精選廚師年終工作總結(jié)3篇

1、精選廚師年終工作總結(jié)3篇廚師年終工作總結(jié) 篇1 本年在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)懷關(guān)心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項工作，現(xiàn)將詳細的工作總結(jié)如下： 一、認仔細真做事老老實實做人 不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然園領(lǐng)導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起父母和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓父母滿足，讓領(lǐng)導放心。 二、勤勤懇懇不計較得失 大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚

2、房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。 三、高度重視衛(wèi)生平安工作 1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。 3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。 4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時有水喝。 5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。 6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。 7、食堂灶具等處，時

3、刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。 幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。 廚師年終工作總結(jié) 篇2 今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和.效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元

4、,增長率,營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升（或下降）,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的主動性。 今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率

5、,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的主動主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。 （二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。 1健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。 2完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會

6、等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?。 4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5提高綜合接

7、待力量。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。 （三）開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查,

8、做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。 第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。 其次,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館供應(yīng)香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100

9、多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和.效益。 （四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。 飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 （五）增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。 飲食部領(lǐng)導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強掌握 。全年完

10、善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理用法制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。 （六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加凝聚力。 1組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員

11、技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素

12、養(yǎng)。 1嚴格勞動用工制度,飲食部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深化員工之間,挖掘人才,不斷改善隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以訓練為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老

13、帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)學問、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學問"等培訓達200多次。 （八）重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)

14、生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導小組,落實各分部門平安防火責任人,仔細貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

15、 （九）根據(jù)星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完善配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想: 1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4開設(shè)餐飲連鎖分店. 廚師年終工作總結(jié) 篇3 時間過的

16、真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。 首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準時訂正。 其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和缽灰，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度