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文檔簡(jiǎn)介
1、常用烹飪?cè)蟽袅下拭蟽袅蟽袅下矢阶⒊陕?1、蔬菜類有殼筆筍凈筆筍0.220蒜心凈蒜心0.660莧菜凈莧菜0.880通菜凈通菜0.770椰菜凈椰菜0.990涼瓜凈涼瓜0.880原只辣椒凈辣椒0.7575矮腳芥菜芥菜膽0.440白瓜凈白瓜0.770青瓜凈青瓜0.770絲瓜凈絲瓜0.550鮮蓮(14個(gè)計(jì))凈蓮子0.1515初出鮮蓮(14個(gè)計(jì))凈蓮子0.440大造冬瓜凈冬瓜0.7575節(jié)瓜凈節(jié)瓜0.8585茄瓜凈茄瓜0.8585有殼竹筍凈筍肉0.440夜香花凈香花0.440連枝無(wú)苗子姜凈子姜0.660豆角凈豆角0.9595西洋菜凈西洋菜0.8585菜心凈菜軟0.2525菜心凈郊菜0.3535有殼鮮栗
2、凈栗肉0.660芥蘭凈芥蘭0.440無(wú)殼鳳眼果鳳果肉0.660菠菜凈菠菜0.770紹菜撕筋紹菜0.550枸杞枸杞葉0.440蘿卜凈蘿卜0.880芋頭凈芋0.880有殼冬筍凈冬筍0.220馬蹄凈馬蹄肉0.550生菜生菜膽0.440帶殼菱角菱角肉0.550千甘豐m半站1、壞圭 m r H-# k0.660無(wú)苗耙齒蘿丨凈耙齒蘿卜塘蒿凈塘咼0.770荷蘭豆、甜蜜豆凈豆莢0.990胡蘿卜凈胡蘿卜0.770續(xù)表毛料凈料凈料率附注成率%粉葛凈粉葛0.660豆苗凈豆苗1.0100西蘭花凈西蘭花0.880鮮菇凈鮮菇0.7575白采白菜膽0.550綠豆芽銀針0.550韭黃凈韭黃0.9595番茄凈番茄0.990洋蔥
3、凈洋蔥0.880蒜頭 蒜頭凈蒜肉0.880生姜凈姜肉0.880大蒜凈青蒜0.770大蒜凈蒜白0.3535青蔥凈蔥白0.3535芫荽凈芫荽0.990馬鈴薯(土豆)凈署肉0.880鮮淮山(心薯)凈淮山0.770蓮藕凈蓮藕0.770木瓜凈木瓜0.7702水產(chǎn)類黃花魚(yú)凈黃化魚(yú)0.880600g/條鮎魚(yú)凈鮎魚(yú)0.85852500g/條鮎魚(yú)凈鮎魚(yú)肉0.5502500g/條龍利凈龍利0.990500g條重龍利凈龍利肉0.6565500g條重鱘龍凈鱘龍0.65651500g/條海鯽凈海鯽0.880750g條重禾順魚(yú)凈禾順魚(yú)0.85851000g條重石斑魚(yú)凈石斑魚(yú)0.880石斑魚(yú)凈石斑魚(yú)肉0.5555紅魚(yú)凈紅魚(yú)
4、0.8585倉(cāng)魚(yú)(鯧魚(yú))凈倉(cāng)魚(yú)(鯧魚(yú))0.990鱖魚(yú)(桂花魚(yú))凈鱖魚(yú)(桂花魚(yú))0.8383750g條重鱸魚(yú)凈鱸魚(yú)0.8801000g條重鱸魚(yú)凈鱸魚(yú)球0.3737生魚(yú)凈牛魚(yú)0.8585750g條重生魚(yú)有皮生魚(yú)肉0.550頭、骨占35%生魚(yú)牛魚(yú)球0.3232山斑魚(yú)凈山斑0