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文檔簡介

1、 8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交 與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變 質后應登記。 9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員 進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi) 生整潔。 12、 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。 十四.廚房處罰評分標準 1、 遲到、早退每分鐘處罰 5 分、5 分鐘以上按曠工一天處 理。 2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 5 分。 3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰 15-18 分。 4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整

2、潔，經指出仍不凈者，組長 處罰 5 分，責任人處罰 10 分。 5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯 不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰 13 分。 6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 12 分。 7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要 求者處 15-18 分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食 品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚 房成本增大者，責任人賠償損失并罰 20-25 分。 9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰 5-18 分。 10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事 間的關系者、罰 15 分。 11、不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠 償并罰 5 一 10 分。 12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承擔民事責任并罰 20 分。 13、歐打他人者，開出并處罰 20 分。 14、違反廚房所有規(guī) 章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 5-25 分。 15、累計扣分達到 5 分以上 10 以下為警告、達到 10 分罰款

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