食品供應商管理

1、食品供應商管理對于擔憂全的食品原料，任何人都無法讓其變得平安。因此，在接受任何食材前，必需確認選購的食材是平安且符合質(zhì)量要求的。食品580就這部分內(nèi)容給大家提一些建議。選購是一門簡單的工作，除了對食品原料需有所生疏外，選擇合格、商譽佳的供貨商。這就要了解供貨商的經(jīng)營管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等。以大幅降低食品原料帶來的危害，在合理價格與穩(wěn)定供需的狀況下進行選購作業(yè)。1選擇合格、商譽佳的供貨商合格的食品供貨商是指：· 有完備的商業(yè)登記證明文件、工廠登記證明文件等。· 能供應符合法規(guī)標準的新穎食材。· 有自行建立與實施的食品相關管理制度等。· 具備第三方驗證文件或數(shù)

2、據(jù)的食品原料供貨商。· 需要留意的是，供應鏈中全部供貨商，包括農(nóng)夫、運送者、包裝者、廠商、分銷者(貨車車隊及倉庫 )或當?shù)厥袌觯紤袷叵嚓P的法律法規(guī)規(guī)定。2建立合格供貨商數(shù)據(jù)· 與供貨商建立關系，并了解他們的食品平安管理措施。· 建立合格供貨商相關名錄，內(nèi)容至少應包括：1. 供貨商名稱、地址、負責人、聯(lián)絡電話。2. 供應品項與供應之檢驗或證明文件。3. 供貨商名冊宜每端詳更新一次。· 對供貨商進行評價。1. 評價項目包括質(zhì)量、協(xié)作度與價格等。2. 依供應食材的規(guī)格正確性、數(shù)量、交貨狀況等，記錄于供貨商評價表。3. 評價合格的廠商，在改善前將再向其選購食

3、材。4. 依供貨商名冊，排定年度供貨商評價行程，每半年或一年進行一次無預警式的現(xiàn)場評價。5. 以主要食材、供應量較大者或供應高危害風險食材的供貨商，設定為優(yōu)先評價對象，以作為后續(xù)要求廠商改進供貨質(zhì)量的依據(jù)。· 現(xiàn)場評價應查核供貨商最近的被查核報告。· 報告標準應符合相關的衛(wèi)生平安及質(zhì)量標準。· 可以利用評價數(shù)據(jù)來檢查以下操作是否有不當之處：1. 驗收及貯存。2. 例行檢驗。3. 加工。4. 運送。5. 清潔與消毒。6. 個人衛(wèi)生。7. 員工培訓。8. 召回方案。9. Haccp或其他食品平安管理體系。3與供貨商簽訂合約· 為確保食品原料的供應及衛(wèi)生平安的

4、可追溯性，可經(jīng)由雙方協(xié)議簽訂合約以示誠信。· 供貨商合約的簽訂由選購、管制小組或管理部門擬定后執(zhí)，其內(nèi)容視雙方同意可包含：1. 買、賣雙方基本數(shù)據(jù)。2. 合約有效期間。3. 訂貨方式。4. 供貨短缺的罰則。5. 付款方式。6. 交貨方式。7. 價格。8. 產(chǎn)品檢查及驗收。9. 權利轉(zhuǎn)移及退貨。· 明定質(zhì)量要求。· 驗收時應符合驗收標準或供應產(chǎn)品檢驗合格報告書等。· 供貨商若有違反合約規(guī)范相關事項，得停止合約，供貨商得有異議，并需負擔賠償責任。4選購留意事項· 選購與請購人員必需清楚了解食品原料的來源，包括:來源國家、地區(qū)或農(nóng)場等。· 了解是否為當季產(chǎn)品，方能以最低價格買到最佳質(zhì)量的貨源。· 特殊或主推商品的食材目前通常