.8888200g條重山斑魚(yú)山斑肉0.4343毛料凈料凈料率附注成率%筍殼魚(yú)凈筍殼魚(yú)0.8888200g條重筍殼魚(yú)筍殼魚(yú)肉0.4848烏魚(yú)凈烏魚(yú)0.8888200g條重烏魚(yú)烏魚(yú)肉0.4646塘虱凈塘虱0.8888200g條重塘虱塘虱肉0.4848鰱魚(yú)凈鰱魚(yú)0.8801000g條重鰱魚(yú)鰱魚(yú)肉0.35351000g條重鳙魚(yú)(大頭魚(yú))凈
5、鳙魚(yú)0.8801000g條重鳙魚(yú)鳙魚(yú)肉0.3301000g條重草魚(yú)(白鯇)凈草魚(yú)0.78781000g條重草魚(yú)草魚(yú)肉0.4401000g條重鯉魚(yú)凈鯉魚(yú)0.8585750g條重邊魚(yú)凈邊魚(yú)0.8585鯪魚(yú)凈鯪魚(yú)0.8585鯪魚(yú)鯪魚(yú)肉0.4545去魚(yú)腩計(jì)鯪魚(yú)肉魚(yú)青容0.3838龍蝦凈龍蝦0.880龍蝦龍蝦肉0.2525連膏明蝦剪凈明蝦0.880明蝦明蝦肉0.660大海蝦凈大海蝦0.880大海蝦蝦肉0.330大、中海蝦蝦肉0.3535中海蝦熟蝦肉0.330.33肉蟹凈肉蟹0.770肉蟹、膏蟹蟹肉0.220膏蟹凈膏蟹0.770膏蟹蟹黃0.110鮮鮑魚(yú)鮮鮑肉0.330鮮帶子凈帶子0.550鮮蠔凈蠔肉0.3
6、535響螺(肉螺)凈螺肉0.2222角螺凈螺肉0.1515鮮魷魚(yú)凈鮮魷0.770鮮魷魚(yú)熟鮮魷0.4545鮮墨魚(yú)凈墨魚(yú)0.660鮮墨魚(yú)熟墨魚(yú)0.3838白鱔凈白鱔0.990黃鱔凈黃鱔肉0.5555毛料凈料凈料率附注成率%水魚(yú)公凈水魚(yú)0.7575肉裙10%水魚(yú)母凈水魚(yú)0.6565水魚(yú)母水魚(yú)肉0.2222水魚(yú)公水魚(yú)肉0.2525田雞凈田雞0.50501月至5月田雞凈田雞0.56566月至7月田雞凈田雞0.64648月至12月田雞田雞腿0.3301月至5月田雞田雞腿0.34346月至7月田雞田雞腿0.38388月至12月田雞田雞片0.2201月至5月田雞田雞片0.22226月至7月田雞田雞片0.252
7、58月至12月3、禽蛋類毛雞項(xiàng)(1000g只重)光雞項(xiàng)0.6363每公斤毛雞有胗肝 60g,腸40g,腳1對(duì)毛閹雞(1750g只重光閹雞0.6868光雞項(xiàng)凈雞肉0.5555每公斤光雞有翼90g,骨350g光閹雞閹雞肉0.660翼 100g,骨 300g毛鴨(1250g只重)光鴨0.660胗肝80g,腸50g,腳50g光鴨凈鴨肉0.4848骨 500g光鴨熟鴨0.6868毛鵝光鵝0.6565胗肝70g,腸50g,腳50g,光鵝鵝肉0.550骨 480g光鵝熟鵝0.6868凈鵝鴨肫肫球、胗肉0.66010對(duì)鴨掌拆鴨掌0.09殼雞蛋凈雞蛋0.8484殼鴨蛋凈鴨蛋0.8804、畜肉類瘦豬肉凈瘦豬肉0.
