常用菜譜大全!匯編

1、土豆燒牛肉食材· 主料牛肉250g· 輔料土豆100g、胡蘿卜80g、辣椒5g· 蔥、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、鹽步驟1.牛肉洗凈，切小塊。2.胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊。3.蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好。4.鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。5.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。7.放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒。8.翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味。9.中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。小貼士燉的時(shí)候要多放些水，否則牛肉燉的不夠爛。第二種主

2、料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)調(diào)料：料酒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 鹽(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 土豆燉牛肉制作方法:1、將牛肉切成塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?、將土豆洗凈，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。3、姜切片，蔥切段。4、鍋內(nèi)加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清湯和調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火，燒至八成爛時(shí)，再放入土豆塊繼續(xù)燉，燒至土豆入味并酥爛時(shí)，盛入湯碗內(nèi)即好。烹飪小技巧1、無(wú)需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略

3、顯清淡，但更有利益健康。2、除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時(shí)也可以相對(duì)減輕我們腸胃的負(fù)擔(dān)。· 豆角土豆燉排骨材料精肋排2根，土豆2個(gè)，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個(gè)，香葉2片，干辣椒3-4個(gè)，花椒適量，山奈3個(gè)，陳皮2片做法1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；4.摻入開水適量，淹沒(méi)排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍

4、收干；6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤。1、排骨洗凈飛水去血沫2、鍋內(nèi)油熱放入白糖至起糖沫，放入排骨翻炒3、噴入料酒，加一勺生抽，一勺豆瓣醬，幾片老姜，兩瓣大蒜，幾?；ń?，一小塊八角和排骨一起翻炒片刻，加水淹沒(méi)排骨，慢火燉40分鐘4、放入土豆塊、豆角，再燉10分鐘5、鍋內(nèi)油亮后，放入蔥段，淋幾滴香油，OK魚香茄條茄子2個(gè)、雞蛋1個(gè)、淀粉60克、蔥10克、姜5克、蒜3瓣、醬油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、鹽2克、豆瓣醬20克、雞精2克、花生油500克· 1. 先把茄子洗凈。· 2. 切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。· 3. 雞蛋可

5、到碗中，加淀粉調(diào)勻。· 4. 將茄條都裹上蛋糊，投入鍋內(nèi)炸至定型。· 5. 邊炸邊撈，炸完為止。· 6. 撈出來(lái)控油。· 7. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次。· 8. 待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。· 9. 鍋里放油放入蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味。· 10. 放入豆瓣醬翻炒，加少量水、雞精、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味。· 11. 用水淀粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速拌勻即可。· 12. 盛入盤

6、中，即可享用。紅燒茄子長(zhǎng)茄子1個(gè)青紅椒各半個(gè)香菜1顆蒜瓣5個(gè)輔料 蔥姜適量鹽2克雞精1克糖2克老抽5克生抽10克醋2克水淀粉10克香油少許1. 準(zhǔn)備好所有的食材。2. 青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。3. 茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。4. 取一個(gè)小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。5. 鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。6. 原鍋留少許底油爆香蔥姜。7. 倒入青紅椒翻炒均勻8. 倒入炸好的茄子翻炒。9. 倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。10.

7、0;淋入少許香油。11. 翻炒均勻盛盤時(shí)撒香菜即好。啤酒雞：小雞一只啤酒一聽(tīng)蒜苗紅辣椒輔料 蔥適量姜適量蒜適量八角適量小茴香適量花椒適量鹽適量紹酒適量醬油適量白糖適量胡椒粉啤酒雞的做法步驟1. 蒜苗洗凈切寸段，紅辣椒切菱形塊。2. 蔥切段，姜切片、蒜拍一下即可。3. 雞肉砍成小塊，用清水洗凈，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)。4. 鍋里放油，爆香蔥段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。5. 將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。6. 倒大概一聽(tīng)啤酒，大火燒開。7.

8、0;如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。8. 然后，加入醬油、白糖、鹽調(diào)味調(diào)色。9. 蓋上蓋子燜10分鐘。10. 燜到湯汁基本收干即可。11. 撒入蒜苗段、紅辣椒段。12. 翻炒均勻，蒜苗出香味即可出鍋裝盤不要炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。宮保雞丁：· 雞胸脯肉250克尖椒4根花生（炒50克紅尖椒6個(gè)· 調(diào)料食鹽5克醬油1湯匙姜5克花椒15粒料酒3克· 香油1湯匙大蔥10克白皮蒜5克白糖10克水2湯匙· 家味宮保雞的做法· 雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁

9、稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒·  · 將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用·· 鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香·· 放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可····· 1、做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。· 2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣

10、往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感會(huì)發(fā)硬。· 3、做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。· 可樂(lè)雞翅：· 材料：蔥，姜，料酒，生抽，可樂(lè)，干辣椒· 1在雞翅中表面輕劃開三刀· 2鍋中倒入一些油，油溫后，放入雞翅，煎雞翅· 3將雞翅兩面都煎為金黃色，備用· 4取一只炒鍋，倒入一些油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香· 5倒入大約30毫升醬油，翻勻· 6倒入一罐健怡可樂(lè)· 7倒入一些料酒·

11、; 8將雞翅倒入鍋中，根據(jù)需要加水完全沒(méi)過(guò)雞翅· 9中燉約20分鐘，然后大火收汁即可··麻婆豆腐：材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮

