熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 班級(jí)：教改機(jī)301 姓名：劉超 學(xué)號(hào)：13041120熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況 1、消費(fèi)者行為分析1.1消費(fèi)態(tài)勢(shì)隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是現(xiàn)在各個(gè)地方人口來(lái)源復(fù)雜，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類(lèi)的飲食店也遍地開(kāi)花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動(dòng)快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來(lái)工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。1.2購(gòu)買(mǎi)熟食的誘因自己動(dòng)手

2、制作的困難一般做不到專(zhuān)業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。制作工序的繁鎖，所需的時(shí)間較長(zhǎng)。熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷可償試較新口味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在。1.3影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價(jià)格水平是否方便購(gòu)買(mǎi)所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專(zhuān)門(mén)熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。開(kāi)在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。專(zhuān)門(mén)的鹵水或燒臘食品快餐店，以

3、堂食形式為主配以外賣(mài)；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專(zhuān)柜，以堂食或外賣(mài)形式銷(xiāo)售。開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類(lèi)小食店，產(chǎn)品有魷魚(yú)、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。超市內(nèi)的熟食食品專(zhuān)區(qū)。2.2市場(chǎng)定位肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿(mǎn)足于部份消費(fèi)的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。定位偏高的熟食食品專(zhuān)賣(mài)店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體，此

4、類(lèi)店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)管理來(lái)占有市場(chǎng)。但此類(lèi)店的營(yíng)銷(xiāo)水平依舊是停留在銷(xiāo)售階段，沒(méi)有上升到營(yíng)銷(xiāo)的高度，故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。二、濟(jì)邦廣場(chǎng)市場(chǎng)狀況1、濟(jì)邦廣場(chǎng)區(qū)域概況濟(jì)邦廣場(chǎng)位于西安市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)草灘八路路口，鄰近有西安交通大學(xué)城市學(xué)院，農(nóng)場(chǎng)小區(qū)，菜市場(chǎng)等。而且附近有多家制造企業(yè)及工廠，吸引了大量的人在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食的發(fā)展。特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流，尤其是學(xué)校學(xué)生。產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。2、附近熟食市場(chǎng)分析 在西安交通大學(xué)城市學(xué)院學(xué)生超市內(nèi)有一家小規(guī)模的熟食店，只有一個(gè)柜臺(tái)出售。菜市場(chǎng)里面有兩家熟食店，但都不是有名氣的正規(guī)店面。3、

5、產(chǎn)品特點(diǎn)主要品類(lèi)是鹽局類(lèi)、鹵水類(lèi)和燒臘類(lèi)品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鴨脖、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。基本沒(méi)有獨(dú)特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。 4、產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)較類(lèi)同，沒(méi)有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對(duì)做的較好的是市場(chǎng)獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。 5、技術(shù)專(zhuān)利基本沒(méi)有獨(dú)特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。 6、價(jià)格水平市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區(qū)檔位的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒(méi)有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對(duì)高出一般水平的是市場(chǎng)的獨(dú)立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。 7、管理水平基本上是家

6、庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理操作。 8、營(yíng)銷(xiāo)狀況沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒(méi)有有計(jì)劃性的廣告宣傳、促銷(xiāo)和品牌管理。三、SWOT分析1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)有熟練的制作技術(shù)熟悉進(jìn)貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源占有較好的鋪面位置2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的劣勢(shì)品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作管理水平低沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模效應(yīng)不形成區(qū)域的覆蓋力量3、行業(yè)機(jī)會(huì)人口密度大、市場(chǎng)潛力大市場(chǎng)消費(fèi)需求存在較大的可挖掘空間現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低沒(méi)有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間低水平的營(yíng)銷(xiāo)管理給市場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)的操作空間4、行業(yè)威脅外地較專(zhuān)業(yè)化

7、的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入原有競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)所具有技術(shù)采購(gòu)渠道，客戶(hù)位置，行業(yè)知識(shí)等資源優(yōu)勢(shì)。社會(huì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件。四、市場(chǎng)定位1、目標(biāo)區(qū)域市場(chǎng)草灘八路及附近2、市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分市場(chǎng)1：家庭消費(fèi)群a類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，沒(méi)有孩子，僅晚餐自己買(mǎi)菜做飯，這類(lèi)消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買(mǎi)菜。b類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負(fù)責(zé)帶小孩和買(mǎi)菜。這類(lèi)消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜。C類(lèi)特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買(mǎi)菜。細(xì)分市場(chǎng)2：個(gè)人消費(fèi)者a類(lèi)特征描述：年輕女性，從事娛樂(lè)休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購(gòu)物、吃零食是她們的最大愛(ài)好

8、。b類(lèi)特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買(mǎi)些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會(huì)捎帶零食。c類(lèi)特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。d類(lèi)特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對(duì)適合下酒的熟食肉類(lèi)食品感興趣。細(xì)分市場(chǎng)3：組織客戶(hù)a類(lèi)特征描述：工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。b類(lèi)特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。c類(lèi)特征描述：大型超市，有熟食專(zhuān)區(qū)，自己采購(gòu)或有供