8、8989凈瘦豬肉切瘦豬肉0.9797瘦豬肉切瘦豬肉0.8686有皮上肉去皮上肉0.8787有皮上肉熟有皮上肉0.7878凈豬頭肉熟豬頭肉0.8585排骨凈排骨0.8888排骨斬排骨0.8383凈豬肘熟豬肘0.6565豬肝切豬肝0.8585豬腰心切腰心0.7676毛料凈料凈料率1kg計(jì)附注成率%凈豬舌熟豬舌0.7272凈豬腸頭熟腸頭0.4848凈豬肚熟豬肚0.5858凈豬肺熟豬肺0.5858牛肉凈牛肉0.8484凈牛肉片腌牛肉1.3130??与钍炫?与?.770凈牛下雜熟牛下雜0.550有皮羊肉熟有皮羊肉0.770凈羊下雜熟羊下雜0.550凈羊頭蹄拆熟頭蹄0.4405、干貨類網(wǎng)鮑發(fā)網(wǎng)鮑1.751
9、75窩麻鮑發(fā)窩麻鮑1.5150吉品鮑發(fā)吉品鮑1.5150婆參發(fā)婆參3.5350港石參發(fā)港石參3.5350烏石參發(fā)烏石參3.5350梅花參發(fā)梅花參3.0300紅參、白參發(fā)紅參、白參3.0300海參油發(fā)海參2.5250欖參發(fā)欖參2.5250雜港參發(fā)雜港參2.5250有沙群翅發(fā)群翅0.770無(wú)沙群翅發(fā)群翅1.1110有沙骨青翅發(fā)翅0.440無(wú)沙骨青翅發(fā)翅1.1110有肉大翼翅片發(fā)翅1.4140有沙大尾翅發(fā)翅0.880有沙牙揀脊翅發(fā)翅0.4545有沙牙揀肉翅發(fā)翅0.770有沙黑尾勾翅發(fā)翅0.660有沙雜翅仔發(fā)翅0.3535翅堆翅仔發(fā)翅1.75175廣肚水發(fā)廣肚3.0300鱔肚炸發(fā)鱔肚4.5450魚(yú)肚、
10、鳘肚炸發(fā)魚(yú)肚4.5450魚(yú)白(花肚)炸發(fā)魚(yú)白4.5450白花膠水發(fā)白花膠2.5250黃花膠水發(fā)黃花膠2.0200毛料凈料凈料率1kg計(jì)附注成率%蹄筋炸發(fā)蹄筋4.0400蹄筋水發(fā)蹄筋3.0300躉皮水發(fā)躉皮1.2120魚(yú)唇水發(fā)魚(yú)唇3.0300魚(yú)骨發(fā)魚(yú)骨4.5450干魷魚(yú)發(fā)魷魚(yú)1.5150干章魚(yú)發(fā)干章魚(yú)1.5150干墨魚(yú)發(fā)墨魚(yú)1.3130干蠔豉發(fā)蠔豉1.50150爽蠔豉發(fā)蠔豉1.3130元貝發(fā)兀貝1.5150干帶子發(fā)帶子1.4140干大蝦發(fā)大蝦1.5150勾蝦米發(fā)蝦米1.5150火腿熟凈火腿0.5555雪蛤油發(fā)雪蛤油202000燕窩盞發(fā)燕窩盞7.0700碎燕窩發(fā)燕窩6.0600一級(jí)雪耳發(fā)雪耳6.0600二級(jí)雪耳發(fā)雪耳5.0500木耳發(fā)木耳5.5550石耳發(fā)石耳2.5250黃耳發(fā)黃耳8.5850桂花耳發(fā)桂花耳3.0300榆耳發(fā)榆耳7.0700云耳發(fā)云耳6.0600冬菇發(fā)冬菇3.5350香信發(fā)香信3.5350一級(jí)磨菇發(fā)磨菇2.5250一般磨菇發(fā)磨菇1.5150陳草菇發(fā)草菇3.0300竹笙發(fā)竹笙7.0700金針菜發(fā)金針菜3.0300玉蘭筍發(fā)玉蘭筍2.0200毛筍尾發(fā)毛筍尾1.5150干蓮子發(fā)蓮子2.0200百合發(fā)百合2.5250白果白果
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