12、沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面家常豆腐材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法：1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃3、炒鍋燒熱倒油，至5成熱下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒開，加生抽、料酒5、下煎過(guò)的豆腐同炒6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味皮蛋豆腐主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋兩個(gè)輔料：香油,香菜,蔥花,醬油

13、1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊；2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；3、吃時(shí)攪拌提示：用棉線切割又快又不沾紅燒肥腸主料：豬大腸500克、胡蘿卜100克、青椒30克、香菜6克輔料：花生油25克、醬油8克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)10克鹽3克、味精2克、姜3克、大蔥5克、醋3克、料酒3克紅燒肥腸的做法步驟1. 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬2. 胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢z爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，

14、燒透；4. 再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可溜肉段主料· 里脊肉400g，青椒1個(gè)，胡蘿卜一根· 輔料· 油、鹽、蔥姜蒜、淀粉、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺步驟1.準(zhǔn)備材料2.豬肉洗凈，切成條狀3.加入1小勺鹽4.加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘5.淀粉中加入1個(gè)蛋清6.加入腌制好的肉，給肉掛漿7.鍋中油六七成熱8.將肉段下鍋炸9.炸至金黃撈出10.然后復(fù)炸一次11.蔥姜蒜切碎備用12.1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻13.鍋中放油，蔥姜蒜爆香14.下入青椒炒至斷生15.下

15、入肉段16.倒入料汁翻炒均勻即可小貼士1、肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味2、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆蔥爆肉主料：里脊肉，大蔥白調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油、味精、姜蒜、料酒1匙、生抽1匙、香油香菜1根、白糖蔥爆肉的做法豬里脊肉，切大坡刀片，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白腌肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；姜末；也可適當(dāng)放一點(diǎn)老抽提色。抓勻即可鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見(jiàn)肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見(jiàn)蔥一打蔫，

16、用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關(guān)火放味精；香油；撒香菜即可用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無(wú)湯汁（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽）三個(gè)要點(diǎn)，也算北方人的秘笈：· 1、肉片只能用料酒；醬油腌制，不能用淀粉上漿；不放鹽。· 2、大蔥入鍋后，倒性（打蔫）就算熟· 3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉· 這樣炒出來(lái)的蔥爆肉，湯汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片紅亮！軟炸糖醋里脊里脊肉七兩輔料 雞蛋清1個(gè)水淀粉適量醋1瓷勺白砂糖2瓷勺番茄醬1瓷勺胡椒少許鹽適量味精適量姜末2個(gè)拇指大小蒜末5瓣熟芝麻少許1

17、. 將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。2. 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。4. 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。5. 炸至金黃色撈出，瀝油待用。6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用7. 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。9. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。10. 待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火

18、倒入盤中撒上熟芝麻即可。11. 加點(diǎn)蔥花，顏色更好看呢竅門：炸兩遍里脊肉，外表會(huì)更酥脆。但是里脊肉不要切太小塊，這樣炸二次的時(shí)候就不會(huì)炸老了。另外，第八步，相當(dāng)重要哦。清蒸魚· 魚1條、姜蔥蒜、香菜、油、生抽· 制作步驟· 1. 先把魚清洗干凈，魚背劃兩刀（可使味道更好的滲透進(jìn)去），裝盤待用· 2. 盤底鋪上姜，魚肚里也放入適量生姜· 3. 另切好姜，蔥，香菜· 4. 把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，并倒入生抽· 5. 鍋內(nèi)水燒開，放入魚，蒸18分鐘，· 6.

19、 蒸好后，取出，鍋內(nèi)倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚上即可金針菇炒蛋金針菇(1兩)、雞蛋(2個(gè))、蒜頭(2瓣)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)做法1、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗凈瀝干水；雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個(gè)方向用筷子攪打3分鐘。 2、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。 3、然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。 4、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。 5、炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。白灼菜心· 3

20、00克調(diào)料· 食鹽、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺半、植物油· 白灼菜心的做法· 廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開·· （下圖）先把菜心根端放進(jìn)沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進(jìn)水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關(guān)火，把蠔油汁淋在菜心上即可··醋溜白菜：· 食鹽1湯匙醬油1匙醋3湯匙干辣椒8個(gè)香油半勺 水淀粉少許白糖2湯匙大蔥1節(jié)植物油適量· 白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角

21、將白菜片成薄片兒· 大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用· 醋3湯匙  、醬油1湯匙   、糖2湯匙、鹽1茶匙  、水淀粉少許  、香油1/2茶匙· 鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可· 手撕包菜：· 花生油10克食鹽5克醋20克生抽10克水淀粉20克白糖15克白皮蒜5克朝天椒2個(gè)· 包菜用手撕成碎片、洗凈、瀝干水· 將所有配料調(diào)成一碗醬汁鍋燒熱，倒入油，加熱至十成熱，把包菜放進(jìn)去快速翻炒，不斷翻炒炒至回軟，馬上倒入糖醋汁，再炒一分鐘即可出鍋干煸藕絲· 藕一節(jié)芝麻少許調(diào)料· 色拉油食鹽4克醬油5克醋5克蔥5克花椒少許干辣椒2克白糖2克干煸藕絲的做法蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水里浸泡15分鐘左右，撈出沖洗干凈后充分瀝干水份把瀝過(guò)水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，