第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件(人教版八年級(jí)上)(1)

1、第四章第四章 第五節(jié)第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一一 、細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象很多食品的制作和很多食品的制作和釀酒離不開(kāi)釀酒離不開(kāi)發(fā)酵技發(fā)酵技術(shù)術(shù)。發(fā)酵離不開(kāi)真。發(fā)酵離不開(kāi)真菌和細(xì)菌體內(nèi)菌和細(xì)菌體內(nèi)霉霉的的作用。作用。發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開(kāi)水一杯溫開(kāi)水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌發(fā)酵發(fā)酵的概念：的概念： 細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。 （2 2）無(wú)氧無(wú)氧氣參與時(shí)：氣參與時(shí)： 問(wèn)題解密問(wèn)題解密：酵母菌的酵母菌的呼吸呼吸作用作用淀粉淀粉 真菌中的大量真菌中的大量酶酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酒精酒

2、精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧有氧氣時(shí)：氣時(shí)： 真菌中的大量真菌中的大量酶酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵發(fā)酵。學(xué)以致用學(xué)以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小時(shí)小時(shí)） 2 2、糯米瀝干，、糯米瀝干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋 4、大火蒸約、大火蒸約40分鐘分鐘5、嘗

3、嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟 6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。 7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水8、蓋好，捂緊。氣溫低放、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，熱水袋，24小時(shí)后取出小時(shí)后取出方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。、將糯米倒入蒸鍋煮熟。3、蒸米后沖淋冷卻到、蒸米后沖淋冷卻到30左右。左右。4、放酒曲（均勻攪拌）。、放酒曲（均勻攪拌）。5、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開(kāi)水、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開(kāi)水6、把容器蓋好，放置溫暖處。、把容器蓋好，放置溫暖處

4、。霉菌的作用霉菌的作用1 1、饅頭和面包為什么有一些、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢? ?酵母菌的發(fā)酵酵母菌的發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖依據(jù)：依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存、上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法、上圖中

5、有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？各依據(jù)什么原理？、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。科犯瘮。刻接?脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)長(zhǎng)香菇：脫水法香菇：脫水法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚(yú)中的腌制法：用高鹽除去鮮魚(yú)中的水分水分防止防止 細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚(yú)：腌制法咸魚(yú)：腌制法抑菌曬制與煙熏法：除去曬制與煙熏法：除去水分水分，防止細(xì)菌和真菌，防

6、止細(xì)菌和真菌 生長(zhǎng)生長(zhǎng)抑菌牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類(lèi)生存環(huán)境類(lèi)生存環(huán)境抑菌罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌 三三 細(xì)菌、真菌與疾病細(xì)菌、真菌與疾病的防治的防治 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗除青霉素外你還知道哪些抗生素生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議

7、: 真菌真菌可以產(chǎn)生殺死某些可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌致病細(xì)菌的物的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生生素常用的抗生素主素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。反應(yīng)、二重感染等。 科學(xué)家把控制科學(xué)家把控制合成胰島素的合成胰島素的基因基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿菌大腸桿菌內(nèi)，內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿?qū)Υ竽c桿菌

8、進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物病的藥物胰島素。胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素重慶的城市污水得到了處理。大足龍水污水什么時(shí)候處理？ 1、有氧條件下：、有氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物徹底分解為徹底分解為 二氧化碳二氧化碳和和水水 2、無(wú)氧條件下：、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物分解成分解成甲烷甲烷污水處理原理：污水處理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有機(jī)物有機(jī)物，清除雜質(zhì)。，清除雜質(zhì)。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污

9、水、廢水中的有機(jī)物桿菌、甲烷菌桿菌、甲烷菌 （ 無(wú)無(wú) 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本8787頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌與細(xì)菌與清潔能源和清潔能源和環(huán)環(huán)境保護(hù)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？護(hù)環(huán)境？ 1 1蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C. C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了

10、二氧化碳細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時(shí)用酵母菌制酒時(shí), ,一開(kāi)始持續(xù)通入空氣一開(kāi)始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( )( )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)：鞏固練習(xí)： D AD1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌

11、培養(yǎng)液里提取的（液里提取的（ ）A鏈霉素鏈霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D紅霉素紅霉素2釀酒所用的生物主要是（釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B曬干法曬干法 C煙熏法煙熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑铀崤Ｄ滩粌H口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（入那種菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黃曲霉黃曲霉5在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中在沒(méi)

12、有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧氣氧氣 D甲烷（沼氣）甲烷（沼氣）小試牛刀小試牛刀BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一主要是這一環(huán)境中（環(huán)境中（ ） A細(xì)菌極少細(xì)菌極少 B無(wú)細(xì)菌無(wú)細(xì)菌 C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢 D以上說(shuō)法都對(duì)以上說(shuō)法都對(duì)6罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵 B 密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌 D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（產(chǎn)物是（ ) A 水水 B氧氣氧氣 C二氧化碳二氧化碳 D無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽C連一連：連一連：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶醬油醬油醋醋【變式4】連連看