公司及時組織葷、素菜品、大米、食油、調(diào)料原料及相關(guān)用品配送到食堂。所有食品均為本公司農(nóng)產(chǎn)基地食品。4、在一樓大廳設(shè)置現(xiàn)場食品檢測儀器，讓貴單位所有員工見到第一時間檢測合格的食品原材料。5、積極配合貴單位管理人員一

7、道合理測定套餐價格，及時提供周或者月核算，季度決算。6、為取得貴單位員工信任和滿意，我們可以提前進場兩個星期試運行，每周更換一周菜譜，兩周不重復，讓員工試吃，滿意后再簽訂正式合同。試用期貴單位只需支付90%工資，不支付管理費和社保補貼。7、為確保安全到位、質(zhì)量到位、服務到位，我們做出如下承諾：一是每一位飲食工作人員必須認真學習食品衛(wèi)生法，堅持持健康證上崗，統(tǒng)一著裝，嚴格遵守本公司和貴部各項管理制度。二是餐廳均在顯要位置張貼“創(chuàng)好家衛(wèi)生管理制度寫真圖片”。三是認真實行餐飲管理五常管理制度。 （1）常組織：場所內(nèi)物品應區(qū)分用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應及時處理。將必需品按照

8、高、中、低用量分層存放與管理。破損設(shè)施、器具及時報修清理。對私人物品應減少至最低并集中存放在固定位置。（2）常整頓：物品存放切實做到有名有家。食品貯存定點定量、先進先出（左進右出）。各區(qū)域有責任圖，標識內(nèi)容清晰完整。所有物品均能做到30秒鐘可取出或放回。（3）常清潔：制定清潔責任區(qū)劃分值日明細表。定期組織對場所衛(wèi)生進行徹底清掃。責任區(qū)域衛(wèi)生必須做到隨時清理。保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備完好，垃圾及時清理。（4）常規(guī)范：有完整的五常管理組織結(jié)構(gòu)和責任人員，各類管理臺帳資料完整。將各項操作規(guī)程制度化、規(guī)范化。全面推行顏色標識目視化管理。增加管理的透明度，及時公布考核成績，落實獎懲。（5）常自律：定期

9、組織員工培訓。員工應熟悉五常知識。四是餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進行。廚房范圍衛(wèi)生保持每天大掃，七天一次全面清掃的原則，確保大廳、廚房等所有場所以及所有工作臺隨時保持干凈、整潔。廚房設(shè)施應擺放整齊，剩菜、垃圾及時處理，以免生蒼蠅。同時要求工作人員愛惜廚房內(nèi)外所有的設(shè)施、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護。五是我公司派駐食堂工作人員必須遵守貴中心的各項規(guī)章制度，不準隨意進入貴單位工作場所，嚴禁私帶貴單位財物離開現(xiàn)場。六是若因我方人員操作不當造成不潔食物而導致甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣100克48小時檢測且必須經(jīng)相應權(quán)威部門確認后），則由我方負責由此引起的相關(guān)經(jīng)濟及法律責任；若是

10、貴單位人員在外用餐或食用自帶食物造成的食物中毒則我方不予負責；三、其他相關(guān)問題1、所有餐飲營業(yè)額款項歸貴我公司。我公司承擔我方全部人員工資、福利、社保等待遇。2、我公司在一樓大廳設(shè)置現(xiàn)場食品檢測儀器，讓貴單位所有員工見到第一時間檢測合格的食品原材料。通過精心策劃膳食搭配，精細制作，減少浪費等措施，大量降低各環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實現(xiàn)物美價兼，誠信服務。我們的服務原則是讓大家客吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。3、就餐方式（1）就餐時間早餐7：00-8：00；中餐11：50-12：30；晚餐17：30-18：30。（2）可根據(jù)貴單位要求，開餐時間結(jié)束后可適當延長。（3）每日列出菜單呈交貴單位監(jiān)管人員審閱，然后公布于餐廳。（4）設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時得到處理。結(jié)束語我公司從事餐飲服務以來，已經(jīng)形成一套靈活多樣的服務方式和服務手段，我們將會以科學的管理和服務為貴公司的發(fā)展提供有力保障，以優(yōu)良的膳食品質(zhì)，清潔的衛(wèi)生，服務貴公司員工。但是，我們希望貴單位讓我們承擔的費用盡量少一點，員工就會吃