9、應(yīng)商攤點(diǎn)位置。3、市場(chǎng)定位總體市場(chǎng)定位：適合大眾消費(fèi)的健康、方便食品。細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位：4、創(chuàng)新的市場(chǎng)定位：禮品市場(chǎng)將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費(fèi)需求，挖掘出一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)。禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的，可以運(yùn)用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)?？梢酝ㄟ^(guò)廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。五、營(yíng)銷(xiāo)策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專(zhuān)門(mén)的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線，鹵水系列

10、、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的食品。組織客戶(hù)市場(chǎng)的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶(hù)的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝等。2、定價(jià)策略一般肉菜市場(chǎng)店，可用跟隨定價(jià)，價(jià)格和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。品牌店定價(jià)策略，可用高價(jià)撇脂策略

11、，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群?？捎诠?jié)假日時(shí)候調(diào)整部份產(chǎn)品價(jià)格，作為促銷(xiāo)價(jià)，進(jìn)行促銷(xiāo)。設(shè)計(jì)組合式購(gòu)買(mǎi)或大量購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)惠價(jià)格。3、促銷(xiāo)策略3.1開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)。一般促銷(xiāo)工具在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷(xiāo)品。宣傳橫幅、海報(bào)于肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開(kāi)業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。免費(fèi)派送于開(kāi)業(yè)當(dāng)天或頭三天，首名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷(xiāo)禮品等。特價(jià)單品如鹽局雞可以以特低價(jià)元只的促銷(xiāo)價(jià)入市，每天限銷(xiāo)只，連續(xù)三天或更長(zhǎng)，引

12、起市場(chǎng)轟動(dòng)，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。特惠包裝組合設(shè)計(jì)類(lèi)似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。3.2常規(guī)促銷(xiāo)以上開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)可根據(jù)不同時(shí)期的銷(xiāo)售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷(xiāo)售時(shí)間的常規(guī)促銷(xiāo)。另外，較常用的常規(guī)性促銷(xiāo)手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷(xiāo)，如試食、搭配銷(xiāo)售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。抽獎(jiǎng)促銷(xiāo)或累積購(gòu)買(mǎi)集點(diǎn)優(yōu)惠等。4、廣告策略要利用好低成本的廣告，如手寫(xiě)的價(jià)格或特價(jià)促銷(xiāo)標(biāo)牌，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，吊旗等。向餐廳、個(gè)人消費(fèi)者派發(fā)吊旗、海報(bào)，向客戶(hù)提供可裝飾性廣告，同時(shí)有效宣傳

13、本店的品牌和產(chǎn)品。5、服務(wù)策略必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷(xiāo)售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語(yǔ)，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷(xiāo)售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境，給顧客留下美好的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。7、研究和開(kāi)發(fā)必須有新產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)計(jì)劃。根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。不斷推出新的產(chǎn)品。8、市場(chǎng)調(diào)查和研究要保持對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究。研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。研究行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況等。六、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備1、公司注冊(cè)。按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱(chēng)和品牌名稱(chēng)。2、注冊(cè)商標(biāo)。設(shè)計(jì)

14、公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊(cè)。3、技術(shù)配方。確定產(chǎn)品的品類(lèi)，形成自有的技術(shù)配方。4、分店數(shù)量。確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數(shù)量。5、分店形式。確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。6、機(jī)械設(shè)備。確定所需的機(jī)械設(shè)備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機(jī)，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。7、供應(yīng)渠道。選擇原材料供應(yīng)商或采購(gòu)渠道，確定供應(yīng)渠道。8、人員配置。確定人員需求，并招聘到位。9、員工培訓(xùn)。人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。10、物流配送。確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。11、裝修風(fēng)格。在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形

15、象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。12、廣告宣傳。確定公司開(kāi)業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。七、選址1、商圈要求集貿(mào)市場(chǎng)區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)2、地點(diǎn)要求肉菜市場(chǎng)出入口兩則肉菜市場(chǎng)熟食區(qū)肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口大型超市門(mén)口或超市內(nèi)熟食專(zhuān)區(qū)3、店鋪面積一般要求8到20平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。4、選址原則目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)?？梢?jiàn)度高的地點(diǎn)。適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。顧客方便購(gòu)買(mǎi)的地點(diǎn)。能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。八、投資回報(bào)分析1、單店投資面積8-20m2，人員計(jì)2-4人，其中，裝修費(fèi)2000元，辦執(zhí)照

16、等費(fèi)用600元，當(dāng)月房租10003000元，工資4000元，其他費(fèi)用2000元（包括流動(dòng)資金）。每月的支出約10000元。2、單店收益1只白條雞（去毛及內(nèi)臟后）平均按2.5斤計(jì)算，進(jìn)價(jià)每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價(jià)12元（具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定），即24元，每只毛利潤(rùn)14元，按保守估計(jì)每日店售50只，外賣(mài)30只（節(jié)假日更高），共計(jì)80只，每日毛利14×80=1120元，一個(gè)月即1120元×30=33600元。一年33600×12=40.32萬(wàn)元?？鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開(kāi)支等，一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于30萬(wàn)元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤(rùn)估算，還有其它品種的銷(xiāo)售收入，如果經(jīng)營(yíng)管理有方，銷(xiāo)售渠道通暢，各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤(rùn)不會(huì)是一筆小數(shù)目。九、運(yùn)營(yíng)管理1、人力資源管理。制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。2、財(cái)務(wù)管理。主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機(jī)，方便管理和控制資金流。3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理。服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程。對(duì)原材料采購(gòu)安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范